Hľadáte zdravší a zároveň chutný spôsob, ako osláviť Veľkú noc? Nehľadajte nič iné ako tieto 100% celozrnné žemle Hot Cross! Tieto celozrnné žemle sú mäkké, nadýchané a voňavé, vyrobené z celozrnnej múky a jemne okorenené škoricou, muškátovým orieškom a novým korením.
Tieto celozrnné žemle sú zdravé a zhovievavé, posiate sladkými a pikantnými ríbezľami a jemne glazované marhuľovými konzervami. Navyše, s naším jednoduchým receptom si ich môžete pripraviť aj doma.
Ako pripraviť celozrnné žemle
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Zmiešajte preosiatu celozrnnú múku, cukor, korenie a soľ na čistú pracovnú dosku alebo 30 qt. miska na miešanie štandardnej hmotnosti. V strede múčnej zmesi urobte jamku.
Pridajte droždie a trochu teplej vody a dobre premiešajte, kým sa droždie nerozpustí. Do mokrej zmesi pridáme rozšľahané vajcia a následne rozpustené maslo.
Začnite pridávať múku, začnite vnútorným okrajom jamky. Keď zapracujeme asi polovicu múky, cesto sa spojí do hustej hmoty.
Pokračujte v miesení, kým nebude hladké a elastické, asi 15 minút. Povrch by ste nemali pomúčiť, ale podľa potreby jemne pomúčiť, ak sa naň cesto lepí.
Do cesta pridajte hrozienka, pomaranč a citrónovú kôru a miešajte, kým sa rovnomerne nerozložia. Cesto vytvarujte do gule. Veľkú čistú misu štedro vymaste a preneste do nej guľku cesta.
Otočte guľu, aby sa pokryla maslom, a potom misku prikryte čistou kuchynskou utierkou. Nechajte cesto kysnúť na dvojnásobok, asi 1 až 1-½ hodiny.
Cesto vyklopte na čistú pracovnú dosku a pomocou stolovej škrabky alebo ostrého noža ho rozdeľte na 12 rovnakých kúskov (každá s hmotnosťou asi 90 až 100 gramov).
Každý kúsok vyformujte do gule tak, že ju prehnete cez seba a ťahavé cesto pretiahnete cez kúsky ovocia, aby nevytŕčali. Akonáhle budete mať hladkú guľu, zovrite šev v spodnej časti a položte stranu so švom nadol na povrch.
Potom položte ruku na loptičku a pohybujte rukou krúživým pohybom, aby ste guľu utiahli do dokonalého kola - vložte ju do pripravenej panvice.
Opakujte so zvyšným cestom a usporiadajte guľky do mriežky 3 x 4, pričom ich rovnomerne rozmiestnite. Každú buchtu zľahka potrieme olejom.
V tomto bode môžete panvicu pevne zakryť plastovou fóliou a nechať ju v chladničke až 1 deň. Potom cesto prikryjeme čistou kuchynskou utierkou.
Nechajte guľky kysnúť, kým sa ich strany nedotknú, asi 1 až 1-½ hodiny (dlhšie, ak je cesto vychladené). Umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte na 350 stupňov.
V malej miske zmiešajte múku, cukor, zmäknuté maslo a vanilku; pomaly pridávajte mlieko, aby ste vytvorili hladkú pastu, preneste do cukrárskeho vrecka alebo vrecka so zipsom a v jednom rohu vyrežte XNUMX/XNUMX-palcovú dieru.
Potrubie cez stredy guľôčok v jednom smere a potom opäť v opačnom smere tak, aby každá guľôčka mala kríž.
Pečieme celozrnné žemle, kým nevykysnú a nezhnednú, 25 až 30 minút. Vnútorná teplota žemle v strede by mala byť 190 stupňov.
Kým sa pečú celozrnné žemle, uvarte marhuľové konzervy a vodu v strednom hrnci na strednom ohni. Počas varenia miešajte vidličkou, kým zmes nie je riedka, lesklá tekutina, asi 3 minúty.
Odstráňte z ohňa. Keď celozrnné žemle vyjdú z rúry, sirup rovnomerne potrite. Podávajte celozrnné žemle Hot Cross Buns, teplé alebo pri izbovej teplote.
Súvisiace recepty:
- Horúce krížové buchty
- Jablkový chlieb
- Orange Hot Cross Buns
- Pesachový chlieb
- Rozmarínový chlieb Focaccia
- Syrový sódový chlieb
Recept
Jednoduché celozrnné horúce krížové buchty
náradie
Zloženie
Pre celozrnné žemle Hot Cross
- 17g instantné sušené droždie
- ½ pohár teplá voda* (100 °F až 115 °F)
- ½ pohár nesolené maslo zmäknutý pri izbovej teplote
- ¼ pohár med , rozdelený
- ½ pohár balený svetlo hnedý cukor
- 3 veľké vajcia, izbová teplota , jemne zbitý
- 1 pohár vlažné plnotučné mlieko (100 ° F až 115 ° F)
- 500g (5 šálky) celozrnná múka alebo biela celozrnná pšenica , lyžicou, zarovnané a preosiate
- 10g kosher soľ
- 1 lyžice čistý extrakt vanilky
- 60g ríbezle, hrozienka, zlaté hrozienka, alebo na kocky nakrájanú kandizovanú zmiešanú kôru , hydratované
- ¾ čajová lyžička mletá saigonská škorica
- ⅛ čajová lyžička nové korenie
- ¼ čajová lyžička muškátový oriešok čerstvo nastrúhaný
- 1 pomarančová kôra celý pomaranč
- 1 citrónová kôra celý citrón
Dve možnosti kríža:
Možnosť 1 👉 Vanilla Icing Cross:
- 1 pohár práškový cukor
- ½ lyžička čistý extrakt vanilky
- 1 na 2 polievkové lyžice alebo podľa potreby na výrobu plniacej polevy plnotučné mlieko, smotana alebo čerstvý alebo fľaškový pomaranč na pomarančovú polevu) alebo podľa potreby na výrobu potrubnej pastovej polevy
Možnosť 2👉Kríž z múky:
- 100g celozrnná múka alebo podľa potreby na výrobu potrubnej pastovej polevy
- 40 ml voda
- ½ čajová lyžička čistý extrakt vanilky
- 50g cukor
- 50g nesolené maslo , zmäknuté pri izbovej teplote
- ½ citrónová kôra polovica citrónu
Pre glazúru:
- ¼ pohár marhuľové zaváraniny
- 2 lyžice voda
Inštrukcie
- Zmiešajte preosiatu celozrnnú múku, cukor, korenie a soľ v strede čistej pracovnej plochy alebo 30 qt. miska na miešanie štandardnej hmotnosti. V strede múčnej zmesi urobte jamku. Pridajte droždie a trochu teplej vody a dobre premiešajte, kým sa droždie nerozpustí.
- Do mokrej zmesi pridáme rozšľahané vajcia a následne rozpustené maslo. Začnite pridávať múku, začnite vnútorným okrajom jamky. Cesto sa začne spájať do huňatej hmoty, keď zapracujeme asi polovicu múky.
- Pokračujte v miesení, kým nebude hladké a elastické, asi 15 minút. Povrch by ste nemali pomúčiť, ale podľa potreby jemne pomúčiť, ak sa naň cesto lepí. Do cesta pridajte hrozienka, pomaranč a citrónovú kôru a miešajte, kým sa rovnomerne nerozložia. Cesto vytvarujte do gule.
- Veľkú čistú misu štedro vymaste a preneste do nej guľku cesta. Otočte guľu, aby sa pokryla maslom, a potom misku prikryte čistou kuchynskou utierkou. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť, kým sa nezdvojnásobí, asi 1 až 1-½ hodiny.
- Cesto vyklopte na čistú pracovnú dosku a pomocou stolovej škrabky alebo ostrého noža ho rozdeľte na 12 rovnakých kúskov (každá s hmotnosťou asi 90 až 100 gramov). Každý kúsok vyformujte do gule tak, že ju prehnete cez seba a ťahavé cesto pretiahnete cez kúsky ovocia, aby nevytŕčali.
- Akonáhle budete mať hladkú guľu, zovrite šev v spodnej časti a položte stranu so švom nadol na povrch. Potom položte ruku na loptu a pohybujte rukou rýchlo krúživým pohybom, aby ste loptu utiahli do dokonalého kola - vložte ju do pripravenej panvice.
- Opakujte to isté so zvyšným cestom a guľôčky usporiadajte do mriežky 3x4 s rovnomerným rozostupom. Každú buchtu zľahka potrieme olejom. V tomto bode môžete panvicu pevne zakryť plastovou fóliou a nechať ju v chladničke až 1 deň. Potom cesto prikryjeme čistou kuchynskou utierkou. Nechajte guľky kysnúť, kým sa ich strany nedotýkajú, asi 1 až 1-½ hodiny (dlhšie, ak je cesto vychladené).
- Umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte na 350 stupňov. V malej miske zmiešajte múku, cukor, zmäknuté maslo a vanilku; pomaly pridávajte mlieko, aby ste vytvorili hladkú pastu, preneste do cukrárskeho vrecka alebo vrecka so zipsom a v jednom rohu vyrežte XNUMX/XNUMX-palcovú dieru.
- Potrubie cez stredy guľôčok v jednom smere a potom opäť v opačnom smere tak, aby každá guľôčka mala kríž. Pečieme celozrnné žemle, kým nevykysnú a nezhnednú, 25 až 30 minút. Vnútorná teplota žemle v strede by mala byť 190 stupňov.
- Kým sa buchty pečú, uvarte marhuľové konzervy a vodu v strednom hrnci na strednom ohni. Počas varenia miešajte vidličkou, kým zmes nie je riedka, lesklá tekutina, asi 3 minúty. Odstráňte z ohňa. Hneď ako vyjdú žemle z rúry, rovnomerne ich potrieme sirupom. Podávajte Whole Wheat Hot Cross Buns horúce, teplé alebo pri izbovej teplote.
Poznámky
- Cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé, keď je pripravené na kysnutie. Dávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa múky; trochu lepkavého je dobré, zvyčajne nechcete, aby bol úplne nelepivý. To by znamenalo, že vaše cesto je príliš suché a celozrnné žemle budú ťažké a husté.
- Sušené ovocie a koreniny si tu pokojne vymeňte; ak chcete, môžete pridať aj citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Zvyšné celozrnné žemle Hot Cross Buns pevne prikryte a skladujte pri izbovej teplote 1-2 dni alebo v chladničke až 1 týždeň.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.