Čínska kuchyňa je známa svojimi odvážnymi a zložitými chuťami a jedným z jedál, ktoré to skutočne dokazuje, sú čínske grilované rebrá. Toto delikátne jedlo obsahuje šťavnaté bravčové rebrá, ktoré sú potiahnuté suchou koreniacou zmesou ázijského štýlu, ktorá dodáva mäsu chuť. Rebierka sa potom varia, kým nie sú jemné a šťavnaté.
Ku koncu procesu varenia sú rebrá poliate sladkou a slanou čínskou grilovacou omáčkou, ktorá na vonkajšej strane rebier dodáva lepkavý a lahodný povlak.
Kombinácia suchého korenia a glazúry z grilovacej omáčky vytvára lahodnú a neodolateľnú chuť, po ktorej budete chcieť viac.
Ako vyrobiť čínske BBQ rebrá
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Vyložte (1) plech na pečenie s rozmermi 13” x 18” lemovaný fóliou a vložte doň mriežku na varenie; odložiť. Položte stojan s bravčovými rebrami na rovný povrch. Odstráňte tenkú membránu zo zadnej časti rebier tak, že pod membránu zasuniete nôž na maslo a potom membránu uchopíte papierovou utierkou a stiahnete ju. Ak ho nemôžete odstrániť jedným ťahom, rozdeľte ho na časti. Položte bravčové rebrá na pripravený stojan.
Pripravte si suchý krém v ázijskom štýle zmiešaním všetkých suchých ingrediencií v malej miske. Suchým trením potrite celé rebrá a dbajte na to, aby ste ich dôkladne zakryli. Rebierka necháme odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút, alebo dáme do chladničky na 24 hodín (ideálne je cez noc), aby chute prenikli do mäsa. Keď ste pripravení na varenie, predhrejte rúru na 375 stupňov. Po predhriatí, tplech preložíme do rúry a pečieme 1 hodinu.
Po 1 hodine vyberte plech z rúry, otočte rebrá na druhú stranu, vložte plech späť do rúry a pečte ďalších 30 minút.
Kým sa rebierka varia, pripravte si čínsku BBQ omáčku. V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte všetky ingrediencie omáčky a neustále miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte omáčku dusiť, kým nezhustne natoľko, aby pokryla zadnú stranu lyžice.
Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju 10 minút vychladnúť. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte 1 polievkovú lyžicu vody, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Keď sú rebrá upečené, vyberte ich z rúry a zapnite gril na pečenie. Pomocou štetca na pečenie veľkoryso natrite ázijskú BBQ omáčku po celej spodnej strane mäsa, pričom dbajte na to, aby bola celá pokrytá.
Umiestnite rebrá pod brojler na asi 5 minút alebo kým omáčka nezačne karamelizovať a okraje rebier nezačnú horieť. Počas grilovania sledujte rebrá a uistite sa, že sa nepripália.
Vyberte ich z rúry, otočte ich a potrite ich vrchnou stranou a mäsovou stranou nahor potrite omáčkou, pričom dbajte na to, aby boli úplne zakryté.
Umiestnite rebrá späť pod brojler na ďalších 5 minút alebo kým nezuhoľnatejú na miestach. Keď sú rebrá hotové, vyberte ich z rúry a pred krájaním a podávaním ich nechajte 5 až 10 minút odpočívať.
Pozrite si Ako na to
Súvisiace recepty:
Recept
Jednoduché čínske BBQ rebrá
náradie
Zloženie
Na bravčové rebrá:
- 2 regály (3 libry) detských chrbtových rebier alebo náhradných rebier
Pre ázijský štýl Suché trenie
- 2 lyžice trstinový cukor
- 1 lyžice Čínske čili vločky alebo vločky z červenej papriky
- 1 lyžice Mleté čierne korenie
- 1 čajová lyžička granulovaný cesnak
- 4 lyžičky zázvorový prášok
- 4 lyžičky čerstvo mleté sečuánske korenie
- 1 lyžice Koskerová soľ
Na domácu čínsku BBQ omáčku
- 2 lyžice trstinový cukor
- 2 lyžice kečup
- 2 lyžice med
- 2 lyžice hoisinová omáčka
- 2 lyžice ustrice
- 1 lyžice sezamový olej
- 1 lyžice melasa
- ½ lyžice Sójová omáčka
- ½ lyžice tmavá sójová omáčka
- 1 lyžice Shaoxing víno (alebo suché sherry)
- 2 lyžičky granulovaný cesnak
- 1 čajová lyžička zázvorový prášok
- 2 lyžičky prášok z piatich korení
- ¾ čajová lyžička kosher soľ
- 1 lyžice voda
Inštrukcie
- Vyložte (1) plech na pečenie s rozmermi 13” x 18” lemovaný fóliou a vložte doň mriežku na pečenie; odložiť. Položte stojan s bravčovými rebrami na rovný povrch. Odstráňte tenkú membránu zo zadnej časti rebier tak, že pod membránu zasuniete nôž na maslo a potom membránu uchopíte papierovou utierkou a stiahnete ju. Ak ho nemôžete odstrániť jedným ťahom, rozdeľte ho na časti. Položte bravčové rebrá na pripravený stojan.
- Pripravte si suchý krém v ázijskom štýle zmiešaním všetkých suchých ingrediencií v malej miske. Suchým trením potrite celé rebrá a dbajte na to, aby ste ich dôkladne zakryli. Rebierka necháme odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút, alebo dáme do chladničky na 24 hodín (ideálne je cez noc), aby chute prenikli do mäsa. Keď ste pripravení na varenie, predhrejte rúru na 375 stupňov. Po predhriatí preložíme plech do rúry a pečieme 1 hodinu.
- Po 1 hodine vyberte plech z rúry, otočte rebrá na druhú stranu, vložte plech späť do rúry a pečte ďalších 30 minút. Kým sa rebierka varia, pripravte si čínsku BBQ omáčku. V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte všetky ingrediencie omáčky a neustále miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte omáčku dusiť, kým nezhustne natoľko, aby pokryla zadnú stranu lyžice.
- Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju 10 minút vychladnúť. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte 1 polievkovú lyžicu vody, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Keď sú rebrá upečené, vyberte ich z rúry a zapnite gril na pečenie. Pomocou štetca na pečenie veľkoryso natrite ázijskú BBQ omáčku po celej spodnej strane mäsa, pričom dbajte na to, aby bola celá pokrytá.
- Rebierka umiestnite pod brojler na asi 5 minút alebo kým omáčka nezačne karamelizovať a okraje rebier nezačnú horieť. Počas grilovania sledujte rebrá a uistite sa, že sa nepripália. Vyberte ich z rúry, otočte ich a potrite ich vrchnou stranou a mäsovou stranou nahor potrite omáčkou, pričom dbajte na to, aby boli úplne zakryté. Umiestnite rebrá späť pod brojler na ďalších 5 minút alebo kým nezuhoľnatejú na miestach. Keď sú rebrá hotové, vyberte ich z rúry a pred krájaním a podávaním ich nechajte 5 až 10 minút odpočívať.
Poznámky
- rúra: Predhrejte rúru na 350 °F (175 °C). Rebierka uložíme do pekáča a pevne prikryjeme alobalom. Pečieme 10-15 minút, alebo kým sa neprehreje.
- grill: Predhrejte gril na strednú teplotu. Rebierka potrieme ďalšou barbecue omáčkou, aby nevyschli. Grilujte 5-7 minút z každej strany, alebo kým sa neprehreje.
- mikrovlnná rúra: Táto metóda sa neodporúča, pretože výsledkom môže byť suché a tvrdé mäso. Ak však máte málo času, môžete rebierka 1-2 minúty pri vysokej teplote ohrievať v mikrovlnnej rúre.
Skladujte rebrá: Rebrá pevne zabaľte do plastovej fólie, potom hliníkovej fólie alebo ich uložte do vzduchotesnej nádoby. Vložte rebrá do chladničky až na 3 dni.
Pripravte omáčku: Pripravte čínsku BBQ omáčku podľa pokynov a uložte ju v uzavretej nádobe do chladničky až na 4 dni.
Ohrievajte a glazujte: Keď ste pripravení podávať, predhrejte rúru na 350 °F (175 °C). Rebierka poukladáme na plech vystlaný alobalom a potrieme pripravenou omáčkou. Rebierka ohrievajte v rúre 15-20 minút, kým sa nezahrejú a nezosklovatú podľa vašich predstáv. Ako zmraziť Uvarené čínske bravčové rebrá BBQ môžete zmraziť na neskoršie použitie. Takto ich zmrazíte: Rebierka necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Každé rebro pevne zabaľte do plastovej fólie, aby ste zabránili popáleniu mrazom.
Umiestnite zabalené rebrá do vzduchotesnej nádoby alebo mraziacich vreciek na veľké zaťaženie.
Označte nádobu alebo vrecká dátumom a obsahom.
Nádobu alebo vrecká umiestnite do mrazničky až na 2 mesiace. Ak chcete rebrá rozmraziť, vyberte ich z mrazničky a nechajte cez noc rozmraziť v chladničke. Po rozmrazení ich môžete zohriať v rúre, na grile alebo na panvici na sporáku.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.