මාලා කුකුල් මස් කුළුබඩු සහිත බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, එය ඇත්ත වශයෙන්ම කුළුබඩු සමතුලිතතාවයක් ඇත. නම තිබියදීත්, සිචුවාන් ආහාර පිසීම ඉක්මවා නොයෑමෙන් නිර්භීත රසයන් සඳහා අරමුණු කරයි.
මෙම මාලා චිකන් වට්ටෝරුව තුළ, අපි මිරිස් ගම්මිරිස් සහ සිචුවාන් ගම්මිරිස් කරල් ස්වල්පයක් තාපය සඳහා මිශ්ර කරමු, තල ඇට සමඟ ගෙඩි රසයක් සහ රසවත් ඇරෝමැටික කිහිපයක්. මාලා චිකන් හි මෙම අනුවාදය ඉතා තීව්ර නොවී පහරක් අසුරයි.
නමුත් එය සැබෑ තායි ආහාර පිසීම තරම් ගිනිමය ආහාරයක් වන අතර එය ඔබට සැබවින්ම දහඩිය දැමිය හැකිය.
මාලා කුකුල් මස් හදන හැටි
සටහන: සම්පූර්ණ උපදෙස් පහත වට්ටෝරු කාඩ්පතෙහි දක්වා ඇත.
මධ්යම භාජනයක් තුළ Shaoxing වයින්, හතු රසැති අඳුරු සෝයා සෝස්, සුදුළූනු කුඩු සහ කරපිංචා සමග කුකුළු මස් ඒකාබද්ධ කරන්න.
මිනිත්තු 15 ක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී අච්චාරු දමන්න: ඔබ චිකන් තව දුරටත් marinate කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ආවරණය කර එක රැයකින් ශීතකරණයට මාරු කරන්න.
විශාල සිප්ලොක් බෑගයක, ඉරිඟු පිෂ්ඨය, කේයින් කුඩු, සිචුවාන් ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කිරීමට සොලවන්න; පැත්තකින් තියලා. වෙනම මධ්ය භාජනයක් තුළ කුළුබඩු මිශ්ර අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කරන්න; පැත්තකින් තියලා. ගාන ලද ඉඟුරු, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු සහ කැඩුණු හරිත ළූණු ඒකාබද්ධ කරන්න; පැත්තකින් තියලා.
Marinated පසු, කුකුල් මස් කෑලි ඉවතට සහ marinating ද්රව ඉවතලන්න. ඉරිඟු පිෂ්ඨය මිශ්රණය සහිත සිප්ලොක් බෑගයට කුකුල් මස් කැබලි මාරු කර මුද්රා තබා සම්පූර්ණයෙන්ම ආලේප කරන තෙක් සොලවන්න. රටකජු තෙල් මේස හැඳි 2ක් විශාල වොක් එකක හෝ විශාල නොන්ස්ටික් භාජනයක මධ්යම ඉහළ ගින්දරේ රත් කරන්න; wok කබාය කිරීමට swirl. තෙල් රත් වූ පසු කුකුල් මස් කැබලි එකින් එක පිට නොගැලපේ.
කුකුල් මස් අත නොතබා මිනිත්තු 3ක් හෝ 4ක් පමණ පතුලේ රන්වන් පැහැයට හැරෙන තෙක් උයන්න. රන් දුඹුරු තෙක් අනෙක් පැත්ත පිසීමට පෙරළන්න. කුකුළු මස් පිසූ බව සහතික කිරීම සඳහා කිහිප වතාවක් කලවම් කරන්න සහ තවත් විනාඩි 165 සිට 3 දක්වා ක්ෂණිකව කියවන උෂ්ණත්වමානයක් මත කුකුල් මස්වල මැද අංශක 4 F සටහන් වේ.
සකස් කරගත් කඩදාසි තුවා සහිත තහඩුව වෙත ස්ලට් හැන්දකින් මාරු කර පසෙකින් තබන්න. අවශ්ය නම් පිබිදීම පිස දමන්න. වොක් නැවත මධ්යම තාපයට ගෙන තෙල් මේස හැදි 2ක් එක් කරන්න. තෙල් දුම් ගැසීමට පටන් ගන්නා විට, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ කොළ ළූණු කලවම් කර තත්පර 30 ක් පමණ සුවඳ වන තෙක් කලවම් කරන්න.
ඉක්මනින් කුළුබඩු මිශ්රණය එකතු කර ගම්මිරිස් කළු නොවී අඳුරු වන තුරු කලවම් කරන්න. සිචුවාන් මාලා කුකුල් මස් කබලෙන් ලිපට එකතු කර හොඳින් මිශ්ර වන තෙක් ටෝස් කරන්න. ලිපෙන් පෑන් ඉවත් කර මිරිස් ගම්මිරිස් සමග පිඟානකට සියල්ල මාරු කරන්න. සැරසිලි සඳහා කොත්තමල්ලි සමඟ ඉහළට. සුදු බත් මත උණුසුම්ව සේවය කරන්න.
අදාළ වට්ටෝරු:
- හරක් මස් බ්රොකොලි
- ආසියානු ඇදගත් ඌරු මස්
- Asian Braised Beef
- Ground Beef Fried Rice
- කොරියානු හරක් මස් බුල්ගෝගි
වට්ටෝරුව
පහසු සිචුවාන් මාලා චිකන්
අමුද්රව්ය
Marinade සඳහා:
- 1 lb සම නැති , අස්ථි රහිත පියයුරු හෝ කලවා, අඟල් 1 කැට කපා
- 1 tablespoon Shaoxing වයින් හෝ වියළි ෂෙරි
- 1 tablespoon බිම්මල් රස අඳුරු සෝයා සෝස් , අඳුරු සෝයා සෝස්, හෝ අඩු-සෝඩියම් සෝයා සෝස්
- ¼ තේ හැන්දක කැටයම් කළ සුදුළූණු
- ¼ තේ හැන්දක cayenne ගම්මිරිස් හෝ බිම කළු
- ගම්මිරිස්
ආලේපනය සඳහා:
- ¼ කුසලාන ඉරිඟු
- 1 තේ හැන්දක කරපිංචා කුඩු
- 1 තේ හැන්දක බිම බැදපු සිචුවාන් ගම්මිරිස් ඇට
- ¼ තේ හැන්දක කොස්ටර් ලුණු
මාලා කුළුබඩු මිශ්රණය සඳහා:
- 1 tablespoon තල ඇට , තව තවත් සැරසීමට
- 1 කුසලාන සම්පූර්ණ වියළි රතු Sichuan මිරිස් හෝ Chile de Arbol , පුද්ගලික මනාපයන් සඳහා මුදල සකසන්න
- 2 හැදි සිචුවාන් මිරිස් පෙති
- 1 tablespoon සිචුවාන් ගම්මිරිස් ඇට
- 1 තේ හැන්දක සීනි
කලවම් කිරීම සඳහා:
- ¼ සිට ⅓ දක්වා කුසලාන රටකජු තෙල් , කැනෝලා තෙල්, හෝ එළවළු තෙල්
- 5 සුදුළූණු බිග්ග , සිහින්ව කපා
- 1 tablespoon නැවුම් ඉඟුරු , ගාන ලද හෝ තුනී පෙති
- 4 ස්කැලියන් , සුදු සහ කොළ කොටස් වෙන් කර ඇත
- ½ කුසලාන ඉලක්කය කරා , කැඩුණු (සැරසිලි සඳහා)
උපදෙස්
- මධ්යම භාජනයක් තුළ, ෂොක්සිං වයින්, හතු රසැති අඳුරු සෝයා සෝස්, සුදුළූනු කුඩු සහ කේයින් ගම්මිරිස් සමග කුකුළු මස් ඒකාබද්ධ කරන්න. මිනිත්තු 15 ක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී අච්චාරු දමන්න: ඔබ චිකන් මස් වැඩි කාලයක් marinate කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ආවරණය කර එක රැයකින් ශීතකරණයට මාරු කරන්න.
- විශාල සිප්ලොක් බෑගයක, ඉරිඟු පිෂ්ඨය, කේයින් කුඩු, සිචුවාන් ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කිරීමට සොලවන්න; පැත්තකින් තියලා. වෙනම මධ්ය භාජනයක් තුළ කුළුබඩු මිශ්ර අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කරන්න; පැත්තකින් තියලා. කුඩා භාජනයක් තුළ, ගාන ලද ඉඟුරු, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු සහ කැඩුණු හරිත ළූණු ඒකාබද්ධ කරන්න; පැත්තකින් තියලා.
- Marinated පසු, කුකුල් මස් කෑලි ඉවතට සහ marinating ද්රව ඉවතලන්න. ඉරිඟු පිෂ්ඨය මිශ්රණය සහිත සිප්ලොක් බෑගයට කුකුල් මස් කැබලි මාරු කර මුද්රා තබා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ආලේප වන තුරු සොලවන්න.
- රටකජු තෙල් මේස හැඳි 2ක් විශාල වොක් එකක හෝ විශාල නොන්ස්ටික් භාජනයක මධ්යම ඉහළ ගින්දරේ රත් කරන්න; wok කබාය කිරීමට swirl. තෙල් රත් වූ පසු කුකුල් මස් කැබලි එකින් එක පිට නොගැලපේ. කුකුළු මස් වල පතුල දාර වටා රන්වන් පැහැයට හැරෙන තෙක් මිනිත්තු 3 සිට 4 දක්වා කුකුළු මස් ස්පර්ශ නොකර උයන්න.
- රන් දුඹුරු තෙක් අනෙක් පැත්ත පිසීමට පෙරළන්න. කුකුල් මස් පිසූ බව සහතික කිරීම සඳහා කිහිප වතාවක් කලවම් කරන්න, සහ කුකුළු මස් මැද තවත් විනාඩි 165 සිට 3 දක්වා ක්ෂණිකව කියවන උෂ්ණත්වමානයක් මත අංශක 4 F වාර්තා කරයි.
- සකස් කරගත් කඩදාසි තුවා සහිත තහඩුව වෙත ස්ලට් හැන්දකින් මාරු කර පසෙකින් තබන්න. අවශ්ය නම් පිබිදීම පිස දමන්න. වොක් එක නැවත මධ්යම තාපයට ගෙන ඉතිරි තෙල් මේස හැදි 2 වෝක් එකට එක් කරන්න. තෙල් දුම් ගැසීම ආරම්භ වූවාක් මෙන්, සුදුළූනු, ඉඟුරු සහ සුදුළූනු කොටස් කලවම් කර සුවඳ තෙක් තත්පර 30 ක් පමණ කලවම් කරන්න.
- ඉක්මනින් කුළුබඩු මිශ්රණය එකතු කර ගම්මිරිස් කළු පැහැයට හැරෙන්නේ නැතිව ටිකක් අඳුරු වන තුරු කලවම් කරන්න. සිචුවාන් මාලා කුකුල් මස් නැවත කබලෙන් ලිපට එකතු කරන්න. ලූණු කොළ එකතු කර හොඳින් මිශ්ර වන තුරු ටෝස් කරන්න.
- ලිපෙන් පෑන් ඉවත් කර මිරිස් ගම්මිරිස් සමග පිඟානකට සියල්ල මාරු කරන්න. සැරසිලි සඳහා කොත්තමල්ලි සමඟ ඉහළට. සුදු බත් මත උණුසුම්ව සේවය කරන්න.
සටහන්
සියලුම පෝෂණ තොරතුරු තෙවන පාර්ශවීය ගණනය කිරීම් මත පදනම් වන අතර එය ඇස්තමේන්තුවක් පමණි. එක් එක් වට්ටෝරුව සහ පෝෂණ අගය ඔබ භාවිතා කරන වෙළඳ නාම, මිනුම් ක්රම සහ නිවසක කොටස් ප්රමාණය අනුව වෙනස් වේ.