Fatay, também conhecido como Fatayer, é uma empanada de carne temperada do Oriente Médio que pode ser recheada com espinafre e queijo feta ou queijo Akkawi. Faz parte da culinária levantina consumida no Iraque, Irã, Síria, Egito, Líbano, Palestina, Arábia Saudita, Jordânia e Israel.
No Paraguai e na Argentina, o Fatayer também é popular como uma variedade de empanadas chamadas empanadas árabes. Aqui fica a nossa receita desta refeição, que você pode preparar em casa para surpreender sua família e amigos com este clássico da culinária árabe!
O Fatayer tradicional é recheado com carne crua temperada com especiarias e suco de limão; o suco ácido de limão começa a “pré-cozinhar” a carne, como acontece quando usado para ceviche. Mas não entre em pânico; não estamos comendo carne crua aqui!
Depois de marinado, vai ao forno, e aí vem o cozimento, para que esteja totalmente cozido quando sair do forno. Outra forma que você também pode fazer, um pouco pouco tradicional, é cozinhar o recheio de carne antes de rechear o fatay.
Gostamos mais deste método porque permite controlar melhor os sucos da carne cozinhando-os primeiro. Então, concluindo, as duas formas são deliciosas, mas se você não se sente à vontade para fazer a forma tradicional com carne crua, não se preocupe.
Em nossa receita de Fatayer, mostraremos como fazer das duas maneiras.
Como Fazer Fatayer
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Ao rechear, escorra o suco liberado pela carne. Combine a carne moída, a cebola, o pimentão, a cebolinha, o alho, a páprica, a pasta de tomate, o tomate, o melaço de romã e o suco de limão em uma tigela grande e não reativa..
Adicione as folhas de hortelã ou salsa picadas e as especiarias. Usando uma espátula de madeira ou as mãos, misture delicadamente a carne moída, os vegetais e os temperos até incorporar bem. Não misture demais a carne!
Guarde o recheio de carne, bem tampado, na geladeira por cerca de 3 horas.
Isso permite que você controle os sucos da carne cozinhando-os primeiro. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto, acrescente a carne e o sal e cozinhe, mexendo com uma colher de pau para quebrar a carne em pedaços até dourar por 7 minutos.
Adicione a cebola, o pimentão, o alho e o tomate; cozinhe, mexendo, até os legumes ficarem macios, cerca de 10 minutos.
Em seguida, acrescente o extrato de tomate e cozinhe, mexendo por 2 minutos. Em seguida, adicione a páprica doce, a pimenta vermelha em flocos, a pimenta preta moída, o cominho, a noz-moscada e Especiaria Baharat; cozinhe, mexendo sempre, por mais um minuto.
Por fim, junte o suco de limão e o melaço de romã e cozinhe por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido (a mistura deve ficar úmida, mas não líquida. Esse é o truque). Prove e ajuste os temperos se necessário.
Como fazer a massa
Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor de massa, misture a farinha de pão, o açúcar e o fermento em velocidade média até ficar bem misturado.
Misture a água morna, o azeite e o sal em um copo medidor grande até que o sal se dissolva completamente.
Enquanto a batedeira estiver funcionando, adicione a mistura quente e úmida e sove até que a massa comece a se soltar das laterais, mas permaneça macia e levemente pegajosa no fundo da tigela.
Cubra as mãos com azeite e forme uma bola com a massa. Coloque a massa em uma tigela revestida com azeite. Cubra com um pano de prato limpo e leve à prova em local aquecido até dobrar de tamanho.
Perfure a massa para remover todas as bolhas de ar. Unte levemente com óleo (2) assadeiras de 13 por 9 polegadas. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e corte-a em pedaços iguais de 90g, cerca de 24 pedaços. Enrole cada pedaço em uma bola apertada.
Transfira as bolas de massa para a forma preparada, espaçando-as uniformemente (os rolos se tocarão depois de crescerem). Cubra e deixe em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 20 a 30 minutos. Alternativamente, você pode colocá-los na geladeira para um crescimento mais lento.
Posicione 2 prateleiras no meio do forno e pré-aqueça o forno a 400 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com pergaminho. Retire o recheio de carne da geladeira. Se estiver usando recheio de carne crua, escorra o suco liberado pela carne.
Abra a massa em um círculo de 7 a 8 polegadas. Espalhe 2 a 3 colheres de sopa (cerca de 90g) de recheio no meio, deixando uma borda de cerca de 1 cm. Polvilhe os pinhões sobre a mistura de carne e pressione levemente para aderirem.
Em seguida, prossiga com a dobra (ou modelagem). Coloque o Fatay na assadeira preparada e leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que o Fatay esteja dourado. Sirva o Fatay quente e com rodelas de limão para dar um toque extra. Aproveitar!
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Receita
Fatayer Fácil
Ferramentas
Ingredientes
Para este recheio Fatay:
- 1 kg 90/10 de carne moída
- 400 g (cerca de 3 cebolas médias), cortadas em cubos finos
- 100 g (2 médios) pimentões vermelhos, picados finamente
- 100 g (2 pimentões médios) verdes, picados finamente
- 200 g Tomates roma , sem sementes e picado em cubos finos
- 3 dentes de alho frescos , finamente picado
- 4 cebola verde , finamente picado
- 80 g (cerca de 6 colheres de sopa) de pasta de tomate
- Suco e raspas de 2 a 3 limões
- ¼ xícara folhas de hortelã fresca picada ou salsa italiana
- 2 colheres de chá Sal kosher , provar
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra , provar
- 1 colher de sopa cominho em pó
- 1 colher de sopa colorau
- 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 colher de chá noz-moscada ralada na hora
- 1 colher de sopa Especiaria Baharat ou pimenta da Jamaica
- 2 colheres de sopa azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa melaço de romã , ajuste a gosto
- ½ xícara Nozes de pinheiro , assado (opcional)
Para a massa:
- 560 ml de água (120º - 130ºF)
- 6 Colher de sopa azeite extra-virgem
- 14 g fermento seco instantâneo
- 20 g açúcar
- 1 kg (1000 g) de farinha de pão ou farinha de trigo
- 15 g. Sal kosher
Instruções
- Recheio tradicional de Fatayer: Certifique-se de escorrer o suco liberado pela carne ao rechear.
- Em uma tigela grande e não reativa, misture a carne moída, a cebola, o pimentão, a cebolinha, o alho, a páprica, a pasta de tomate, o tomate, o melaço de romã e o suco de limão. Adicione as folhas de hortelã ou salsa picadas e as especiarias. Usando uma espátula de madeira ou as mãos, misture delicadamente a carne moída, os vegetais e os temperos até incorporar bem. Não misture demais a carne! Guarde o recheio de carne, bem tampado, na geladeira por cerca de 3 horas.
- Recheio de Fatayer Não Tradicional: Desta forma, você pode controlar os sucos da carne cozinhando-os primeiro.
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto, acrescente a carne e cozinhe o sal, mexendo com uma colher de pau para quebrar a carne em pedaços até dourar, 7 minutos. Adicione a cebola, o pimentão, o alho e o tomate; cozinhe, mexendo até os legumes ficarem macios, cerca de 10 minutos.
- Em seguida, acrescente o extrato de tomate e cozinhe, mexendo por 2 minutos. Em seguida, adicione a páprica doce, a pimenta vermelha em flocos, a pimenta preta moída, o cominho, a noz-moscada, o tempero Baharat; cozinhe, mexendo sempre, por mais um minuto. Por fim, junte o suco de limão e o melaço de romã e cozinhe por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido (a mistura deve ficar úmida, mas não líquida. Esse é o truque). Prove e ajuste os temperos se necessário.
Como fazer a massa:
- Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor de massa, misture a farinha de pão, o açúcar e o fermento em velocidade média até ficar bem misturado.
- Misture a água morna, o azeite e o sal em um copo medidor grande até que o sal se dissolva completamente. Enquanto a batedeira estiver funcionando, adicione a mistura quente e úmida e sove até que a massa comece a se soltar das laterais, mas permaneça macia e levemente pegajosa no fundo da tigela.
- Passe um pouco de azeite nas mãos e forme uma bola com a massa. Coloque a massa em uma tigela untada com azeite. Cubra com um pano de prato limpo e leve à prova a massa em local aquecido até dobrar de tamanho.
- Perfure a massa para remover todas as bolhas de ar. Unte levemente com óleo (2) assadeira de 13 por 9 polegadas. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e corte em pedaços iguais de 90g, cerca de 24 pedaços. Enrole cada pedaço em uma bola apertada. Transfira as bolas de massa para a forma preparada, espaçando-as uniformemente (os rolos se tocarão depois de crescerem). Cubra e deixe em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 20 a 30 minutos. Alternativamente, você pode colocá-los na geladeira para um crescimento mais lento.
Como montar e assar Fatayer:
- Posicione 2 prateleiras no meio do forno e pré-aqueça o forno a 400 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com pergaminho. Retire o recheio de carne da geladeira. Se estiver usando recheio de carne crua: Escorra o suco liberado pela carne.
- Abra a massa em um círculo de 7 a 8 polegadas. Espalhe 2 a 3 colheres de sopa (cerca de 90g) de recheio no meio, deixando uma borda de cerca de 1 cm. Polvilhe os pinhões sobre a mistura de carne e pressione levemente para aderir. Em seguida, prossiga com a dobra (ou modelagem). Veja acima como moldar o Fatayer.👆
- Coloque o Fatayer na assadeira preparada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que o Fatayer esteja dourado. Sirva o Fatay quente e com rodelas de limão para dar um toque extra. Aproveitar!
Notas
- Lembre-se de que a umidade deve ser reduzida ao mínimo ao fazer gordura de carne ou outros recheios.
- Os temperos que você usar determinarão o sabor do fatay. Escolha uma combinação saborosa e bem equilibrada para aumentar a complexidade do sabor. O cominho, por exemplo, pode ser usado para temperar empanadas salgadas. Esse tempero vai dar um ótimo sabor à empanada, mas tome cuidado com a quantidade que usa, pois pode ter um efeito contraproducente.
- Antes de montar o seu fatayer, certifique-se de que o recheio esfriou. O vapor de um recheio quente ou morno pode deixar a massa empapada, fazendo com que ela se desfaça.
- O uso de farinha de pão cria a textura de massa gordurosa perfeita, proporcionando uma estrutura mais resistente e melhor, enquanto o uso multiuso garante uma borda leve e crocante.
- Adicione azeitonas verdes picadas e sem caroço, cebolinha, passas sem sementes ou alcaparras.
- Adicionei flocos de pimenta vermelha para dar um toque especial; se você não gosta de temperos, fique à vontade para omiti-los.
- Quatro maneiras diferentes de moldar Fatay: Abra a massa em um círculo de 7 a 8 polegadas para obter um recheio de carne visível. Espalhe 2 a 3 colheres de sopa (cerca de 90g) de recheio no meio, deixando uma borda de cerca de 1 cm. Aperte as quatro bordas do círculo para formar um quadrado, expondo o centro. Para obter o formato de barco, abra a massa em um formato oval de 7 a 8 polegadas. Espalhe 2 a 3 colheres de sopa (cerca de 90g) de recheio no meio, deixando uma borda de cerca de 1 cm. Dobre uma borda da massa na diagonal e pressione suavemente para selar bem. Repita o processo com a outra borda deixando uma abertura no centro para criar um formato de barco. Para um recheio de carne não visível, enrole a massa em um círculo de 7 a 8 polegadas. Espalhe 2 a 3 colheres de sopa (cerca de 90g) de recheio no meio, deixando uma borda de cerca de 1 cm. Aperte três bordas do círculo sobre o centro do recheio. Sele um lado e cruze o outro para formar uma pirâmide. Para Circle Fatay, abra a massa em um círculo de 7 a 8 polegadas. Disponha os círculos em 2 assadeiras forradas com papel manteiga ou levemente untadas com óleo. Em seguida, espalhe 2 a 3 colheres de sopa (cerca de 90g) de recheio no meio, deixando uma borda de 1 cm.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.