Denne oppskriften på Yuca Empanadas eller Pastel Mandi'o (i tillegg til å være deilig) er enkel å lage og krever bare noen få matvareingredienser. Fyllet består av strimlet biff, krydder og grønnsaker; hakkede hardkokte egg er også i kjøttblandingen.
Disse empanadaene er også saftigere enn de fleste andre varianter fordi de inkluderer en god mengde løk i blandingen; løken holder kjøttfyllet fuktig. Fyllet er omsluttet av deig som består av kokt yuca, smør, egg, salt og maismel.
Til slutt frityrstekes disse yuca empanadaene i varm olje til de er gyldenbrune. Vi parer dem med en enkel, frisk salsa verde for en søt, velsmakende og krydret kontrast.
Hvordan lage Yuca Empanadas
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Kombiner alle ingrediensene til den grønne sausen i en foodprosessor og kjør et par ganger til den er hakket. Overfør til en liten bolle og avkjøl til den skal serveres eller i opptil 2 dager.
Legg egg i en gryte med vann på komfyrtopp, med minst en tomme vann som dekker dem. La eggene småkoke. Slå på varmen og kok opp vannet. La eggene småkoke i kokende vann i femten minutter for å få faste hvite og eggeplommer.
Bruk en hullsleiv, fjern eggene fra kjelen og legg dem i et isbad i en stor bolle. Avkjøling av eggene i kaldt vann vil stoppe kokeprosessen og gjøre håndteringen av eggene lettere ved skrelling.
Når eggene er helt avkjølt til romtemperatur - omtrent femten minutter - bank egget forsiktig på benken eller bordet for å knekke skallet. Bank på den øverste enden av egget og den nederste enden før du banker på eggets sider for å bryte opp eggeskallet.
Skrell egget forsiktig, start fra den brede bunnen av egget, for å bryte luftlommen mellom egget og skallet. Trekk deretter forsiktig av skallet for å unngå å knuse eggehvitene. Tørk eggene med et papirhåndkle og legg dem i en bolle.
Hakk eggene med en gaffel, dekk dem med plastfolie og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal brukes.
Kombiner storfekjøtt, 2 ss olivenolje, vann, biffbuljong, sort pepper, rød pepperflak, spisskummen, paprika og hvitløk i en stor gryte. rør til en la det småkoke over middels høy varme.
Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke, mens du rører av og til, til oksekjøttet er mørt i ca. 1 time. Ta av lokket og øk varmen til den tørker opp til et saftig, men tørt utseende i ca. 3 til 5 minutter.
Tilsett løk og paprika til de er myke, ca 10 minutter. Tilsett persille og kok i ytterligere 10 minutter for å fjerne overflødig væske; blandingen skal være fuktig, men ikke rennende.
Smak til og juster krydder om nødvendig. Overfør deretter kjøttblandingen til en foodprosessor eller blender og puls til den er grovhakket; ikke overdriv, ellers trenger du opp med puré.
Deretter overfører du hver omgang med hakket kjøttblanding til en stor miksebolle og blander inn de hakkede eggene. La den avkjøles til romtemperatur, dekk til og avkjøl til den skal brukes.
Plasser den skrellede og kvartede yucaen i en stor kjele med kokende saltet vann; sørg for at vannet dekker yucaen helt. Kok over høy varme til gaffelen er mør, ca 30 minutter.
Sjekk individuelle stykker for ferdighet; noen stykker kan koke raskere enn andre. Når yucaen er møre, tøm dem i et dørslag i 2 minutter. Bruk stativmikser med finplatekvernfeste.
Mat den kokte yucaen gjennom kvernen din; bruk den fineste skjæreplaten. Alternativt kan du plasser en matmølle utstyrt med en liten skive/blad over en glassbolle.
Bearbeid yucaen gjennom matmøllen, vri håndtaket frem og tilbake for å tvinge den gjennom platen. (Du kan også bruke en gaffel til å mose den kokte Yucaen, men den er mer arbeidskrevende enn en matkvern eller matmølle.)
Når yucaen er moset og varm, overfør den til ståmikserbollen med padletilbehøret eller på en ren, flat arbeidsflate.
Pisk inn maismel, salt, smør og egg til det blir en homogen deiglignende konsistens (deigen blir litt klissete, men ikke for klissete), ca 5 minutter. Hvis deigen er for klissete, tilsett mer maismel, ca 1 ss om gangen.
Kombiner maismel og mel i en liten bolle. Dryss maismelblandingen rikelig over en ren arbeidsflate. Når deigen er klar, ta en knyttnevestørrelse med yuca-deig og form den til en kuleform med hendene.
(du må jobbe med deigen en om gangen for å gjøre det lettere) Legg den på en arbeidsflate som er støvet av maismel; dryss raust deigen og kjevlen med maismelblandingen.
Deretter ruller du ut deigen til et ¼-tommers tykt ark. Deretter bruker du en 6-tommers rund kutter, skjær ut deigen. Jeg brukte et 6'' glasslokk fra kasserollen min.🤓💡Samle deretter restene, tilsett dem i resten av deigen og gjenta prosessen.
Skill stabelen med disker med voks eller pergamentpapir og dekk med matfilm. Sprinkle to store bakeplater med maismel; sette til side.
Når oksekjøttet er avkjølt, jobber du raskt, men forsiktig for å forhindre at deigen går i stykker, deler du ca. 2 skjeer i midten av en empanada-plate, og etterlater en 1-tommers kant rundt kanten.
Unngå å nå kantene med fyllet fordi oljethet vil hindre en god forsegling. Brett forsiktig over til kantene møtes for å forsegle til en halvmåneform. Press deretter kantene forsiktig sammen for å forsegle.
Bruk en gaffel, krymp kantene, fjern luftlommer mens du går. Gjenta med de resterende rundene og fyllet. Stek yuca empanadas umiddelbart, eller legg dem i kjøleskapet til avkjøling til de skal stekes.
(Jeg anbefaler å steke yuca empanadas umiddelbart etter å ha krympet dem for å unngå at deigen går i stykker på grunn av fuktigheten i kjøttet).
Varm peanøttolje til 2 grader F i en 350-liters gryte. Sett forsiktig 2 til 3 yuca empanadas om gangen inn i den varme oljen og stek til den er gyldenbrun, 3 minutter per side, juster varmen etter behov.
Overfør til papirhåndklær for å renne av. Server varm med salsa verde ved siden av.
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Enkel Yuca Empanadas
Ingredienser
for bifffyllet:
- 1 kg (2.2 lbs) beinfri biffchuck, trimmet og kuttet
- 3 middels gul løk , små terninger
- 1 Poblano Pepper eller grønn paprika , små terninger
- 1 rød paprika , små terninger
- 1 gul eller oransje , små terninger
- 2 løk eller grønn løk , finhakket (hvit og grønn del atskilt)
- 5 Hvitløksfedd , hakket
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- ½ teskje malt svart pepper , juster etter smak
- 1 teskje røde pepper flak , juster etter smak
- 1 spiseskje vanlig eller røkt paprika
- 1 spiseskje pluss 2 ts knorrbiffsmaksbuljong , juster etter smak
- 1 spiseskje malt spisskummen eller koriander , etter smak (valgfritt)
- Kosher salt , til nødvendig
- 1 haug med fersk italiensk persille eller koriander , finhakket (stilken fjernet)
- 4 hardkokte egg , hakket
For Yuca-deigen:
- 1 spiseskje myknet usaltet smør , smult eller olje
- 3 ts kosher salt
- 100 g (½ kopp) Quaker Yellow Maismel eller Maseca Instant Yellow Mais Masa Mel pluss for støvtørking pluss for støvtørking
- 2 kg fersk eller frossen yuca puré
- 1 stort egg
- Vann etter behov
For Salsa Verde
- 1 bunt korianderblader eller italiensk persille opphakket
- 1 bunt grønn løk opphakket
- 1 hvitløk Dryss med ½ ts kosher salt, mos deretter med den flate siden av kniven til puré.
- ½ teskje malt svart pepper
- ½ teskje røde pepper flak justere etter smak
- 1 medium gul løk finhakket
- ¼ cup fersk lime eller sitronsaft
- 3 ss Enhver olje med nøytral smak (jeg bruker ekstra virgin olivenolje)
- 3 ts honning
- kosher salt , å smake
For maismel- og melpudding
- 100 g (½ kopp) maismel for støvtørking
- 100 g (62g) universalmel for støvtørking
Instruksjoner
Lag Salsa Verde:
- Kombiner alle ingrediensene til den grønne sausen i en foodprosessor og kjør et par ganger til den er hakket. Overfør til en liten bue og avkjøl til servering eller i opptil 2 dager.
Forbered eggene:
- Legg egg i en gryte med vann på komfyrtopp med minst en tomme vann som dekker eggene. La eggene småkoke. Slå på varmen og kok opp vannet. La eggene småkoke i kokende vann i femten minutter for å få faste hvite og eggeplommer.
- Bruk en hullsleiv, fjern eggene fra kjelen og legg dem i et isbad i en stor bolle. Avkjøling av eggene i kaldt vann vil stoppe kokeprosessen og gjøre håndteringen av eggene lettere ved skrelling.
- Når eggene er helt avkjølt til romtemperatur - omtrent femten minutter - bank egget forsiktig på benken eller bordet for å knekke skallet. Bank på den øverste enden av egget og den nederste enden før du banker på eggets sider for å bryte opp eggeskallet.
- Skrell egget forsiktig, start fra den brede bunnen av egget for å bryte luftlommen mellom egget og skallet. Trekk deretter forsiktig av skallet for å unngå å knuse eggehvitene. Klapp, tørk med et papirhåndkle og legg dem i en bolle. Bruk en gaffel, finhakk eggene, dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til de skal brukes.
Lag bifffyllet:
- Kombiner biff, 2 ss olivenolje, vann, biffbuljong, sort pepper, rød pepperflak, spisskummen, paprika og hvitløk i en stor nonstick-gryte; rør og la det småkoke over middels høy varme.
- Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke, mens du rører av og til, til oksekjøttet er mørt i ca. 1 time. Ta av lokket og øk varmen til høy til og la tørke opp til et saftig, men tørt utseende i ca. 3 til 5 minutter.
- Tilsett løk og paprika til de er myke, ca 10 minutter. Tilsett persillen og kok i ytterligere 10 minutter for å fjerne overflødig væske; blandingen skal være fuktig, men ikke rennende.
- Smak til og juster krydder om nødvendig. Overfør deretter kjøttblandingen til en foodprosessor eller blender og puls til den er grovhakket; ikke overdriv, ellers trenger du opp med puré. Deretter overfører du hver omgang med hakket kjøttblanding til en stor miksebolle og blander inn de hakkede eggene. La den avkjøles til romtemperatur, dekk til og avkjøl til den skal brukes.
Kok Yuca:
- Plasser den skrellede og kvartede yucaen i en stor kjele med kokende saltet vann; sørg for at vannet dekker yucaen helt. Kok over høy varme til gaffelen er mør, ca 30 minutter. Sjekk individuelle stykker for ferdighet; noen stykker kan koke raskere enn andre. Når yucaen er møre, tøm dem i et dørslag i 2 minutter.
Tilberedte Yuca Empanada-deigen:
- Bruk en stativmikser med finplatekverntilbehøret. Mat den kokte yucaen gjennom kvernen din; sørg for å bruke den fineste skjæreplaten du har. Alternativt kan du plassere en matmølle utstyrt med en liten skive/blad over en glassbolle. Bearbeid yucaen gjennom matmøllen, vri håndtaket frem og tilbake for å tvinge yucaen gjennom platen. (Du kan også bruke en gaffel til å mose den kokte Yucaen, men den er mer arbeidskrevende enn en matkvern eller matmølle).
- Så snart yucaen er moset og fortsatt varm, overfør den til ståmikserbollen med padletilbehøret eller på en ren, flat arbeidsflate. Pisk inn maismel, salt, smør og egg til det kommer sammen til en homogen deiglignende konsistens (deigen blir litt klissete, men ikke for klissete), ca. 5 minutter. Hvis deigen er for klissete, tilsett mer maismel, ca 1 ss om gangen.
Sett sammen Yuca Empanadas:
- Kombiner maismel og mel i en liten bolle. Dryss maismelblandingen rikelig over en ren arbeidsflate. Når deigen er klar, ta en knyttnevestørrelse med yuca-deig, form den til en kuleform med hendene (du må jobbe med deigen en om gangen for å gjøre det lettere), og legg den på en Maismel-støvet arbeidsflate, dryss sjenerøst deigen og kjevlen med maismelblandingen. Deretter kjevler du ut deigen til et ¼ tommers tykt ark. Deretter, bruk en 6 tommers rund kutter, skjær ut deigen. Jeg brukte et 6'' glasslokk fra kasserollen min.😁💡
- Samle deretter restene, tilsett dem i resten av deigen og gjenta prosessen. Bruk voks eller pergamentpapir til å skille stabelen med disker og dekk med matfilm.
- Dryss to store bakeplater med maismel; sette til side. Når oksekjøttet er avkjølt, jobber du raskt, men forsiktig for å forhindre at deigen går i stykker, deler du ca. 2 skjeer i midten av en empanada-plate, og etterlater en 1-tommers kant rundt kanten; unngå å nå kantene med fyllet fordi oljethet vil hindre en god forsegling.
- Brett forsiktig over til kantene møtes for å forsegle til en halvmåneform. Press deretter kantene forsiktig sammen for å forsegle. Bruk en gaffel, krymp kantene, fjern eventuelle luftlommer mens du går. Gjenta med de resterende rundene og fyllet. Stek yuca empanadas umiddelbart, eller plasser yuca empanadas i kjøleskapet til du er klar til å steke dem. (Jeg anbefaler å steke yuca empanadas umiddelbart etter å ha krympet dem for å unngå at deigen går i stykker på grunn av fuktigheten i kjøttet).
Stek Yuca Empanadas:
- Varm peanøttolje til 2 grader F i en 350-liters gryte. Sett forsiktig 2 til 3 yuca empanadas om gangen inn i den varme oljen og stek til den er gyldenbrun, 3 minutter per side, juster varmen etter behov. Overfør til papirhåndklær for å renne av. Server varm med salsa verde ved siden av.
Merknader
- Oppvarming av ovnen: Forvarm ovnen til 350°F (175°C). Legg empanadaene på et bakepapir og dekk dem med aluminiumsfolie for å unngå at de tørker ut. Varm dem i ovnen i ca 10-15 minutter eller til de er gjennomvarme og sprø.
- Oppvarming av komfyrtopp: Varm opp en panne eller stekepanne på middels varme og tilsett en liten mengde olje. Legg empanadaene i pannen og stek i noen minutter på hver side til de er gjennomvarme, og skorpen blir sprø.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.