Paiskorpe er ryggraden i klassikere som eplepai, gresskarpai, pecanpai, fløtepai, kjøttpai og mange andre.
Den kan brukes i en dobbel-skorpe variant av paier, en grov-og-klar kake, eller bunnen av en quiche, men uansett oppskrift, pai skorper er nøkkelen, og denne oppskriften vil hjelpe deg å lage akkurat det.
Hvordan lage paiskorpe
OBS: Den fullstendige instruksjonen er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Skjær det usaltede smøret og matfettet i terninger og legg det i fryseren mens du forbereder melblandingen.
I en foodprosessor utstyrt med et stålblad, bland mel, salt og sukker sammen; tilsett det avkjølte smøret og matfettbitene og puls til blandingen ligner en grov smuldre med bare noen få større biter, ca. 8 til 12 pulser.
Kombiner 6 ss isvann og 1 ss eplecidereddik i en liten bolle.
Med maskinen i gang, hell isvannsblandingen ned i materøret og pulser maskinen til blandingen er jevnt fuktet og smuldrende; ikke la deigen forme seg til en ball i maskinen.
Skjær smøret og matfettet i melet i en stor flatbunnet miksebolle ved hjelp av en konditor eller to gafler; ikke knuse eller smøre. Skrap i stedet smøret av konditormikseren under mikseprosessen og fortsett å mikse.
Hvis fettet mykner for fort, sett bollen i kjøleskapet til den stivner, 2–5 minutter.
Sdryss 5 ss væske over melblandingen; bruk en benkskrape eller hendene for å inkorporere til blandingen begynner å komme sammen. Dryss i ytterligere 2 ss væske og fortsett mikseprosessen.
Klem en neve deig: hvis den holder, som våt sand, er den klar. Hvis den faller fra hverandre, tilsett 1 spiseskje til isvann, klem deigen for å sjekke om den holder.
Ta all deigen sammen, dryss tørre biter med flere små dråper isvann; deigen vil se raggete ut. Elt i bollen til det er innarbeidet).
Ta bollen ut av maskinen, fjern bladet, vend deigen ut på en arbeidsflate og ta deigen sammen for hånd. Bruk en benkskrape til å dele deigen i to like biter.
Form i to shaggy plater ca 1 tomme tykke. Wrap i plastfolie og avkjøl i minst 30 minutter, gjerne over natten. (Merk: Deigen kan kjøles i opptil 3 dager og fryses i opptil 1 måned, tett pakket inn.)
Når du er klar til å bruke deigen, ta den ut av fryseren og la den tine i 1o til 15 minutter. Støv lett en arbeidsflate og en kjevle med mel. Legg en avkjølt paiform på arbeidsflaten og drys den lett med mel.
(Reserver den andre disken til den trengs.) Begynn å kjevle deigen i midten og trykk lett med kjevlen for å flate ut. Gjenta på den andre siden, trykk ned for å gjøre den ⅛ tomme til ¼ tomme tykk.
Snu deigen en kvart omgang for å holde den jevn mens du kjevler den ut. (Hvis deigen mykner for raskt, sett i kjøleskap i 2–5 minutter.) Deigen skal være 1 tomme større enn paiformen rundt.
Bruk en kjevle og løft deigen forsiktig fra benken over i paiformen. Vend deigen inn i en paiform, og brett den ut så den passer. Trykk deigen forsiktig inn i fatets hjørne.
Brett kanten under og krymp den med fingrene eller tindene på en gaffel. (Mel hendene hvis deigen setter seg fast.) Gjenta med den resterende skorpen. Dekk paien med plastfolie og avkjøl i ytterligere to timer.
Når du er klar til blindbaking, forvarm ovnen til 350°F. Kle paibunnen med folie og fyll den med vektene du ønsker. Stek i 15 minutter eller til de er gyldenbrune og stivnet.
Relatert oppskrift:
- Key Lime Pie
- eplepai
- Bourbon Pecan Pai
- Søtpotet Pie
- Gresskarpai med Pecan Crust
- All smørpaien skorpe
Oppskrift
Enkel kakebunn
verktøy
Ingredienser
- 3 kopper allsidig mel
- 1 teskje kosher salt
- 2 ss sukker
- ⅓ cup kald grønnsaksfett , for eksempel Crisco
- 1-½ pinner (12 ss) kald usaltet smør , terninger
- 6 ss isvann
- 1 spiseskje eplecidereddik eller hvit destillert eddik
Instruksjoner
Slik lager du paiskorpe i foodprosessoren:
- Skjær det usaltede smøret og matfettet i terninger og legg det i fryseren mens du forbereder melblandingen. I en foodprosessor utstyrt med et stålblad, bland mel, salt og sukker sammen; tilsett det avkjølte smøret og matfettbitene og puls til blandingen ligner en grov smuldre med bare noen få større biter, ca. 8 til 12 pulser.
Slik lager du paiskorpe for hånd:
- Skjær smøret og matfettet inn i melet i en stor flatbunnet miksebolle med en konditorkutter eller to gafler; ikke knuse eller smøre. Skrap i stedet smør av konditormikseren under mikseprosessen og fortsett å mikse. Hvis fettet mykner for fort, sett bollen i kjøleskapet til den stivner, 2–5 minutter.
- Dryss 5 ss væske over melblandingen; bruk en benkskrape eller hendene for å inkorporere til blandingen begynner å komme sammen. Dryss i ytterligere 2 ss væske og fortsett mikseprosessen. Klem en neve deig: hvis den holder, som våt sand, er den klar.
- Hvis den faller fra hverandre, tilsett 1 spiseskje til isvann, klem deigen for å sjekke om den holder. Ta all deigen sammen, dryss tørre biter med flere små dråper isvann; deigen vil se raggete ut. Elt i bollen til det er innarbeidet).
- Form deigen og la hvile: Ta bollen ut av maskinen, fjern bladet, vend deigen ut på en arbeidsflate og ta deigen sammen for hånd. Bruk en benkskrape til å dele deigen i to like biter. Form til to shaggy plater ca 1-tommers tykke. Pakk inn i plastfolie og avkjøl i minst 30 minutter, gjerne over natten. (Merk: Deigen kan kjøles i opptil 3 dager og fryses i opptil 1 måned, tett pakket inn.)
- Rull og monter: Når du er klar til å bruke deigen, ta den ut av fryseren og la den tine i 1o til 15 minutter. Støv lett en arbeidsflate og en kjevle med mel. Legg en avkjølt paiform på arbeidsflaten og drys den lett med mel. (Reserver den andre disken til den trengs.) Begynn å kjevle deigen i midten og trykk lett med kjevlen for å flate ut.
- Gjenta på den andre siden, trykk ned for å gjøre den ⅛ tomme til ¼ tomme tykk rundt. Snu deigen en kvart omgang for å holde den jevn mens du kjevler den ut. (Hvis deigen mykner for raskt, sett i kjøleskap i 2–5 minutter.) Deigen skal være 1 tomme større enn paiformen rundt. Bruk en kjevle og løft deigen forsiktig fra benken over i paiformen. Vend deigen inn i en paiform, og brett den ut så den passer. Trykk deigen forsiktig inn i fatets hjørne.
- Krymp og la hvile: Brett kanten under og krymp kanten med enten fingrene eller tindene på en gaffel. (Mel hendene hvis deigen setter seg fast.) Repeter med den resterende skorpen. Dekk paien med plastfolie og sett den i kjøleskapet i ytterligere to timer.
- Stek og la den avkjøles: Når du er klar til blindbaking, forvarm ovnen til 350°F. Kle paibunnen med folie og fyll med vektene du ønsker. Stek i 15 minutter eller til de er gyldenbrune og stivnet.
Merknader
- Å lagre: Bakt paibunn, la den avkjøles helt, pakk den deretter godt inn i plastfolie eller legg den i en lufttett beholder. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager eller frys i opptil 1 måned.
- For å varme opp igjen: Tin hvis den er frossen, og stek deretter ved 350 °C (175 °F) på en bakeplate i 10-15 minutter til den er gjennomvarmet og sprø. La avkjøle før servering.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.