Pecan pie er den perfekte desserten for enhver feriesammenkomst. Det er også en av de mest klassiske oppskriftene som aldri blir gamle. Den er rik, klebrig og så god at du ikke vil stoppe etter én skive. Denne oppskriften på søtpotetpai kan enkelt tilpasses.
Du kan prøve forskjellige søtningsmidler, som lyst eller mørkt brunt sukker eller melasse; legg til en pecan topping eller smaksatt skorpe; eller kombiner egg og helmelk, tykk fløte eller fordampet melk for å oppnå den perfekte kremete konsistensen.
Hvordan lage Pecan Pai
OBS: De fullstendige instruksjonene er gitt på oppskriftskortet nedenfor.
For paideigen: Skjær det usaltede smøret og matfettet i terninger og legg det i fryseren mens du forbereder melblandingen. I en foodprosessor utstyrt med et stålblad, bland mel, salt og sukker.
Tilsett det avkjølte smøret og matfettbitene og puls til blandingen ligner en grov smuldre med bare noen få større biter, ca. 8 til 12 pulser.
Kombiner 3 ss isvann og 1 ss isvann i en liten bolle ren vanilje ekstrakt. Med maskinen i gang, hell isvannsblandingen ned i materøret og pulser maskinen til den er jevnt fuktet og veldig smuldrete.
Ikke la deigen forme seg til en ball i maskinen. Ta bollen ut av maskinen, fjern bladet, vend deigen ut på en arbeidsflate og ta deigen sammen for hånd.
Bruk en benkskrape til å dele deigen i to like biter. Form til flate skiver og pakk inn i plastfolie. Avkjøl i minst 30 minutter, gjerne over natten.
(OBS: Deigen kan kjøles i opptil 3 dager og fryses i opptil 1 måned, tett pakket inn.)
Støv lett en arbeidsflate og en kjevle med mel. Legg en avkjølt paiform på arbeidsflaten og la deigen sitte på benken i 5-10 minutter slik at den er formbar nok til å rulle.
Dryss den lett med mel og rull deigen ved å starte i midten og trykke lett ned med kjevlen for å flate litt ut. (Oppbevar den andre disken i kjøleskap til det er på tide å lage den andre paien).
Roter paideigen og gjenta, trykk ned så den er jevnt flatt rundt, omtrent XNUMX cm tykk. Rull deretter utover for å lage en sirkel, roter deigen en kvart om gangen for å holde den jevn.
(Hvis deigen mykner for fort, avkjøl i kjøleskapet til den er fast, 2–5 minutter.)
Rull paideigen til den er ca 2–3 tommer større enn paiformen hele veien rundt, osnu den inn på midten av deigsirkelen, og bruk et pizzahjul til å klippe bort de grove kantene. Lagre rester for å lage kaker med skorpe, hvis ønskelig!
Fjern paiformen og plasser den med rett side opp på arbeidsflaten. Bruk den lette fordypningen skapt av kanten som en guide for forsiktig å plassere deigen i midten av fatet.
(Hvis deigen mykner for fort, sett den tilbake i kjøleskapet til den stivner, 2–5 minutter.)
Legg skorpen forsiktig inn i formen, trykk godt mot siden og bunnen, pass på at deigen ikke strekkes. Skjær bort overflødig deig, og la det ligge et ½-tommers overheng rundt.
Brett den under; fløyte eller krympe kanten med fingrene (mel fingrene lett hvis deigen setter seg fast). Alternativt kan du bruke tindene på en gaffel til å krympe kantene.
Deretter prikker du bunnen av skorpen med en gaffel for å forhindre bobler; dette forhindrer at den blåser opp mens den bakes; gjenta prosessen med den gjenværende paibunnen. Plasser skorpene i fryseren i minst 15 minutter mens du varmer ovnen til 425 F.
Deretter legger du de ubakte paiene på en plate og kle skorpen med bakepapir. Fyll deretter papiret til tre fjerdedeler med paivekt eller tørkede bønner og stek skorpen i 20 til 25 minutter til kantene begynner å bli brune.
Fjern paivekten og bakepapiret (Hvis du bruker tørkede bønner, lagre bønnene til en annen gang), og stek i ytterligere 5 minutter. Fjern deretter paibunnene fra ovnen og sett dem til avkjøling mens du forbereder pecanfyllet.
I en stor bolle, visp det granulerte sukkeret, brunt sukker, mørk maissirup, smeltet smør, vaniljeekstrakt, klar vanilje, egg, ren vaniljeekstraktt, fordampet melk, maisstivelse og kosher salt til det er jevnt og godt kombinert.
Legg pekannøttene i bunnen av de ferdigstekte paibunnene (ca. 1 haugevis av hver pai). Hell deretter sirupblandingen jevnt over toppen av hver pai. Stek pecan paien i 350F ovnen i 50 til 60 minutter eller til midten er satt.
(Når den er ferdig, bør paiens indre temperatur være 200 ° F.) Bank lett på overflaten av pecan paien; den skal springe tilbake når den er ferdig.
Hvis paibunnen er overbrun, dekk den til med et skorpeskjold. *(Husk at den vil fortsette å koke etter steking, så du vil ikke overkoke den).
La avkjøling i 4 timer eller over natten. Server med en stor klatt kremostkrem, om ønskelig. Oppbevar paienester i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Hvordan lage kremostkrem
Ha kremen i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med visptilbehør og pisk på middels hastighet i 1 minutt. Tilsett sukker, kremost og vanilje og pisk på middels høy til det danner myke topper.
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Enkel Pecan Pai
verktøy
Ingredienser
For Pecan Pie Crust:
- 3 kopper allsidig mel , skjeed, jevnet og siktet
- 1 teskje kosher salt
- 3 ss melis eller perlesukker
- 12 ss (1-½ pinner) kaldt usaltet smør, kuttet i ½ tomme terninger
- ⅓ cup veldig kald grønnsaksfett som Crisco , kuttet i ½ tomme terninger
- 1 spiseskje ren vanilje ekstrakt
- 5 ss iskaldt vann
- 1 spiseskje eple cider eddik , eller hvit eddik
For Pecan Pai-fyllet:
- ⅔ cup lys brunt sukker eller brunt sukker , jevne ut
- ⅔ cup granulert hvitt sukker , jevne ut
- ½ teskje kosher salt
- 2 kopper mørk maissirup eller lys
- ¼ cup fullfett fordampet melk , Valgfri
- 1 spiseskje maisstivelse eller 2 ss universalmel
- 10 ss usaltet smør , smeltet og avkjølt
- 1 spiseskje ren vanilje ekstrakt
- 1 spiseskje klar vanilje
- 6 store hele egg , lett slått
- 5 kopper usaltede hele halvdeler pekannøtter ristet, delt
Vaniljekremost-pisket krem:
- 1 cup kald tung krem
- ¼ cup konditorsukker eller perlesukker
- 1 spiseskje full fet kremost , romtemperatur
- 1 spiseskje god ren vaniljeekstrakt
Instruksjoner
For paideigen:
- Skjær det usaltede smøret og matfettet i terninger og legg det i fryseren mens du forbereder melblandingen. I en foodprosessor utstyrt med et stålblad, bland mel, salt og sukker sammen; tilsett det avkjølte smøret og matfettbitene og puls til blandingen ligner en grov smuldre med bare noen få større biter, ca. 8 til 12 pulser.
- Kombiner 3 ss isvann og 1 ss ren vaniljeekstrakt i en liten bolle; mens maskinen går, hell isvannsblandingen ned i materøret og pulser maskinen til blandingen er jevnt fuktet og veldig smuldrende; ikke la deigen forme seg til en ball i maskinen.
- Ta bollen ut av maskinen, fjern bladet, vend deigen ut på en arbeidsflate og ta deigen sammen for hånd. Bruk en benkskrape til å dele deigen i to like biter. Form til flate skiver og pakk inn i plastfolie. Avkjøl i minst 30 minutter, gjerne over natten. (Merk: Deigen kan kjøles i opptil 3 dager og fryses i opptil 1 måned, tett pakket inn.)
- Støv lett en arbeidsflate og en kjevle med mel. Plasser en avkjølt paiform på arbeidsflaten og la deigen sitte på benken i 5-10 minutter slik at den er formbar nok til å rulle; dryss den lett med mel og rull deigen ved å starte i midten og trykke lett ned med kjevlen for å flate litt ut. (Oppbevar den andre disken i kjøleskap til det er på tide å lage den andre paien).
- Roter paideigen og gjenta, trykk ned, så den er jevnt flatt rundt, omtrent 2 cm tykk. Rull deretter utover for å lage en sirkel, roter deigen en kvart om gangen for å holde den jevn. (Hvis deigen mykner for raskt, avkjøl i kjøleskapet til den er fast, 5–XNUMX minutter.)
- Rull paideigen til den er ca 2–3 tommer større enn paiformen hele veien rundt, velt paiformen på midten av deigsirkelen, og bruk et pizzahjul til å skjære vekk de grove kantene. Lagre rester for å lage kaker med skorpe, hvis ønskelig!
- Fjern paiformen og plasser den med rett side opp på arbeidsflaten. Bruk den lette fordypningen skapt av kanten som en guide for forsiktig å plassere deigen i midten av fatet. (Hvis deigen mykner for fort, sett den tilbake i kjøleskapet til den stivner, 2–5 minutter.)
- Legg skorpen forsiktig inn i formen, trykk godt mot siden og bunnen, pass på at deigen ikke strekkes. Skjær bort overflødig deig, og la det ligge et ½-tommers overheng rundt. Brett den under; fløyte eller krympe kanten med fingrene (mel fingrene lett hvis deigen setter seg fast).
- Alternativt kan du bruke tindene på en gaffel til å krympe kantene. Deretter prikker du bunnen av skorpen med en gaffel for å forhindre bobler; dette forhindrer at den blåser opp mens den bakes; gjenta prosessen med den gjenværende paibunnen. Plasser skorpene i fryseren i minst 15 minutter mens du varmer ovnen til 425 F.
- Deretter legger du de ubakte paiene på en plate og kle skorpen med bakepapir. Fyll deretter papiret til tre fjerdedeler med paivekt eller tørkede bønner og stek skorpen i 20 til 25 minutter til kantene begynner å bli brune.
- Fjern paivekten og bakepapiret (Hvis du bruker tørkede bønner, lagre bønnene til en annen gang), og stek i ytterligere 5 minutter. Fjern deretter paibunnene fra ovnen og sett dem til avkjøling mens du forbereder pecanfyllet.
For Pecan Pai-fyllet:
- I en stor bolle, visp granulert sukker, brunt sukker, mørk maissirup, smeltet smør, vaniljeekstrakt, klar vanilje, egg, ren vaniljeekstrakt, fordampet melk, maisstivelse og kosher salt til jevn og godt kombinert.
- Legg pekannøttene i bunnen av de ferdigstekte paibunnene (ca. 1 haugevis av hver pai). Hell deretter sirupblandingen jevnt over toppen av hver pai. Stek pecan paien i 350F forvarmet ovn i 50 til 60 minutter eller til midten er akkurat satt. (Den indre temperaturen i paien skal være 200 ° F når den er ferdig).
- Bank lett på overflaten av pecan paien; den skal springe tilbake når den er ferdig. Hvis paibunnen er overbrun, dekk den til med et skorpeskjold. *(Husk at den vil fortsette å koke etter steking, så du vil ikke overkoke den). La avkjøling i 4 timer eller over natten. Server med en stor klatt kremostkrem, om ønskelig. Oppbevar paienester i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Hvordan lage kremostkrem
- Ha kremen i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med visptilbehør og pisk på middels hastighet i 1 minutt. Tilsett sukker, kremost og vanilje og pisk på middels høy til det danner myke topper.
Merknader
- Å lagre: Dekket paien med plastfolie eller folie, i romtemperatur i opptil 1 dag eller opptil tre dager i kjøleskap.
- For å varme opp igjen: Pecan Pie serveres best ved romtemperatur; men hvis du vil ha den varm, varm den opp i mikrobølgeovnen i noen sekunder til den er oppvarmet eller ønsket temperatur.
- For Bourbon Pecan Pie: Utelat vaniljeekstraktet og tilsett 1 til 2 ss bourbon av god kvalitet, for eksempel Maker's Mark.
- Ikke overarbeid deigen eller varm den opp for mye; glatt kantene så godt du kan så det er lettere å rulle.
- Bruk utklippene til å lappe på eventuelle tynne områder; i tilfelle en rift oppstår.
- Pass på at du kjevler ut deigen som er stor nok til å passe i formen med litt overheng.
- Pecan paien kan fryses etter baking i opptil 1 måned etter at den er helt avkjølt; pakk den godt inn med frysefolie av plast. Tin over natten i kjøleskapet før servering.
- Hvis du utelater vaniljeekstraktet, eddik eller begge deler i paiskorpeoppskriften, erstatt den samme mengden som oppskriften krever med iskaldt vann.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.