Crema Pastelera (konditorkrem) er en av de mest populære kremene som brukes til å lage desserter. Den er perfekt for å fylle eller toppe søte godbiter som Paraguayansk bolle, fruktterter, eclairs, mille-feuille og profiteroles.
Det beste er at det er veldig enkelt å lage med vanlige ingredienser du sannsynligvis allerede har i pantryet ditt - melk, egg, sukker, maisstivelse og vaniljeekstrakt.
Crema Pastelera-oppskriften vår er akkurat det du trenger for å gjøre dessertene dine ekstra spesielle. For et superkremaktig og fyldig resultat kan du bruke helmelk med tung fløte eller bare holde deg til helmelk for et høyt fettinnhold.
Og ikke glem å bruke en vaniljestang eller vaniljeekstrakt av god kvalitet for å tilføre deilig smak og dybde til Crema Pastelera. Med oppskriften vår har du den perfekte toppingen, fyllet eller dippen til alle dine søte kreasjoner.
Gjør deg klar til å imponere venner og familie med denne deilige Crema Pastelera!
Hvordan lage Crema Pastelera
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
I en middels gryte i rustfritt stål over middels varme, bland helmelken og tilsett halvparten av sukkeret. Ha med vaniljestangen sammen med de skrapte frøene.
Hvis du bruker vaniljeekstrakt, legger du det til senere. Gi blandingen et forsiktig oppkok mens du rører kontinuerlig for å løse opp sukkeret og forhindre at blandingen brenner seg på bunnen av kjelen. Vær oppmerksom under denne prosessen for å unngå overkoking, juster varmen etter behov.
Mens melkeblandingen varmes opp, tilbered eggeplommeblandingen. I en separat bolle, visp sammen eggeplommene, maisstivelsen, saltet og det gjenværende perlesukkeret til det blir jevnt og blekgult.
Denne prosessen tar vanligvis omtrent 5 minutter. Dette trinnet er avgjørende siden det bidrar til å skape en kremet og saftig Crema Pastelera.
Når melken er i ferd med å koke, fjerner du vaniljestangen (hvis du bruker) og hell sakte en liten mengde av den varme melken i eggeplommeblandingen mens du visper kontinuerlig.
Dette kalles temperering, og det bidrar til å forhindre dannelse. Hell gradvis resten av den varme melken i bollen med eggeplommeblandingen mens du hele tiden visper.
Hell blandingen tilbake i kjelen og sett den over middels varme. Kok konditorkremen mens du rører konstant og kraftig med en visp for å unngå klumper og sikre jevn steking.
Fortsett å koke til blandingen tykner og koker forsiktig, og vispen etterlater et spor i den. Dette tar vanligvis omtrent 8 minutter. Du vil at konditorkremen skal få en puddingaktig konsistens.
Når konditorkremen har tyknet, fjerner du kasserollen fra varmen. Rør inn vaniljeekstraktet for å gi smak til crema pastelera.
Overfør den varme konditorkremen til en ren, ikke-reaktiv bolle eller beholder og dekk den med plastfolie, og pass på at plasten berører overflaten av kremen. Dette forhindrer at det dannes hud på overflaten.
La crema pastelera avkjøles over et isvannbad eller ved romtemperatur i noen minutter, og avkjøl den i minst 2 timer før bruk. Avkjølings- og avkjølingsprosessen vil gjøre konditorkremen ytterligere tykkere og forbedre teksturen.
Camilas tips: Bruk en ikke-reaktiv kjele for Crema pastelera (konditorkrem) for å forhindre bismak og misfarging.
Se flere oppskrifter:
Oppskrift
Enkel konditorkrem
verktøy
- Håndmikser eller visp
Ingredienser
- 500 ml (2 kopper) helmelk
- 1 hele vaniljestang, delt på langs og frø skrapt ut med en liten skje eller 1 ss ren vaniljeekstrakt
- 100 g (½ kopp) granulert sukker Divided
- 30 g (¼ kopp) maisstivelse
- ⅛ teskje kosher salt
- 6 stor eggeplommer eller 3 store hele egg
- 3 ss usaltet smør kuttes i små biter
Instruksjoner
- I en middels gryte i rustfritt stål over middels varme, bland helmelken og tilsett halvparten av sukkeret. Ha med vaniljestangen sammen med de skrapte frøene. Hvis du bruker vaniljeekstrakt, legger du det til senere. Gi blandingen et forsiktig oppkok mens du rører kontinuerlig for å løse opp sukkeret og forhindre at blandingen brenner seg på bunnen av kjelen. Vær oppmerksom under denne prosessen for å unngå overkoking, juster varmen etter behov.
- Mens melkeblandingen varmes opp, tilbered eggeplommeblandingen. I en separat bolle, visp sammen eggeplommene, maisstivelsen, saltet og det gjenværende perlesukkeret til det blir glatt og blekgult. Denne prosessen tar vanligvis omtrent 5 minutter. Dette trinnet er avgjørende siden det bidrar til å skape en kremet og saftig Crema Pastelera.
- Når melken er i ferd med å koke, fjerner du vaniljestangen (hvis du bruker den) og hell sakte en liten mengde av den varme melken i eggeplommeblandingen mens du visper kontinuerlig. Dette kalles temperering, og det bidrar til å forhindre dannelse. Hell gradvis resten av den varme melken i bollen med eggeplommeblandingen mens du hele tiden visper.
- Hell blandingen tilbake i kjelen og sett den over middels varme. Kok konditorkremen mens du rører konstant og kraftig med en visp for å unngå klumper og sikre jevn steking. Fortsett å koke til blandingen tykner og koker forsiktig, og vispen etterlater et spor i den. Dette tar vanligvis omtrent 8 minutter. Du vil at konditorkremen skal få en puddingaktig konsistens.
- Når konditorkremen har tyknet, fjerner du kasserollen fra varmen. Rør inn vaniljeekstraktet for å gi smak til crema pastelera. Overfør den varme konditorkremen til en ren, ikke-reaktiv bolle eller beholder og dekk den med plastfolie, og pass på at plasten berører overflaten av kremen. Dette forhindrer at det dannes hud på overflaten.
- La crema pastelera avkjøles over et isvannbad eller ved romtemperatur i noen minutter, og avkjøl den i minst 2 timer før bruk. Avkjølings- og avkjølingsprosessen vil gjøre konditorkremen ytterligere tykkere og forbedre teksturen.
- Camilas tips: Bruk en ikke-reaktiv kjele for Crema pastelera (konditorkrem) for å forhindre bismak og misfarging.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.