De Chipa So'o er en tradisjonell rett i paraguayansk mat som er en del av arven til det guarani-spanske jesuittkjøkkenet. Det er en bakt maisdeig laget av svinefett, maismel, maisstivelse, melk, salt og ost.
Når den er tilberedt, formes deigen til kuler og fylles med en kjøttblanding. Og så Chipa So'o pensles med melk for å få en fin farge på utsiden.
Dette chipa variasjon er vanligvis en solid mellommåltid midt på morgenen, men kan også serveres som en kalorifylt lunsj.
Hvordan lage Chipa So'o
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Legg eggene i en kjele i et enkelt lag, og fyll pannen med nok kaldt vann til å dekke eggene med omtrent en tomme. Kok opp på høy varme, fjern kjelen fra varmen, dekk til og la stå i 15 minutter.
I mellomtiden gjør du klar en bolle med isvann. Hell forsiktig det varme vannet; overfør de kokte eggene til isvannet for å avkjøles helt før de skrelles i ca. 10 minutter. Knekk deretter eggene forsiktig og skrell dem under rennende vann.
Tørk eggene med et papirhåndkle og legg dem i en bolle. Hakk eggene med en gaffel, dekk dem med plastfolie og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal brukes.
Kombiner biff, 2 ss olivenolje, vann, biffbuljong i en stor nonstick-gryte, malt svart pepper, røde pepper flak, og hvitløk; rør og la det småkoke over middels høy varme.
Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke, rør av og til til biffen er mør i ca 1 time. Ta av lokket og øk varmen til høy til la tørke opp til et saftig, men tørt utseende i ca. 3 til 5 minutter.
Tilsett paprikaen, den hvite delen av løk, løk og paprika til den er myk, ca. 10 minutter. Tilsett persillen og den grønne delen av den grønne løken og fres i ytterligere 10 minutter for å fjerne overflødig væske (blandingen skal være fuktig, men ikke rennende.
Det er trikset). Smak til og juster krydder om nødvendig. Deretter, arbeid i grupper, overfør kjøttblandingen til en foodprosessor eller blender og puls til den er grovt strimlet (ikke overdriv, ellers trenger du opp med puré).
Deretter overfører du hver omgang med strimlet kjøttblanding til en stor miksebolle og blander inn de hakkede eggene. La den avkjøles til romtemperatur, dekk til og avkjøl til den skal brukes.
Pisk maismel, yuca-stivelse og 3 ts kosher salt i en stor bolle. Lag en brønn i midten av maismelblandingen og tilsett smør, melk, ost og egg.
Arbeid den våte blandingen inn i maismelblandingen for en myk og glatt deig. Hvis det trengs mer væske, litt mer melk. Dekk til og avkjøl til den skal brukes.
Hvordan montere
Ta en håndfull deig og rull den til en stor ball, flat den deretter ut med hånden, og lag en hul i midten med en av tommelen for å lage en kurvlignende form.
Deretter legger du en stor skje med fyllet i midten av deigen, og lukk den sakte for å danne en ball med fyllet inni. På den ene siden flater du basen og gir den en avrundet eller kuppelform.
Legg det ferdige stykket i en non-stick ovnsplate eller lett smurt og strøket lett med maismel, og gjenta prosessen til alle bitene er ferdige.
Kok om nødvendig Chipa So'o i to partier. Forvarm deretter ovnen til 350 F og stek Chipa So'o i 20 til 25 minutter eller til den er gyldenbrun og perfekt sprukket. Nyt!
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Lett Chipa So'o
Ingredienser
Til deigen:
- 500 grs , Harina Paraguaya Maismel, eller Quaker gul maismel (middels malt) * Jeg pleier å blande 250 gr. Maismel med 250 gr. hvit Harina PAN
- 200 grs , saltet smør, smult (svinefett), eller matfett, kuttet i terninger
- 2 ss , Yuca-stivelse eller maisstivelse
- 200 grs hvitost (ost til steking)
- 3 teskje Kosher salt , å smake
- 1 egg , romtemperatur
- ½ cup Helmelk , romtemperatur
Til fylling:
- 1 kg beinfri Beef Chuck , trimmet og kuttet
- 3 middels gul løk , fin terninger
- 1 Poblano Pepper eller grønn paprika , finhakket
- 1 rød paprika , finhakket
- 1 gul eller oransje , finhakket
- 4 Skålløk eller grønn løk , hvite og grønne deler separert
- 5 Hvitløksfedd , finhakket
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- ¼ teskje malt svart pepper , juster etter smak
- 1 teskje røde pepper flak , juster etter smak
- 1 spiseskje søt paprika
- 1 spiseskje pluss 2 ts knorrbiffsmaksbuljong
- 1 spiseskje bakket cumin , etter smak (valgfritt)
- Kosher salt , å smake
- 1 haug med fersk italiensk persille eller koriander , finhakket (stilken fjernet)
- 4 hardkokte egg , hakket
Instruksjoner
- Til fylling: Legg eggene i en kjele i et enkelt lag, og fyll pannen med nok kaldt vann til å dekke eggene med omtrent en tomme. Kok opp på høy varme, fjern kjelen fra varmen, dekk til og la stå i 15 minutter.
- I mellomtiden gjør du klar en bolle med isvann. Hell forsiktig ut det varme vannet; overfør de kokte eggene til isvannet for å avkjøles helt før de skrelles i ca. 10 minutter. Knekk deretter eggene forsiktig over det hele og skrell dem under rennende vann.
- Klapp, tørk med et papirhåndkle og legg dem i en bolle. Bruk en gaffel, hakket eggene; dekk til med plastfolie, og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
- Kombiner biff, 2 ss olivenolje, vann, biffbuljong, sort pepper, rød pepperflak og hvitløk i en stor gryte uten stokk. rør og la det småkoke over middels høy varme.
- Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke, rør av og til til biffen er mør i ca 1 time. Ta av lokket og øk varmen til høy til og la tørke opp til et saftig, men tørt utseende i ca. 3 til 5 minutter.
- Tilsett paprikaen, den hvite delen av løk, løk og paprika til den er myk, ca. 10 minutter. Tilsett persillen og den grønne delen av den grønne løken og fres i ytterligere 10 minutter for å fjerne overflødig væske (blandingen skal være fuktig, men ikke rennende. Det er trikset). Smak til og juster krydder om nødvendig.
- Deretter, arbeid i grupper, overfør kjøttblandingen til en foodprosessor eller blender og puls til den er grovt strimlet (ikke overdriv, ellers trenger du opp med puré).
- Deretter overfører du hver omgang med strimlet kjøttblanding til en stor miksebolle og blander inn de hakkede eggene. La den avkjøles til romtemperatur, dekk til og avkjøl til den skal brukes.
- Til deigen: Pisk maismel, yuca-stivelse og 3 ts koshersalt i en veldig stor bolle. Lag en brønn i midten av maismelblandingen og tilsett smør, melk, ost og egg. Arbeid den våte blandingen inn i maismelblandingen med sikte på en myk og jevn deig hvis det trengs mer væske, litt mer melk. Dekk til og avkjøl til den skal brukes.
Hvordan montere Chipa So'o
- Ta en håndfull deig og rull den til en stor ball, flat den deretter ut med hånden, og lag en hul i midten med en av tommelen for å lage en kurvlignende form. Deretter legger du en stor skje med fyllet i midten av deigen, og lukk den sakte for å danne en ball med fyllet inni. På den ene siden flater du basen og gir den en avrundet eller kuppelform.
- Plasser det ferdige stykket i en non-stick ovnsplate eller lett smurt og lett strøket med maismel, og gjenta prosessen til alle bitene er ferdige. Kok om nødvendig Chipa So'o i to partier. Forvarm deretter ovnen til 350 F og stek Chipa So'o i 20 til 25 minutter, eller til den er gyldenbrun og perfekt sprukket. Nyt!
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.