On top, a crispy and delicious sugary crust; inside, the dough is fluffy and moist. These 'bolas de fraile' are a blank canvas for
your flavor desires.
Fill them with the pastry cream included in this recipe, or Guava Preserves, Dulce de Leche, Sjokolade konditorkrem, eller din favoritt fruktkonserver —the possibilities are endless for this elegant and festive dessert!
Enjoy them as is, or pair them with hot coffee or cold milk. For more delicious recipes, try our Oransje boller, Sprø oransje smultringer, Fritter, og herlig Dropp smultringer!????
Metode med et blikk
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
- Combine flour and yeast in a large bowl and set aside.
- In a stand mixer bowl, add milk, butter, eggs, and other flavorings. Mix with dough hook attachment until very elastic.
- Knead dough by hand until smooth, then place in an oiled bowl, cover, and let rise until doubled in size (about 1 hour).
- Divide dough into 36 pieces, and shape each into a round disc.
- Place on a baking sheet lined with parchment paper, cover, and let rise for 45-60 minutes.
- Heat oil to 350°F (175°C).
- Fry dough balls a few at a time until golden brown on all sides.
- Drain on paper towels, then toss in sugar while still warm.
- Let cool slightly, then fill with pastry cream, dulce de leche, or your favorite filling.
- Sift confectioners' sugar over the top.
👀👉For en fyldigere, kremere og mer luksuriøs konditorkrem, sjekk ut vår Crema Pastelera oppskrift.
Tips og råd
- To test for intense gluten development, remove a piece of dough from the mixer, dip it in flour, and stretch it from underneath. If the dough stretches to form a thin membrane,
allowing light to filter through, then the gluten has been properly and sufficiently developed. When the dough is overmixed, it will be sticky and wet and will have little or no elasticity. This occurs because the gluten strands have been broken down; the resulting will not rise properly. - Use a nonreactive saucepan for Pastry Cream (Crema Pastelera) to prevent off-flavors and discoloration.
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Enkel Friar Ball
«Bola de Fraile», som kan oversettes til «Friar's Ball», er en deilig dessert som består av frityrstekte smultringer pudret med melis.
verktøy
- Skimmer skje i stål
Ingredienser
For Bolas de Fraile:
- 1.02 kg (2 lb 4 oz) brødmel
- 450 ml (1 lb) helmelk (110 °F–115 °F)
- 30 g (1 oz) instant tørr gjær
- 9 g (1-½ ts) kosher salt
- 150 g (5-¼ oz) granulert sukker
- 150 g (5-¼ oz) usaltet smør, mykt
- 150 g (5-¼ oz / 3 store) egg, romtemperatur
- 60 g (2 oz / 2 store) eggeplommer, romtemperatur
- 15 ml ( 1 ss) Ren vaniljeekstrakt
- 14 g (¼ oz) Sitronskall, revet eller 1 g (½ ts) Mace eller nyrevet muskatnøtt
For sukkerbelegg:
- 200 g (1 kopp) granulert sukker eller etter behov for belegg
- 120 g (1 kopp) Konditorsukker eller etter behov for støvtørking
For konditorkremen:
- 910 ml (2 lb) helmelk
- 1 hel vaniljestang , delt på langs og frø skrapt ut med en liten skje eller 1 ss ren vaniljeekstrakt
- 230 g (8 oz ) granulert sukker delt
- 90 g (3 oz) maisstivelse
- Klem kosher salt
- 340 g (12 oz) Egg
- 90 g (3 oz) usaltet smør kuttet i små biter
Instruksjoner
For Bola de Fraile:
- In a large bowl, combine the flour and yeast; set aside. This preliminary step helps to distribute the yeast in the dough evenly. In the stand mixer bowl, add the milk, butter, eggs, egg yolks, salt, lemon zest, and vanilla extract.
- Bland med eltekroken på lav hastighet i 8 til 12 minutter. Deigen skal ha veldig sterk glutenutvikling og være veldig stram men glatt. Bland til det intense stadiet av glutenutvikling.
- Smør hendene lett og en stor bolle. Legg deigen i bollen og elt den over seg selv til den danner en jevn ball. Pass på at hele overflaten av deigen er lett dekket med olje for å forhindre uttørking.
- Dekk bollen med matfilm for å lage en forsegling og la deigen gjennomgå massegjæring til den har nesten doblet seg i størrelse, ca. 30 minutter. Brett deigen forsiktig for å videreutvikle glutenet i deigen. Fortsett gjæringsprosessen i ytterligere 30 minutter.
- Kle en plate med bakepapir og smør bakepapiret. Del deigen i 36 stykker (2 oz / 60g hver) for hånd. Form hver del til en stram omgang og trykk lett med håndflaten for å flate litt ut. Overfør, med sømsiden ned, til den forberedte stekepannen. Hev, tildekket, til deigen fjærer sakte tilbake til berøring, men ikke kollapser i 45 til 60 minutter.
- Varm oljen i en kraftig gryte til 350 °C (175 °F). Når oljen når ønsket temperatur, smører du lett en stålskimmerskje. Overfør forsiktig de tette Bolloene, noen om gangen, med sømsiden ned og stek til de er gyldenbrune på den første siden, 1 minutt. Snu og stek i ytterligere 1-½ minutt. Snu en gang til og stek til toppen er dyp gyldenbrun, ca 20 til 30 sekunder.
- Løft Bollos fra den varme oljen, la oljen renne bort over kjelen. Overfør til en bakeplate med papirhåndkle for å renne av og avkjøle litt. Mens du fortsatt er varm, sleng forsiktig inn sukkeret til begge sider er godt belagt, legg dem med siden ned på stativer og sikt konditorsukker over dem når de er helt avkjølt.
For the Pastry Cream (optional):
- In a medium stainless steel saucepan over medium heat, combine the whole milk and add half of the sugar. Include the vanilla bean along with the scraped seeds. If you’re using vanilla extract, you’ll add it later.
- Bring the mixture to a gentle boil while stirring continuously to dissolve the sugar and prevent the mixture from burning on the bottom of the pot. Be attentive during this process to avoid boiling over, adjusting the heat as needed.
- Mens melkeblandingen varmes opp, tilbered eggedosisen. I en separat bolle, visp sammen egg, maisstivelse, salt og det gjenværende perlesukkeret til det blir jevnt og blekgult. Denne prosessen tar vanligvis omtrent 5 minutter. Dette trinnet er avgjørende siden det bidrar til å skape en kremet og saftig Crema Pastelera.
- Når melken er i ferd med å koke, fjerner du vaniljestangen (hvis du bruker den) og hell sakte en liten mengde av den varme melken i eggeplommeblandingen mens du visper kontinuerlig. Dette kalles temperering, og det bidrar til å forhindre dannelse. Hell gradvis resten av den varme melken i bollen med eggeplommeblandingen mens du hele tiden visper.
- Hell blandingen tilbake i kjelen og sett den over middels varme. Kok konditorkremen mens du rører konstant og kraftig med en visp for å unngå klumper og sikre jevn steking. Fortsett å koke til blandingen tykner og koker forsiktig, og vispen etterlater et spor i den. Dette tar vanligvis omtrent 8 minutter. Du vil at konditorkremen skal få en puddingaktig konsistens.
- Når konditorkremen har tyknet, fjerner du kasserollen fra varmen. Rør inn vaniljeekstraktet for å gi smak til crema pastelera. Overfør den varme konditorkremen til en ren, ikke-reaktiv bolle eller beholder og dekk den med plastfolie, og pass på at plasten berører overflaten av kremen. Dette forhindrer at det dannes hud på overflaten.
- La crema pastelera avkjøles over et isvannbad eller ved romtemperatur i noen minutter, og avkjøl den i minst 2 timer før bruk. Avkjølings- og avkjølingsprosessen vil gjøre konditorkremen ytterligere tykkere og forbedre teksturen.
Å sette sammen:
- Fill a pastry bag with a small plain pastry tip and inject 1 oz/30g of Pastry Cream, Chocolate Pastry Cream, dulce de leche, or your favorite fruit preserves into each Bola de Fraile.
- Deretter kaster du bollos forsiktig i sukker til begge sider er godt belagt. Plasser de belagte bolloene på kjølestativ, og sørg for at de er ordnet med den sukkerholdige siden vendt ned. Når bollene er helt avkjølt, sikter du konditorens sukker over dem.😋
Merknader
Slik lagrer du:
Store plain Bolas de Fraile in an airtight container at room temperature for up to 2 days. If filled, refrigerate. Bring to room temperature before serving
How to Make-Ahead & Freeze:
It is not recommended to make ahead or freeze
*Nutritional information does not include the pastry cream filling, sugar coating, or the oil used for frying.
Ernæring Fakta
Enkel Friar Ball
Beløp per servering
Kalorier
171
% Daily Value *
Fett
5
g
8
%
Mettet fett
3
g
19
%
Trans Fat
0.1
g
Flerumettet fett
0.5
g
Enkelumettet fett
1
g
kolesterol
44
mg
15
%
natrium
110
mg
5
%
Kalium
65
mg
2
%
karbohydrater
26
g
9
%
Fiber
1
g
4
%
Sukker
5
g
6
%
Protein
5
g
10
%
Vitamin A
172
IU
3
%
Vitamin C
1
mg
1
%
Kalsium
27
mg
3
%
Stryke
0.4
mg
2
%
* Prosent daglige verdier er basert på en 2000 kaloriinntak.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.
Likte du oppskriften?Vi vil sette pris på om du kan vurdere det. Sørg også for å sjekke ut vår Youtube Channel for flere gode oppskrifter. Del den på sosiale medier og tagg oss slik at vi kan se dine deilige kreasjoner. Takk skal du ha!