Kylling Milanese (Milanesa de Pollo) er en mangeårig paraguayansk familiemiddagsfavoritt lørdag kveld! Denne Chicken Milanese-oppskriften er krydret med salt og pepper og skiller seg fra den italienske versjonen.
I stedet bruker den paraguayanske versjonen en marinade laget av syrlig sitronsaft med aksent av smakfull hvitløk og krydder, noe som gir en mer smakfull kylling.
Det blir deretter panert og stekt til det er gyldenbrunt, noe som resulterer i et deilig sprøtt og saftig kjøtt som passer godt med paraguayansk rissalat (Ensalada de Arroz), Potetmos, og potetsalat. "Russisk salat." eller sauterte grønnsaker.
Foruten at den er enkel og deilig, kan den lages to dager i forveien, og best av alt, den mater en mengde. Det tar selvfølgelig litt tid, men jeg lover at det er verdt innsatsen!
Hvordan lage kylling Milanese
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Forbered kylling: Trim og kast alle synlige fettkuler. Plasser deretter håndflaten flatt mot toppen av hvert kyllingbryst og del forsiktig hvert stykke i to horisontalt.
Legg hver kyllingkotelet mellom 2 ark med vokset papir eller plastfolie og bruk den glatte siden av en klubbe eller en kjevle for å banke dem lett til de er omtrent ¼ til ½ tomme tykke.
Mariner: I en stor bolle, tilsett sitronsaft, skall, eddik, vann, 2 ss persille, 1 ss granulert hvitløk, 2 ss Goya Adobo, oregano og 1-½ ts malt svart pepper; rør for å kombinere.
Ha i kyllingen og la den marinere i minst 45 minutter eller over natten, snu kjøttet av og til for å sikre at alle sider er jevnt belagt med marinaden.
Syren fra sitronsaften vil gjennomsyre dypt i kjøttet, hjelpe til med å mørne det og tilføre en deilig smak.
Pisk eggene lett i en stor bolle med ½ ts adobo-krydder, ½ ts malt svart pepper og 1 ss persille. Sette til side.
Kombiner begge brødsmulene i en bred form og sett dem til side. I en annen bred tallerken kombinerer du universalmel, ¼ ts granulert hvitløk, 1 ss persille, 1 ts malt svart pepper og ½ ts adobo-krydder og sett til side.
Forbered en stor stekeplate foret med pergamentpapir eller aluminiumsfolie for å plassere kyllingkotelettene i skiver etter panering. Bruk først en kjøkkentang til å mudre kyllingkotelettene inn i melet og rist av overflødig.
For det andre, dypp dem i eggeblandingen og la overskuddet dryppe tilbake i bollen. Dekk til slutt brødsmuleblandingen, trykk på den og flytt den rundt slik at den er grundig belagt.
Snu for å belegge begge sider, klapp lett på for å sikre at belegget fester seg til den skivede kyllingen. Overfør til den tilberedte bakeplaten. Gjenta dette trinnet med de resterende kyllingkotelettene. Når du er ferdig med å panere all kyllingen, skal du steke den.
Ved hjelp av en stor, høysidig panne, varm olje over middels høy varme. Når oljen er knust, stek 1 til 2 kylling Milanesa om gangen, og la det være plass mellom dem.
Vend av og til til de er gyldenbrune på begge sider, ca. 3 minutter per side, og trykk forsiktig ned på kotelettene for å sikre jevn bruning.
Ikke overfylt pannen; oljetemperaturen vil synke; Juster varmen etter behov for å holde temperaturen på 350 grader Fahrenheit. (Kylling Milanese er ferdig når den når en gylden farge.
Men hvis du vil sikre at den er gjennomstekt anbefaler jeg å bruke en Frityrtermometer; innvendig temperatur i kjøttet skal registreres ved 165 grader på et øyeblikkelig avlest termometer).
Fjern med en gaffel og overfør Chicken Milanese til en bakeplate kledd med tørkepapir å tømme overflødig olje før servering. La oljetemperaturen gå tilbake til 350 grader F før du steker den gjenværende kyllingen.
Server kyllingen Milanese, "Milanesa de Pollo," varm, med bare en skvett sitronsaft, og potetsalaten, "Russisk salat."
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Enkel kylling Milanese
Ingredienser
- 1kg (2.2 lb) Benfrie, skinnfrie kyllingbrysthalvdeler, sommerfuglede, lett banket til omtrent ¼ til ½ tomme tykke. Trim og kast alle synlige fettkuler.
- 4 ekstra store egg , slått
- 250g (ca 2-¼ kopper) Vanlige brødsmuler
- 250g (ca 4-¼ kopper) Krydret Panko brødsmuler
- 250g (ca 2 kopper) allsidig mel
- 2 ss pluss 1 teskje Goya Adobo con Pimienta , delt
- 4 ss tørket persille eller fersk persille , finhakket, delt
- 1 spiseskje tørket oregano
- 1 cup ferskpresset lime eller sitronsaft
- Skal fra 4 lime eller sitron
- 1 spiseskje riseddik eller destillert hvit eddik
- 1 spiseskje malt svart pepper (etter smak), delt
- 1 spiseskje pluss ¼ teskje granulert hvitløk , delt
- 1 cup av vann , nok til å dekke kyllingkotelettene helt
- 1.5 liter (6 kopper) Solsikke, peanøttolje eller hvilken som helst nøytral frityrolje
Instruksjoner
- Forbered kylling: Trim og kast alle synlige fettkuler. Plasser deretter håndflaten flatt mot toppen av hvert kyllingbryst og del forsiktig hvert stykke i to horisontalt. Plasser hver kyllingkotelett mellom 2 ark med vokset papir eller plastfolie og bruk den glatte siden av en klubbe eller en kjevle til å banke dem lett til omtrent ¼ til ½ tomme tykke.
- Mariner: I en stor bolle, tilsett limejuice, eddik, vann, 2 ss persille, 1 ss granulert hvitløk, 2 ss Goya Adobo, oregano og 1-½ ts malt svart pepper, rør for å kombinere.
- Ha i kyllingen og la den marinere i minst 45 minutter eller opp til over natten, snu kjøttet av og til for å sikre at alle sider er jevnt belagt med marinaden.
- Montere: Pisk eggene lett i en stor bolle med ½ ts adobo-krydder, ½ ts malt svart pepper og de resterende 1 ss persille. Sette til side.
- Kombiner begge brødsmulene i en bred tallerken dyp og sett dem til side. I en annen bred tallerken kombineres universalmel, ¼ ts granulert hvitløk, 1 ss persille, 1 ts malt svart pepper og ½ ts adobo-krydder og sett til side.
- Forbered en stor stekeplate dekket med bakepapir eller aluminiumsfolie for å plassere de skivede kyllingkotelettene etter panering.
- Mudring: Bruk først en kjøkkentang til å mudre skivede kyllingkoteletter inn i melet, rist av overflødig. For det andre, dypp i eggeblandingen, og la overskuddet dryppe tilbake i bollen. Til slutt, belegg i brødsmulerblanding, pass på å trykke den og flytt den rundt slik at den er grundig belagt.
- Snu for å belegge begge sider. Klapp lett på for å sikre at belegget fester seg til den skivede kyllingen. Overfør til den tilberedte bakeplaten. Gjenta dette trinnet med de resterende kyllingkotelettene. Når du er ferdig med å panere all kyllingen, fortsetter du å steke dem.
- Steking: Bruk en stor stekepanne til å varme opp olje over middels høy varme. Når oljen skinner, stek 1 til 2 Chicken Milanese om gangen, la det være rom mellom dem, og snu til de er gyllenbrune på begge sider, ca. 3 minutter per side, og trykk forsiktig ned på kotelettene for å sikre jevn bruning. (Kjøttets indre temperatur skal registrere 165 grader på et øyeblikkelig avlest termometer).
- Ikke overfylt pannen; temperaturen på oljen vil synke; Juster varmen etter behov for å holde temperaturen på 350 grader Fahrenheit. (Jeg anbefaler å bruke et frityrtermometer)
- Fjern med en gaffel eller tang og overfør Chicken Milanese på en stekeplate dekket med papirhåndklær for å renne av overflødig olje før servering. La oljetemperaturen gå tilbake til 350 grader F før du steker den gjenværende kyllingen. Server den Milanesiske kyllingen "Milanesa de Pollo" varm, med bare en skvett sitronsaft og potetsalat "Ensalada Rusa."
Merknader
- Hopp over koshersaltet med Goya Adobo con, Pimienta, fordi krydderet allerede inneholder salt.
- Valgfritt: tilsett 1 ts dijon eller gul sennep i eggeblandingen for ekstra smak. Kyllingen skal være ¼ tomme til ½ tomme tykk, noe som kan oppnås ved å banke kotelettene med en klubbe, som også mørner kjøttet og gjør det lettere for brødsmulene å feste seg.
- Det er mange varianter av Milanese, inkludert milanesa a la napolitana, som er toppet med skinke, tomatsalsa og mozzarellaost, og Caballo, som har et stekt egg på toppen av koteletten, og milanesa rellena, som er fylt med ost og skinke.
- Når du mudrer kyllingkotelettene, bruker du den ene hånden til melet og brødsmulene og den andre til eggedosisen.
- Bruk en nøytral solsikke- eller maisolje. Disse oljene er ideelle for steking på grunn av deres større motstand mot høye temperaturer. Oljen må ha en passende temperatur ( 350 F) slik at Chicken Milanese ikke absorberer for mye olje.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.