Mmmmm, hva er vel bedre enn en skive pecan-pai? Hva med Bourbon Pecan Pie! Denne voksne versjonen av pecan pie anbefaler å legge brunet smør og bourbon til fyllet.
Men hvis du ønsker en enda mer robust smak, kan du legge bourbon til skorpen, slik vi gjorde i denne oppskriften. Bourbonen tilfører en subtil karamellsmak som komplementerer den nøtteaktige smaken til pekannøtter.
Du kan prøve forskjellige søtningsmidler, som lyst eller mørkt brunt sukker eller melasse; legg til en pecan topping eller smaksatt skorpe; eller kombiner egg og helmelk, tykk fløte eller fordampet melk for å oppnå den perfekte kremete konsistensen.
Hoppe til:
Hvordan lage Bourbon Pecan Pai
OBS: De fullstendige instruksjonene er gitt på oppskriftskortet nedenfor.
Skjær det usaltede smøret og matfettet i terninger og legg det i fryseren mens du tilbereder melblandingen i en foodprosessor utstyrt med et stålblad, bland mel, salt og sukker.
Tilsett det avkjølte smøret og matfettbitene og puls til blandingen ligner en grov smuldre med bare noen få større biter, ca. 8 til 12 pulser.
I en liten bolle kombinerer du 5 ss isvann, 1 ss eplecidereddik og 1 ss med ren vanilje ekstrakt.
Med maskinen i gang, hell isvannsblandingen ned i materøret og pulser maskinen til blandingen er jevnt fuktet og smuldrende; ikke la deigen forme seg til en ball i maskinen.
Skjær smøret inn i melet i en stor, flatbunnet miksebolle ved hjelp av en konditor eller to gafler; ikke knus eller smør smøret. Skrap i stedet smøret av konditormikseren under mikseprosessen og fortsett å mikse.
Hvis smøret mykner for fort, sett bollen i kjøleskapet til smøret stivner, 2–5 minutter. Sdryss 5 ss væske over melblandingen; bruk en benkskrape eller hendene for å inkorporere til blandingen begynner å komme sammen.
Dryss i ytterligere 2 ss væske og fortsett mikseprosessen. Klem en neve deig: hvis den holder, som våt sand, er den klar. Hvis den faller fra hverandre, tilsett 1 spiseskje til isvann, klem deigen for å sjekke om den holder.
Ta all deigen sammen, dryss tørre biter med flere små dråper isvann; deigen vil se raggete ut. Elt i bollen til det er innarbeidet).
Ta bollen ut av maskinen, fjern bladet, vend paideigen ut på en arbeidsflate og ta deigen sammen for hånd. Bruk en benkskrape til å dele deigen i to like biter. Form til flate skiver og pakk inn i plastfolie.
Avkjøl i minst 30 minutter, gjerne over natten.
(OBS: Deigen kan kjøles i opptil 3 dager og fryses i opptil 1 måned, tett pakket inn.) Smør (2) 9-tommers dyp paiform lett med bakespray med mel eller myknet usaltet smør, inkludert kanten, og sett til side.
Støv lett en arbeidsflate og en kjevle med mel.
Legg en avkjølt paiform på arbeidsflaten og la paideigen sitte på benken i 5-10 minutter slik at den er formbar nok til å rulle.
Dryss den lett med mel og rull deigen ved å starte i midten og trykke lett ned med kjevlen for å flate den litt ut. (Oppbevar den andre disken i kjøleskap til det er på tide å lage den andre paien).
Roter paideigen og gjenta, trykk ned så den er jevnt flatt rundt, omtrent XNUMX cm tykk. Rull deretter utover for å lage en sirkel, roter deigen en kvart om gangen for å holde den jevn.
(Hvis deigen mykner for fort, avkjøl i kjøleskapet til den er fast, 2–5 minutter.) Kjevle paideigen til den er ca 2–3 tommer større enn paiformen hele veien rundt.
Vend paiformen over på midten av deigsirkelen, og bruk et pizzahjul til å skjære bort de grove kantene. (Lagre restene for å lage kakeskorpe, hvis ønskelig!) Fjern paideigen og legg den med rett side opp på arbeidsflaten.
Bruk den lette fordypningen skapt av kanten som en guide for forsiktig å plassere deigen i midten av fatet. (Hvis deigen mykner for fort, sett den tilbake i kjøleskapet til den stivner, 2–5 minutter.)
Legg skorpen forsiktig inn i formen, trykk godt mot siden og bunnen, pass på at deigen ikke strekkes. Skjær bort overflødig deig, og la det ligge et ½-tommers overheng rundt.
Brett den under; fløyte eller krympe kanten med fingrene (mel fingrene lett hvis deigen setter seg fast). Alternativt kan du bruke tindene på en gaffel til å krympe kantene.
Deretter prikker du bunnen av skorpen med en gaffel for å forhindre bobler; dette forhindrer at den blåser opp mens den bakes; gjenta prosessen med den gjenværende paibunnen. Plasser skorpene i fryseren i minst 15 minutter mens du varmer ovnen til 425 F.
Legg de ubakte paiene på en plate og kle skorpen med bakepapir. Fyll deretter papiret til tre fjerdedeler med paivekt eller tørkede bønner og stek skorpen i 20 til 25 minutter til kantene begynner å bli brune.
Fjern paivekten og bakepapiret (Hvis du bruker tørkede bønner, lagre bønnene til en annen gang), og stek i ytterligere 5 minutter. Fjern deretter paibunnene fra ovnen og sett dem til avkjøling mens du forbereder pecanfyllet.
I en liten gryte over middels varme, smelt smøret, og kok deretter, av og til virvlende, til det er mørkt gyllenbrunt, ca. 8 til 10 minutter. Overfør til en bolle for å stoppe kokingen (du bør ha ca ½ kopp).
I en stor bolle, visp det granulerte sukkeret, brunt sukker, mørk maissirup, brunet smør, vanilje, egg, bourbon, ren vanilje ekstrakt, maisstivelse og koshersalt til det er jevnt og godt kombinert.
Legg pekannøttene i bunnen av de ferdigstekte paibunnene (ca. 1 haugevis av hver pai). Hell deretter sirupblandingen jevnt over toppen av hver pai. Bake Bourbon pecan paien i 350F ovnen i 50 til 60 minutter eller til midten er satt.
(Når den er ferdig, bør paiens indre temperatur være 200 ° F.) Bank lett på overflaten av Bourbon-pekannpaien; den skal springe tilbake når den er ferdig. Hvis paibunnen er overbrun, dekk den med et skorpeskjold.
*(Husk at den vil fortsette å koke etter steking, så du vil ikke overkoke den). La avkjøling i 4 timer eller over natten. Server med en stor klatt Bourbon pisket krem, hvis ønsket. Oppbevar paienester i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Hvordan lage Bourbon-pisket krem
Ha kremen i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med visptilbehør og pisk på middels hastighet i 1 minutt. Tilsett sukker, bourbon og vanilje og pisk på middels høy til det danner myke topper.
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Enkel Bourbon Pecan Pai
verktøy
Ingredienser
For Bourbon Pecan Pie Crust:
- 3 kopper allsidig mel , skjeed, jevnet og siktet
- ¾ teskje kosher salt
- 2 ss melis eller perlesukker
- 12 ss (1-½ pinner) kaldt usaltet smør, kuttet i ½ tomme terninger
- ⅓ cup veldig kald grønnsaksfett som Crisco , kuttet i ½ tomme terninger
- 1 spiseskje ren vanilje ekstrakt eller iskaldt vann
- 5 ss iskaldt vann
- 1 spiseskje eple cider eddik , eller hvit eddik
For Bourbon Pecan Pie-fylling:
- ⅔ cup lys brunt sukker eller brunt sukker , jevne ut
- ⅔ cup granulert hvitt sukker , jevne ut
- ½ teskje kosher salt
- 2 kopper mørk maissirup eller lys
- ¼ cup fullfett fordampet melk , Valgfri
- 1 spiseskje maisstivelse eller 2 ss universalmel
- 10 ss usaltet smør , smeltet og avkjøl
- 1 spiseskje ren vanilje ekstrakt
- 4 ss bourbon eller mørk rom
- 6 hele egg , lett slått
- 2 hopende kopper , usaltede halvdeler pekannøtter, ristet , delt
For Vanilje Bourbon-pisket krem:
- 1 cup kald tung krem
- ¼ cup konditorsukker eller perlesukker
- 1 spiseskje god Bourbon
- 1 teskje ren vanilje ekstrakt
Instruksjoner
- Lag deigen i foodprosessoren: Skjær det usaltede smøret og matfettet i terninger og legg det i fryseren mens du forbereder melblandingen. I en foodprosessor utstyrt med et stålblad, bland mel, salt og sukker sammen; tilsett det avkjølte smøret og matfettbitene og puls til blandingen ligner en grov smuldre med bare noen få større biter, ca. 8 til 12 pulser.
- I en liten bolle kombinerer du 5 ss isvann, 1 ss eplecidereddik og 1 ss ren vaniljeekstrakt. Med maskinen i gang, hell isvannsblandingen ned i materøret og pulser maskinen til blandingen er jevnt fuktet og veldig smuldrende; ikke la deigen forme seg til en ball i maskinen.
- Lag deigen for hånd: Skjær smøret inn i melet i en stor flatbunnet miksebolle med en konditorkutter eller to gafler; ikke knus eller smør smøret. Skrap i stedet smør av konditormikseren under mikseprosessen og fortsett å mikse. Hvis smøret mykner for raskt, sett bollen i kjøleskapet til smøret stivner, 2–5 minutter.
- Dryss 5 ss væske over melblandingen; bruk en benkskrape eller hendene for å inkorporere til blandingen begynner å komme sammen. Dryss i ytterligere 2 ss væske og fortsett mikseprosessen. Klem en neve deig: hvis den holder, som våt sand, er den klar.
- Hvis den faller fra hverandre, tilsett 1 spiseskje til isvann, klem deigen for å sjekke om den holder. Ta all deigen sammen, dryss tørre biter med flere små dråper isvann; deigen vil se raggete ut. Elt i bollen til det er innarbeidet).
- Form deigen: Ta bollen ut av maskinen, fjern bladet, vend deigen ut på en arbeidsflate og ta deigen sammen for hånd. Bruk en benkskrape til å dele deigen i to like biter. Form til flate skiver og pakk inn i plastfolie. Avkjøl i minst 30 minutter, gjerne over natten. (Merk: Deigen kan kjøles i opptil 3 dager og fryses i opptil 1 måned, tett pakket inn.)
- Rull deigen: Smør (2) 9-tommers dyp paiform lett med bakespray med mel eller myknet usaltet smør, inkludert kanten, og sett til side. Støv lett en arbeidsflate og en kjevle med mel. Plasser en avkjølt paiform på arbeidsflaten og la deigen sitte på benken i 5-10 minutter slik at den er formbar nok til å rulle; dryss den lett med mel og rull deigen ved å starte i midten og trykke lett ned med kjevlen for å flate litt ut. (Oppbevar den andre disken i kjøleskap til det er på tide å lage den andre paien).
- Roter deigen og gjenta, trykk ned så den er jevnt flatt rundt, omtrent 2 cm tykk. Rull deretter utover for å lage en sirkel, roter deigen en kvart om gangen for å holde den jevn. (Hvis deigen mykner for raskt, avkjøl i kjøleskapet til den er fast, 5–XNUMX minutter.)
- Rull deigen til den er ca 2–3 tommer større enn paiformen, hele veien rundt. Vend paiformen over på midten av deigsirkelen, og bruk et pizzahjul til å skjære bort de grove kantene. (Lagre restene for å lage kakeskorpe, hvis ønskelig!)
- Fjern paiformen og plasser den med rett side opp på arbeidsflaten. Bruk den lette fordypningen skapt av kanten som en guide for forsiktig å plassere deigen i midten av fatet. (Hvis deigen mykner for fort, sett den tilbake i kjøleskapet til den stivner, 2–5 minutter.)
- Legg skorpen forsiktig inn i formen, trykk godt mot siden og bunnen, pass på at deigen ikke strekkes. Skjær bort overflødig deig, og la det ligge et ½-tommers overheng rundt. Brett den under; fløyte eller krympe kanten med fingrene (mel fingrene lett hvis deigen setter seg fast).
- Alternativt kan du bruke tindene på en gaffel til å krympe kantene. Deretter prikker du bunnen av skorpen med en gaffel for å forhindre bobler; dette forhindrer at den blåser opp mens den bakes; gjenta prosessen med den gjenværende paibunnen. Plasser skorpene i fryseren i minst 15 minutter mens du varmer ovnen til 425 F.
- Blindbakst: Deretter legger du de ubakte paiene på en plate og kle skorpen med bakepapir. Fyll deretter papiret til tre fjerdedeler med paivekt eller tørkede bønner og stek skorpen i 20 til 25 minutter til kantene begynner å bli brune.
- Fjern paivekten og bakepapiret (Hvis du bruker tørkede bønner, lagre bønnene til en annen gang), og stek i ytterligere 5 minutter. Fjern deretter paibunnene fra ovnen og sett dem til avkjøling mens du forbereder pecanfyllet.
- For det brunede smøret: I en liten gryte over middels varme, smelt smøret, og kok deretter, av og til virvlende, til det er mørkt gyllenbrunt, ca. 8 til 10 minutter. Overfør til en bolle for å stoppe kokingen (du bør ha ca ½ kopp).
- For fyllet med Bourbon Pecan Pie: I en stor bolle, visp granulert sukker, brunt sukker, mørk maissirup, brunet smør, vanilje, egg, bourbon, ren vaniljeekstrakt, maisstivelse og kosher salt til jevn og godt kombinert.
- Legg pekannøttene i bunnen av de ferdigstekte paibunnene (ca. 1 haugevis av hver pai). Hell deretter sirupblandingen jevnt over toppen av hver pai. Bake Bourbon pecan pai i 350F forvarmet ovn i 50 til 60 minutter eller til midten er akkurat satt. (Den indre temperaturen i paien skal være 200 ° F når den er ferdig).
- Bank lett på overflaten av Bourbon-pekannpaien; den skal springe tilbake når den er ferdig. Hvis paibunnen blir for brun, dekk til med et skorpeskjold. *(Husk at den vil fortsette å koke etter steking, så du vil ikke overkoke den). La avkjøling i 4 timer eller over natten. Server med en stor klatt Bourbon-pisket krem, om ønskelig. Oppbevar paienester i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Hvordan lage Bourbon-pisket krem
- Ha kremen i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med visptilbehør og pisk på middels hastighet i 1 minutt. Tilsett sukker, bourbon og vanilje og pisk på middels høy til det danner myke topper.
Merknader
- Ikke overarbeid deigen eller varm den opp for mye; glatt kantene så godt du kan så det er lettere å rulle.
- Bruk utklippene til å lappe på eventuelle tynne områder; i tilfelle en rift oppstår.
- Pass på at du kjevler ut deigen som er stor nok til å passe i formen med litt overheng.
- For å lage fremover: Lag Bourbon Pecan Pie opptil 3 dager i forveien og oppbevar den i kjøleskapet i en lufttett beholder.
- Å fryse: Deigen kan lages på forhånd og pakkes inn i plast og kjøles i opptil 3 dager eller fryses i opptil 1 måned. Hvis du fryser den, tin den over natten i kjøleskapet.
- Bourbon Pecan Pie er en deilig dessert som kan tilberedes på forhånd.
- Stek paien i henhold til oppskriftsanvisningen, avkjøl helt og pakk den godt inn med plast eller folie. Legg i en frysesikker zip-top-pose eller lufttett beholder og frys i opptil 3 måneder. Tin i kjøleskapet eller varm opp i en 350 F forvarmet ovn til den er oppvarmet i omtrent 20 minutter, eller ønsket temperatur.
Hvis du utelater vaniljeekstraktet, eddik eller begge deler i paiskorpeoppskriften, erstatt den samme mengden som oppskriften krever med iskaldt vann.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.