Fatay, Fatayer को रूपमा पनि चिनिन्छ, एक मध्य पूर्वी मसालेदार बीफ एम्पानाडा हो जुन पालक र फेटा वा अक्कावी चीज संग भर्न सकिन्छ। यो इराक, इरान, सिरिया, इजिप्ट, लेबनान, प्यालेस्टाइन, साउदी अरेबिया, जोर्डन र इजरायलमा खपत हुने लेभान्टाइन खानाको अंश हो।
पाराग्वे र अर्जेन्टिनामा, फटायर एम्पानाडास एराबेस भनिने विभिन्न प्रकारका एम्पानाडाको रूपमा पनि लोकप्रिय छ। यहाँ यस भोजनको लागि हाम्रो नुस्खा छ, जुन तपाईं आफ्नो परिवार र साथीहरूलाई यस क्लासिक अरबी खानाको साथ चकित पार्न घरमै तयार गर्न सक्नुहुन्छ!
परम्परागत फटायर काँचो मासुले मसला र कागतीको रसले भरिएको हुन्छ; अम्लीय कागतीको रसले मासुलाई "पूर्व पकाउन" थाल्छ, जस्तै यो सेभिचेको लागि प्रयोग गर्दा हुन्छ। तर नआत्तिनुहोस्; हामी यहाँ काँचो मासु खाइरहेका छैनौं!
यसलाई म्यारिनेट गरेपछि, यो चुलोमा जान्छ, र त्यहाँ पकाउने आउँछ, त्यसैले यो चुलोबाट बाहिर आउँदा पूर्ण रूपमा पकाइन्छ। अर्को तरिका जुन तपाइँ पनि गर्न सक्नुहुन्छ, जुन थोरै गैर-परम्परागत हो, फटे भर्नु अघि मासु भरेर पकाउनु हो।
हामीलाई यो विधि राम्रो मन पर्छ किनभने यसले तपाईंलाई पहिले पकाएर मासुको रसलाई राम्रोसँग नियन्त्रण गर्न अनुमति दिन्छ। त्यसोभए, निष्कर्षमा, दुबै तरिकाहरू स्वादिष्ट छन्, तर यदि तपाईं काँचो मासु प्रयोग गरेर परम्परागत तरिका बनाउन असहज हुनुहुन्छ भने, चिन्ता नगर्नुहोस्।
हाम्रो Fatayer रेसिपीमा, हामी तपाइँलाई यसलाई दुबै तरिकाले कसरी बनाउने भनेर देखाउनेछौं।
Fatayer कसरी बनाउने
नोट: पूर्ण निर्देशनहरू तल नुस्खा कार्डमा प्रदान गरिएको छ।
भर्दा, मासुले छोडेको जुसलाई निकाल्नुहोस्। ठूलो, गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरामा भुइँको मासु, प्याज, घण्टी मिर्च, हरियो प्याज, लसुन, पेपरिका, टमाटरको पेस्ट, टमाटर, अनार गुड़, र कागतीको रस मिलाउनुहोस्।.
कटा टकसाल पातहरू वा अजमोद र मसलाहरू थप्नुहोस्। काठको स्प्याटुला वा तपाईंको हातहरू प्रयोग गरेर, बिस्तारै भुइँको मासु, तरकारीहरू र मसलाहरू राम्ररी मिलाएर मिलाउनुहोस्। मासु धेरै मिसाउनु हुँदैन!
मासु भरिएको, कडा ढाकिएको, फ्रिजमा लगभग 3 घण्टाको लागि भण्डार गर्नुहोस्।
यसले तपाईंलाई पहिले पकाएर मासुको रस नियन्त्रण गर्न अनुमति दिन्छ। ठूलो भाँडोमा मध्यम-उच्च तातोमा तेल तताउनुहोस्, गाईको मासु र नुन थप्नुहोस्, र पकाउनुहोस्, मासुलाई टुक्राहरूमा टुक्रा पार्न काठको चम्चाले 7 मिनेटसम्म पकाउनुहोस्।
प्याज, घण्टी काली मिर्च, लसुन र टमाटरहरू थप्नुहोस्; पकाउनुहोस्, हलचल, तरकारी नरम नभएसम्म, लगभग 10 मिनेट।
अर्को, टमाटरको पेस्टमा हलचल र पकाउनुहोस्, 2 मिनेटको लागि हलचल। अर्को, मीठो पेपरिका, रातो मिर्च फ्लेक्स, कालो मिर्च, जीरा, जायफल, र थप्नुहोस्। बहारात मसला; पकाउनुहोस्, बारम्बार हलचल, अर्को मिनेटको लागि।
अन्तमा, कागतीको रस र अनारको गुड़मा हाल्नुहोस् र कुनै पनि अतिरिक्त तरल पदार्थ हटाउन अर्को १० मिनेटको लागि पकाउनुहोस् (मिश्रण ओसिलो हुनुपर्छ तर बग्दैन। यो चाल हो)। आवश्यक भएमा स्वाद र मसला समायोजन गर्नुहोस्।
आटा कसरी बनाउने
स्ट्यान्ड मिक्सरको कचौरामा आटाको हुक एट्याचमेन्ट लगाइयो, राम्रोसँग नमिलेसम्म मध्यम गतिमा रोटीको पीठो, चिनी र खमीर मिलाउनुहोस्।
न्यानो पानी, जैतूनको तेल, र नुनलाई ठूलो मापन कपमा हलचल गर्नुहोस् जबसम्म नुन पूर्णतया भंग हुन्छ।
मिक्सर चलिरहेको बेला, न्यानो, भिजेको मिश्रण थप्नुहोस् र आटा छेउबाट तान्न सुरु नभएसम्म तर कचौराको फेदमा नरम र थोरै टाँसिएको रहन्छ।
आफ्नो हातलाई जैतूनको तेलमा कोट गर्नुहोस् र आटालाई बलमा बनाउनुहोस्। आटालाई जैतूनको तेल-लेपित कटोरामा राख्नुहोस्। सफा भान्साको तौलियाले छोप्नुहोस् र न्यानो ठाउँमा प्रमाण दोब्बर नहोउन्जेल।
सबै हावा बुलबुले हटाउनको लागि आटा तल मुक्का गर्नुहोस्। हल्का तेल (2) 13-by-9-इन्च बेकिंग प्यान। आटालाई कार्य सतहमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र यसलाई 90 ग्राम बराबर टुक्राहरूमा काट्नुहोस्, लगभग 24 टुक्राहरू। प्रत्येक टुक्रालाई कडा बलमा रोल गर्नुहोस्।
आटाका बलहरूलाई तयार प्यानमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई समान रूपमा खाली गर्नुहोस् (रोलहरू उठेपछि छुनेछन्)। कभर गर्नुहोस् र आकारमा दोब्बर नभएसम्म न्यानो ठाउँमा सेट गर्नुहोस्, लगभग 20 देखि 30 मिनेट। वैकल्पिक रूपमा, तपाइँ तिनीहरूलाई फ्रिजमा ढिलो वृद्धिको लागि राख्न सक्नुहुन्छ।
ओभनको बीचमा 2 र्याकहरू राख्नुहोस् र ओभनलाई 400 डिग्री एफमा पूर्व तताउनुहोस्। चर्मपत्रको साथ लाइन 2 ठूला बेकिंग पानाहरू। फ्रिजबाट मासु भरिएको हटाउनुहोस्। यदि तपाइँ काँचो मासु भर्ने प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, मासु द्वारा जारी रस बन्द गर्नुहोस्।
आटालाई 7 देखि 8 इन्च सर्कलमा रोल गर्नुहोस्। बीचमा 2 देखि 3 चम्मच (लगभग 90 ग्राम) भर्नुहोस्, लगभग 1-¼ इन्चको किनार छोड्नुहोस्। मासुको मिश्रणमा पाइन नटहरू छर्कनुहोस् र तिनीहरूलाई पछ्याउन हल्का थिच्नुहोस्।
त्यसपछि, तह (वा आकार) संग अगाडि बढ्नुहोस्। तयार बेकिंग पानामा Fatay राख्नुहोस् र लगभग 20 देखि 25 मिनेट वा Fatay सुनौलो खैरो नभएसम्म ओवनमा बेक गर्नुहोस्। फ्याटेलाई तातो र कागतीको टुक्रासँग थप जिङ्गको लागि सेवा गर्नुहोस्। मजा लिनुहोस्!
सम्बन्धित व्यञ्जनहरु:
- ग्राउन्ड बीफ एम्पानाडस "ग्राउन्ड बीफ एम्पानाडस"
- चिकन Empanadas "चिकन Empanadas"
- टुना एम्पानाडस "टुना एम्पानाडस"
- मीठो मकई Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- स्वस्थ बीफ Empanadas "बीफ Empanadas"
पकाउनुहोस्
सजिलो Fatayer
सामाग्री
यस Fatay भर्न को लागी:
- 1 kg 90/10 ग्राउन्ड बीफ
- 400 g (लगभग 3 मध्यम) प्याज, बारीक काटिएको
- 100 g (२ मध्यम) रातो काली मिर्च, बारीक काटिएको
- 100 g (२ मध्यम) हरियो काली मिर्च, बारीक काटिएको
- 200 g रोमा टमाटर , डिसेड र मसिनो diced
- 3 ताजा लसुन लौंग , मसिनो पारेको
- 4 हरियो प्याज , बारीक काटिएको
- 80 g (लगभग 6 चम्मच) टमाटर पेस्ट
- २ देखि ३ कागतीको रस र रस
- ¼ कप ताजा कटा ताजा पुदीना पात वा इटालियन अजमोद
- 2 चम्मच कोसेसर नमक , स्वाद गर्न
- 1 चम्मच जमीन कालो मिर्च , स्वाद गर्न
- 1 tablespoon ground cumin
- 1 tablespoon शुभकामना
- 1 चम्मच कुचल लाल मिर्च फ्लेक्स
- 1 चम्मच ताजा grated जायफल
- 1 tablespoon बहरात मसाला वा सबै मसाला
- 2 tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 tablespoons अनार गुड़ , स्वाद समायोजन गर्नुहोस्
- ½ कप पाइन पागल , भुटेको (वैकल्पिक)
आटाका लागि:
- 560 ml पानी को (120º - 130º F)
- 6 Tablespoon अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 14 g तत्काल ड्राई खमीर
- 20 g चीनी
- 1 kg (1000 ग्राम) रोटीको पीठो वा सबै उद्देश्यको पीठो
- 15 g. कोसेसर नमक
निर्देशन
- परम्परागत फटायर भरिने: मासु भर्दा निस्कने रसलाई निकासी गर्न निश्चित गर्नुहोस्।
- एउटा ठूलो गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरामा, भुइँको मासु, प्याज, घण्टी मिर्च, हरियो प्याज, लसुन, पेपरिका, टमाटरको पेस्ट, टमाटर, अनार गुड़, र कागतीको रस मिलाउनुहोस्। कटा टकसाल पातहरू वा अजमोद र मसलाहरू थप्नुहोस्। काठको स्प्याटुला वा तपाईंको हातहरू प्रयोग गरेर, बिस्तारै भुइँको मासु, तरकारीहरू र मसलाहरू राम्ररी मिलाएर मिलाउनुहोस्। मासु धेरै मिसाउनु हुँदैन! मासु भरिएको, कडा ढाकिएको, फ्रिजमा लगभग 3 घण्टाको लागि भण्डार गर्नुहोस्।
- गैर-परम्परागत फटायर भरिने: यस तरिकाले तपाईंलाई पहिले पकाएर मासुको रस नियन्त्रण गर्न अनुमति दिन्छ।
- ठूलो भाँडोमा मध्यम-उच्च तातोमा तेल तताउनुहोस्, गाईको मासु र नुन पकाउनुहोस्, काठको चम्चाले हलचल गरी मासुलाई टुक्रामा टुक्रा पार्नुहोस् जबसम्म गोमांस ब्राउन हुँदैन, 7 मिनेट। प्याज, घण्टी मिर्च, लसुन र टमाटरहरू थप्नुहोस्; पकाउनुहोस्, तरकारीहरू नरम नभएसम्म हलचल, लगभग 10 मिनेट।
- अर्को, टमाटरको पेस्टमा हलचल र पकाउनुहोस्, 2 मिनेटको लागि हलचल। अर्को, मीठो पेपरिका, रातो मिर्च फ्लेक्स, कालो मिर्च, जीरा, जायफल, बहरत मसला थप्नुहोस्; पकाउनुहोस्, बारम्बार हलचल, अर्को मिनेटको लागि। अन्तमा, कागतीको रस र अनारको गुड़मा हाल्नुहोस् र कुनै पनि अतिरिक्त तरल पदार्थ हटाउन अर्को १० मिनेटको लागि पकाउनुहोस् (मिश्रण ओसिलो हुनुपर्छ तर बग्दैन। यो चाल हो)। आवश्यक भएमा स्वाद र मसला समायोजन गर्नुहोस्।
आटा कसरी बनाउने:
- स्ट्यान्ड मिक्सरको कचौरामा आटाको हुक एट्याचमेन्ट लगाइयो, राम्रोसँग नमिलेसम्म मध्यम गतिमा रोटीको पीठो, चिनी र खमीर मिलाउनुहोस्।
- न्यानो पानी, जैतूनको तेल, र नुनलाई ठूलो मापन कपमा हलचल गर्नुहोस् जबसम्म नुन पूर्णतया भंग हुन्छ। मिक्सर चलिरहेको बेला, न्यानो भिजेको मिश्रण थप्नुहोस् र आटा छेउबाट तान्न सुरु नभएसम्म तर कचौराको फेदमा नरम र थोरै टाँसिएको रहन्छ।
- आफ्नो हातलाई अलिकति जैतुनको तेलमा राख्नुहोस् र आटालाई बलमा बनाउनुहोस्। जैतूनको तेलमा लेपित भएको कचौरामा आटा राख्नुहोस्। सफा किचन तौलियाले छोप्नुहोस् र आकारमा दोब्बर नभएसम्म न्यानो ठाउँमा आटा प्रमाणित गर्नुहोस्।
- सबै हावा बुलबुले हटाउनको लागि आटा तल मुक्का गर्नुहोस्। हल्का तेल (2) 13-by-9-इन्च बेकिंग प्यान। आटालाई कार्य सतहमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र 90 ग्राम बराबर टुक्राहरूमा काट्नुहोस्, लगभग 24 टुक्राहरू। प्रत्येक टुक्रालाई कडा बलमा रोल गर्नुहोस्। आटाका बलहरूलाई तयार प्यानमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई समान रूपमा खाली गर्नुहोस् (रोलहरू उठेपछि छुनेछन्)। कभर गर्नुहोस् र आकारमा दोब्बर नभएसम्म न्यानो ठाउँमा सेट गर्नुहोस्, लगभग 20 देखि 30 मिनेट। वैकल्पिक रूपमा, तपाइँ तिनीहरूलाई फ्रिजमा ढिलो वृद्धिको लागि राख्न सक्नुहुन्छ।
Fatayer कसरी जम्मा गर्ने र बेक गर्ने:
- ओभनको बीचमा 2 र्याकहरू राख्नुहोस् र ओभनलाई 400 डिग्री एफमा पूर्व तताउनुहोस्। चर्मपत्रको साथ लाइन 2 ठूला बेकिंग पानाहरू। फ्रिजबाट मासु भरिएको हटाउनुहोस्। यदि तपाइँ काँचो मासु भर्ने प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने: मासुले निस्केको रसलाई निकाल्नुहोस्।
- आटालाई 7 देखि 8 इन्च सर्कलमा रोल गर्नुहोस्। बीचमा 2 देखि 3 चम्मच (लगभग 90 ग्राम) फिलिंग फैलाउनुहोस्, लगभग 1-¼ इन्चको किनार छोड्नुहोस्। मासुको मिश्रणमा पाइन नटहरू छर्कनुहोस् र तिनीहरूलाई पछ्याउन हल्का थिच्नुहोस्। त्यसपछि, तह (वा आकार दिने) संग अगाडि बढ्नुहोस्। Fatayer कसरी आकार दिने मा माथि हेर्नुहोस्।👆
- फटायरलाई तयार बेकिंग शीटमा राख्नुहोस् र लगभग 20 देखि 25 मिनेटसम्म वा फटायर सुनौलो खैरो नभएसम्म प्रिहेटेड ओभनमा बेक गर्नुहोस्। फ्याटेलाई तातो र कागतीको टुक्रासँग थप जिङ्गको लागि सेवा गर्नुहोस्। मजा लिनुहोस्!
टिप्पणीहरू
- याद गर्नुहोस् कि बीफ फटेयर वा अन्य फिलिंगहरू बनाउँदा नमीलाई न्यूनतम राख्नुपर्छ।
- तपाईंले प्रयोग गर्नुहुने मसलाहरूले फटेको स्वाद निर्धारण गर्नेछ। स्वादको जटिलता बढाउन स्वादिष्ट, राम्रो सन्तुलित संयोजन छान्नुहोस्। जीरा, उदाहरणका लागि, स्वादयुक्त एम्पानाडास मौसममा प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो मसलाले इम्पानाडामा ठूलो स्वाद थप्नेछ, तर तपाईले प्रयोग गर्नुहुने रकमसँग सावधान रहनुहोस् किनभने यसले प्रतिउत्पादक प्रभाव हुन सक्छ।
- तपाईंको गोमांस फटायर जम्मा गर्नु अघि, भराई चिसो भएको निश्चित गर्नुहोस्। तातो वा न्यानो भरिएको भापले तपाईंको पेस्ट्रीलाई भिजेको बनाउन सक्छ, जसले गर्दा यो टुक्रिन्छ।
- रोटीको पीठोको प्रयोगले तपाईलाई बलियो र राम्रो संरचना दिँदै उत्तम फटे आटा बनावट सिर्जना गर्दछ, जबकि सबै उद्देश्यको प्रयोगले कुरकुरा, हल्का किनारा सुनिश्चित गर्दछ।
- पिटेड, काटिएको हरियो जैतून, स्क्यालियन, बीउविहीन किशमिश, वा केपरहरू थप्नुहोस्।
- मैले थोरै किकको लागि रातो मिर्च फ्लेक्स थपें; यदि तपाईंलाई मसला मनपर्दैन भने, यसलाई छोड्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्।
- Fatay आकार गर्न चार फरक तरिकाहरू: दृश्य मासु भर्नको लागि 7 देखि 8 इन्च सर्कलमा आटा रोल गर्नुहोस्। बीचमा 2 देखि 3 चम्मच (लगभग 90 ग्राम) फिलिंग फैलाउनुहोस्, लगभग 1-¼ इन्चको किनार छोड्नुहोस्। सर्कलको चारवटा किनाराहरू एकसाथ पिन्च गर्नुहोस् र केन्द्रलाई खुला गरी वर्गाकार आकार बनाउनुहोस्। डुङ्गाको आकारको लागि, आटालाई 7 देखि 8 इन्च अंडाकार आकारमा रोल गर्नुहोस्। बीचमा 2 देखि 3 चम्मच (लगभग 90 ग्राम) फिलिंग फैलाउनुहोस्, लगभग 1-¼ इन्चको किनार छोड्नुहोस्। आटाको एउटा किनारालाई विकर्ण रूपमा फोल्ड गर्नुहोस् र यसलाई राम्ररी सील गर्न बिस्तारै थिच्नुहोस्। डुङ्गाको आकार सिर्जना गर्नको लागि केन्द्रमा एउटा खोल छोडेर अर्को किनारासँग प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्। नदेखिने मासु भर्नको लागि, आटालाई 7 देखि 8 इन्चको सर्कलमा रोल गर्नुहोस्। बीचमा 2 देखि 3 चम्मच (लगभग 90 ग्राम) फिलिंग फैलाउनुहोस्, लगभग 1-¼ इन्चको किनार छोड्नुहोस्। भरिने केन्द्रमा सर्कलको तीन किनाराहरू सँगै पिन्च गर्नुहोस्। एक छेउमा सिल गर्नुहोस्, त्यसपछि अर्को पिरामिड आकार बनाउनको लागि पार गर्नुहोस्। सर्कल फटेको लागि, आटालाई 7 देखि 8 इन्चको सर्कलमा रोल आउट गर्नुहोस्। चर्मपत्र कागजको साथ लाइनमा राखिएको वा तेलले हल्का ब्रश गरी 2 बेकिंग पानाहरूमा सर्कलहरू व्यवस्थित गर्नुहोस्। त्यसपछि, 2-¼ इन्च किनारा छोडेर बीचमा 3 देखि 90 चम्मच (लगभग 1 ग्राम) भर्नुहोस्।
सबै पोषण जानकारी तेस्रो-पक्ष गणनामा आधारित छ र केवल एक अनुमान हो। प्रत्येक नुस्खा र पोषण मूल्य तपाईंले प्रयोग गर्ने ब्रान्डहरू, मापन विधिहरू, र प्रति परिवार भाग आकारहरूमा निर्भर गर्दछ।