Pai pecan adalah pencuci mulut yang sempurna untuk sebarang perhimpunan percutian. Ia juga salah satu resipi paling klasik yang tidak pernah menjadi lama. Ia kaya, melekit, dan sangat baik anda tidak mahu berhenti selepas satu keping. Resipi pai ubi keledek ini mudah disesuaikan.
Anda boleh mencuba pelbagai pemanis, seperti gula perang terang atau gelap atau molase; tambahkan topping pecan atau kerak berperisa; atau gabungkan telur dan susu penuh, krim kental atau susu sejat untuk mencapai konsistensi berkrim yang sempurna.
Cara Membuat Pai Pecan
Catatan: Arahan penuh disediakan pada kad resipi di bawah.
Untuk Doh Pai: Potong dadu mentega tanpa garam dan shortening dan masukkan ke dalam peti sejuk semasa menyediakan adunan tepung. Dalam pemproses makanan yang dipasang dengan bilah keluli, tepung nadi, garam dan gula untuk digabungkan.
Masukkan mentega sejuk dan kepingan pemendekan dan nadi sehingga campuran menyerupai hancur kasar dengan hanya beberapa kepingan yang lebih besar, kira-kira 8 hingga 12 nadi.
Dalam mangkuk kecil, satukan 3 sudu besar air ais dan 1 sudu besar ekstrak vanila tulen. Semasa mesin berjalan, tuangkan campuran air ais ke bawah tiub suapan dan nadi mesin sehingga ia dibasahi sekata dan sangat rapuh.
Jangan biarkan doh membentuk bola dalam mesin. Keluarkan mangkuk dari mesin, keluarkan bilah, pusingkan doh ke permukaan kerja, dan satukan doh dengan tangan.
Gunakan pengikis bangku untuk membahagikan doh kepada dua bahagian yang sama. Bentukkan menjadi cakera rata dan balut dengan bungkus plastik. Sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit, sebaik-baiknya semalaman.
(Catatan: Doh boleh disejukkan sehingga 3 hari dan dibekukan sehingga 1 bulan, dibalut rapat.)
Taburkan sedikit permukaan kerja dan penggelek dengan tepung. Letakkan satu cakera pai sejuk di atas permukaan kerja dan biarkan doh berada di atas meja selama 5-10 minit supaya ia cukup mudah dibentuk untuk digulung.
Taburkan sedikit dengan tepung dan canai doh dengan bermula di tengah dan tekan perlahan-lahan dengan pin canai untuk rata sedikit. (Simpan cakera yang lain dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk membuat pai yang lain).
Putar doh pai dan ulangi, tekan ke bawah supaya ia rata di sekeliling, kira-kira ⅛ inci tebal. Kemudian gulung ke luar untuk membuat bulatan, putar doh suku pusingan pada satu masa untuk memastikan ia sekata.
(Jika doh lembut terlalu cepat, sejukkan di dalam peti sejuk sehingga pejal, 2-5 minit.)
Canai doh pai sehingga kira-kira 2–3 inci lebih besar daripada hidangan pai sepanjang jalan, oterbalikkannya ke tengah bulatan doh, dan gunakan roda pizza untuk memotong tepi kasar. Simpan sisa untuk membuat biskut kerak, jika mahu!
Keluarkan hidangan pai dan letakkan di sebelah kanan atas permukaan kerja anda. Gunakan lekukan ringan yang dicipta oleh rim sebagai panduan untuk meletakkan doh perlahan-lahan ke tengah-tengah hidangan.
(Jika doh terlalu cepat lembut, masukkan semula ke dalam peti sejuk sehingga ia pejal, 2-5 minit.)
Masukkan kerak perlahan-lahan ke dalam hidangan, tekan dengan kuat pada sisi dan bawah, berhati-hati agar tidak meregangkan doh. Potong lebihan doh, tinggalkan ½ inci berjuntai di sekelilingnya.
Lipat di bawah; serunai atau kelim tepi dengan jari (tepung sedikit jari jika doh melekat). Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan garpu untuk mengelimkan bahagian tepinya.
Seterusnya, cucuk bahagian bawah kerak dengan garpu untuk mengelakkan buih; ini menghalangnya daripada mengembang semasa ia dibakar; ulangi proses dengan baki kerak pai. Letakkan kerak di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 15 minit semasa anda memanaskan ketuhar hingga 425 F.
Seterusnya, letakkan pai yang belum dibakar pada kuali lembaran dan lapik kerak dengan kertas parchment. Kemudian isi kertas tiga perempat penuh dengan berat pai atau kacang kering dan bakar kerak selama 20 hingga 25 minit sehingga bahagian tepi mula berwarna perang.
Keluarkan berat pai dan kertas kertas (Jika anda menggunakan kacang kering, simpan kacang untuk masa lain), dan bakar selama 5 minit lagi. Kemudian, keluarkan kerak pai dari ketuhar dan ketepikan untuk menyejukkan sambil menyediakan inti pecan.
Dalam mangkuk besar, pukul gula pasir, gula perang, sirap jagung gelap, mentega cair, ekstrak vanila, vanila jernih, telur, ekstrak vanila tulent, susu sejat, tepung jagung, dan garam kosher sehingga sebati dan sebati.
Letakkan pecan di bahagian bawah kerak pai yang telah dibakar sebelumnya (kira-kira 1 cawan timbunan pada setiap pai). Kemudian, tuangkan campuran sirap secara merata ke atas setiap pai. Bakar pai pecan dalam ketuhar 350F selama 50 hingga 60 minit atau sehingga bahagian tengah ditetapkan.
(Apabila ia selesai, suhu dalaman pai hendaklah 200° F.) Ketuk permukaan pai pecan dengan ringan; ia harus tumbuh semula apabila selesai.
Jika kerak pai sudah terlalu keperangan, tutupnya dengan pelindung kerak. *(Ingat, ia akan terus masak selepas dibakar, jadi anda tidak mahu terlalu masak).
Biarkan sejuk selama 4 jam atau semalaman. Hidangkan dengan sebiji besar Cream Cheese Whipped Cream, jika mahu. Simpan baki pai dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.
Cara Membuat Krim Whipped Cream Cheese
Letakkan krim di dalam mangkuk pembancuh elektrik yang dipasang dengan alat pemukul dan pukul pada kelajuan sederhana selama 1 minit. Masukkan gula, krim keju, dan vanila dan pukul pada sederhana tinggi sehingga ia membentuk puncak lembut.
Resipi Berkaitan:
Resipi
Pai Pecan Mudah
Alatan
Ramuan
Untuk Kerak Pai Pecan:
- 3 cawan tepung serbaguna , disudu, diratakan dan diayak
- 1 sudu teh garam kosher
- 3 sudu makan gula tepung atau gula pasir
- 12 sudu makan (1-½ batang) mentega tanpa garam sejuk, potong dadu ½ inci
- ⅓ cawan pemendekan sayuran yang sangat sejuk seperti Crisco , potong dadu ½ inci
- 1 sudu makan ekstrak vanila tulen
- 5 sudu makan air sejuk ais
- 1 sudu makan epal sider cuka , atau cuka putih
Untuk Isi Pecan Pie:
- ⅔ cawan gula perang ringan atau gula perang , turun tahap
- ⅔ cawan gula putih pasir , turun tahap
- ½ sudu teh garam kosher
- 2 cawan sirap jagung gelap atau ringan
- ¼ cawan susu sejat penuh lemak , pilihan
- 1 sudu makan tepung jagung atau 2 sudu besar tepung serba guna
- 10 sudu makan mentega tanpa garam , cair dan sejukkan
- 1 sudu makan ekstrak vanila tulen
- 1 sudu makan vanila jernih
- 6 telur keseluruhan yang besar , dipukul ringan
- 5 cawan pecan separuh keseluruhan tanpa garam dibakar, dibahagikan
Krim Vanila Keju Whipped Cream:
- 1 cawan krim berat sejuk
- ¼ cawan gula gula atau gula pasir
- 1 sudu makan keju krim penuh lemak , suhu bilik
- 1 sudu makan ekstrak vanila tulen yang baik
arahan
Untuk Doh Pai:
- Potong dadu mentega tanpa garam dan shortening dan masukkan ke dalam peti sejuk semasa menyediakan adunan tepung. Dalam pemproses makanan yang dipasang dengan bilah keluli, tepung nadi, garam dan gula untuk digabungkan; masukkan mentega sejuk dan kepingan pemendekan dan nadi sehingga adunan menyerupai hancur kasar dengan hanya beberapa kepingan yang lebih besar, kira-kira 8 hingga 12 denyutan.
- Dalam mangkuk kecil, satukan 3 sudu besar air ais dan 1 sudu besar ekstrak vanila tulen; semasa mesin berjalan, tuangkan campuran air ais ke dalam tiub suapan dan denyutkan mesin sehingga adunan dibasahkan sekata dan sangat rapuh; jangan biarkan doh membentuk bola dalam mesin.
- Keluarkan mangkuk dari mesin, keluarkan bilah, pusingkan doh ke permukaan kerja, dan satukan doh dengan tangan. Gunakan pengikis bangku untuk membahagikan doh kepada dua bahagian yang sama. Bentukkan menjadi cakera rata dan balut dengan bungkus plastik. Sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit, sebaik-baiknya semalaman. (Nota: Doh boleh disejukkan sehingga 3 hari dan dibekukan sehingga 1 bulan, dibalut rapat.)
- Taburkan sedikit permukaan kerja dan penggelek dengan tepung. Letakkan satu cakera pai sejuk di permukaan kerja dan biarkan doh duduk di atas meja selama 5-10 minit supaya ia cukup mudah dibentuk untuk digulung; taburkan sedikit dengan tepung dan canai doh dengan bermula di tengah dan tekan perlahan-lahan dengan pin canai untuk rata sedikit. (Simpan cakera yang lain dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk membuat pai yang lain).
- Putar doh pai dan ulangi, tekan ke bawah, supaya ia rata di sekeliling, kira-kira ⅛ inci tebal. Kemudian gulung ke luar untuk membuat bulatan, putar doh suku pusingan pada satu masa untuk memastikan ia sekata. (Jika doh terlalu cepat lembut, sejukkan di dalam peti sejuk sehingga pejal, 2-5 minit.)
- Canai doh pai sehingga kira-kira 2–3 inci lebih besar daripada hidangan pai sepanjang jalan, terbalikkan hidangan pai ke tengah bulatan doh dan gunakan roda pizza untuk memotong tepi kasar. Simpan sisa untuk membuat biskut kerak, jika mahu!
- Keluarkan hidangan pai dan letakkan di sebelah kanan atas permukaan kerja anda. Gunakan lekukan ringan yang dicipta oleh rim sebagai panduan untuk meletakkan doh perlahan-lahan ke tengah-tengah hidangan. (Jika doh terlalu cepat lembut, masukkan semula ke dalam peti sejuk sehingga ia pejal, 2-5 minit.)
- Masukkan kerak perlahan-lahan ke dalam hidangan, tekan dengan kuat pada sisi dan bawah, berhati-hati agar tidak meregangkan doh. Potong lebihan doh, tinggalkan ½ inci berjuntai di sekelilingnya. Lipat di bawah; serunai atau kelim tepi dengan jari (tepung sedikit jari jika doh melekat).
- Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan garpu untuk mengelimkan bahagian tepinya. Seterusnya, cucuk seluruh bahagian bawah kerak dengan garpu untuk mengelakkan buih; ini menghalangnya daripada mengembang semasa ia dibakar; ulangi proses dengan baki kerak pai. Letakkan kerak di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 15 minit semasa anda memanaskan ketuhar hingga 425 F.
- Seterusnya, letakkan pai yang belum dibakar pada kuali lembaran dan lapik kerak dengan kertas parchment. Kemudian isi kertas tiga perempat penuh dengan berat pai atau kacang kering dan bakar kerak selama 20 hingga 25 minit sehingga bahagian tepi mula berwarna perang.
- Keluarkan berat pai dan kertas kertas (Jika anda menggunakan kacang kering, simpan kacang untuk masa lain), dan bakar selama 5 minit lagi. Kemudian, keluarkan kerak pai dari ketuhar dan ketepikan untuk menyejukkan sambil menyediakan inti pecan.
Untuk pengisian Pai Pecan:
- Dalam mangkuk besar, pukul gula pasir, gula perang, sirap jagung gelap, mentega cair, ekstrak vanila, vanila jernih, telur, ekstrak vanila tulen, susu sejat, tepung jagung, dan garam halal sehingga sebati dan sebati.
- Letakkan pecan di bahagian bawah kerak pai yang telah dibakar sebelumnya (kira-kira 1 cawan timbunan pada setiap pai). Kemudian, tuangkan campuran sirap secara merata ke atas setiap pai. Bakar pai pecan dalam ketuhar yang dipanaskan 350F selama 50 hingga 60 minit atau sehingga bahagian tengahnya baru ditetapkan. (Suhu dalaman pai hendaklah 200° F apabila ia selesai).
- Ketuk permukaan pai pecan dengan ringan; ia harus tumbuh semula apabila selesai. Jika kerak pai sudah terlalu keperangan, tutupnya dengan pelindung kerak. *(Ingat, ia akan terus masak selepas dibakar, jadi anda tidak mahu terlalu masak). Biarkan sejuk selama 4 jam atau semalaman. Hidangkan dengan sebiji besar Cream Cheese Whipped Cream, jika mahu. Simpan baki pai dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.
Cara Membuat Krim Whipped Cream Cheese
- Letakkan krim di dalam mangkuk pembancuh elektrik yang dipasang dengan alat pemukul dan pukul pada kelajuan sederhana selama 1 minit. Masukkan gula, krim keju, dan vanila dan pukul pada sederhana tinggi sehingga ia membentuk puncak lembut.
Nota
- Untuk menyimpan: Tutup pai dengan bungkus plastik atau kerajang, pada suhu bilik sehingga 1 hari atau sehingga tiga hari di dalam peti sejuk.
- Untuk memanaskan semula: Pai Pecan paling baik dihidangkan pada suhu bilik; namun, jika anda mahu ia suam, panaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa saat sehingga ia dipanaskan atau suhu yang dikehendaki.
- Untuk pai Bourbon Pecan: Tinggalkan ekstrak vanila dan tambah 1 hingga 2 sudu besar bourbon berkualiti baik, seperti Maker's Mark.
- Jangan terlalu memanaskan doh atau memanaskannya terlalu banyak; licinkan tepi sebaik mungkin supaya lebih mudah digulung.
- Gunakan sisa untuk menampal di mana-mana kawasan nipis; sekiranya berlaku koyak.
- Pastikan anda melancarkan doh yang cukup besar untuk dimuatkan ke dalam hidangan dengan sedikit tidak terjual.
- Pai pecan boleh dibekukan selepas dibakar sehingga 1 bulan selepas ia disejukkan sepenuhnya; balut dua kali dengan selamat dengan bungkus penyejuk beku plastik. Cairkan semalaman di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.
- Jika anda meninggalkan ekstrak vanila, cuka, atau kedua-duanya dalam resipi kerak pai, gantikan jumlah yang sama yang diperlukan oleh resipi dengan air sejuk.
Semua maklumat pemakanan adalah berdasarkan pengiraan pihak ketiga dan hanya anggaran. Setiap resipi dan nilai pemakanan akan berbeza-beza bergantung pada jenama yang anda gunakan, kaedah pengukuran dan saiz bahagian setiap isi rumah.