Pate sucree ialah versi manis pastri shortcrust. Ia pada asalnya bahasa Perancis, seperti yang mungkin dicadangkan oleh namanya. Ia adalah doh yang tidak memerlukan agen penaik.
Ia mempunyai tekstur yang halus, lembut, bermentega dan sangat rapuh (mudah hancur), memberikan kualiti tersendiri yang digambarkan sebagai "berpasir," yang tepat maksud sablée. Ia adalah jenis doh yang sesuai untuk membuat tart yang diisi dengan dadih lemon, krim pastri atau coklat.
Resipi Pate Sucree ini boleh dibuat dengan dua cara: menekan terus ke dalam acuan tart atau menggelekkannya di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung dengan pin canai sehingga cukup besar untuk memuatkan Tart bergalur setinggi 10x 1 inci dengan bahagian bawah boleh tanggal.
Menekan doh ke bahagian bawah dan tepi acuan adalah lebih mudah. Gandakan resipi dan simpan satu dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian.
Cara Membuat Pate Sucree
Nota: Arahan penuh disediakan dalam kad resipi di bawah.
Pukul sedikit kuning kuning, satu sudu teh vanila, dan dua sudu teh air sejuk dalam mangkuk kecil sehingga digabungkan; simpan dalam peti ais sehingga diperlukan. Dalam mangkuk pemproses makanan, masukkan tepung, gula tepung, dan garam halal dan nadi beberapa kali untuk menggabungkan kira-kira empat kali.
Seterusnya, tambah mentega dan masa nadi cepat sehingga ia menyerupai serbuk kasar, kira-kira 1o hingga 15 saat; anda tidak mahu mereka lebih kecil daripada itu kerana mentega akan dipecahkan dalam langkah seterusnya.
Seterusnya, dengan mesin berjalan, masukkan campuran kuning telur dalam aliran perlahan dan mantap. Proses sehingga doh memegang bersama-sama, kira-kira 8 hingga 15 denyutan; doh tidak boleh bersatu sepenuhnya menjadi bebola.
Sebaliknya, ia sepatutnya kelihatan longgar tetapi tahan apabila dicubit. Sebagai alternatif, anda boleh membuatnya dalam pengadun berdiri yang dilengkapi dengan lampiran dayung, krim mentega, gula, garam dan vanila selama 2 hingga 3 minit atau sehingga pucat dan berkrim; kikis bahagian tepi dan bawah mangkuk, dan dayung dengan spatula getah.
Masukkan tepung dan gaul pada kelajuan rendah selama kira-kira 30 saat atau sehingga tepung sebati sepenuhnya; campuran akan kelihatan seperti pasir basah. Masukkan kuning telur dan gaul sehingga adunan sebati; jangan campur selama lebih dari 30 saat.
Atau campurkan dengan tangan; satukan bahan kering dalam mangkuk adunan yang besar; menggunakan pengisar pastri atau garfu, potong mentega sehingga adunan menyerupai hidangan kasar. Keluarkan doh dari mangkuk, dan tekan ke dalam cakera. Jika anda menggulungnya, bungkusnya dengan ketat dalam dua lapisan bungkus plastik, dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk selama kira-kira 1 jam atau semalaman.
Jika tidak, jika tidak terlalu panas, segera tekan ke dalam a Tart bergalur tinggi 10x1 inci dengan bahagian bawah boleh tanggal (ia lebih mudah dikendalikan). Tetapi jika terlalu panas, tekan ke dalam cakera, balut dengan ketat dalam dua lapisan bungkus plastik, dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk mengendurkan doh.
Gunakan jari dan tumit tangan anda atau cawan penyukat beralas rata untuk menekan doh dengan kuat dan rata ke dalam lapisan yang sekata di bahagian bawah dan atas sisi, pastikan tidak membiarkan kerak menebal di sudut 10- kuali tart inci dengan bahagian bawah boleh tanggal.
(Nampak macam tak cukup doh, tapi doh akan bersatu; sabar)😉
Potong apa-apa lebihan dengan pisau pengupas supaya doh sempurna sekata dengan tepi kuali. Jika terdapat sebarang bintik kosong, tampalkan dengan menggunakan doh yang telah dipotong. ( Jika doh pastri terlalu cepat lembut, sejukkan selama 2 hingga 5 minit).
Akhir sekali, dok bahagian bawah kerak dengan garpu untuk mengelakkan buih daripada terbentuk semasa membakar. Tutup doh dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 1-½ jam untuk biarkan ia berehat. Keluarkan doh dari peti sejuk dan biarkan ia cair sedikit untuk menjadikannya mudah dibentuk jika kaku selama kira-kira 5 hingga 10 minit. Dgunakan permukaan kerja yang bersih dan penggelek dengan tepung.
Gulungkan doh pastri ke dalam bulatan rata dengan menggunakan tekanan sekata dan memusingkan doh antara pas. Gunakan pengikis bangku untuk mengangkat doh dan perlahan-lahan meletakkannya di dalam a Tart bergalur tinggi 10x1 inci dengan bahagian bawah boleh tanggal.
Potong apa-apa lebihan dengan pisau pengupas supaya doh sempurna sekata dengan tepi kuali. Jika terdapat sebarang bintik kosong, tampalkan dengan menggunakan doh yang telah dipotong.
Labuhkan bahagian bawah kerak dengan garpu. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F dan letakkan rak di tengah. Letakkan pate sucree pada lembaran pembakar dan bakar selama 25 hingga 30 minit atau sehingga perang keemasan.
Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya di atas rak dawai. Perlahan-lahan keluarkan cincin tart dan pindahkan cangkerang ke dalam pinggan hidangan. Isi seperti yang dikehendaki. Lihat dekaden ini Resepi Lemon Curd mengisi!
Resipi Berkaitan:
Resipi
Mudah Pate Sucree
Alatan
- Stand Mixer Pukul mentega, gula, garam dan vanila. Masukkan tepung dan gaul pada kelajuan rendah selama kira-kira 30 saat atau sehingga tepung sebati sepenuhnya; campuran akan kelihatan seperti pasir basah. Masukkan kuning telur dan gaul sehingga adunan sebati.
- Pemproses Makanan Satukan bahan-bahan kering, tambah mentega, kuning telur, dan proses vanila bahan-bahan hanya sehingga doh memegang bersama-sama tanpa basah atau melekit; jangan terlalu proses.
- Mangkuk adunan besar: Gunakan pengisar atau garpu pastri untuk memotong mentega sehingga adunan menyerupai hidangan kasar.
Ramuan
- 113 g (1 batang / ½ cawan ) mentega tanpa garam, pada suhu bilik
- ⅓ cawan gula tepung atau gula pasir
- 1¼ cawan tepung serba guna disudu ke dalam cawan penyukat dan diratakan
- 1 kuning telur besar , dipukul ringan
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
- ¼ sudu teh garam kosher
- 2 sudu teh air sejuk ais atau mengikut keperluan
arahan
- Pukul sedikit kuning kuning, satu sudu teh vanila, dan dua sudu teh air sejuk dalam mangkuk kecil sehingga digabungkan; simpan dalam peti ais sehingga diperlukan.
- Dalam mangkuk pemproses makanan, masukkan tepung, gula tepung, dan garam halal dan nadi beberapa kali untuk menggabungkan kira-kira empat kali.
- Seterusnya, tambah mentega dan masa nadi cepat sehingga ia menyerupai serbuk kasar, kira-kira 1o hingga 15 saat; anda tidak mahu mereka lebih kecil daripada itu kerana mentega akan dipecahkan lagi dalam langkah seterusnya.
- Seterusnya, dengan mesin berjalan, masukkan campuran kuning telur dalam aliran perlahan dan mantap. Proses hanya sehingga doh memegang bersama-sama, kira-kira 8 hingga 15 denyutan; doh tidak boleh bersatu sepenuhnya menjadi bebola. Sebaliknya, ia sepatutnya kelihatan longgar tetapi melekat apabila dicubit.
- Sebagai alternatif, anda boleh membuatnya dalam pengadun berdiri yang dilengkapi dengan lampiran dayung, krim mentega, gula, garam dan vanila selama 2 hingga 3 minit, atau sehingga pucat dan berkrim; kikis bahagian tepi dan bawah mangkuk, dan dayung dengan spatula getah. Masukkan tepung dan gaul pada kelajuan rendah selama kira-kira 30 saat atau sehingga tepung sebati sepenuhnya; campuran akan kelihatan seperti pasir basah.
- Masukkan kuning telur dan gaul sehingga adunan sebati; jangan campur selama lebih dari 30 saat. Atau campurkan dengan tangan; satukan bahan kering dalam mangkuk adunan yang besar; menggunakan pengisar pastri atau garfu, potong mentega sehingga adunan menyerupai hidangan kasar.
- Keluarkan doh dari mangkuk, dan tekan ke dalam cakera. Jika anda menggulungnya, bungkusnya dengan ketat dalam dua lapisan bungkus plastik, dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk selama kira-kira 1 jam atau semalaman. Jika tidak, jika tidak terlalu panas, segera tekan ke dalam tart bergalur setinggi 10x 1 inci dengan bahagian bawah boleh tanggal (lebih mudah dikendalikan). Tetapi jika terlalu panas, kemudian tekan ke dalam cakera, bungkusnya dengan ketat dalam dua lapisan bungkus plastik, dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk mengendurkan doh.
- Gunakan jari dan tumit tangan anda atau cawan penyukat beralas rata untuk menekan doh dengan kuat dan rata ke dalam lapisan yang sekata di bahagian bawah dan atas sisi, pastikan tidak membiarkan kerak menebal di sudut 10- kuali tart inci dengan bahagian bawah boleh tanggal. (Ia mungkin kelihatan seperti anda tidak akan mempunyai cukup doh, tetapi ia akan bersatu; bersabarlah)
- Potong apa-apa lebihan dengan pisau pengupas, supaya doh sempurna sekata dengan tepi kuali. Jika terdapat sebarang bintik kosong, tampalkan dengan menggunakan doh yang telah dipotong. ( Jika doh pastri terlalu cepat lembut, sejukkan selama 2 hingga 5 minit). Akhir sekali, dok bahagian bawah kerak dengan garpu untuk mengelakkan buih daripada terbentuk semasa membakar. Tutup dengan bungkus plastik dan simpan dalam peti sejuk selama 1-½ jam untuk membiarkan doh berehat.
- Untuk Kaedah Menggolek: Keluarkan doh dari peti sejuk dan biarkan ia cair sedikit untuk menjadikannya mudah dibentuk jika kaku selama kira-kira 5 hingga 10 minit. Taburkan permukaan kerja yang bersih dan penggelek dengan tepung. Gulungkan doh pastri ke dalam bulatan rata dengan menggunakan tekanan sekata dan memusingkan doh antara pas.
- Gunakan pengikis bangku untuk mengangkat doh dan perlahan-lahan meletakkannya di dalam tart bergalur setinggi 10x 1 inci dengan bahagian bawah boleh tanggal. Potong apa-apa lebihan dengan pisau pengupas, supaya doh sempurna sekata dengan tepi kuali. Jika terdapat sebarang bintik kosong, tampalkan dengan menggunakan doh yang telah dipotong. Labuhkan bahagian bawah kerak dengan garpu.
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F dan letakkan rak di tengah ketuhar. Letakkan pate sucree pada lembaran pembakar dan bakar selama 25 hingga 30 minit atau sehingga perang keemasan. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya di atas rak dawai. Perlahan-lahan keluarkan cincin tart dan pindahkan cangkerang ke dalam pinggan hidangan. Isi seperti yang dikehendaki.
Nota
- Doh Pate Sucree boleh dibalut rapat dalam bungkus plastik dua lapis dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
- Pate Sucree yang dibakar boleh disimpan, dibalut dengan baik, pada suhu bilik sehingga 1 minggu.
Semua maklumat pemakanan adalah berdasarkan pengiraan pihak ketiga dan hanya anggaran. Setiap resipi dan nilai pemakanan akan berbeza-beza bergantung pada jenama yang anda gunakan, kaedah pengukuran dan saiz bahagian setiap isi rumah.