Fatay, juga dikenali sebagai Fatayer, ialah empanada Daging Lembu Berempah Timur Tengah yang boleh disumbat dengan bayam dan keju Feta atau, Akkawi. Ia adalah sebahagian daripada masakan Levantine yang digunakan di Iraq, Iran, Syria, Mesir, Lubnan, Palestin, Arab Saudi, Jordan, dan Israel.
In Paraguay and Argentina, Fatayer is also popular as a variety of empanadas called empanadas árabes. Here's our recipe for this meal, which you can prepare at home to surprise your family and friends with this classic Arabian cuisine!
Fatayer tradisional diisi dengan daging mentah yang diperisakan dengan rempah ratus dan jus limau nipis; jus limau berasid mula "memasak" daging, seperti yang berlaku apabila digunakan untuk ceviche. Tetapi jangan panik; kami tidak makan daging mentah di sini!
Selepas perap, ia masuk ke dalam ketuhar, dan tiba masanya, jadi ia akan masak sepenuhnya apabila ia keluar dari ketuhar. Satu lagi cara yang boleh anda lakukan, yang agak tidak tradisional, adalah dengan memasak isi daging sebelum memasukkan fatay.
Kami lebih suka kaedah ini kerana ia membolehkan anda mengawal jus daging dengan lebih baik dengan terlebih dahulu memasaknya. Jadi kesimpulannya kedua-dua cara memang sedap, tapi kalau rasa tak selesa nak buat cara tradisional guna daging mentah, jangan risau.
Dalam resipi Fatayer kami, kami akan menunjukkan kepada anda cara membuat kedua-dua cara.
Cara Membuat Fatayer
Nota: Arahan penuh disediakan dalam kad resipi di bawah.
Apabila mengisi, toskan jus yang dikeluarkan oleh daging. Satukan daging lembu, bawang besar, lada benggala, bawang hijau, bawang putih, paprika, pes tomato, tomato, molase delima dan jus lemon dalam mangkuk besar yang tidak reaktif.
Masukkan daun pudina yang dicincang atau pasli dan rempah ratus. Menggunakan spatula kayu atau tangan anda, campurkan perlahan-lahan daging lembu, sayur-sayuran, dan rempah sehingga sebati. Jangan campur daging terlalu banyak!
Simpan isi daging, ditutup rapat, di dalam peti sejuk selama kira-kira 3 jam.
Ini membolehkan anda mengawal jus daging dengan terlebih dahulu memasaknya. Panaskan minyak dalam periuk besar di atas api sederhana tinggi, masukkan daging lembu dan garam, dan masak, kacau dengan sudu kayu untuk memecahkan daging sehingga daging lembu keperangan 7 minit.
Masukkan bawang, lada benggala, bawang putih, dan tomato; masak, kacau, sehingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 10 minit.
Seterusnya, masukkan pes tomato dan masak, kacau selama 2 minit. Seterusnya, masukkan paprika manis, kepingan lada merah, lada hitam tanah, jintan manis, buah pala, dan Rempah Baharat; masak, kerap kacau, selama satu minit lagi.
Akhir sekali, masukkan jus limau nipis dan molase delima dan masak selama 10 minit lagi untuk menghilangkan lebihan cecair (campuran harus lembap tetapi tidak cair. Itu helahnya). Rasa dan sesuaikan perasa jika perlu.
Cara Membuat Doh
Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dipasang dengan pengait cangkuk doh, satukan tepung roti, gula dan yis pada kelajuan sederhana sehingga sebati.
Kacau air suam, minyak zaitun, dan garam dalam cawan penyukat besar sehingga garam larut sepenuhnya.
Semasa pengadun berjalan, masukkan adunan hangat dan basah dan uli sehingga doh mula terkeluar dari tepi tetapi kekal lembut dan sedikit melekit di bahagian bawah mangkuk.
Salut tangan anda dengan minyak zaitun dan bentukkan doh menjadi bebola. Letakkan doh dalam mangkuk bersalut minyak zaitun. Tutup dengan tuala dapur bersih dan buktikan di tempat yang hangat sehingga saiznya menjadi dua kali ganda.
Tebuk doh untuk mengeluarkan semua gelembung udara. Minyak sedikit (2) loyang 13-kali-9 inci. Pindahkan doh ke permukaan kerja dan potong kepada 90g kepingan yang sama, kira-kira 24 keping. Gulung setiap bahagian menjadi bola yang ketat.
Pindahkan bebola doh ke dalam kuali yang telah disediakan, jarakkannya sama rata (gulungan akan bersentuhan apabila ia telah mengembang). Tutup dan letakkan di tempat yang hangat sehingga saiznya dua kali ganda, kira-kira 20 hingga 30 minit. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk untuk kenaikan yang lebih perlahan.
Letakkan 2 rak di tengah-tengah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 400 darjah F. Lapik 2 loyang besar dengan kertas kulit. Keluarkan isi daging dari peti sejuk. Jika anda menggunakan isi daging mentah, Toskan jus yang dikeluarkan oleh daging.
Canai doh ke dalam bulatan 7 hingga 8 inci. Sapukan 2 hingga 3 sudu besar (kira-kira 90g) inti di tengah, tinggalkan sempadan 1-¼ inci. Taburkan kacang pain di atas campuran daging dan tekan perlahan-lahan untuk melekat.
Kemudian, teruskan dengan lipatan (atau membentuk). Letakkan Fatay di atas loyang yang disediakan dan bakar dalam ketuhar selama lebih kurang 20 hingga 25 minit atau sehingga Fatay berwarna perang keemasan. Hidangkan Fatay panas-panas dan dengan hirisan lemon untuk kesedapan tambahan. Nikmati!
Resipi Berkaitan:
- Empanada Daging Kisar "Empanada Daging Kisar"
- Empanada Ayam "Empanada Ayam"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Empanadas Jagung Manis "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Empanada Daging Lembu Sihat "Empanada Daging"
Resipi
Mudah Fatayer
Alatan
Ramuan
Untuk Pengisian Fatay ini:
- 1 kg 90/10 daging lembu kisar
- 400 g ( kira-kira 3 sederhana) bawang besar, dihiris halus
- 100 g ( 2 sederhana) lada benggala merah, dihiris halus
- 100 g (2 sederhana) lada benggala hijau, dipotong dadu halus
- 200 g Tomato Roma , buang biji dan potong dadu halus
- 3 ulas bawang putih segar , dikisar halus
- 4 Bawang hijau , dicincang halus
- 80 g ( kira-kira 6 sudu besar) pes tomato
- Jus dan kulit dari 2 hingga 3 biji lemon
- ¼ cawan daun pudina segar yang dicincang segar atau pasli Itali
- 2 sudu teh Garam kosher , untuk rasa
- 1 sudu teh lada hitam tanah , untuk rasa
- 1 sudu makan jintan tanah
- 1 sudu makan paprika manis
- 1 sudu teh serpihan lada merah yang dihancurkan
- 1 sudu teh buah pala segar
- 1 sudu makan Rempah Baharat atau allspice
- 2 sudu makan minyak zaitun tambahan dara
- 2 sudu makan molase delima , sesuaikan ikut citarasa
- ½ cawan kacang pain , panggang (pilihan)
Untuk doh:
- 560 ml air (120º - 130º F)
- 6 Tablespoon minyak zaitun tambahan dara
- 14 g yis kering segera
- 20 g gula
- 1 kg (1000 g) tepung roti atau tepung serba guna
- 15 g. Garam kosher
arahan
- Pengisian Fatayer tradisional: Pastikan toskan jus yang dikeluarkan oleh daging semasa mengisi.
- Dalam mangkuk besar tidak reaktif, gabungkan daging lembu, bawang, lada benggala, bawang hijau, bawang putih, paprika, pes tomato, tomato, molase delima dan jus lemon. Masukkan daun pudina yang dicincang atau pasli dan rempah ratus. Menggunakan spatula kayu atau tangan anda, campurkan perlahan-lahan daging lembu, sayur-sayuran, dan rempah sehingga sebati. Jangan campur daging terlalu banyak! Simpan isi daging, ditutup rapat, di dalam peti sejuk selama kira-kira 3 jam.
- Pengisian Fatayer Bukan Tradisional: Cara ini membolehkan anda mengawal jus daging dengan terlebih dahulu memasaknya.
- Panaskan minyak dalam periuk besar di atas api sederhana tinggi, masukkan daging lembu, dan masak garam, kacau dengan sudu kayu untuk memecahkan daging sehingga daging lembu berwarna perang, 7 minit. Masukkan bawang, lada benggala, bawang putih, dan tomato; masak, kacau sehingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 10 minit.
- Seterusnya, masukkan pes tomato dan masak, kacau selama 2 minit. Seterusnya, masukkan paprika manis, kepingan lada merah, lada hitam tanah, jintan manis, buah pala, rempah Baharat; masak, kerap kacau, selama satu minit lagi. Akhir sekali, masukkan jus limau nipis dan molase delima dan masak selama 10 minit lagi untuk menghilangkan lebihan cecair (campuran harus lembap tetapi tidak cair. Itu helahnya). Rasa dan sesuaikan perasa jika perlu.
Cara membuat doh:
- Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dipasang dengan pengait cangkuk doh, satukan tepung roti, gula dan yis pada kelajuan sederhana sehingga sebati.
- Kacau air suam, minyak zaitun, dan garam dalam cawan penyukat besar sehingga garam larut sepenuhnya. Semasa pengadun berjalan, masukkan adunan basah suam dan uli sehingga doh mula terkeluar dari bahagian tepi tetapi kekal lembut dan sedikit melekit di bahagian bawah mangkuk.
- Sapukan tangan anda dengan sedikit minyak zaitun dan bentukkan doh menjadi bebola. Letakkan doh dalam mangkuk yang disalut dengan minyak zaitun. Tutup dengan tuala dapur bersih dan buktikan doh di tempat yang hangat sehingga ia mengembang dua kali ganda.
- Tebuk doh untuk mengeluarkan semua gelembung udara. Minyak sedikit (2) Loyang pembakar 13-kali-9 inci. Pindahkan doh ke permukaan kerja dan potong kepada 90g kepingan yang sama, kira-kira 24 keping. Gulung setiap bahagian menjadi bola yang ketat. Pindahkan bebola doh ke dalam kuali yang telah disediakan, jarakkannya sama rata (gulungan akan bersentuhan apabila ia telah mengembang). Tutup dan letakkan di tempat yang hangat sehingga saiznya dua kali ganda, kira-kira 20 hingga 30 minit. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk untuk kenaikan yang lebih perlahan.
Cara Memasang & Membakar Fatayer:
- Letakkan 2 rak di tengah-tengah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 400 darjah F. Lapik 2 loyang besar dengan kertas kulit. Keluarkan isi daging dari peti sejuk. Jika anda menggunakan isi daging mentah:Toskan jus yang dikeluarkan oleh daging.
- Canai doh ke dalam bulatan 7 hingga 8 inci. Sapukan 2 hingga 3 sudu besar (kira-kira 90g) inti di tengah, tinggalkan sempadan 1-¼ inci. Taburkan kacang pain di atas campuran daging dan tekan perlahan-lahan untuk melekat. Kemudian, teruskan dengan lipatan (atau membentuk). Lihat di atas tentang Cara Membentuk Fatayer.👆
- Letakkan Fatayer di atas loyang yang disediakan dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama lebih kurang 20 hingga 25 minit atau sehingga Fatayer berwarna perang keemasan. Hidangkan Fatay panas-panas dan dengan hirisan lemon untuk kesedapan tambahan. Nikmati!
Nota
- Ingat bahawa kelembapan harus dikekalkan pada tahap minimum semasa membuat fatayer daging lembu atau inti lain.
- Rempah yang anda gunakan akan menentukan rasa fatay. Pilih kombinasi yang enak dan seimbang untuk meningkatkan kerumitan rasa. Jintan manis, sebagai contoh, boleh digunakan untuk menyedapkan empanada yang sedap. Rempah ini akan menambah rasa yang hebat pada empanada, tetapi berhati-hati dengan jumlah yang anda gunakan kerana ia mungkin mempunyai kesan tidak produktif.
- Sebelum memasang fatayer daging lembu anda, pastikan inti telah sejuk. Kukus daripada inti panas atau suam boleh menjadikan pastri anda basah, menyebabkan ia hancur.
- Menggunakan tepung roti menghasilkan tekstur doh fatay yang sempurna memberikan anda struktur yang lebih kukuh dan lebih baik, sambil menggunakan serba guna memastikan kelebihan yang segar dan ringan.
- Masukkan buah zaitun hijau, daun bawang, kismis tanpa biji, atau caper yang telah diadu, cincang.
- Saya menambah kepingan lada merah untuk tendangan kecil; jika anda tidak suka rempah ratus, sila tinggalkan.
- Empat cara berbeza untuk Membentuk Fatay: Canai doh ke dalam bulatan 7 hingga 8 inci untuk kelihatan isi daging. Sapukan 2 hingga 3 sudu besar (kira-kira 90g) inti di tengah, tinggalkan sempadan 1-¼ inci. Cubit bersama empat tepi bulatan untuk membentuk bentuk segi empat sama, mendedahkan bahagian tengah. Untuk bentuk bot, canaikan doh kepada bentuk bujur 7 hingga 8 inci. Sapukan 2 hingga 3 sudu besar (kira-kira 90g) inti di tengah, tinggalkan sempadan 1-¼ inci. Lipat satu tepi doh secara menyerong dan tekan perlahan-lahan untuk menutupnya dengan betul. Ulangi proses dengan tepi yang lain meninggalkan bukaan di tengah untuk membuat bentuk bot. Untuk isi daging yang tidak kelihatan, gulungkan doh kepada bulatan 7 hingga 8 inci. Sapukan 2 hingga 3 sudu besar (kira-kira 90g) inti di tengah, tinggalkan sempadan 1-¼ inci. Cubit bersama tiga tepi bulatan di atas bahagian tengah inti. Kedap satu sisi, kemudian silang yang lain untuk membentuk bentuk piramid. Untuk Circle Fatay, canai doh ke bulatan 7 hingga 8 inci. Susun bulatan di atas 2 helai pembakar yang dialas kertas parchment atau disapu sedikit minyak. Kemudian, sapukan 2 hingga 3 sudu besar (kira-kira 90g) inti di tengah, meninggalkan sempadan 1-¼ inci.
Semua maklumat pemakanan adalah berdasarkan pengiraan pihak ketiga dan hanya anggaran. Setiap resipi dan nilai pemakanan akan berbeza-beza bergantung pada jenama yang anda gunakan, kaedah pengukuran dan saiz bahagian setiap isi rumah.