Pai epal Belanda, juga dikenali sebagai pai serbuk epal, adalah pencuci mulut klasik yang disukai oleh semua peringkat umur. Ia adalah pai yang lazat dan menyelerakan yang sesuai untuk sebarang majlis, daripada makan malam kasual malam minggu kepada hidangan percutian istimewa.
Resipi ini mudah diikuti dan menghasilkan pai epal Belanda yang sempurna setiap kali. Kunci kepada pai epal Belanda yang hebat ialah menggunakan pelbagai jenis epal tart, seperti Granny Smith dan Braeburn.
Epal ini akan memberikan pai keseimbangan rasa manis dan tart yang lazat. Topping serbuk juga merupakan bahagian penting dalam pai. Ia memberikan pai tekstur yang rangup dan menambah rasa tambahan.
Pai epal Belanda paling baik dihidangkan hangat dengan satu sudu ais krim vanila atau krim putar atau dengan secawan kopi untuk gandingan klasik.
Cara Membuat Pai Epal Belanda
Catatan: Arahan penuh disediakan dalam kad resipi di bawah.
Untuk Kerak: Potong dadu mentega tanpa garam dan pemendekan dan letakkan di dalam peti sejuk; semasa menyediakan campuran tepung dalam pemproses makanan yang dipasang dengan bilah keluli, tepung nadi, garam dan gula untuk digabungkan, kira-kira 5 saat.
Masukkan mentega sejuk dan kepingan pendek dan nadi sehingga adunan menyerupai hancur kasar dengan hanya beberapa kepingan yang lebih besar, kira-kira 10 nadi. Dalam mangkuk kecil, satukan 3 sudu besar air ais dan 1 sudu besar ekstrak vanila tulen.
Semasa mesin berjalan, tuangkan bancuhan air ais ke dalam tiub suapan dan denyutkan mesin sehingga adunan membentuk gumpalan dan tiada tepung kering yang tinggal, kira-kira 12 denyutan, mengikis bahagian tepi mangkuk mengikut keperluan.
Jangan biarkan doh membentuk bola dalam mesin. Balikkan doh pai ke atas lembaran pembalut plastik dan bentukkan menjadi cakera 4 inci. Balut rapat dalam plastik dan sejukkan selama 1 jam, sebaiknya semalaman.
( Doh yang dibalut boleh disejukkan sehingga 3 hari atau dibekukan sehingga 6 minggu. Jika beku, biarkan doh cair sepenuhnya di atas kaunter sebelum digulung.)
Untuk Pengisian: Toskan semua bahan dalam mangkuk besar sehingga epal bersalut sama rata. Biarkan ia berada pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga 2 jam. Laraskan rak ketuhar ke kedudukan tengah bawah dan panaskan ketuhar hingga 350 F darjah.
Biarkan doh sejuk duduk di atas kaunter untuk melembutkan sedikit, kira-kira 10 minit sebelum digulung—gulungkan doh ke dalam bulatan 12 inci di atas kaunter yang ditaburkan sedikit tepung.
Gulungkan doh secara longgar di sekeliling pin canai dan buka bulatan perlahan-lahan pada pinggan pai 9 inci, biarkan lebihan doh tergantung. Letakkan doh di atas pinggan dengan perlahan-lahan mengangkat tepi dengan sebelah tangan sambil menekan bahagian bawah pinggan dengan tangan yang lain. Potong tidak terjual kepada ½ inci di luar bibir pinggan.
Tuck overhang di bawahnya: Tepi yang dilipat hendaklah rata dengan tepi pinggan. Kelim doh rata di sekeliling tepi pinggan menggunakan jari anda.
Balut pinggan beralas doh dengan longgar dalam bungkus plastik dan sejukkan sehingga doh menjadi pejal sekurang-kurangnya 30 minit.
Untuk Topping: Kacau semua bahan dalam mangkuk sederhana sehingga tiada bintik kering kekal dan adunan membentuk gumpalan. Sejukkan sehingga sedia untuk digunakan. Letakkan pinggan garisan doh di atas lembaran penaik berbingkai kertas parchment.
Bekerja dengan 1 genggam besar pada satu masa, edarkan campuran epal di atas pinggan, tekan ke dalam lapisan sekata dan isikan celah sebelum menambah lebih banyak lagi. Berhati-hati agar tidak melekapkan campuran epal di tengah pinggan.
Tuangkan sebarang cecair yang tinggal dari mangkuk ke dalam pai. Pecahkan topping (ia akan mengeras di dalam peti sejuk) menjadi serbuk sebesar kacang dan ratakan ke atas campuran epal. Tepuk topping sangat untuk melekat. Bakar pai di atas helaian sehingga bahagian atas berwarna perang keemasan, dan pisau pengupas yang dimasukkan di tengah tidak menemui rintangan. Ia mengambil masa kira-kira 1 jam dan 10 minit untuk memutarkan helaian separuh jalan semasa membakar.
Biarkan pai sejuk di atas rak dawai selama sekurang-kurangnya 4 jam atau lebih baik semalaman. Hidang.
Petua tambahan Camila untuk membuat pai epal Belanda yang sempurna: Gunakan pelbagai jenis epal tart, seperti Granny Smith dan Braeburn. Jangan penuhkan kerak pai. Biarkan kira-kira ½ inci ruang di tepi kerak supaya isinya tidak menggelegak. Jika topping serbuk mula menjadi perang terlalu banyak, tutup pai dengan foil selama 10-15 minit terakhir baking. Biarkan pai sejuk sepenuhnya sebelum dihiris dan dihidangkan. Ini akan membolehkan inti mengeras dan kerak menjadi mengelupas.
Lihat Lagi Resipi Pai:
Resipi
Pai Epal Belanda yang mudah
Alatan
Ramuan
Untuk Kerak Pai Epal Belanda:
- 1-½ cawan tepung serbaguna , disudu ke dalam cawan penyukat dan diratakan dengan pisau
- 1 sudu makan gula
- ¼ sudu teh garam kosher
- 6 sudu makan mentega unsalted sejuk , potong dadu ½ inci
- 3 sudu makan pemendekan sayuran sejuk , seperti Crisco
- 1 sudu makan ekstrak vanila tulen atau air sejuk
- 3 sudu makan air sejuk ais
Untuk Pengisian Pai Epal Belanda:
- 2-½ paun (kira-kira 5 -6) Gunakan epal pembakar campuran seperti granny smith dan honey crisp atau honey crisp and empire. (lihat nota), dikupas, dibuang biji, dihiris setebal ¼ inci
- ½ cawan krim tebal
- ½ cawan kismis pilihan
- ½ cawan gula pasir
- ⅓ cawan gula perang ringan
- 1 sudu makan ekstrak vanila tulen
- 1 sudu makan jus lemon
- ¼ sudu teh garam kosher
- 1 sudu teh kayu manis
- ⅛ sudu teh buah pala segar , pilihan
Topping Streusel:
- 1 cawan tepung serbaguna
- ¼ sudu teh serbuk kayu manis , pilihan
- ⅛ sudu teh buah pala segar , pilihan
- ½ cawan gula perang ringan
- 6 sudu makan mentega tanpa garam , cair
- ¼ sudu teh garam kosher
- ½ cawan pecan atau walnut panggang, dicincang pilihan
arahan
Untuk Kerak:
- Potong dadu mentega tanpa garam dan pemendekan dan letakkan di dalam peti sejuk; semasa menyediakan campuran tepung dalam pemproses makanan yang dipasang dengan bilah keluli, tepung nadi, garam dan gula untuk digabungkan, kira-kira 5 saat. Masukkan mentega sejuk dan kepingan pemendekan dan nadi sehingga adunan menyerupai hancur kasar dengan hanya beberapa kepingan yang lebih besar, kira-kira 10 nadi. Dalam mangkuk kecil, satukan 3 sudu besar air ais dan 1 sudu besar ekstrak vanila tulen.
- Semasa mesin berjalan, tuangkan campuran air ais ke dalam tiub suapan dan denyutkan mesin sehingga adunan membentuk gumpalan dan tiada tepung kering tinggal kira-kira 12 denyutan, mengikis bahagian tepi mangkuk mengikut keperluan. Jangan biarkan doh membentuk bola dalam mesin. Balikkan doh pai ke atas lembaran pembalut plastik dan bentukkan menjadi cakera 4 inci. Balut rapat dalam plastik dan sejukkan selama 1 jam, sebaik-baiknya semalaman. ( Doh yang dibalut boleh disejukkan sehingga 3 hari atau dibekukan sehingga 6 minggu. Jika beku, biarkan doh cair sepenuhnya di atas kaunter sebelum digulung.)
Untuk Pengisian:
- Toskan semua bahan dalam mangkuk besar sehingga epal bersalut sama rata. Biarkan ia berada pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga 2 jam. Laraskan rak ketuhar ke kedudukan tengah bawah dan panaskan ketuhar hingga 350 F darjah. Biarkan doh sejuk duduk di atas kaunter untuk melembutkan sedikit, kira-kira 10 minit sebelum digulung—gulungkan doh ke dalam bulatan 12 inci di atas kaunter yang ditaburi sedikit tepung. Gulungkan doh secara longgar di sekeliling pin canai dan buka bulatan perlahan-lahan pada pinggan pai 9 inci, biarkan lebihan doh tergantung.
- Letakkan doh di atas pinggan dengan perlahan-lahan mengangkat tepi doh dengan tangan anda sambil menekan bahagian bawah pinggan dengan tangan yang lain. Potong tidak terjual kepada ½ inci di luar bibir pinggan. Tuck overhang di bawahnya: Bahagian tepi yang dilipat hendaklah rata dengan tepi pinggan. Kelim doh rata di sekeliling tepi pinggan menggunakan jari anda. Balut pinggan beralas doh dengan longgar dalam bungkus plastik dan sejukkan sehingga doh menjadi pejal sekurang-kurangnya 30 minit.
Untuk Topping:
- Kacau semua bahan dalam mangkuk sederhana sehingga tiada bintik kering kekal dan adunan membentuk gumpalan. Sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
- Letakkan pinggan garisan doh di atas lembaran penaik berbingkai kertas parchment. Bekerja dengan 1 genggam besar pada satu masa, edarkan campuran epal dalam pinggan, tekan ke dalam lapisan yang sekata dan isikan celah sebelum menambah lagi. Berhati-hati untuk tidak melekapkan campuran epal di tengah pinggan. Tuangkan sebarang cecair yang tinggal dari mangkuk ke dalam pai. Pecahkan topping (ia akan mengeras di dalam peti sejuk) menjadi serbuk sebesar kacang dan ratakan ke atas campuran epal. Tepuk topping sangat untuk melekat.
- Bakar pai di atas helaian sehingga bahagian atasnya berwarna perang keemasan, dan pisau pengupas yang dimasukkan di tengah tidak menemui rintangan, kira-kira 1 jam 10 minit, memutarkan helaian separuh jalan melalui penaik. Biarkan pai sejuk di atas rak dawai selama sekurang-kurangnya 4 jam atau lebih baik semalaman. Hidang.
Nota
- Gunakan sisa untuk menampal mana-mana kawasan nipis; sekiranya berlaku koyakan.
- Pastikan anda melancarkan doh yang cukup besar untuk dimuatkan ke dalam hidangan dengan sedikit tidak terjual.
- Doh pai boleh dibuat di hadapan dan dibalut dengan plastik dan disejukkan sehingga 3 hari atau dibekukan sehingga 1 bulan. Jika anda membekukannya, cairkan semalaman di dalam peti sejuk.
- Pai Epal Belanda boleh dibekukan selepas dibakar sehingga 1 bulan selepas ia disejukkan sepenuhnya; balut dua kali dengan selamat dengan bungkus penyejuk beku plastik. Cairkan semalaman di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.
- Jika anda meninggalkan ekstrak vanila dalam resipi kerak pai, gantikan jumlah yang sama yang diperlukan oleh resipi dengan air ais sejuk.
- Pilih epal yang segar dan manis seperti Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn atau Cortland—kerana ia mengekalkan bentuknya dan tidak terlalu berair.
Semua maklumat pemakanan adalah berdasarkan pengiraan pihak ketiga dan hanya anggaran. Setiap resipi dan nilai pemakanan akan berbeza-beza bergantung pada jenama yang anda gunakan, kaedah pengukuran dan saiz bahagian setiap isi rumah.