Лууван, амтат төмстэй үхрийн махны шөл хийх жор. Хэрэв та сэрүүн саруудад зориулсан тансаг оройн хоолны төгс жор хайж байгаа бол энэ жорыг хийх ёстой! Лууван, амтат төмс бүхий зууханд хийсэн үхрийн махны шөл нь дулаан, тайтгаруулж, амттай бөгөөд улаан дарс, лууван, сонгино, поблано чинжүү, амтат төмс, кремини мөөгөөр хийсэн.
Энэ хоолыг полента, нухсан төмс эсвэл гоймон дээр амттайгаар үйлчилдэг.
Яаж хийх вэ Үхрийн махны шөл
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
Зуухыг 325 ° F хүртэл урьдчилан халааж, тавиурыг дундаас доош байрлуулна. Үхрийн махыг хатааж, 2 цайны халбага косер давс, 1 цайны халбага нунтагласан хар перцээр амтлана. Том хэмжээтэй Голландын зуух or зууханд аюулгүй хүнд шөлтэй сав, 3-4 хоолны халбагын тосыг дунд зэргийн гал дээр халуун, гялалзтал халаана.
Махыг хэсэг хэсгээр нь шарж, хавчаараар эргүүлж, нэг багцад ойролцоогоор 5 минут байлгана; шаардлагатай бол илүү их тос нэмнэ. (Махыг сайтар шарахын тулд хайруулын тавган дээр бүү дарж, хавчаараар эргүүлэхийн өмнө махыг сайхан бор царцдастай болго.) Үхрийн махыг том таваг руу шилжүүлж, хойш тавь.
Саванд дахин 2 хоолны халбага тос нэмээд галыг дунд хүртэл бууруулна. Мөөгийг нэмээд хааяа хутгаж сайтар шаргалтал 2-3 минут буцалгана. Ойролцоогоор жижиглэсэн сонгино, поблано чинжүү нэмээд, заримдаа модон халбагаар хутгаж, савны ёроолд шарсан хэсгүүдийг хусаад, хүнсний ногоо 5 минут орчим зөөлрөх хүртэл хооллоорой.
Бальзамын цуу нэмээд нэг минут орчим хутгана. Хүнсний ногоог нэг тал руу шилжүүлж, хоосон талдаа улаан лоолийн оо нэмнэ. Захын эргэн тойронд харанхуй болтол 2 минут орчим буцалгана; хүнсний ногоо руу хутгана.
Үхрийн махыг шүүстэй хамт хайруулын тавган дээр нэмээд гурилаар цацна. Модон халбагаар гурилыг уустал 1-2 минут хутгана. Дарс, ус, булан навч, ганга, элсэн чихэр, үхрийн махны амттай шөл нэмнэ.
Модон халбагаар хутгаж, хайруулын тавган дээрх хүрэн хэсгүүдийг салгаж, буцалгаад авчирна. Савыг тагийг нь таглаад зууханд хийж, 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Савыг зуухнаас аваад лууван, амтат төмс нэмнэ.
Тагийг нь таглаад нэг цаг орчим зууханд хийнэ, эсвэл хүнсний ногоо чанаж, шөл өтгөрч, мах нь зөөлөн боловч хэлбэрээ хадгална. Шаардлагатай бол амтлагчаа амталж, тохируулна уу. Үхрийн махны шөлийг дулаацуулж эсвэл өрөөний температурт байлгаад хөргөгчинд шөнө эсвэл үйлчлэхэд бэлэн болтол нь хадгална.
Энэхүү үхрийн махны шөлийг дор хаяж 1 өдрийн өмнө хийж, дахин халааж, таглаад дунд зэргийн дулаан эсвэл 350 °F зууханд хийвэл амт нь сайжирна. Хэрвээ хүсвэл шинэхэн яншуйгаар чимэглээрэй. Үйлчлэхийн тулд шөлөө шөлний саванд хийж, яншуйгаар чимэглээд, хүсвэл оливын тосоор дуслаарай. Сайхан амраарай!
Холбогдох жорууд:
- Махны бөмбөгний төгс жор
- Сонгодог гар хийцийн махан бөмбөлөг жор
- Лууван, амтат төмстэй үхрийн махны шөл хийх жор
- Шилдэг үхрийн махны Миланы "Миланеса де Карне" жор.
- Лууван, амтат төмстэй үхрийн махны шөл хийх жор
- Хамгийн сайн зууханд шатаасан үхрийн мах Эмпанадас
Жор
Үхрийн махны хялбар шөл
Орц
- 4 фунт ясгүй үхрийн мах , 1-½ инчийн хэсэг болгон хуваасан (энэ зүслэгийг мөн чак мөрөн дээр шарсан мах гэж нэрлэдэг)
- 2 teaspoons калийн давс
- 1 халбага Хар чинжүү шинэхэн гадаргуутай
- 4 халбага нэмэлт онгон чидуны тос , шаардлагатай бол
- 2 том шар сонгино , 1 инчийн хэсэг болгон хуваасан
- 10 сармис хумс , хальсалж, буталсан
- 2 том Поблано чинжүү , 1 инчийн хэсэг болгон хуваасан
- 4 халбага balsamic цуу
- 3 халбага улаан лоолийн оо
- ¼ аяга бүх төрлийн гурил
- 2 аяга хуурай улаан дарс Малбек гэх мэт
- 4 аяга усны
- 1 лаврын навч
- 1 халбага хатаасан гоймон
- 2 халбага элсэн чихэр
- 1 халбага knorr үхрийн махны амтат шөл
- 5 том лууван , хальсалж, диагональ дээр 1 инчийн хэсэг болгон хуваасан
- 3-4 дунд зэргийн амтат төмс эсвэл Юкон алт , хальсалж, хэсэг болгон хуваасан
- 1 фунт cremini мөөг , дөрөвний нэг
- Үйлчлэх зориулалттай шинэ жижиглэсэн яншуй
Зааварчилгаа
- Зуухыг 325 ° F хүртэл урьдчилан халааж, тавиурыг дундаас доош байрлуулна. Үхрийн махыг хатааж, 2 халбага косер давс, 1 халбага нунтагласан хар перцээр амтлана. Голландын том зууханд эсвэл зууханд аюулгүй хүнд шөлтэй саванд 3-4 хоолны халбага тосыг дунд зэргийн дулаан дээр халуун, гялалзтал халаана.
- Махыг хэсэг хэсгээр нь шарж, хавчаараар эргүүлж, нэг багцад ойролцоогоор 5 минут байлгана; шаардлагатай бол илүү их тос нэмнэ. (Махыг сайтар шарахын тулд хайруулын тавган дээр бүү дарж, хавчаараар эргүүлэхийн өмнө махыг сайхан бор царцдастай болго.) Үхрийн махыг том таваг руу шилжүүлж, хойш тавь.
- Саванд дахин 2 хоолны халбага тос нэмээд галыг дунд хүртэл бууруулна. Мөөгийг нэмээд хааяа хутгаж сайтар шаргалтал 2-3 минут буцалгана. Ойролцоогоор жижиглэсэн сонгино, поблано чинжүү нэмээд, заримдаа модон халбагаар хутгаж, хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл 5 минут орчим буцалгаж, савны ёроолд шарсан хэсгүүдийг хусна. Бальзамын цуу нэмээд нэг минут орчим хутгана.
- Хүнсний ногоог нэг тал руу шилжүүлж, хоосон талдаа улаан лоолийн оо нэмнэ. Захын эргэн тойронд харанхуй болтол 2 минут орчим буцалгана; хүнсний ногоо руу хутгана. Үхрийн махыг шүүстэй нь буцааж хайруулын тавган дээр нэмээд гурилаар цацна. Модон халбагаар гурилыг уустал 1-2 минут хутгана.
- Дарс, ус, булан навч, ганга, элсэн чихэр, үхрийн махны амттай шөл нэмнэ. Модон халбагаар хутгаж, хайруулын тавган дээрх хүрэн хэсгүүдийг салгаж, буцалгана. Савыг таглаатай таглаад урьдчилан халаасан зууханд хийж, 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Савыг зуухнаас аваад лууван, амтат төмс нэмнэ.
- Тагийг нь таглаад нэг цаг орчим зууханд хийнэ, эсвэл хүнсний ногоо чанаж, шөл өтгөрч, мах нь зөөлөн боловч хэлбэрээ хадгална. Шаардлагатай бол амтлагчаа амталж, тохируулна уу. Үхрийн махны шөлийг дулаацуулж эсвэл тасалгааны температурт байлгаад хөргөгчинд шөнө эсвэл үйлчлэхэд бэлэн болтол нь хадгална.
- Энэ үхрийн махны шөлийг дор хаяж 1 өдрийн өмнө хийвэл амт нь сайжирна. Дахин халааж, таглаад дунд зэргийн халуунд эсвэл 350 ° F зууханд хийнэ. Хэрвээ хүсвэл шинэхэн яншуйгаар чимэглээрэй. Үйлчлэхийн тулд шөлөө шөлний саванд хийж, яншуйгаар чимэглээд, хүсвэл оливын тосоор дуслаарай. Сайхан амраарай!
тэмдэглэл
- Үхрийн мах нь булчинд өөх тосыг гантиг болгодог тул ямар ч шөлийг мөрөн дээрээс сонгох боломжтой. Хэрэв та өөрийн махны тасагт шоо дөрвөлжин шөл олдохгүй бол зузаан чактай стейк худалдаж аваад 2 инчийн шоо болгон хайчилж ав.
- Манай амттай цөцгийтэй пармезан полентатай хослуулаарай
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.