ബ്രസീലിലും ലോകമെമ്പാടും വ്യാപകമായി പ്രചാരമുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത ബ്രസീലിയൻ പായസമാണ് ഫിജോഡ. കറുത്ത പയർ, വിവിധതരം പന്നിയിറച്ചി, മസാലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഹൃദ്യവും രുചികരവുമായ വിഭവമാണിത്.
ഫീജോഡ സാധാരണയായി അരി, ഫറോഫ (വറുത്ത മരച്ചീനി മാവ്), കൂടാതെ കോളർഡ് ഗ്രീൻസ്, കഷണങ്ങളാക്കിയ ഓറഞ്ചുകൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്.
എങ്ങനെ ഫീജോഡ ഉണ്ടാക്കാം
കുറിപ്പ്: മുഴുവൻ നിർദ്ദേശങ്ങളും ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.
ഫിജോഡയുടെ ആദ്യ ഘട്ടം ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതാണ്. ബീൻസ് കുറഞ്ഞത് 8 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം, ഉപ്പിട്ട മാംസം, ''കാർനെ സെക''ഉപ്പ് പന്നിയിറച്ചിയും.
അടുത്ത ദിവസം, ഉപ്പിട്ട ഇറച്ചി ഊറ്റി, ഉണക്കി, ഏകദേശം 2 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ബീൻസ് ഊറ്റി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക; മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
എ ഭാരമുള്ള പാത്രം ഇടത്തരം ചൂടിൽ, ചേർക്കുക ഉപ്പ് പന്നിയിറച്ചി വേവിക്കുക.
പന്നിയിറച്ചി മാറ്റുക a വലിയ മിക്സിംഗ് ബൗൾ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കൊഴുപ്പ് കലത്തിൽ വിടുക, ബാക്കിയുള്ളത് ചൂട് പ്രൂഫ് പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക; കരുതൽ. അതിനിടയിൽ, വെളുത്തുള്ളിയിൽ ¼ ടീസ്പൂൺ കോഷർ ഉപ്പ് വിതറി കത്തി ബ്ലേഡിന്റെ വശത്ത് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക; മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
Tചൂടും തിളക്കവും വരെ ചൂട് ഇടത്തരം-ഉയർന്നതിലേക്ക് മാറ്റുക, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് മിശ്രിതത്തിൽ അൽപം ഇളക്കുക, മാംസം എല്ലാ വശത്തും ബ്രൗൺ ആക്കുക; ഒരു ബാച്ചിൽ ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ബാച്ചുകളിൽ പ്രവർത്തിക്കുക, ടോങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തിരിക്കുക; ഓരോ ബാച്ചിനും ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ കരുതൽ കൊഴുപ്പ് കൂടി ചേർക്കുക.
(മാംസം ശരിയായി അരിയാൻ, പാത്രത്തിൽ തിരക്ക് കൂട്ടരുത്, മാംസം ടോങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തിരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നല്ല തവിട്ട് പുറംതോട് വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.) വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അവ വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
സോസേജുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അതേ സീയർ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക, അവയെ വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി റിസർവ് ചെയ്യുക.
2 മുതൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വലിയ, കനത്ത സ്റ്റോക്ക്പോട്ടിൽ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി, കാരറ്റ്, പോബ്ലാനോ, തക്കാളി, നിലത്തു കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക; വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ അവ മൃദുവാകുന്നത് വരെ.
ബാക്കിയുള്ള വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് മിശ്രിതം ചേർത്ത് സുഗന്ധം പുറത്തുവരുന്നതുവരെ ഒരു മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.
കുതിർത്ത ബീൻസ്, കാർനെ സെക്ക, റിസർവ് ചെയ്ത മാംസങ്ങൾ, അതിന്റെ ജ്യൂസുകൾ, മുഴുവൻ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്, ബേ ഇലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക; ബീൻസ് മിശ്രിതത്തിന്റെ ലെവലിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 2 ഇഞ്ച് മുകളിൽ ധാരാളം വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ സാവധാനം തിളപ്പിക്കുക.
ചൂട് കുറയ്ക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, 3-½ മണിക്കൂർ മുതൽ 4 മണിക്കൂർ വരെ ഫിജോഡ ഭാഗികമായി മൂടി വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സ്ഥിരത കട്ടിയുള്ളതും ക്രീം പോലെയും അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് മാംസം വീഴുന്നതുവരെ കലത്തിന്റെ അടിഭാഗം ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി ചുരണ്ടുന്നത് വരെ (ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക, എങ്കിൽ 1 ഇഞ്ച് മൂടുക. ആവശ്യമാണ്). മല്ലിയിലയും പച്ച ഉള്ളിയും ഇളക്കുക; ആവശ്യമെങ്കിൽ കോഷർ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ആസ്വദിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക. ആസ്വദിക്കൂ!
അനുബന്ധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
- പേരയ്ക്കയ്ക്കൊപ്പം എളുപ്പമുള്ള കോൺബ്രഡ് മഫിനുകൾ
- രുചികരമായ മത്തങ്ങ ബ്രിഗഡീറോ (ട്രഫിൾസ്)
- രുചികരമായ സീഫുഡ് പായസം "മൊക്വക്ക ബയാന"
- മികച്ച പാഷൻ ഫ്രൂട്ട് കേക്ക് "ബോലോ ഡി മറാക്കുജ"
- എക്കാലത്തെയും മികച്ച റെയിൻഡ്രോപ്പ് ഡോനട്ട്സ് "ബ്രസീലിയൻ ബൊളിനോസ് ഡി ചുവ"
പാചകരീതി
എളുപ്പമുള്ള ഫിജോഡ
ചേരുവകൾ
- 1 kg പന്നിയിറച്ചി വാരിയെല്ല് നുറുങ്ങുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്പാരെറിബ്സ് (, വിളമ്പുന്ന ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക)
- 200 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ഉപ്പ്-ചേർത്ത് ബീഫ് മാംസം ''കാർനെ സെക്ക'' അല്ലെങ്കിൽ കോർണഡ് ബീഫ് (, 2 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
- 200 ഗ്രാം സ്മോക്ക്ഡ് ഹാം അല്ലെങ്കിൽ സ്മോക്ക്ഡ് പന്നിയിറച്ചി ഹോക്കുകൾ
- 1 (340 ഗ്രാം) സ്മോക്ക്ഡ് സോസേജ്, ലിംഗുവിക്ക അല്ലെങ്കിൽ ആൻഡൂയിൽ പോലെയുള്ള വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (ഞാൻ എയ്ഡൽസ് കാജുൻ സ്റ്റൈൽ ആൻഡൂയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു)
- 340 ഗ്രാം സൌഖ്യമാക്കിയ ഉപ്പ് പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള ബേക്കൺ (കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
- 1 kg ഉണങ്ങിയ കറുത്ത പയർ (, കഴുകി ചെറിയ കല്ലുകൾക്കായി എടുത്തത്)
- 2 കറുവ ഇല
- 1 ഒരു കൂട്ടം മല്ലിയില അല്ലെങ്കിൽ പരന്ന ഇല ആരാണാവോ (അരിഞ്ഞത്)
- 1 പച്ച ഉള്ളി കുല (അരിഞ്ഞത്)
- 4 കാരറ്റ് (, തൊലികളഞ്ഞത്, കഷ്ണങ്ങളാക്കി അരിഞ്ഞത്)
- 12 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ (അരിഞ്ഞത്)
- 2 വലിയ ഉള്ളി (അരിഞ്ഞത്)
- 5 പുതിയ തക്കാളി (, പകുതിയായി മുറിച്ച് സമചതുരയായി മുറിക്കുക)
- 2 വലിയ Poblano അല്ലെങ്കിൽ മണി കുരുമുളക് (വിത്തുകളില്ലാതെ പകുതിയായി അരിഞ്ഞത്)
- കല്ലുപ്പ് (, ആസ്വദിക്കാൻ)
- 3 മുഴുവൻ ഉണക്കിയ ചുവന്ന മുളക് (, ആസ്വദിക്കാൻ)
- 3 സ്പൂൺ അതീവ ശുദ്ധമായ ഒലിവ് എണ്ണ
- 7 കപ്പുകളും ചൂടുവെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യാനുസരണം
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
- ഫിജോഡയുടെ ആദ്യ ഘട്ടം ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതാണ്. ബീൻസ് കുറഞ്ഞത് 8 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം, ഉപ്പിട്ട മാംസം ''കാർനെ സെക്ക'', ഉപ്പ് പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ.
- അടുത്ത ദിവസം, ഉപ്പിട്ട ഇറച്ചി ഊറ്റി, ഉണക്കി, ഏകദേശം 2 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ബീൻസ് ഊറ്റി തണുത്ത വെള്ളം ഒരു അരുവി കീഴിൽ അവരെ കഴുകുക; മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ, ഉപ്പ് പന്നിയിറച്ചി ചേർത്ത് വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കുക, കൊഴുപ്പ് റെൻഡർ ചെയ്യപ്പെടുകയും പന്നിയിറച്ചി തവിട്ടുനിറമാകുകയും ചെയ്യും, ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ്. പന്നിയിറച്ചി ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കൊഴുപ്പ് കലത്തിൽ വിടുക, തുടർന്ന് ബാക്കിയുള്ള കൊഴുപ്പ് ചൂട് പ്രതിരോധ പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക; കരുതൽ.
- അതിനിടയിൽ, വെളുത്തുള്ളിയിൽ ¼ ടീസ്പൂൺ കോഷർ ഉപ്പ് വിതറി കത്തി ബ്ലേഡിന്റെ വശത്ത് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക; മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
- ചൂടും തിളക്കവും വരെ ചൂട് ഇടത്തരം-ഉയർന്നതിലേക്ക് മാറ്റുക, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് മിശ്രിതം ഒരു ബിറ്റ് ഇളക്കി, എല്ലാ വശത്തും മാംസം ബ്രൗൺ ചെയ്യുക; ഒരു ബാച്ചിൽ ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ബാച്ചുകളിൽ പ്രവർത്തിക്കുക, ടോങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തിരിക്കുക; ഓരോ ബാച്ചിനും ആവശ്യമെങ്കിൽ റിസർവ് ചെയ്ത കൊഴുപ്പിന്റെ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ കൂടി ചേർക്കുക.
- (മാംസം ശരിയായി വേവിക്കുന്നതിന്, പാത്രത്തിൽ തിരക്ക് കൂട്ടരുത്, മാംസം ടോങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തിരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നല്ല തവിട്ട് പുറംതോട് വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.) വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അവ വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക. സോസേജുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അതേ സീയർ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക, അവയെ വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി റിസർവ് ചെയ്യുക.
- 2 മുതൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വലിയ, കനത്ത സ്റ്റോക്ക്പോട്ടിൽ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി, കാരറ്റ്, പോബ്ലാനോ, തക്കാളി, നിലത്തു കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക; വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ, അല്ലെങ്കിൽ അവ മൃദുവാകുന്നത് വരെ. ബാക്കിയുള്ള വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് മിശ്രിതം ചേർത്ത് സുഗന്ധം പുറത്തുവരുന്നതുവരെ ഒരു മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.
- കുതിർത്ത ബീൻസ്, കാർനെ സെക്ക, റിസർവ് ചെയ്ത മാംസങ്ങൾ, അതിന്റെ ജ്യൂസുകൾ, മുഴുവൻ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്, ബേ ഇലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക; ബീൻസ് മിശ്രിതത്തിന്റെ ലെവലിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 2 ഇഞ്ച് മുകളിൽ ധാരാളം വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ സാവധാനം തിളപ്പിക്കുക.
- ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, 3-½ മണിക്കൂർ മുതൽ 4 മണിക്കൂർ വരെ ഫീജോഡ ഭാഗികമായി മൂടി വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സ്ഥിരത കട്ടിയുള്ളതും ക്രീം പോലെയും അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് മാംസം വീഴുന്നതും വരെ, കലത്തിന്റെ അടിഭാഗം ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി ചുരണ്ടുക (ഇത് മൂടിവയ്ക്കാൻ ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ 1 ഇഞ്ച്). മല്ലിയിലയും പച്ച ഉള്ളിയും ഇളക്കുക; ആവശ്യമെങ്കിൽ കോഷർ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ആസ്വദിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക. ആസ്വദിക്കൂ!
കുറിപ്പുകൾ
എല്ലാ പോഷക വിവരങ്ങളും മൂന്നാം കക്ഷി കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു ഏകദേശ കണക്ക് മാത്രമാണ്. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും പോഷക മൂല്യവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്രാൻഡുകൾ, അളക്കുന്ന രീതികൾ, ഓരോ വീട്ടുകാരുടെയും ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടും.