Иако пилешкото Мала може да звучи зачинето, всушност има добар баланс на зачини. И покрај името, кујната во Сечуан се стреми кон смели вкусови без да претера.
Во овој рецепт за Мала пилешко, мешаме чили пиперки и сечуан пипер во зрно за малку топлина, заедно со сусам за вкус на орев и некои солени ароматици. Оваа верзија на Мала кокошка е многу добра без да биде премногу интензивна.
Но, никаде не е толку огнена како автентичната тајландска кујна, која навистина може да ве испоти.
Префрли се на:
Како да направите пилешко Мала
забелешка: Целосните упатства се дадени во картичката со рецепт подолу.
Комбинирајте го пилешкото со вино Shaoxing, темен соја сос со вкус на печурки, лук во прав и кајен пипер во средна чинија.
Маринирајте на собна температура 15 минути: ако планирате да го маринирате пилешкото подолго, покријте го со пластична фолија и префрлете го во фрижидер преку ноќ.
Во голема кеса со патент, додајте пченкарен скроб, кајен во прав, мелен сечуан бибер и сол и протресете добро да се измеша; Стави на страна. Комбинирајте ги состојките од мешавината на зачини во посебен среден сад; Стави на страна. Комбинирајте рендан ѓумбир, тенко исечен лук и сецкан зелен кромид; Стави на страна.
Откако ќе се маринираат, исцедете ги парчињата пилешко и фрлете ја течноста за маринирање. Префрлете ги парчињата пилешко во кесата со патент со мешавина од пченкарен скроб, затворете ги и протресете ги додека не се целосно обложени. Загрејте 2 лажици масло од кикирики во голема вок или голема нелеплива тава на средно-висока топлина; вител за да се премачка вокот. Откако маслото ќе се загрее, раширете ги парчињата пилешко без да се преклопуваат.
Гответе додека дното не стане златно кафеаво околу рабовите, околу 3 до 4 минути без да го допирате пилешкото. Превртете за да се готви од другата страна додека не порумени. Промешајте неколку пати за да се осигурате дека пилешкото е сварено и центарот на пилешкото регистрира 165 степени F на термометар за моментално читање уште околу 3 до 4 минути.
Префрлете го со решеткана лажица во подготвената чинија обложена со хартиена крпа и оставете ја на страна. Ако е потребно, избришете го вокот. Вратете го вокот на средно-висок оган и додадете 2 лажици масло. Како што маслото почнува да пуши, измешајте ги лукот, ѓумбирот и зелениот кромид и промешајте ги додека не замириса, околу 30 секунди.
Брзо додадете ја смесата за зачини и мешајте додека пиперките не станат потемни без да поцрнат. Додадете го пилешкото Сечуан Мала во тавата и мешајте додека не се соедини добро. Извадете ја тавата од шпоретот и сè префрлете во чинија со чили пиперки. Врвот со цилинтро за украсување. Послужете топло над бел ориз.
Поврзани рецепти:
- Говедско брокула
- Азиско извлечено свинско месо
- Азиско пржено говедско месо
- Мелено говедско пржено ориз
- Корејско говедско булгоги
Рецепт
Лесно пилешко сечуан-мала
Состојки
За маринадата:
- 1 lb без кожа , градите или бутот без коски, исечени на коцки од 1 инчи
- 1 лажица Shaoxing вино или сува шери
- 1 лажица темен соја сос со вкус на печурки , темен соја сос или сос од соја со намален натриум
- ¼ лажичка гранулиран лук
- ¼ лажичка кајен пипер или мелен црн
- бибер
За облогата:
- ¼ чаша пченкарен скроб
- 1 лажичка кајан во прав
- 1 лажичка мелени тост сечуански бибер
- ¼ лажичка кошер сол
За мешавината Мала Спајс:
- 1 лажица сусам , плус уште за украсување
- 1 чаша цели сушени црвени сечуански чили или Чиле де Арбол , прилагодете ја сумата според личните преференции
- 2 лажици Сечуански чили снегулки
- 1 лажица Пиперки од Сечуан
- 1 лажичка шеќер
За пржење:
- ¼ до ⅓ чаша масло од кикирики , масло од канола или растително масло
- 5 чешниња од лук , ретко исечени
- 1 лажица свеж ѓумбир , рендано или тенко исечено
- 4 кромид , бели и зелени делови одвоени
- ½ чаша цилантро , сецкани (за гарнир)
инструкции
- Во средна чинија, измешајте го пилешкото со виното Shaoxing, темен соја сос со вкус на печурки, лук во прав и кајен пипер. Маринирајте на собна температура 15 минути: ако планирате да го маринирате пилешкото подолго, покријте го со пластична фолија и префрлете го во фрижидер преку ноќ.
- Во голема кеса со патент, додајте пченкарен скроб, кајен во прав, мелен сечуан бибер и сол и протресете добро да се измеша; Стави на страна. Комбинирајте ги состојките од мешавината на зачини во посебен среден сад; Стави на страна. Во мала чинија измешајте рендан ѓумбир, ситно исечен лук и исечканиот зелен кромид; Стави на страна.
- Откако ќе се маринираат, исцедете ги парчињата пилешко и фрлете ја течноста за маринирање. Префрлете ги парчињата пилешко во кесата со патент со смесата од пченкарен скроб, затворете ги и протресете додека не се целосно обложени.
- Загрејте 2 лажици масло од кикирики во голема вок или голема нелеплива тава на средно-висока топлина; вител за да се премачка вокот. Откако маслото ќе се загрее, раширете ги парчињата пилешко без да се преклопуваат. Гответе без да го допирате пилешкото додека дното на пилешкото не стане златно кафеаво околу рабовите, околу 3 до 4 минути.
- Превртете за да се готви од другата страна додека не порумени. Промешајте неколку пати за да се осигурате дека пилешкото е сварено, а центарот на пилешкото регистрира 165 степени F на термометар за моментално читање, уште околу 3 до 4 минути.
- Префрлете го со решеткана лажица во подготвената чинија обложена со хартиена крпа и оставете ја на страна. Ако е потребно, избришете го вокот. Вратете го вокот на средно-висок оган и додајте ги преостанатите 2 лажици масло во вокот. Исто како што маслото почнува да пуши, промешајте ги лукот, ѓумбирот и белите делови од млад кромидот и промешајте додека не се мириса, околу 30 секунди.
- Брзо додадете ја смесата за зачини и мешајте додека пиперките не станат малку потемни без да поцрнат. Додадете го пилешкото Сечуан Мала назад во тавата. Додадете го зелениот кромид и мешајте додека не се соедини добро.
- Извадете ја тавата од шпоретот и сè префрлете во чинија со чили пиперки. Врвот со цилинтро за украсување. Послужете топло над бел ориз.
забелешки
Сите информации за исхраната се засноваат на пресметки од трети страни и се само проценка. Секој рецепт и хранлива вредност ќе се разликуваат во зависност од брендовите што ги користите, методите на мерење и големината на порциите по домаќинство.