Fatay, ошондой эле Fatayer катары белгилүү - шпинат жана Фета же Аккави сыры менен толтурулган Жакынкы Чыгыштын татымал этинен жасалган эмпанада. Бул Иракта, Иранда, Сирияда, Египетте, Ливанда, Палестинада, Сауд Арабиясында, Иорданияда жана Израилде колдонулуучу Левант ашканасынын бир бөлүгү.
In Paraguay and Argentina, Fatayer is also popular as a variety of empanadas called empanadas árabes. Here's our recipe for this meal, which you can prepare at home to surprise your family and friends with this classic Arabian cuisine!
Салттуу Фатайер жыпар жыттуу заттар жана лайм ширеси кошулган чийки эт менен толтурулат; кычкыл лайм ширеси этти "алдын ала бышырып" баштайт, ал ceviche үчүн колдонулганда. Бирок паника кылба; биз бул жерде чийки эт жебейбиз!
Маринаддагандан кийин мешке кирет, бышыруу да келет, ошентип ал духовкадан чыкканда толук бышып калат. Сиз дагы жасай ала турган дагы бир ыкма, бул бир аз салттуу эмес, фатайды салаардан мурун эт салмасын бышырыңыз.
Бизге бул ыкма көбүрөөк жагат, анткени ал эт ширесин адегенде бышыруу менен жакшыраак башкарууга мүмкүндүк берет. Ошентип, жыйынтыктап айтканда, эки жолу тең даамдуу, бирок чийки этти колдонуу менен салттуу ыкманы жасоо ыңгайсыз болсо, кабатыр болбоңуз.
Фатайер рецептибизде аны эки жол менен кантип жасоону көрсөтөбүз.
Фатайерди кантип жасоо керек
Эскертүү: Толук нускамалар төмөндөгү рецепт картасында берилген.
Толтурганда эттен чыккан ширелерди төгүп салыңыз. Чоң, реактивдүү эмес идишке майдаланган уйдун этин, пиязды, болгар калемпирин, көк пиязды, сарымсакты, паприканы, томат пастасын, помидорду, анар патокасын жана лимон ширесин аралаштырыңыз.
Майдаланган жалбыз жалбырактарын же петрушка жана жыпар жыттуу заттарды кошуу. Жыгач шпательди же колуңузду колдонуп, майдаланган уйдун этин, жашылчаларды жана татымалдарды жакшы аралашканга чейин акырын аралаштырыңыз. Этти ашыкча аралаштырбаңыз!
Эт салмасын, үстүн катуу жаап, муздаткычта 3 саатка жакын сактаңыз.
Бул эт ширесин адегенде бышыруу менен көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет. Чоң казанга майды орто жогорку температурада ысытып, уйдун этин жана тузду кошуп, 7 мүнөттөн кийин уйдун эти кызарганга чейин жыгач кашык менен аралаштырып, этти майдалап бышырабыз.
Пияз, болгар калемпири, сарымсак жана помидорду кошуу; бышыруу, аралаштырып, жашылча жумшартылган чейин, болжол менен 10 мүнөт.
Андан кийин, томат пастасын салып, 2 мүнөт аралаштырып, бышырып. Андан кийин таттуу паприка, кызыл калемпирдин кабыгын, майдаланган кара мурч, зире, мускат жаңгагын жана Бахарат татымал; тез-тез аралаштырып, дагы бир мүнөт бышырыңыз.
Акырында лайм ширесин жана анар патокасын кошуп аралаштырып, ашыкча суюктукту кетирүү үчүн дагы 10 мүнөт кайнатабыз (аралашма нымдуу, бирок агып кетпеши керек. Эң айласы ушунда). Даамын татып, керек болсо татымалдарды тууралаңыз.
Камырды кантип жасоо керек
Камыр илгичтин тиркемеси орнотулган стакан аралаштыргычтын идишинде нан унун, кумшекерди жана ачыткыны орто ылдамдыкта жакшылап аралашканга чейин аралаштырыңыз.
Жылуу сууну, зайтун майын жана тузду чоң өлчөөчү чөйчөктө туз толугу менен эригиче аралаштырыңыз.
Миксер иштеп жатканда, жылуу, нымдуу аралашманы кошуп, камыр капталдарынан жулунуп, бирок идиштин түбүндө жумшак жана бир аз жабышчаак бойдон калгыча жууруйбуз.
Колуңузду зайтун майына сүйкөп, камырды шар кылып алыңыз. Камырды зайтун майы менен капталган идишке салыңыз. Таза ашкана сүлгү менен жаап, эки эсе чоңойгонго чейин жылуу жерге коюп коюңуз.
Бардык аба көбүкчөлөрүн алып салуу үчүн камырды тешип коюңуз. Жеңил май (2) 13х9 дюймдук бышыруучу табаларды. Камырды жумушчу бетке өткөрүп, 90 г бирдей бөлүктөргө, болжол менен 24 бөлүккө кесиңиз. Ар бир бөлүгүн бекем топко айлантабыз.
Камыр топторун даярдалган табага салып, алардын арасын тегиз кылып коюңуз (роллдор көтөрүлгөндөн кийин тийет). Үстүн жаап, эки эсе көбөйгөнгө чейин жылуу жерге коюп, болжол менен 20-30 мүнөт. Же болбосо, жайыраак көтөрүлүү үчүн аларды муздаткычка салып койсоңуз болот.
Мештин ортосуна 2 стеллажды коюп, мешти 400 градуска чейин ысытыңыз. Пергамент менен 2 чоң бышыруу барактарын сызыңыз. Муздаткычтан эт салмасын алып салыңыз. Эгер чийки эт толтуруусун колдонуп жатсаңыз, эттен чыккан ширелерди төгүңүз.
Камырды 7-8 дюймдук тегерекчеге жайыңыз. Ортосуна 2-3 аш кашык (болжол менен 90г) салгычты жайып, 1-¼ дюймдук чекти калтырыңыз. Эт аралашмасынын үстүнө карагай жаңгактарын себелеп, жабыш үчүн бир аз басып коюңуз.
Андан кийин, бүктөөнү (же формалоону) улантыңыз. Фатайды даярдалган бышыруучу баракка салып, духовкага болжол менен 20-25 мүнөт же Фатай кызарганча бышырыңыз. Фатайды ысык жана лимон сыныктары менен кошо бериңиз. Enjoy!
Окшош рецепттер:
- Кыймыл этинен жасалган эмпанадалар "Уй этинен жасалган эмпанадалар"
- Тоок Эмпанадасы "Тоок Эмпанадасы"
- Туна Эмпанадасы "Туна Эмпанадасы"
- Таттуу жүгөрү Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Юкка Эмпанадас "Мандиока Эмпанадас"
- Дени сак уй эти эмпанадасы "Уй эти эмпанадасы"
рецепт
Easy Fatayer
аспаптар
ингредиенттер
Бул Fatay толтуруу үчүн:
- 1 kg 90/10 уй эти
- 400 g (болжол менен 3 орто) пияз, майда тууралган
- 100 g (2 орто) кызыл болгар калемпири, майда тууралган
- 100 g (2 орто) жашыл болгар калемпири, майда тууралган
- 200 g Рома помидору , майдаланган жана майда тууралган
- 3 жаңы сарымсак тиштери , майда тууралган
- 4 жашыл пияз , майда тууралган
- 80 g (болжол менен 6 аш кашык) томат пастасы
- 2ден 3 лимонго чейин ширеси жана кабыгы
- ¼ чыны жаңы майдаланган жаңы жалбыз жалбырактары же италиялык петрушка
- 2 чай кашык Кошер туз , даамы үчүн
- 1 чай кашык жер кара мурч , даамы үчүн
- 1 кашык жер зире
- 1 кашык таттуу калемпир
- 1 чай кашык Майдаланган кызыл калемпир кабырчыктар
- 1 чай кашык жаңы майдаланган мускат жаңгагы
- 1 кашык Бахарат татымал же жыпар жыттуу
- 2 кашык зайтун майы кошумча кыз
- 2 кашык анар патока , татымына жараша тууралаңыз
- ½ чыны Пайн жаъгактар , куурулган (милдеттүү эмес)
камыр үчүн:
- 560 ml суу (120º - 130º F)
- 6 Аш кашык зайтун майы кошумча кыз
- 14 g тез кургак ачыткы
- 20 g кант
- 1 kg (1000 г) нан уну же универсалдуу ун
- 15 g. Кошер туз
көрсөтмө
- Салттуу Fatayer толтуруу: Толтурганда эттен бөлүнүп чыккан ширелерди төгүп салууну унутпаңыз.
- Реактивдүү эмес чоң идишке майдаланган уйдун эти, пияз, болгар калемпири, жашыл пияз, сарымсак, паприка, томат пастасы, помидор, анар патока жана лимон ширесин аралаштырыңыз. Майдаланган жалбыз жалбырактарын же петрушка жана жыпар жыттуу заттарды кошуу. Жыгач шпательди же колуңузду колдонуп, майдаланган уйдун этин, жашылчаларды жана татымалдарды жакшы аралашканга чейин акырын аралаштырыңыз. Этти ашыкча аралаштырбаңыз! Эт салмасын, үстүн катуу жаап, муздаткычта 3 саатка жакын сактаңыз.
- Салттуу эмес Fatayer толтуруу: Бул эт ширесин адегенде бышыруу менен көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.
- Чоң казанга майды орто жогорку температурада ысытып, уйдун этин жана тузду кошуп, жыгач кашык менен аралаштырып, уйдун эти кызарганга чейин этти бөлүктөргө бөлүңүз, 7 мүнөт. Пияз, болгар калемпири, сарымсак жана помидорду кошуу; бышыруу, жашылчалар жумшартылган чейин аралаштырып, болжол менен 10 мүнөт.
- Андан кийин, томат пастасын салып, 2 мүнөт аралаштырып, бышырып. Андан кийин, таттуу паприка, кызыл калемпирдин кабыгы, жер кара мурч, зире, мускат жаңгагы, Бахарат татымал кошуу; бышыруу, тез-тез аралаштырып, дагы бир мүнөт. Акырында, лайм ширесин жана анар патокасын кошуп аралаштырып, ашыкча суюктукту кетирүү үчүн дагы 10 мүнөт кайнатабыз (аралашма нымдуу, бирок агып кетпеши керек. Мына ушундай айла). Даамын татып, керек болсо татымалдарды тууралаңыз.
Камырды кантип жасоо керек:
- Камыр илгичтин тиркемеси орнотулган стакан аралаштыргычтын идишинде нан унун, кумшекерди жана ачыткыны орто ылдамдыкта жакшылап аралашканга чейин аралаштырыңыз.
- Жылуу сууну, зайтун майын жана тузду чоң өлчөөчү чөйчөктө туз толугу менен эригиче аралаштырыңыз. Миксер иштеп турганда, жылуу нымдуу аралашманы кошуп, камыр капталдарынан тартылып баштаганга чейин, бирок идиштин түбүндө жумшак жана бир аз жабышчаак бойдон жууруйсуз.
- Колуңузду бир аз зайтун майына сүйкөп, камырды шар кылып алыңыз. Камырды зайтун майы менен капталган идишке салыңыз. Таза ашкана сүлгү менен жаап, камырды эки эселенгенче жылуу жерге жайып коюңуз.
- Бардык аба көбүкчөлөрүн алып салуу үчүн камырды тешип коюңуз. Жеңил май (2) 13х9 дюймдук бышыруучу таба. Камырды жумушчу бетке өткөрүп, 90 г бирдей бөлүктөргө, болжол менен 24 бөлүккө кесиңиз. Ар бир бөлүгүн катуу топко айлантабыз. Камыр топторун даярдалган табага салып, алардын арасын тегиз кылып коюңуз (роллдор көтөрүлгөндөн кийин тийет). Үстүн жаап, эки эсе көбөйгөнгө чейин жылуу жерге коюп, болжол менен 20-30 мүнөт. Же болбосо, жайыраак көтөрүлүү үчүн аларды муздаткычка салып койсоңуз болот.
Fatayerди кантип чогултуу жана бышыруу керек:
- Мештин ортосуна 2 стеллажды коюп, мешти 400 градуска чейин ысытыңыз. Пергамент менен 2 чоң бышыруу барактарын сызыңыз. Муздаткычтан эт салмасын алып салыңыз. Эгер чийки эт толтуруусун колдонуп жатсаңыз: Эттен чыккан ширелерди төгүңүз.
- Камырды 7-8 дюймдук тегерекчеге жайыңыз. Ортосуна 2-3 аш кашык (болжол менен 90г) салгычты жайып, 1-¼ дюймдук чекти калтырыңыз. Эт аралашмасынын үстүнө карагай жаңгактарын себелеп, аларды жабыш үчүн бир аз басыңыз. Андан соң бүктөөнү (же формалоону) улантыңыз. Фатайерди кантип калыптандыруу керек экенин жогорудан караңыз.👆
- Фатайерди даярдалган бышыруучу баракка коюп, алдын ала ысытылган духовкага болжол менен 20-25 мүнөт же Fatayer кызарганча бышырыңыз. Фатайды ысык жана лимон сыныктары менен кошо бериңиз. Enjoy!
жазуулар
- Уй этин же башка салмаларды жасап жатканда нымдуулук минималдуу болушу керек экенин унутпаңыз.
- Сиз колдонгон татымалдар фатайдын даамын аныктайт. Даамдын татаалдыгын жогорулатуу үчүн даамдуу, тең салмактуу комбинацияны тандаңыз. Мисалы, зире, даамдуу эмпанадаларды татымалдоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Бул татымал эмпанадага сонун даам кошот, бирок аны колдонуунун көлөмүнө этият болуңуз, анткени ал терс таасир тийгизиши мүмкүн.
- Уй этинен жасалган фатайерди чогултуудан мурун, толтуруу муздаганын текшериңиз. Ысык же жылуу толтургучтан алынган буу кондитериңизди нымдуу кылып, анын ыдырап кетишине алып келиши мүмкүн.
- Нан унун колдонуу фатай камырынын кемчиликсиз текстурасын жаратып, сизге бекем жана жакшыраак түзүлүш берет, ал эми ар тараптуу колдонуу кытырак, жеңил четти камсыздайт.
- Чачтары кесилген, майдаланган жашыл зайтундарды, калемпирди, уруксуз мейизди же каперлерди кошуңуз.
- Мен бир аз тебүү үчүн кызыл калемпирдин күкүмдөрүн коштум; эгер сиз спайсты жактырбасаңыз, анда аны калтырыңыз.
- Фатайды калыптандыруунун төрт түрдүү жолу: Көзгө көрүнгөн эт толтуруу үчүн камырды 7-8 дюймдук тегерекчеге жайыңыз. Ортосуна 2-3 аш кашык (болжол менен 90г) салгычты жайып, 1-¼ дюймдук чекти калтырыңыз. Тегеректин төрт четин чымчып, ортосун ачып, төрт бурчтуу форманы түзүңүз. Кайыктын формасы үчүн камырды 7-8 дюймдук сүйрү формага жайыңыз. Ортосуна 2-3 аш кашык (болжол менен 90г) салгычты жайып, 1-¼ дюймдук чекти калтырыңыз. Камырдын бир четин диагональ боюнча бүктөп, акырын басып, аны туура бекитиңиз. Кайыктын формасын түзүү үчүн борбордо тешик калтырып, башка чети менен процессти кайталаңыз. Көзгө көрүнбөгөн эт толтуруу үчүн, камырды 7-8 дюймдук тегерекчеге жайыңыз. Ортосуна 2-3 аш кашык (болжол менен 90г) салгычты жайып, 1-¼ дюймдук чекти калтырыңыз. Толтуруунун ортосуна тегеректин үч четин чымчыңыз. Пирамида формасын түзүү үчүн бир тарабын жабыңыз, анан экинчисин кесип. Circle Fatay үчүн, камырды 7-8 дюймдук тегерекчеге жайыңыз. Тегерекчелерди пергамент кагазы менен капталган же бир аз майланган 2 бышыруу баракчасына тизиңиз. Андан кийин ортосуна 2-3 аш кашык (болжол менен 90 г) начинканы жайып, 1-¼ дюймдук чекти калтырыңыз.
Бардык тамактануу маалыматы үчүнчү тараптын эсептөөлөрүнө негизделген жана болжолдуу гана. Ар бир рецепт жана азыктык баалуулугу сиз колдонгон бренддерге, өлчөө ыкмаларына жана үй-бүлөдөгү порциянын өлчөмүнө жараша өзгөрөт.