មាន់ Tikka Masala គឺជាការីរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើឡើងដោយសាច់មាន់ដែលចម្អិនក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះសម្បូរដោយគ្រឿងផ្សំក្រអូប។
សាច់មាន់ទន់ត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយរសជាតិជូរអែម និងហឹររបស់ marinade ខណៈពេលដែលទឹកជ្រលក់ក្រាស់ ក្រែម និងជាមួយគ្រឿងទេស។ សាច់មាន់ Tikka Masala គឺជាអាហារដែលផ្តល់ផាសុកភាព និងពេញចិត្ត ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ឱកាសណាមួយ។
It ផ្គូផ្គងឱ្យបានល្អជាមួយភាគីផ្សេងៗ ដូចជានំប៉័ងណាអាន អង្ករ ឬបន្លែ។ មិនថាអ្នកជាអ្នកគាំទ្រម្ហូបឥណ្ឌា ឬចង់សាកល្បងអ្វីថ្មីនោះទេ Chicken Tikka Masala គឺជាមុខម្ហូបដែលត្រូវតែសាកល្បងដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកកាន់តែចង់បាន។
ផ្គូផ្គងវាជាមួយរបស់យើង។ នំប៉័ងណាន និង អង្ករ cumin!
របៀបធ្វើ សាច់មាន់ Tikka Masala
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
លាយទឹកដោះគោជូរ ខ្ញី អំបិល ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស ទឹកកំបោរ cinnamon រមៀត paprika ប្រេង និងខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំចូលក្នុងចានធំមួយរហូតដល់បញ្ចូលគ្នា។ ចាក់សាច់មាន់ចូលក្នុងទឹកយ៉ាអួដែលមានគ្រឿងទេសរហូតដល់ស្រោប។
រុំយ៉ាងតឹងជាមួយថង់ប្លាស្ទិច ហើយដាក់ទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង និងរហូតដល់ 24 ។ រលាយ ghee ឬ butter unsalted នៅក្នុង oven ហូឡង់ដ៏ធំមួយឬសក្តានុពលធំធំទូលាយនៅលើកំដៅមធ្យម។
បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងស៊ឺរ៉ាណូ រដូវជាមួយអំបិលកូសៀ 1 ½ ស្លាបព្រាបាយ ហើយចម្អិន កូរម្តងម្កាល រហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌មាស និងការ៉ុតប្រហែល 8 ទៅ 10 នាទី។ បន្ថែមខ្ញី និងខ្ទឹមចូលឆា កូររហូតមានក្លិនក្រអូប។
ខ្ញីចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌មាស ហើយជាប់នឹងបាតឆ្នាំងរយៈពេល ២ ទៅ ៣ នាទី។ បន្ថែម garam masala, cumin, coriander និង paprika ហើយចម្អិន កូរម្តងម្កាលរហូតដល់មានក្លិនក្រអូបប្រហែល 1 នាទី។
បន្ថែមប៉េងប៉ោះបុកនិងស្ករ រួចយកទៅដាំឱ្យពុះ។ កាត់បន្ថយកំដៅ ហើយដាំឱ្យពុះ កូរម្តងម្កាល រហូតដល់ទឹកជ្រលក់បានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល និងក្រាស់ប្រហែល 30 នាទី។
ទន្ទឹមនឹងនោះ ដាក់ rack ដោយផ្ទាល់នៅក្រោម broiler និង preheat ទៅខ្ពស់។ តម្រឹមសន្លឹកដុតនំដែលមានគែមជាមួយ foil កំណត់ rack នៅខាងក្នុង ហើយបាញ់ rack ជាមួយប្រេងចម្អិនអាហារ។ រៀបចំសាច់មាន់នៅក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅលើ rack ។
ស្ងោររហូតដល់មាន់ចាប់ផ្ដើមឡើងត្នោតជាដុំៗ ៣ ទៅ ៦ នាទីមួយចំហៀង (កុំបារម្ភ វានឹងមិនឆ្អិន)។
យកសាច់មាន់ចេញពី broiler ហើយបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់ឆ្អិន; គ្របនិងចម្អិនរហូតដល់មាន់ឆ្អិនប្រហែល 10 នាទីឬរហូតដល់មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ បញ្ចប់ទឹកជ្រលក់ជាមួយក្រែមធ្ងន់។
កូរ ភ្លក់រសជាតិ និងសម្រួលរដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច បើចាំបាច់។ តុបតែងជាមួយ cilantro កាត់ហើយបម្រើសាច់មាន់ Tikka Masala ជាមួយ អង្ករ cumin និង នំប៉័ងណាន. សូមរីករាយជាមួយ!
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ៖
- ស៊ុបសណ្តែកក្រហមគ្រឿងទេសឥណ្ឌា
- ស៊ុបល្ពៅ
- ស៊ុបស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប សុខភាព
- ការីសាច់មាន់
- ការ៉ុត និងស៊ុបដំឡូងផ្អែម
- ទំពាំងបាយជូរភីរ៉ា
រូបមន្ត
សាច់មាន់ Tikka Masala ងាយស្រួល
គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់មាន់៖
- 1¼។ ពែង ទឹកដោះគោជូរ ឬក្រែមជូរ
- ១-½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិលកុស័រ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅម្ទេសក្រហម
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅម្ទេសក្រហម Kashmiri ឬម្រេចក្រហម
- 2 tablespoons ខ្ញី ហាន់ល្អិតៗ ឬកិនឱ្យម៉ត់
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ រមៀត
- 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ garam masala ឬម្សៅការី
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ coriander ដី
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cumin ដី
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ paprika
- ទឹកក្រូចឆ្មារ ឬក្រូចឆ្មា ១ផ្លែ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅខ្ទឹមស
- 3 cloves ខ្ទឹម , វិចិត្រ
- 1 ស្លាបព្រា ប្រេង avocado ឬ canola
- កន្លះកន្លះ ផោន សុដន់មាន់គ្មានស្បែកគ្មានឆ្អឹង , កាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ 2 អ៊ីញ
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់សាច់មាន់ Tikka Masala៖
- 4 tablespoons Ghee ឬ butter unsalted
- 1 ខ្ទឹមបារាំងធំលឿង , chopped ល្អ
- 5 ខ្ទឹម , minced វិចិត្រ
- 2 Serrano Chiles ដើម , គ្រាប់ពូជនិងកាត់
- 1 ស្លាបព្រា ខ្ញីស្រស់ហាន់ល្អិតៗ
- 1 ស្លាបព្រា garam masala ឬម្សៅការី
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ coriander ដី
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cumin ដី
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅ cinnamon សាយហ្គន
- 1 28- អោន កំប៉ុងនៃប៉េងប៉ោះកំទេច
- 1-¼ ពែង ក្រែមធ្ងន់ ឬក្រែមស្រាល ឬទឹកដោះគោដូងគ្មានជាតិផ្អែមពេញ
- កន្លះកន្លះ ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិលកុស័រ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ស្ករឬទឹកឃ្មុំ
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ paprika
- ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេច cayenne ឬម្រេចខ្មៅដី
- ម្រេច ម្រេចក្រហម ឬម្រេចខ្មៅដី
- 1 ពែង cilantro ស្រស់ ឬ mint កាត់
សេចក្តីណែនាំ
សម្រាប់សាច់មាន់ Tikka Masala marinade:
- លាយទឹកដោះគោជូរ ខ្ញី អំបិល ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស ទឹកកំបោរ cinnamon រមៀត paprika ប្រេង និងខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំចូលក្នុងចានធំមួយរហូតដល់បញ្ចូលគ្នា។ ចាក់សាច់មាន់ចូលក្នុងទឹកយ៉ាអួដែលមានគ្រឿងទេសរហូតដល់ស្រោប។ រុំយ៉ាងតឹងជាមួយថង់ប្លាស្ទិច ហើយដាក់ទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង និងរហូតដល់ 24 ។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់សាច់មាន់ Tikka Masala៖
- រលាយ ghee ឬ butter unsalted នៅក្នុង oven ហូឡង់ដ៏ធំមួយឬសក្តានុពលធំធំទូលាយនៅលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងស៊ឺរ៉ាណូ រដូវជាមួយអំបិលកូស៊ឺ 1 ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ហើយចម្អិន កូរម្តងម្កាល រហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌មាស ហើយចាប់ផ្តើមឆាប្រហែល 8 ទៅ 10 នាទី។
- បន្ថែមខ្ញី និងខ្ទឹមចូលឆា កូរឱ្យសព្វ រហូតមានក្លិនក្រអូប ខ្ញីចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌មាស សឹមដាក់ចូលឆ្នាំង ទុកចោល ២ ទៅ ៣នាទី។ បន្ថែម garam masala, cumin, coriander និង paprika ហើយចម្អិន កូរម្តងម្កាលរហូតដល់មានក្លិនក្រអូបប្រហែល 2 នាទី។
- បន្ថែមប៉េងប៉ោះបុកនិងស្ករ រួចយកទៅដាំឱ្យពុះ។ កាត់បន្ថយកំដៅ ហើយដាំឱ្យពុះ កូរម្តងម្កាល រហូតដល់ទឹកជ្រលក់បានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល និងក្រាស់ប្រហែល 30 នាទី។
- ទន្ទឹមនឹងនោះ ដាក់ rack ដោយផ្ទាល់នៅក្រោម broiler និង preheat ទៅខ្ពស់។ តម្រឹមសន្លឹកដុតនំដែលមានគែមជាមួយ foil កំណត់ rack ខាងក្នុង ហើយបាញ់ rack ជាមួយប្រេងចម្អិនអាហារ។
- រៀបចំសាច់មាន់នៅក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅលើ rack ។ ស្ងោររហូតដល់មាន់ចាប់ផ្ដើមឡើងត្នោតជាដុំៗ ៣ ទៅ ៦ នាទីមួយចំហៀង (កុំបារម្ភ វានឹងមិនឆ្អិន)។
- យកចេញពី broiler និងបន្ថែមសាច់មាន់ទៅទឹកជ្រលក់ simmering; គ្របនិងចម្អិនរហូតដល់មាន់ឆ្អិនប្រហែល 10 នាទីឬរហូតដល់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលចង់បាន។
- បញ្ចប់ទឹកជ្រលក់ជាមួយក្រែមធ្ងន់។ កូរ ភ្លក់រសជាតិ និងសម្រួលរដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច បើចាំបាច់។ តុបតែងជាមួយ cilantro កាត់ហើយបម្រើសាច់មាន់ Tikka Masala ជាមួយអង្ករ Cumin និងនំបុ័ង Naan ។ រីករាយ!
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
- ដើម្បីរក្សាទុក: ផ្ទេរចានត្រជាក់ទៅក្នុងធុងមួយដែលមានខ្យល់ចេញចូល ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោងបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ អ្នកអាចទុកម្ហូបក្នុងទូទឹកកកបានរហូតដល់ទៅ ៣ ទៅ ៤ ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមានអង្ករដែលនៅសល់ ទុកវាដាច់ដោយឡែកពីសាច់មាន់ Tikka Masala ដើម្បីកុំឱ្យវាក្លាយទៅជាខាប់។
- ដើម្បីកំដៅឡើងវិញ៖ ដាក់វានៅក្នុងចានដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងមីក្រូវ៉េវ ហើយកំដៅវាក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេលមួយទៅពីរនាទី ឬរហូតដល់វាឡើងកំដៅ។ ម៉្យាងទៀត អ្នកអាចកំដៅវាឡើងវិញនៅលើចង្ក្រាន ដោយដាក់វានៅក្នុងឆ្នាំង និងបន្ថែមទឹកខ្មេះ ឬស្តុកសាច់មាន់។ កំដៅលើកំដៅមធ្យមទាបរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ឡើងកំដៅហើយសាច់មាន់ត្រូវបានចម្អិនតាមចិត្ត។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមអង្គធាតុរាវបន្ថែមទៀតទៅក្នុងខ្ទះ នៅពេលដែលវាកម្តៅឡើងវិញ ដើម្បីការពារទឹកជ្រលក់មិនឱ្យស្ងួត។ នៅពេលដែលកំដៅឡើង, បម្រើជាមួយផ្នែកដែលអ្នកចូលចិត្តនិងរីករាយ។ ត្រូវប្រាកដថាបោះចោលសាច់មាន់ Tikka Masala ដែលសល់ទុកចោលបន្ទាប់ពីពីរម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីជៀសវាងជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ។
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។