Crema Pastelera (ក្រែមកុម្មង់នំ) គឺជាក្រែមដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការធ្វើបង្អែម។ វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបំពេញ ឬដាក់នំផ្អែមៗដូចជា បូឡូ ប៉ារ៉ាហ្គាយ, tarts ផ្លែឈើ, eclairs, mille-feuille, និង profiteroles ។
ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតគឺវាពិតជាងាយស្រួលធ្វើជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំធម្មតាដែលអ្នកទំនងជាមាននៅក្នុងទូដាក់ឥវ៉ាន់របស់អ្នក ដូចជាទឹកដោះគោ ស៊ុត ស្ករ ម្សៅពោត និងចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។
រូបមន្ត Crema Pastelera របស់យើងគឺគ្រាន់តែជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យបង្អែមរបស់អ្នកកាន់តែពិសេស។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យ និងសម្បូរបែប អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោទាំងមូលជាមួយនឹងក្រែមធ្ងន់ ឬគ្រាន់តែបិទទឹកដោះគោទាំងមូលសម្រាប់មាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់។
ហើយកុំភ្លេចប្រើសណ្តែក vanilla ឬចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាដែលមានគុណភាពល្អ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស៊ីជម្រៅដល់ Crema Pastelera ។ ជាមួយនឹងរូបមន្តរបស់យើង អ្នកនឹងមានកំពូល ការបំពេញ ឬជ្រលក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតដ៏ផ្អែមល្ហែមរបស់អ្នក។
ត្រៀមខ្លួនដើម្បីទាក់ទាញមិត្តភក្តិ និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹង Crema Pastelera ដ៏ឆ្ងាញ់នេះ!
របៀបធ្វើ Crema Pastelera
ចំណាំ: ការណែនាំពេញលេញត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកាតរូបមន្តខាងក្រោម។
នៅក្នុងខ្ទះដែកអ៊ីណុកមធ្យមលើកំដៅមធ្យម ផ្សំទឹកដោះគោទាំងមូល និងបន្ថែមស្ករពាក់កណ្តាល។ រួមបញ្ចូលសណ្តែកវ៉ានីឡាជាមួយនឹងគ្រាប់ដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា អ្នកនឹងបន្ថែមវានៅពេលក្រោយ។ យកល្បាយនេះទៅដាំឱ្យពុះថ្នមៗ កូរឱ្យរលាយស្ករ និងការពារកុំឱ្យល្បាយឆេះនៅបាតឆ្នាំង ។ ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ ដើម្បីកុំឱ្យពុះកញ្ជ្រោលឡើងដោយកែតម្រូវកំដៅតាមការចាំបាច់។
ខណៈពេលដែលល្បាយទឹកដោះគោកំពុងឡើងកំដៅ រៀបចំល្បាយស៊ុតលឿង។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ លាយស៊ុតលឿង ម្សៅពោត អំបិល និងស្ករគ្រាប់ដែលនៅសល់ រហូតទាល់តែវាប្រែជារលោង និងមានពណ៌លឿងស្លេក។
ដំណើរការនេះជាធម្មតាចំណាយពេលប្រហែល 5 នាទី។ ជំហាននេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ ព្រោះវាជួយបង្កើតក្រែមលាបពណ៌ក្រែមដែលមានក្លិនក្រអូប។
នៅពេលដែលទឹកដោះគោហៀបនឹងឆ្អិន យកសណ្តែកវ៉ានីឡា (ប្រសិនបើប្រើ) ហើយចាក់ទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចៗចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុតលឿង ខណៈពេលកូរជាបន្តបន្ទាប់។
នេះត្រូវបានគេហៅថា tempering ហើយវាជួយការពារការកក។ បន្តិចម្តងចាក់ទឹកដោះគោក្តៅដែលនៅសល់ចូលទៅក្នុងចានជាមួយល្បាយស៊ុតលឿងខណៈពេលដែល whisking ជានិច្ច។
ចាក់ល្បាយចូលក្នុងឆ្នាំងវិញ ហើយដាក់លើភ្លើងមធ្យម។ ចម្អិនក្រែមកុម្មង់ដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច និងខ្លាំងជាមួយនឹងវីស្គីដើម្បីការពារកុំឱ្យដុំពក និងធានាថាសូម្បីតែការចម្អិនអាហារ។
បន្តចម្អិនរហូតដល់ល្បាយឡើងក្រាស់ ហើយឆ្អិនថ្នមៗ ហើយវីស្គីទុកមួយអន្លើ។ ជាធម្មតាវាចំណាយពេលប្រហែល 8 នាទី។ អ្នកចង់ឱ្យក្រែមធ្វើនំមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដូចនំបញ្ចុក។
នៅពេលដែលក្រែមកុម្មង់ក្រាស់ហើយ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ លាយចំរាញ់ចេញពី vanilla ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ crema pastelera ។
ផ្ទេរក្រែមកុម្មង់ក្តៅទៅចាន ឬធុងដែលមិនមានប្រតិកម្មស្អាត ហើយគ្របវាដោយថង់ប្លាស្ទិក ត្រូវប្រាកដថា ផ្លាស្ទិចប៉ះនឹងផ្ទៃក្រែម។ នេះការពារស្បែកពីការបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។
ទុកក្រែមលាបមាត់ឱ្យត្រជាក់លើអាងងូតទឹកទឹកកក ឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពីរបីនាទី បន្ទាប់មកដាក់ទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោងមុនពេលប្រើ។ ដំណើរការត្រជាក់ និងត្រជាក់នឹងធ្វើឱ្យក្រែមកុម្មង់កាន់តែក្រាស់ និងពង្រឹងវាយនភាពរបស់វា។
គន្លឹះរបស់ Camila៖ ប្រើខ្ទះដែលមិនមានប្រតិកម្មសម្រាប់ Crema pastelera (ក្រែមកុម្មង់នំ) ដើម្បីការពារក្លិន និងប្រែពណ៌។
សូមមើលរូបមន្តបន្ថែម៖
រូបមន្ត
ក្រែមធ្វើនំងាយស្រួល
គ្រឿងផ្សំដែល
- 500 មីលីលីត្រ (២ ពែង) ទឹកដោះទាំងមូល
- 1 ទាំងមូល សណ្តែក vanilla, បំបែកតាមប្រវែងនិងគ្រាប់ scraped ចេញជាមួយស្លាបព្រាតូចមួយ ឬចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាសុទ្ធ ១ស្លាបព្រាបាយ
- 100 g ស្ករ granulated (½ពែង) ចែកចេញ
- 30 g (¼ពែង) ម្សៅពោត
- 1/18 ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិលកុស័រ
- 6 ដែលមានទំហំធំ yolks ស៊ុត ឬ 3 ស៊ុតធំទាំងមូល
- 3 tablespoons butter unsalted កាត់ទៅជាបំណែកតូច
សេចក្តីណែនាំ
- នៅក្នុងខ្ទះដែកអ៊ីណុកមធ្យមលើកំដៅមធ្យម ផ្សំទឹកដោះគោទាំងមូល និងបន្ថែមស្ករពាក់កណ្តាល។ រួមបញ្ចូលសណ្តែកវ៉ានីឡាជាមួយនឹងគ្រាប់ដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា អ្នកនឹងបន្ថែមវានៅពេលក្រោយ។ យកល្បាយនេះទៅដាំឱ្យពុះថ្នមៗ កូរឱ្យរលាយស្ករ និងការពារកុំឱ្យល្បាយឆេះនៅបាតឆ្នាំង ។ ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ ដើម្បីកុំឱ្យពុះកញ្ជ្រោលឡើងដោយកែតម្រូវកំដៅតាមតម្រូវការ។
- ខណៈពេលដែលល្បាយទឹកដោះគោកំពុងឡើងកំដៅ រៀបចំល្បាយស៊ុតលឿង។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ លាយស៊ុតលឿង ម្សៅពោត អំបិល និងស្ករគ្រាប់ដែលនៅសល់ រហូតទាល់តែវាប្រែជារលោង និងមានពណ៌លឿងស្លេក។ ដំណើរការនេះជាធម្មតាចំណាយពេលប្រហែល 5 នាទី។ ជំហាននេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ ព្រោះវាជួយបង្កើតក្រែមលាបពណ៌ក្រែមដែលមានក្លិនក្រអូប។
- នៅពេលដែលទឹកដោះគោហៀបនឹងឆ្អិន យកសណ្តែកវ៉ានីឡា (ប្រសិនបើប្រើ) ហើយចាក់ទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចៗចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុតលឿង ខណៈពេលកូរជាបន្តបន្ទាប់។ នេះត្រូវបានគេហៅថា tempering ហើយវាជួយការពារការកក។ បន្តិចម្តងចាក់ទឹកដោះគោក្តៅដែលនៅសល់ចូលទៅក្នុងចានជាមួយល្បាយស៊ុតលឿងខណៈពេលដែល whisking ជានិច្ច។
- ចាក់ល្បាយចូលក្នុងឆ្នាំងវិញ ហើយដាក់លើភ្លើងមធ្យម។ ចម្អិនក្រែមកុម្មង់ដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច និងខ្លាំងជាមួយនឹងវីស្គីដើម្បីការពារកុំឱ្យដុំពក និងធានាថាសូម្បីតែការចម្អិនអាហារ។ បន្តចម្អិនរហូតដល់ល្បាយឡើងក្រាស់ ហើយឆ្អិនថ្នមៗ ហើយវីស្គីទុកមួយអន្លើ។ ជាធម្មតាវាចំណាយពេលប្រហែល 8 នាទី។ អ្នកចង់ឱ្យក្រែមធ្វើនំមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដូចនំបញ្ចុក។
- នៅពេលដែលក្រែមកុម្មង់ក្រាស់ហើយ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ លាយចំរាញ់ចេញពី vanilla ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ crema pastelera ។ ផ្ទេរក្រែមកុម្មង់ក្តៅទៅចាន ឬធុងដែលមិនមានប្រតិកម្មស្អាត ហើយគ្របវាដោយថង់ប្លាស្ទិក ត្រូវប្រាកដថា ផ្លាស្ទិចប៉ះនឹងផ្ទៃក្រែម។ នេះការពារស្បែកពីការបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។
- ទុកក្រែមលាបមាត់ឱ្យត្រជាក់លើអាងងូតទឹកទឹកកក ឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពីរបីនាទី បន្ទាប់មកដាក់ទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោងមុនពេលប្រើ។ ដំណើរការត្រជាក់ និងត្រជាក់នឹងធ្វើឱ្យក្រែមកុម្មង់កាន់តែក្រាស់ និងពង្រឹងវាយនភាពរបស់វា។
- គន្លឹះរបស់ Camila៖ ប្រើខ្ទះដែលមិនមានប្រតិកម្មសម្រាប់ Crema pastelera (ក្រែមកុម្មង់នំ) ដើម្បីការពារក្លិន និងប្រែពណ៌។
ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់គឺផ្អែកលើការគណនារបស់ភាគីទីបី ហើយគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ រូបមន្តនីមួយៗ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើម៉ាកដែលអ្នកប្រើ វិធីសាស្ត្រវាស់វែង និងទំហំចំណែកក្នុងមួយគ្រួសារ។