Pate sucree - қытырлақ қамырдың тәтті нұсқасы. Оның аты айтып тұрғандай, ол бастапқыда француз. Бұл ашытқыларды қажет етпейтін қамыр.
Оның нәзік, нәзік, майлы және өте жұмсақ құрылымы бар (өте оңай ыдырайтын), бұл оған «құмды» деп сипатталған ерекше сапаны береді, бұл сабелье дегенді білдіреді. Бұл лимон сүзбе, кондитерлік кілегей немесе шоколадпен толтырылған торттарды жасауға арналған қамырдың тамаша түрі.
Бұл Pate Sucree рецепті екі жолмен жасалуы мүмкін: тікелей торт пішініне сығу немесе оны аздап ұнтақталған бетке илектеу түйреуішпен жайып тастау 10x 1 дюймдік биіктігі алынбалы түбі бар шұңқырлы торт.
Қамырды қалыптың түбіне және бүйірлеріне басу оңайырақ. Рецептті екі есе көбейтіп, кейінірек пайдалану үшін біреуін мұздатқышта сақтаңыз.
Пэйт Сукреді қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Сары майды, бір шай қасық ванилинді және екі шай қасық суық суды кішкене ыдыста біріктірілгенше аздап шайқаңыз; қажет болғанша тоңазытқышта сақтаңыз. Тағамдық процессордың ыдысында ұн, қант ұнтағы және косер тұзын қосып, шамамен төрт рет біріктіру үшін бірнеше рет импульсті қосыңыз.
Содан кейін сары майды және жылдам импульс уақыттарын қосыңыз, ол дөрекі үгінділерге ұқсайды, шамамен 1o-15 секунд; сіз олардың одан кішірек болуын қаламайсыз, өйткені келесі қадамда сары май бөлінеді.
Әрі қарай, машина жұмыс істеп тұрғанда, сарысы қоспасын баяу, тұрақты ағынмен қосыңыз. Қамыр біріктірілгенше өңдеңіз, шамамен 8-15 импульс; қамыр толығымен жиналмауы керек.
Оның орнына, ол бос көрінуі керек, бірақ қысылған кезде бір-бірінен ұстап тұруы керек. Немесе, оны қалақшасы бар тіреуіш араластырғышта жасауға болады, сары майды, қантты, тұзды және ванилинді 2-3 минут немесе бозғылт және кілегейлі болғанша кремдеуге болады; тостағанның бүйірлері мен түбін, қалақшаны резеңке шпательмен сүртіңіз.
Ұнды қосып, төмен жылдамдықпен шамамен 30 секунд немесе ұн толығымен қосылғанша араластырыңыз; қоспасы дымқыл құмға ұқсайды. Жұмыртқаның сарысын қосып, қамыр жиналғанша араластырыңыз; 30 секундтан артық араластырмаңыз.
Немесе қолмен араластырыңыз; құрғақ ингредиенттерді үлкен араластыратын ыдыста біріктіріңіз; кондитерлік блендерді немесе шанышқыны пайдаланып, қоспасы дөрекі тағамға ұқсағанша сары майды кесіңіз. Қамырды ыдыстан алып, оны дискіге басыңыз. Егер сіз оны айналдырып жатсаңыз, оны екі қабатты полиэтилен орамасына мықтап орап, тоңазытқышта шамамен 1 сағат немесе түнде қалдырыңыз.
Әйтпесе, тым ыстық болмаса, оны бірден a ішіне басыңыз Алынбалы түбі бар 10x1 дюймдік биік саңылаулы тарт (оны өңдеу оңайырақ). Бірақ егер тым ыстық болса, оны дискіге басып, оны екі қабатты полиэтилен орамасына мықтап орап, қамырды босаңсу үшін тоңазытқышта кем дегенде 30 минут қалдырыңыз.
Саусақтарыңызбен және қолыңыздың өкшесімен немесе тегіс түбі бар өлшеуіш шыныаяқпен қамырды астыңғы және жоғары жағына біркелкі қабат етіп қатты және біркелкі басыңыз, қыртыстың 10- бұрыштарында қалыңдауына жол бермеңіз. алынбалы түбі бар дюймдік тартпа табасы.
(Қамырыңыз жетпейтін сияқты, бірақ жиналып қалады; шыдамды болыңыз)😉
Қамыр табаның жиегімен біркелкі болатындай етіп артық бөлігін кескіш пышақпен кесіңіз. Жалаңаш дақтар болса, кесілген қамырды пайдаланып, оларды жамап қойыңыз. (Егер қамыр тым тез жұмсарса, тоңазытқышта 2-5 минутқа қойыңыз).
Соңында, пісіру кезінде көпіршіктердің пайда болуын болдырмау үшін қыртыстың түбін шанышқымен бекітіңіз. Қамырды полиэтилен пленкасымен жауып, оны 1-½ сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз, ол демалу үшін. Қамырды тоңазытқыштан алып тастаңыз және 5-10 минут бойы қатты болса, оны икемді ету үшін оны аздап ерітіңіз. Dтаза жұмыс бетін және ұн қосылған илектендіргішті жабыңыз.
Қамырды біркелкі қысыммен және өту арасында айналдыра отырып, қамырды тегіс шеңберге айналдырыңыз. Қамырды көтеріп, ішіне жайлап қою үшін орындық қырғышты пайдаланыңыз Алынбалы түбі бар 10x1 дюймдік биік саңылаулы тарт.
Қамыр табаның жиегімен біркелкі болуы үшін артық бөліктерді кескіш пышақпен кесіңіз. Егер қандай да бір жалаңаш дақтар болса, оларды кесілген қамырды пайдаланып жағыңыз.
Қабықтың түбін шанышқымен бекітіңіз. Пешті 350 градус F дейін алдын ала қыздырып, ортасына тартпаны қойыңыз. Пісірме табаққа салыңыз және 25-30 минут немесе қызарғанша пісіріңіз.
Тұмшапештен шығарып, сым торда толығымен суытыңыз. Тарт сақинасын ақырын алып тастап, қабықты қызмет көрсету табағына жіберіңіз. Қалауыңызша толтырыңыз. Мына декадентті қараңыз Лимон сүзбе рецепті толтыру!
Қатысты рецепттер:
Рецепт
Оңай Пэйт Сукре
Құралдар
- Араластырғыш Сары майды, қантты, тұзды және ванилинді креммен араластырыңыз. Ұнды қосып, төмен жылдамдықпен шамамен 30 секунд немесе ұн толығымен қосылғанша араластырыңыз; қоспасы дымқыл құмға ұқсайды. Жұмыртқаның сарысын қосып, қамыр жиналғанша араластырыңыз.
- Ас үй комбайны Құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз, сары май, сары майды және ванильді қосыңыз, қамыр дымқыл немесе жабысқақ болмай тұрып, ингредиенттерді өңдеңіз; артық өңдеуге болмайды.
- Үлкен араластырғыш ыдыс: Қоспа дөрекі тағамға ұқсағанша сары майды кесу үшін кондитерлік блендерді немесе шанышқыны пайдаланыңыз.
Құрамы
- 113 g (1 таяқ / ½ кесе) тұзсыз сары май, бөлме температурасында
- ⅓ кесе қант ұнтағы немесе түйіршіктелген қант
- 1? кесе өлшеуіш стақанға қасықпен құйылған және тегістелген ұн
- 1 үлкен жұмыртқаның сарысы , жеңіл соққы
- 1 шай қасық таза ваниль сығындысы
- ¼ шай қасық Қосер тұзы
- 2 шай қасық мұздай суық су немесе қажет болған жағдайда
нұсқаулары
- Сары майды, бір шай қасық ванилинді және екі шай қасық суық суды кішкене ыдыста біріктірілгенше аздап шайқаңыз; қажет болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
- Тағамдық процессордың ыдысында ұн, қант ұнтағы және косер тұзын қосып, шамамен төрт рет біріктіру үшін бірнеше рет импульсті қосыңыз.
- Содан кейін сары майды және жылдам импульс уақыттарын қосыңыз, ол дөрекі үгінділерге ұқсайды, шамамен 1o-15 секунд; сіз олардың одан кішірек болуын қаламайсыз, өйткені келесі қадамда сары май одан әрі бөлшектенеді.
- Содан кейін, машина жұмыс істеп тұрғанда, сарысы қоспасын баяу, тұрақты ағынмен қосыңыз. Қамыр бір-біріне жабысқанша өңдеңіз, шамамен 8-15 импульс; қамыр толығымен жиналмауы керек. Оның орнына, ол бос көрінуі керек, бірақ қысылған кезде бір-біріне жабысады.
- Немесе оны қалақшасы бар тіреуіш араластырғышта жасауға болады, сары майды, қантты, тұзды және ванилинді 2-3 минут немесе бозғылт және кілегейлі болғанша кремдеуге болады; тостағанның бүйірлері мен түбін, қалақшаны резеңке шпательмен сүртіңіз. Ұнды қосып, төмен жылдамдықпен шамамен 30 секунд немесе ұн толығымен қосылғанша араластырыңыз; қоспасы дымқыл құмға ұқсайды.
- Жұмыртқаның сарысын қосып, қамыр жиналғанша араластырыңыз; 30 секундтан артық араластырмаңыз. Немесе қолмен араластырыңыз; құрғақ ингредиенттерді үлкен араластыратын ыдыста біріктіріңіз; кондитерлік блендерді немесе шанышқыны пайдаланып, қоспасы дөрекі тағамға ұқсағанша сары майды кесіңіз.
- Қамырды ыдыстан алып, оны дискіге басыңыз. Егер сіз оны айналдырып жатсаңыз, оны екі қабатты полиэтилен орамасына мықтап орап, тоңазытқышта шамамен 1 сағат немесе түнде қалдырыңыз. Әйтпесе, тым ыстық болмаса, оны бірден 10х 1 дюймдік биіктігі алынбалы түбі бар шұңқырлы тортқа басыңыз (оны өңдеу оңай). Бірақ тым ыстық болса, оны дискіге басып, оны екі қабатты полиэтилен орамасына мықтап орап, қамырды босаңсу үшін тоңазытқышта кем дегенде 30 минут қалдырыңыз.
- Саусақтарыңызбен және қолыңыздың өкшесімен немесе тегіс түбі бар өлшеуіш шыныаяқпен қамырды астыңғы және жоғары жағына біркелкі қабат етіп қатты және біркелкі басыңыз, қыртыстың 10- бұрыштарында қалыңдауына жол бермеңіз. алынбалы түбі бар дюймдік тартпа табасы. (Сізге қамыр жетпейтін сияқты көрінуі мүмкін, бірақ ол жиналып қалады; шыдамды болыңыз)
- Кез келген артық бөлігін кескіш пышақпен кесіңіз, сондықтан қамыр табаның шетімен тамаша біркелкі болады. Егер қандай да бір жалаңаш дақтар болса, оларды кесілген қамырды пайдаланып жағыңыз. (Егер қамыр тым тез жұмсарса, тоңазытқышта 2-5 минутқа қойыңыз). Соңында, пісіру кезінде көпіршіктердің пайда болуын болдырмау үшін қыртыстың түбін шанышқымен бекітіңіз. Пластикалық орамамен жабыңыз және қамырды демалу үшін оларды 1-½ сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Домалау әдісі үшін: Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, шамамен 5-10 минут қатты болса, икемді болу үшін оны аздап ерітіңіз. Таза жұмыс бетін және илемді ұнмен сүртіңіз. Қамырды біркелкі қысыммен және өту арасында айналдыра отырып, қамырды тегіс шеңберге айналдырыңыз.
- Қамырды көтеру үшін орындық қырғышты пайдаланыңыз және оны түбі алынбалы 10х 1 дюймдік биіктіктегі шұңқырлы торттың ішіне ақырын салыңыз. Кез келген артық бөлігін кескіш пышақпен кесіңіз, сондықтан қамыр табаның шетімен тамаша біркелкі болады. Егер қандай да бір жалаңаш дақтар болса, оларды кесілген қамырды пайдаланып жағыңыз. Қабықтың түбін шанышқымен бекітіңіз.
- Пешті 350 градус F дейін алдын ала қыздырыңыз және пештің ортасына сөрені қойыңыз. Пісірме табаққа салыңыз және 25-30 минут немесе қызарғанша пісіріңіз. Тұмшапештен шығарып, сым торда толығымен суытыңыз. Тарт сақинасын ақырын алып тастап, қабықты қызмет көрсету табағына жіберіңіз. Қалауыңызша толтырыңыз.
Ескертулер
- Pate Sucree қамырын екі қабатты полиэтилен орамасымен тығыз орап, тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтауға болады.
- Пісірілген Pate Sucree жақсы орап, бөлме температурасында 1 аптаға дейін сақталуы мүмкін.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.