Crema Pastelera (кондитерлік крем) - десертті дайындауда қолданылатын ең танымал кремдердің бірі. Бұл сияқты тәтті тағамдарды толтыру немесе толтыру үшін өте қолайлы Болло Парагвайо, жеміс торттары, эклер, миль-фель, профитерол.
Ең жақсысы, оны сіздің қоймаңызда болуы мүмкін қарапайым ингредиенттермен - сүт, жұмыртқа, қант, жүгері крахмалы және ваниль сығындысымен жасау өте оңай.
Біздің Crema Pastelera рецепті десерттеріңізді ерекше ету үшін қажет нәрсе. Өте кілегейлі және қанық нәтиже алу үшін сіз қалың кілегей қосылған толық сүтті қолдануға болады немесе майдың мөлшері жоғары болу үшін толық сүтті қолдануға болады.
Crema Pastelera-ға дәмді дәм мен тереңдік қосу үшін ванильді бұршақ немесе сапалы ваниль сығындысын пайдалануды ұмытпаңыз. Біздің рецептімізбен сіз өзіңіздің барлық тәтті туындыларыңыз үшін тамаша толтыруға, толтыруға немесе батыруға ие боласыз.
Достарыңыз бен отбасыңызды осы дәмді Crema Pastelera-мен таң қалдыруға дайын болыңыз!
Крем пастелераны қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Орташа тот баспайтын болаттан жасалған кәстрөлде орташа отта, тұтас сүтті біріктіріп, қанттың жартысын қосыңыз. Қырылған тұқымдармен бірге ванильді бұршақты қосыңыз.
Егер сіз ваниль сығындысын қолдансаңыз, оны кейінірек қосасыз. Қантты ерітіп, қоспаның кәстрөлдің түбінде жанып кетпеуі үшін үздіксіз араластыра отырып, қоспаны жұмсақ қайнатыңыз. Бұл процесс кезінде қайнап кетпеу үшін мұқият болыңыз, қажетінше қызуды реттеңіз.
Сүт қоспасы қызып жатқанда, жұмыртқаның сарысы қоспасын дайындаңыз. Бөлек ыдыста жұмыртқаның сарысын, жүгері крахмалын, тұзды және қалған түйіршіктелген қантты тегіс және ақшыл сары түске айналғанша араластырыңыз.
Бұл процесс әдетте шамамен 5 минутты алады. Бұл қадам өте маңызды, өйткені ол кремді және тәтті Crema Pastelera жасауға көмектеседі.
Сүт қайнауға жақын болғаннан кейін, ванильді бұршақты (қолданылған жағдайда) алып тастаңыз және үздіксіз шайқау кезінде жұмыртқаның сарысы қоспасына ыстық сүттің аз мөлшерін баяу құйыңыз.
Бұл шынықтыру деп аталады және ол құрғаудың алдын алуға көмектеседі. Ыстық сүттің қалған бөлігін жұмыртқаның сарысы қосылған ыдысқа бірте-бірте құйып, үздіксіз шайқаңыз.
Қоспаны қайтадан кастрюльге құйып, оны орташа отқа қойыңыз. Кесектердің пайда болуын болдырмау және біркелкі пісіруді қамтамасыз ету үшін кондитерлік кремді үнемі және қатты араластыра отырып пісіріңіз.
Қоспа қоюланып, жұмсақ қайнағанша пісіруді жалғастырыңыз, ал көпірткіш онда із қалдырады. Бұл әдетте шамамен 8 минутты алады. Сіз кондитерлік кремнің пудинг тәрізді консистенцияға жеткенін қалайсыз.
Кондитерлік крем қалыңдағаннан кейін, кастрюльді оттан алыңыз. Крем пастелераға дәм қосу үшін ваниль сығындысын араластырыңыз.
Ыстық кондитерлік кремді таза реактивті емес ыдысқа немесе контейнерге ауыстырып, пластмасса кілегей бетіне тиіп тұрғанына көз жеткізіп, оны полиэтилен орамымен жабыңыз. Бұл бетінде терінің пайда болуына жол бермейді.
Крем-пастераны мұзды су моншасында немесе бөлме температурасында бірнеше минут суытып алыңыз, содан кейін қолданар алдында оны кем дегенде 2 сағат тоңазытқышта сақтаңыз. Салқындату және салқындату процесі кондитерлік кремді одан әрі қоюландырады және оның құрылымын жақсартады.
Камиланың кеңесі: Хош иістерді және түссізденуді болдырмау үшін Crema pastelera (кондитер кремі) үшін реактивті емес кастрюльді пайдаланыңыз.
Қосымша рецепттерді қараңыз:
Рецепт
Жеңіл кондитерлік крем
Құралдар
- Қолмен араластырғыш немесе көпірткіш
Құрамы
- 500 мл (2 кесе) толық сүт
- 1 бүтін ванильді бұршақ, ұзына бойына бөліп, тұқымдарды кішкене қасықпен қырып алыңыз немесе 1 ас қасық таза ваниль сығындысы
- 100 g (½ кесе) түйіршіктелген қант бөлінген
- 30 g (¼ кесе) жүгері крахмалы
- ⅛ шай қасық Қосер тұзы
- 6 үлкен жұмыртқа сарысы немесе 3 үлкен жұмыртқа
- 3 ас қасық сары май жоқ кішкене бөліктерге кесіңіз
нұсқаулары
- Орташа тот баспайтын болаттан жасалған кәстрөлде орташа отта, тұтас сүтті біріктіріп, қанттың жартысын қосыңыз. Қырылған тұқымдармен бірге ванильді бұршақты қосыңыз. Егер сіз ваниль сығындысын қолдансаңыз, оны кейінірек қосасыз. Қантты ерітіп, қоспаның кәстрөлдің түбінде жанып кетпеуі үшін үздіксіз араластыра отырып, қоспаны жұмсақ қайнатыңыз. Бұл процесс кезінде қайнап кетпеу үшін мұқият болыңыз, қажетінше қызуды реттеңіз.
- Сүт қоспасы қызып жатқанда, жұмыртқаның сарысы қоспасын дайындаңыз. Бөлек ыдыста жұмыртқаның сарысын, жүгері крахмалын, тұзды және қалған түйіршіктелген қантты тегіс және ақшыл сары түске айналғанша араластырыңыз. Бұл процесс әдетте шамамен 5 минутты алады. Бұл қадам өте маңызды, өйткені ол кремді және тәтті Crema Pastelera жасауға көмектеседі.
- Сүт қайнауға жақын болғаннан кейін, ванильді бұршақты (қолданылған жағдайда) алып тастаңыз және үздіксіз шайқау кезінде жұмыртқаның сарысы қоспасына ыстық сүттің аз мөлшерін баяу құйыңыз. Бұл шынықтыру деп аталады және ол құрғаудың алдын алуға көмектеседі. Ыстық сүттің қалған бөлігін бірте-бірте жұмыртқаның сарысы қоспасы бар ыдысқа құйып, үздіксіз шайқаңыз.
- Қоспаны қайтадан кастрюльге құйып, оны орташа отқа қойыңыз. Кесектердің пайда болуын болдырмау және біркелкі пісіруді қамтамасыз ету үшін кондитерлік кремді үнемі және қатты араластыра отырып пісіріңіз. Қоспа қоюланып, жұмсақ қайнағанша пісіруді жалғастырыңыз, ал көпірткіш онда із қалдырады. Бұл әдетте шамамен 8 минутты алады. Сіз кондитерлік кремнің пудинг тәрізді консистенцияға жеткенін қалайсыз.
- Кондитерлік крем қалыңдағаннан кейін, кастрюльді оттан алыңыз. Крем пастелераға дәм қосу үшін ваниль сығындысын араластырыңыз. Ыстық кондитерлік кремді таза реактивті емес ыдысқа немесе контейнерге ауыстырып, пластмасса кілегей бетіне тиіп тұрғанына көз жеткізіп, оны полиэтилен орамымен жабыңыз. Бұл бетінде терінің пайда болуына жол бермейді.
- Крем-пастераны мұзды су моншасында немесе бөлме температурасында бірнеше минут суытып алыңыз, содан кейін қолданар алдында оны кем дегенде 2 сағат тоңазытқышта сақтаңыз. Салқындату және салқындату процесі кондитерлік кремді одан әрі қоюландырады және оның құрылымын жақсартады.
- Камиланың кеңесі: Хош иіс пен түссіздікті болдырмау үшін Crema pastelera (кондитер кремі) үшін реактивті емес кастрюльді пайдаланыңыз.
Ескертулер
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.