ხელნაკეთი ტომატის სოუსი არის მრავალი სამზარეულოს მთავარი ელემენტი და კარგი მიზეზის გამო. ეს არის მრავალმხრივი, გემრიელი და ადვილად მზადდება ნულიდან. ეს რეცეპტი შეიცავს ბოსტნეულის, მწვანილის, სანელებლების, დაკონსერვებული ან ახალი პომიდვრის ნაზავს და ღვინოს.
შედეგი არის მდიდარი, ქონდარი სოუსი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში, მაკარონის პიციდან დაწყებული, ან როგორც პურის სოუსი.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ტომატის სოუსი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე საშუალო ზომის, არარეაქტიულ ქვაბში. დაუმატეთ ხახვი, ახალი პომიდორი, სტაფილო, ნიახური და პობლანო წიწაკა; მოაყარეთ მარილი და წითელი წიწაკის ფანტელები.
მოხარშეთ სანამ რბილი და რბილია, დაახლოებით 10-დან 15 წუთის განმავლობაში. (თუ ბოსტნეულის ნაზავი მშრალი ჩანს, დაამატეთ ცოტა წყალი). დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ, აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ ღვინო და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, გაფცქვენით ტაფის ყველა ყავისფერი ნაჭერი, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება, დაახლოებით 3 წუთი. შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი და მათი სითხე, შაქარი, წყალი და დაფნის ფოთლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შეამცირეთ სითბო ადუღებამდე და ხარშეთ ნახევრად თავდახურული დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება, დაახლოებით 1 საათი, დროდადრო ურიეთ და პომიდორი დაჭერით ხის სპატულით, სანამ სოუსი არ გახდება მკვრივი, დაახლოებით 30 წუთიდან 45 წუთამდე. .
თუ რომელიმე მომენტში სოუსი გაშრება, დაამატეთ ცოტა წყალი. შეურიეთ რეჰანი და ორეგანო და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი ან სანამ ტომატის სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე შესქელდება. გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი და მოაცილეთ დაფნის ფოთლები.
გლუვი ტომატის სოუსისთვის გამოიყენეთ ჩაძირვა ან სტანდარტული ბლენდერი, რათა სოუსი ნაწილებად დაასხით, სანამ საკმარისად გლუვი იქნება თქვენი გემოვნებით.
თუ იყენებთ სტანდარტულ ბლენდერს, არ შეავსოთ ქილა თითო პარტიაში ნახევრად სავსე ქილა, დატოვეთ ხვრელი სახურავზე ღია, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით, რომ სითბო არ გამოვიდეს) და ისევ ჩაასხით ქვაბში.
დაკავშირებული რეცეპტები:
- Პამიდორი ჩერი
- პიცის სოუსი წითელი ღვინით
- გამომცხვარი პოლენტა ტომატის სოუსით
- შემწვარი პომიდვრის რეჰანი წვნიანი
- ტომატის სალათი
- მარინარას სოუსი
რეცეპტი
მარტივი ხელნაკეთი ტომატის სოუსი
შემადგენლობა
- ¼ თასი უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 1 დიდი ყვითელი ხახვი , წვრილად კუბიკებად დაჭრილი
- 1 დიდი პობლანო ან წითელი ბულგარული წიწაკა , წვრილად კუბიკებად დაჭრილი
- 1 სტაფილოს წვრილად დაჭრილი (სურვილისამებრ)
- 1 stalk ნიახური , დაჭრილი
- 8 კბილი ნიორი , გახეხილი და მოვერცხლილი
- 1-¼: კოვზი კოშერის მარილი , გასინჯვა
- 1 კოვზი დამარილებული წითელი წიწაკა
- 1 კოვზი გრანულირებული შაქარი
- 1 (28 უნცია) დაქუცმაცებული პომიდვრის ან მთლიანი პომიდვრის ქილა, მსუბუქად დაქუცმაცებული ან 3 ფუნტი მწიფე ქლიავის ახალი პომიდორი
- 5 ახალი რომა პომიდორი , დაჭრილი
- 2 teaspoons ხმელი ოგანგანი
- 2 ახალი ან გამხმარი დაფნის ფოთლები
- ½ თასი სუფთა რეჰანი ჟულიენი ან იტალიური ოხრახუში, დაჭრილი
- 4 tablespoons ტომატის პასტა
- ½ თასი ღვინო , როგორიცაა მალბეკი
- ½ თასი წყლის
ინსტრუქციები
- საშუალო ზომის, არარეაქტიულ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი, ახალი პომიდორი, სტაფილო, ნიახური და პობლანო წიწაკა; მოაყარეთ მარილი და წითელი წიწაკის ფანტელები. მოხარშეთ სანამ რბილი და რბილია, დაახლოებით 10-დან 15 წუთის განმავლობაში. (თუ ბოსტნეულის ნაზავი მშრალი ჩანს, დაამატეთ ცოტა წყალი). დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ ღვინო და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, გაფცქვენით ტაფის ყველა ყავისფერი ნაჭერი, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი და მათი სითხე, შაქარი, წყალი და დაფნის ფოთლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შეამცირეთ ცეცხლი ადუღებამდე და ხარშეთ ნახევრად თავდახურული დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გასქელდება დაახლოებით 1 საათი, დროდადრო ურიეთ და პომიდორი დაჭერით ხის სპატულით, სანამ სოუსი არ გახდება მკვრივი და სქელი, დაახლოებით 30 წუთიდან 45-მდე. წუთები. თუ რომელიმე მომენტში სოუსი გაშრება, დაამატეთ ცოტა წყალი. შეურიეთ რეჰანი და ორეგანო და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი ან სანამ ტომატის სოუსი არ შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.
- დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი. გლუვი ტომატის სოუსისთვის გამოიყენეთ ჩაძირული ბლენდერი ან სტანდარტული ბლენდერი, რათა ტომატის სოუსი ნაწილებად დაასხით, სანამ საკმარისად გლუვი იქნება თქვენი გემოვნებით. თუ იყენებთ სტანდარტულ ბლენდერს, იზრუნეთ, რომ ქილა არ გაივსოს ნახევრად სავსე თითო პარტიაში, დატოვეთ ხვრელი სახურავზე ღია, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი, რომ სითბო გამოვიდეს) და ისევ ჩაასხით ქვაბში.
შენიშვნები
- Შესანახად: გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 5 დღემდე ან საყინულეში 3 თვემდე. თუ სოუსს გაყინავთ, დატოვეთ ადგილი კონტეინერის ზედა ნაწილში, რათა გაფართოება მოხდეს.
- გაცხელება: სოუსი გადაიტანეთ ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, გაცხელებამდე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ სოუსი მიკროტალღურ ღუმელში, აურიეთ ყოველ 30 წამში, რათა თავიდან აიცილოთ ცხელი წერტილები.
- შედგით მაცივარში დახურულ კონტეინერში 5 დღემდე. გამოყენებამდე ხელახლა გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. დაუთმეთ საკმაო დრო მომზადების დროს, რათა მას მეტი გემო განუვითარდეს. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა პობლანო წიწაკა, ნიახური და სტაფილო გემოს გასაუმჯობესებლად.
- გლუვი ტომატის სოუსისთვის: გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი და დაასხით პიურე გლუვი. მკვრივი ტომატის სოუსისთვის: მოხარშვის წინ ხელით წვრილად დაჭერით ან შემდეგ დაჭერით პომიდორი სპატულით.
- ახალი ქლიავის პომიდვრის გამოყენებისას ოპტიმალური შედეგისთვის გაზარდეთ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეთისხილი ½ ჭიქამდე.
- სცადეთ ჰერბეს დე პროვანსის დამატება (ლავანდის დამატება არ არის), რომ გემო ოდნავ აიწიოს. ტომატის სოუსის მომზადება შესაძლებელია ერთი დღით ადრე. ჯერ გააგრილეთ, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში.
- გაცივებული ტომატის სოუსი გაყინეთ დალუქულ კონტეინერში 1 თვემდე.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.