Feijoada არის ტრადიციული ბრაზილიური ჩაშუშული, რომელიც ფართოდ არის პოპულარული ბრაზილიაში და მთელ მსოფლიოში. ეს არის გულიანი და არომატული კერძი, რომელიც მზადდება შავი ლობიოებით, ღორის სხვადასხვა ნაჭრებითა და სანელებლებით.
ჩვეულებრივ, ფეიხოადას მიირთმევენ ბრინჯთან, ფაროფასთან (მოხალული კასავას ფქვილით) და სხვა გვერდითი კერძებით, როგორიცაა მწვანე მწვანილი და დაჭრილი ფორთოხალი.
როგორ მოვამზადოთ ფეიხოადა
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
ფეიხოადას პირველი ნაბიჯი იქნება ინგრედიენტების მომზადება. ლობიო უნდა დავტოვოთ ცივ წყალში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში, ხოლო მარილიანი ხორცი.კარნე სეკა'' და მარილი ღორის ხორცი.
მეორე დღეს მარილიანი ხორცი გადაწურეთ, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 2 სანტიმეტრით და გადადგით. ლობიო გადაწურეთ და გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ; განზე გადადო.
In მძიმე ფსკერი ქოთანი საშუალო ცეცხლზე დაუმატეთ მარილი ღორის და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ ხის კოვზით, სანამ ცხიმი არ გაიწურება და ღორის ხორცი შეწითლებას დაიწყებს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ღორის ხორცი გადაიტანეთ ა დიდი შერევის თასი, ქვაბში დატოვეთ 1 სუფრის კოვზი ცხიმი, შემდეგ დაასხით დანარჩენი ცეცხლგამძლე თასში; რეზერვი. ამასობაში ნიორს დაასხით ¼ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი და დანით დანის გვერდით გახეხეთ პასტის სახით; განზე გადადო.
Tგააცხელეთ ცეცხლზე საშუალოზე, სანამ არ გაცხელდება და არ გაბრწყინდება, შეურიეთ ცოტაოდენი ნივრის პასტის ნარევი და შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან; მუშაობა ჯგუფურად, მაშებით ტრიალით, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითო პარტიაში; საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი სარეზერვო ცხიმი თითოეულ პარტიაზე.
( ხორცი სწორად რომ შეწვათ, ქვაბს არ გადაყაროთ და ხორცმა მაშებით მობრუნებამდე ლამაზი ყავისფერი ქერქი ჩამოაყალიბოს.) გახურების შემდეგ გადაიტანეთ დიდ თასში და განზე გადადგით.
გაიმეორეთ იგივე შეწვის პროცესი ძეხვებთან ერთად, გადაიტანეთ ისინი დიდ თასში და შეინახეთ შემდგომი გამოყენებისთვის.
გააცხელეთ 2-დან 3 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი საშუალო და დაბალ ცეცხლზე დიდ, მძიმე ქვაბში. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, პობლანო, პომიდორი და დაფქული შავი პილპილი; მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, 10-15 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება.
დაამატეთ დარჩენილი ნივრის პასტის ნაზავი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გათავისუფლდება.
დაუმატეთ გაჟღენთილი ლობიო, კარნე სეკასთან ერთად, დაკონსერვებული ხორცი მისი წვენებით, მთელი ხმელი წითელი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი; დაასხით უამრავი წყალი ლობიოს ნარევის დონიდან დაახლოებით 2 სანტიმეტრით და ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, ნაწილობრივ დააფარეთ ფეიხოადა 3-½ სთ-დან 4 საათამდე ან სანამ კონსისტენცია არ გახდება სქელი და კრემისებრი და ხორცი ძვლიდან არ ჩამოვარდება, დროდადრო ურიეთ და გაფხეხეთ ქვაბის ძირი (დაამატეთ ცხელი წყალი, რომ დაიფაროს 1 სანტიმეტრით, თუ აუცილებელია). აურიეთ კილიანტრო და მწვანე ხახვი; დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში მსუბუქად მოაყარეთ კოშერის მარილი. იხალისეთ!
დაკავშირებული რეცეპტები:
- მარტივი სიმინდის მაფინები გუავასთან ერთად
- გემრიელი გოგრის ბრიგადეირო (ტრიუფელი)
- უგემრიელესი ზღვის პროდუქტების ღუმელი "Moqueca Baiana"
- საუკეთესო ვნების ხილის ტორტი "Bolo de Maracuja"
- საუკეთესო წვიმის წვეთების დონატები "ბრაზილიური ბოლინჰოს დე ჩუვა"
რეცეპტი
მარტივი ფეიხოადა
შემადგენლობა
- 1 kg ღორის ნეკნების წვერები ან სათადარიგო ნეკნები (დაჭერით ულუფებად)
- 200 გრამი მშრალი მარილით დამუშავებული საქონლის ხორცი ''Carne Seca'' ან სიმინდის ხორცი (დაჭერით 2 დიუმიან ნაჭრებად)
- 200 გრამი შებოლილი ლორი ან შებოლილი ღორის ხორკლები
- 1 (340 გრ) შებოლილი ძეხვი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად, როგორიცაა ლინგიკა ან ანდუილი (მე ვიყენებ Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 გრამი მარილიანი ღორის ხორცი ან სქელი ბეკონი (დაჭერით ნაჭრებად)
- 1 kg მშრალი შავი ლობიო (გაიბანეთ და ამოიღეთ პატარა ქვებისთვის)
- 2 დაფნის ფოთლები
- 1 თაიგული კილანტრო ან ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში (დაჭრილი)
- 1 მწვანე ხახვი (დაჭრილი)
- 4 სტაფილო (გახეხილი, ნაჭრებად დაჭრილი)
- 12 ნიორი კბილი (დაჭრილი)
- 2 დიდი ხახვი (დაჭრილი)
- 5 ახალი პომიდორი (გაჭერით შუაზე და დაჭერით კუბიკებად)
- 2 დიდი პობლანო ან ბულგარული წიწაკა (თესლის გარეშე დავჭრათ შუაზე და დავჭრათ)
- კოშერის მარილი (, გასინჯვა)
- 3 მთელი ხმელი წითელი ჩილის წიწაკა (, გასინჯვა)
- 3 tablespoons უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 7 ჭიქები ცხელი წყალი ან საჭიროებისამებრ
ინსტრუქციები
- ფეიხოადას პირველი ნაბიჯი იქნება ინგრედიენტების მომზადება. ლობიო უნდა დავტოვოთ ცივ წყალში მინიმუმ 8 საათი ან მთელი ღამის განმავლობაში, მარილიანი ხორცი ''კარნე სეკა'' და ღორის მარილი.
- მეორე დღეს მარილიანი ხორცი გადაწურეთ, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 2 სანტიმეტრით და გადადგით. ლობიო გადაწურეთ და გარეცხეთ ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ; განზე გადადო.
- მძიმე ძირის ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე, მოაყარეთ ღორის მარილი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ ხის კოვზით, სანამ ცხიმი არ გახდება და ღორის ხორცი არ დაიწყებს შეწითლებას, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ღორის ხორცი დიდ თასში, ქვაბში დატოვეთ 1 სუფრის კოვზი ცხიმი, შემდეგ დაასხით დარჩენილი ცხიმი ცეცხლგამძლე თასში; რეზერვი.
- ამასობაში ნიორს დაასხით ¼ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი და დანით დანის გვერდით გახეხეთ პასტის სახით; განზე გადადო.
- აწიეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალზე გაცხელებამდე და გაცხელებამდე, შეურიეთ ცოტაოდენი ნივრის პასტის ნაზავი და შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან; მუშაობა ჯგუფურად, მაშებით ტრიალით, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითო პარტიაში; საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი დაცული ცხიმი თითოეულ პარტიაზე.
- ( ხორცი სწორად რომ შეწვათ, ქვაბს არ გადაყაროთ და ხორცმა მაშებით მობრუნებამდე ლამაზი ყავისფერი ქერქი ჩამოაყალიბოს.) გახურების შემდეგ გადაიტანეთ დიდ თასში და განზე გადადგით. იგივე შეწვის პროცესი გაიმეორეთ სოსისებთან ერთად, გადაიტანეთ დიდ თასში და შეინახეთ შემდგომი გამოყენებისთვის.
- გააცხელეთ 2-დან 3 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი საშუალო და დაბალ ცეცხლზე დიდ, მძიმე ქვაბში. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, პობლანო, პომიდორი და დაფქული შავი პილპილი; მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ დარჩენილი ნივრის პასტის ნაზავი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გათავისუფლდება.
- დაუმატეთ გაჟღენთილი ლობიო, კარნე სეკასთან ერთად, დაკონსერვებული ხორცი მისი წვენებით, მთელი ხმელი წითელი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი; დაასხით უამრავი წყალი ლობიოს ნარევის დონიდან დაახლოებით 2 სანტიმეტრით და ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
- შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, ნაწილობრივ დაფარეთ ფეიხოადა 3-½ საათიდან 4 საათამდე ან სანამ კონსისტენცია არ გახდება სქელი, კრემისებრი და ხორცი ძვლიდან არ ჩამოვარდება, დროდადრო ურიეთ და გაფხეხეთ ქვაბის ძირი (დაამატეთ ცხელი წყალი, რომ დაიხუროს. საჭიროების შემთხვევაში 1 ინჩით). აურიეთ კილიანტრო და მწვანე ხახვი; დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში მსუბუქად მოაყარეთ კოშერის მარილი. ისიამოვნეთ!
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.