ბრაზილიური საქონლის ხორცი სტროგანოვი (Estrogonofe de Carne) არის გემრიელი ბრაზილიური კომფორტის საკვები, რომელიც იდეალურია ნებისმიერ დროს. ეს რეცეპტი აერთიანებს საქონლის დაფქულ ხორცს ნაღების სოუსთან და ახალ სოკოსთან, რაც მას საუკეთესო კომფორტის საკვებად აქცევს. მიუხედავად იმისა, რომ ბრაზილიელი სტროგანოვის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, ეს ჩემი ოჯახის ერთ-ერთი ფავორიტია.
და საუკეთესო ნაწილი? ჩვენი რეცეპტი არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელია, არამედ საბიუჯეტოა და შეიძლება მომზადდეს 30 წუთში⏲️. როგორც წესი, ბრაზილიურ სტროგანოვს ემსახურება თეთრი ბრინჯი, მაგრამ ასევე კარგად უხდება სხვა მხარეებს, როგორიცაა ხრაშუნა კარტოფილის ჩხირები (ბატატა პალა), კარტოფილის პიურე, ან მაკარონი.
მეთოდი ერთი შეხედვით
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
- ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ სოკო მარილით და მოხარშეთ შეწითლებამდე. დააყენეთ განზე.
- გამოიყენეთ იგივე ქვაბში ხახვი და ნიორი დარბილებამდე.
- დაამატეთ საქონლის ხორცი, ძროხის ბულიონი და წიწაკა; მოხარშეთ სანამ ვარდისფერი აღარ გახდება.
- შეურიეთ ტომატის პასტა, კეტჩუპი და მდოგვი.
- ნარევს მოაყარეთ ფქვილი და მოკლედ მოხარშეთ.
- ჩაასხით თეთრი ღვინო, გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ წყალი და ხარშეთ, რომ ოდნავ შესქელდეს.
- დაუმატეთ სუფრის კრემი და მოშუშული სოკო და გააცხელეთ ადუღების გარეშე.
- დაარეგულირეთ სუნელი, შემდეგ მიირთვით საქონლის ხორცი სტროგანოვი, მორთული ხაჭოთი.
💡რჩევები და რჩევები
- არომატისა და ტექსტურის ბალანსისთვის აირჩიეთ მჭლე ხორცი (დაახლოებით 85% მჭლე). ის უზრუნველყოფს საკმარის ცხიმს არომატისთვის, კერძის ზედმეტად ცხიმიანობის გარეშე.
- მედია კრემი ჩვეულებრივ გვხვდება ყველაზე დიდი სასურსათო მაღაზიების ლათინურ განყოფილებაში. ის ასევე ხელმისაწვდომია ამაზონზე და ლათინურ სუპერმარკეტებში. თუმცა, თუ Media Crema მიუწვდომელია, შესაფერისი შემცვლელები მოიცავს მსუბუქ ან მძიმე კრემს, არაჟანს ან კრემ-ფრიშს.
- გემოს კიდევ უფრო გასაძლიერებლად დაუმატეთ ს.კ Worcestershire სოუსით. თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ამ რეცეპტში ჩვენ არ ვიყენებთ მარილს; ამის ნაცვლად, ჩვენ ვეყრდნობით ძროხის ბულიონს გემოს გასაუმჯობესებლად. იმის გამო, რომ Worcestershire სოუსს შეუძლია გარკვეული მარილიანი წვლილი შეიტანოს, გირჩევთ, თავდაპირველად ბულიონი შეამციროთ 2 ჩაის კოვზამდე და შემდეგ დაარეგულიროთ იქიდან კარგად დაბალანსებული გემოს მისაღწევად.
- ტომატის სოუსის, მდოგვისა და კეტჩუპის ბალანსი ფრთხილად უნდა იყოს დაცული. ჭარბი გამოყენებამ შეიძლება დაამარცხოს ძროხისა და სოკოს დელიკატური გემო. სოუსი უნდა ავსებდეს კერძს და არა დომინირებს.
- კრემის დამატების შემდეგ, კერძი მხოლოდ უნდა გაცხელდეს. კრემის დამატების შემდეგ ადუღებამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი გამოყოფა ან გახეხვა.
იხილეთ მეტი ბრაზილიური რეცეპტები:
რეცეპტი
მარტივი ბრაზილიური ძროხის სტროგანოვი
ინსტრუმენტები
- ჰოლანდიური ღუმელი ან დიდი ტაფა
- საზომი კოვზები და ჭიქები
- დანა და საჭრელი დაფა
- ათქვიფეთ (სურვილისამებრ)
- ღვინის გასახსნელი (ღვინის გამოყენების შემთხვევაში)
შემადგენლობა
- 2 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი , დაყოფილი
- 2 ფუნტი 85 პროცენტი უცხიმო საქონლის ხორცი
- 8 უნცია ბავშვის ბელა ან თეთრი სოკო , გათლილი და წვრილად დაჭრილი
- 1 დიდი ხახვი , დაჭრილი
- 3 ნივრის კბილი , გახეხილი
- 3 tablespoons ტომატის პასტა
- 3 კოვზი კეჩუპი
- 1 კოვზი ყვითელი მდოგვი
- 2 tablespoons ყველაფერის ფქვილი
- 1 tablespoons Knorr ძროხის ბულიონი
- 2 ჭიქები წყლის
- ¼ თასი მშრალი თეთრი ღვინო
- 1 (7.6 FL OZ) შეუძლია Media Crema მაგიდის კრემი
- 2 tablespoons ახალი ხახვი , გახეხილი
ინსტრუქციები
- ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ ანათებს. დაამატეთ დაჭრილი თეთრი სოკო და ¼ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოკო არ გამოუშვებს სითხეს და არ დაიწყებს შეწითლებას დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. მოხარშული სოკო გადაიტანეთ თასში და გადადგით.
- იმავე ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეთი და დააბრუნეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გაბრწყინდება. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და დაფქული ნიორი. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი დარბილებას არ დაიწყებს, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- ქვაბში დაამატეთ საქონლის ხორცი, საქონლის ხორცის ბულიონი და შავი პილპილი. მოხარშეთ, დაჭერით ხორცი კოვზით, სანამ ის ვარდისფერი აღარ გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ ტომატის პასტა, კეტჩუპი და მდოგვი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა გემოები ერთმანეთს შეერწყას.
- საქონლის ხორცის ნარევს დაასხით უნივერსალური ფქვილი და ურიეთ, სანამ ხორცი კარგად არ დაიფარება. მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი უმი ფქვილის გემოს მოსაშორებლად.
- ჩაასხით თეთრი ღვინო და გაწურეთ ტაფა კოვზით, რათა მოყავისფრო ნაჭრები ძირს მოაცილოთ. გააჩერეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, ნარევი ოდნავ შესქელდეს და ალკოჰოლი აორთქლდეს. დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ ოდნავ შესქელდება, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
- სუფრის კრემი და ადრე მოხარშული სოკო აურიეთ, სანამ ყველაფერი სრულად არ ერთგვაროვანია. მოხარშეთ სანამ ნარევი გაცხელდება, ფრთხილად იყავით, რომ არ ადუღდეს.
- დააგემოვნეთ ძროხის სტროგანოვი და შეცვალეთ სუნელი მარილითა და პილპილით თქვენი გემოვნებით. მომზადებული ძროხის სტროგანოვი გადაიტანეთ არაღრმა ლანგარზე და გააფორმეთ დაჭრილი ხახვი.
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.