自家製トマトソースは多くのキッチンで定番ですが、それには十分な理由があります。多用途で美味しく、最初から簡単に作ることができます。このレシピでは、野菜、ハーブ、スパイス、缶詰または生のトマトをブレンドし、ワインを少し加えます。
その結果、パスタからピザ、またはパンのディップソースとしてさまざまな料理に使用できる、濃厚で風味豊かなソースが生まれました。
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自家製トマトソースの作り方
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
中型の非反応性鍋にオリーブオイルを入れて中強火で加熱します。玉ねぎ、フレッシュトマト、ニンジン、セロリ、ポブラノペッパーを加えます。塩と赤唐辛子のフレークで味付けします。
柔らかくなるまで約10〜15分間調理します。 (野菜混合物が乾燥しているように見える場合は、水を加えてください)。ニンニクを加えてさらに2分間調理します。トマトペーストを加えてXNUMX分間かき混ぜながら調理します。
ワインを加え、強火で鍋の茶色い部分をすべてこすり落としながら、液体がほぼすべて蒸発するまで約3分間煮ます。 次に、トマト缶とその液体、砂糖、水、月桂樹の葉を加えます。 沸騰させます。
沸騰直前まで火を弱め、半分蓋をしたまま弱火でソースが濃くなるまで約1時間煮込み、時々かき混ぜながら木べらでトマトを崩しながらソースが固まるまで煮ます(約30分~45分) 。
ソースが乾いてきたら、水を加えてください。 バジルとオレガノを加えてかき混ぜ、さらに5分間、またはトマトソースが好みの粘稠度になるまで煮ます。 味を見て、必要に応じて調味料を調整し、月桂樹の葉を取り除きます。
滑らかなトマトソースを作るには、浸漬または標準ブレンダーを使用して、好みの滑らかさになるまでソースを数回に分けてピューレ状にします。
標準的なブレンダーを使用する場合は、バッチごとに瓶に半分以上入れず、蓋の穴を開けたままにして、熱を逃がすために清潔な布巾で蓋をし、鍋に戻します。
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簡単自家製トマトソース
成分
- ¼ カップ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 大きな黄玉ねぎ 、細かく刻んだ
- 1 大きなポブラノまたは赤ピーマン 、細かく刻んだ
- 1 ニンジン 、細かく角切りにします(オプション)
- 1 セロリの茎 、 みじん切り
- 8 クローブ ニンニク 、皮をむいて銀色に仕上げたもの
- 1-XNUMX/XNUMX 小さじ1杯 コーシャーソルト 、 味わう
- 1 小さじ1杯 粉砕した唐辛子フレーク
- 1 大さじ グラニュー糖
- 1 砕いたトマトまたはホールトマトの缶(28オンス)、軽く砕いたもの、または3ポンドの熟したプラムフレッシュトマト
- 5 新鮮なローマトマト 、 みじん切り
- 2 ティースプーン 乾燥オレガノ
- 2 新鮮なまたは乾燥した月桂樹の葉
- ½ カップ 新鮮なバジル 、千切りまたはイタリアンパセリ、みじん切り
- 4 大さじ トマトペースト
- ½ カップ ワイン マルベックなど
- ½ カップ 水
説明書
- 中型の非反応性鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で加熱します。 玉ねぎ、フレッシュトマト、ニンジン、セロリ、ポブラノペッパーを加えます。 塩と赤唐辛子のフレークで味付けします。 柔らかくなるまで約10〜15分間調理します。 (野菜混合物が乾燥しているように見える場合は、水を加えてください)。 ニンニクを加えてさらに2分間調理します。 トマトペーストを加えてXNUMX分間煮ます。
- ワインを加え、ほぼすべての液体が蒸発するまで約3分間、鍋の茶色の部分をすべてこすり落としながら強火で調理します。 次に、トマト缶とその液体、砂糖、水、月桂樹の葉を加えます。 沸騰させます。
- 火を弱火にし、ソースが濃くなるまで弱火で半分蓋をして約1時間煮ます。時々かき混ぜ、トマトを木べらで崩しながら、ソースが分厚く濃厚になるまで約30分から45分煮ます。分。 ソースが乾いてきたら、水を加えてください。 バジルとオレガノを加えてかき混ぜ、さらに5分間、またはトマトソースが好みの粘稠度になるまで煮ます。
- 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。 滑らかなトマトソースを作るには、浸漬ブレンダーまたは標準ブレンダーを使用して、好みの滑らかさになるまでトマトソースを数回に分けてピューレ状にします。 標準的なブレンダーを使用する場合は、バッチごとに瓶の半分以上を満たさないように注意し、蓋の穴を開けたままにして、熱を逃がすために清潔な布巾で覆い、鍋に戻します。
ノート
- 保存するには: 室温まで冷まし、密閉容器に移します。冷蔵庫で5日間、冷凍庫で3か月保存できます。ソースを冷凍する場合は、膨張を考慮して容器の上部にスペースを残しておきます。
- 再加熱するには: ソースを鍋に移し、時々かき混ぜながら中火にかけて加熱します。 ホットスポットを防ぐために、ソースを電子レンジで30秒ごとにかき混ぜながら再加熱することもできます。
- 密閉容器に入れて冷蔵庫で最長5日間保存できます。 ご使用前に中火または電子レンジで温めてください。 より風味が増すように、調理時間を十分に取ってください。 ポブラノペッパー、セロリ、ニンジンなどの他の材料を加えて風味を加えます。
- 滑らかなトマトソースの場合: 浸漬ブレンダーとピューレを滑らかになるまで使用します。 濃厚なトマトソースの場合: 調理前に手で粗く砕くか、調理後にスパチュラでトマトを砕きます。
- 新鮮なプラムトマトを使用する場合、最適な結果を得るには、エキストラバージンオリーブをXNUMX/XNUMXカップに増やします。
- 風味をワンランク上げるために、エルブ・ド・プロヴァンス(ラベンダー無添加)を加えてみてください。 トマトソースは前日に作っておくことも可能です。 まず冷ましてから、蓋をして冷蔵庫で冷やします。
- 冷却したトマトソースを密閉容器に入れて冷凍すると、最長 1 か月間保存できます。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。