このポロ カチャトーレは、寒い日にぴったりな、居心地の良い素朴な雰囲気を持っています。ベーコン、野菜、ハーブ、オリーブが入った濃厚なトマトソースに一晩マリネすると鶏肉がさらに風味豊かになるため、前日に準備するのが最善です。
後で使用するために凍結することもできます。いろいろな面と相性がいいです。 バター麺, ポレンタ, 米, マッシュポテトまたは クスクス.
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メソッドの概要
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
- 軽く叩いて乾かし、味付けをし、味付けした小麦粉を鶏肉にまぶします。
- 鶏肉を両面がきつね色になるまで数回に分けて焼きます。
- 残った油でベーコン、玉ねぎ、にんにくを炒めます。
- キノコとピーマンを加え、柔らかくなるまで煮ます。
- トマトペーストとワインを加えて混ぜ、半分に減らします。
- 鶏肉を汁ごと戻し、水、トマト、ハーブ、ブイヨン、オリーブ、ケッパーを加え、とろみが出て鶏肉に火が通るまで煮ます。
- レモンの皮とバジルを加えて混ぜ、10分間休ませてからお召し上がりください。
ヒントとアドバイス
風味を高めるために、 クノールチキンブイヨン。ただし、チキンブイヨンが手元にない場合は、水を減塩チキンスープやストックで代用できます。
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ポロ・カッチャトーレ
ポロ カチャトーレ (ポロ ア ラ カザドーラ) は、平日の夜の食事や特別な機会に最適な古典的なイタリア料理です。 シンプルで身近な材料で作られていますが、感動すること間違いなしです。 柔らかい鶏肉を、キノコ、玉ねぎ、風味豊かなハーブを加えた風味豊かなトマトソースで煮込みます。 その結果、安心感と満足感を兼ね備えた料理が完成しました。
成分
チキンの場合:
- 1 4 5ポンドへ 丸鶏、皮なし、または余分な皮を切り取ったもの 、12等分に切ります
- 3 ティースプーン アドボ万能調味料またはコーシャーソルト 、分割
- 1 小さじ1杯 挽きたての黒コショウ
- ½ カップ すべての目的小麦粉
柳の場合:
- ½ 小さじ1杯 赤唐辛子フレーク
- 1 大さじ クノールチキンブイヨン
- 2 大さじ エクストラヴァージンオリーブオイル
- 4 スライス ベーコン 、XNUMX/XNUMXインチの小片に切ります
- 1 大 甘い玉ねぎまたは黄色の玉ねぎ 、 みじん切り
- 6 ニンニク 、 みじん切り
- 8 オンス ベラまたはクレミニマッシュルーム 、 スライスされた
- 1-XNUMX/XNUMX カップ 種なしオリーブ (ここではスペイン語を使用しますが、ギリシャ語、フランス語、イタリア語も使用できます)
- 2 大さじ 小さなノンパレイユケッパー 、排水
- 1 赤ピーマン 芯を取り、種を取り、XNUMX/XNUMXインチのストリップまたはみじん切りに切ります。
- 1 黄色、オレンジ色、または赤ピーマン 芯を取り、種を取り、XNUMX/XNUMXインチのストリップまたはみじん切りに切ります。
- 1 カップ 辛口の赤または白ワイン 注を参照
- 3 カップ 水 チキンブイヨンを使用しない場合はチキンブイヨンを使用します
- 1 (28オンスオンス) トマトをつぶすことができます
- ¼ カップ トマトペースト
- 2 大さじ 刻んだ新鮮なセージ
- 1 大さじ みじん切りの新鮮なローズマリー
- 1 小さじ1杯 乾燥オレガノ
- 1 バンドル タイム
- 1 大さじ シュガー
- ¼ カップ フレッシュバジルまたはイタリアンパセリ 、 粗みじんに切る
- 1 大さじ 無塩バター
- レモンの皮 1個分
説明書
- 鶏肉をペーパータオルで軽く叩いて余分な水分を取り除きます。ゴーヤ万能調味料またはコーシャーソルト小さじ2と挽いた黒コショウ小さじXNUMX/XNUMXで鶏肉全体に味付けします。
- 小麦粉を浅い皿に置き、ゴーヤ万能調味料またはコーシャーソルト小さじ1と黒コショウ小さじXNUMX/XNUMXで味付けします。鶏肉の各部分に味付けした小麦粉を均一にまぶし、余分な小麦粉をはたき落とします。
- 大きなダッチオーブンまたは深くて大きなフライパンに大さじ2杯の油を入れ、中強火で加熱します。鶏肉の半分を黄金色でカリカリになるまで約5〜7分間焼きます。フライパンに詰め込みすぎないでください。
- 鶏肉をひっくり返し、反対側もさらに1~2分焼きます。トングを使って茶色になった鶏肉を大きな皿に移し、残りの鶏肉でも同じ手順を繰り返します。大さじ2杯程度の脂肪を除いてすべて取り除きます。
- 鍋をコンロに戻し、火を中弱火に下げます。 ベーコンを加えて5〜7分間炒めます。 玉ねぎを加え、柔らかくなり、茶色になり始めるまで、約5〜7分間煮ます。 にんにくを加えて炒め、焦げないように注意しながら香りが立つまで約1分間炒めます。
- キノコとピーマンを加え、火を中火に上げます。 野菜が柔らかくなり始めるまで、時々かき混ぜながら5分間調理します。 トマトペーストを加えて混ぜ、2分間調理します。
- ワインを注ぎ、強火で沸騰させます。 鍋の底から茶色になった部分をこすり落とすようにかき混ぜます。 ワインを加えて半分の3分ほど煮詰めます。
- 集めた汁ごと鶏肉を鍋に戻し、水、砕いたトマト、タイム、セージ、ローズマリー、オレガノ、砂糖、オリーブ、ケッパー、そしてクノールチキンブイヨン大さじ1を加えます。混合物を沸騰させ、その後火を中弱火に下げます。
- 蓋をせずに約1時間、または鶏肉が骨から簡単に外れ、ソースが濃くなるまで煮込みます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。レモンの皮とバジルを加えて軽く混ぜます。蓋をして10分ほど休ませて、全体の味をゆっくりと染み込ませます。
ノート
ワインは、安価で飲み応えのある赤ワインを使いましょう。塩分が多く添加物が含まれている料理用ワインは避けてください。このレシピではアラモス メルローを使用しました。
保存方法と再加熱方法
冷めてから密閉容器に入れます。冷蔵で3日間保存可能です。
再加熱する場合は、電子レンジで蓋をして1~2分間加熱するか、蓋をしたまま中弱火で5~15分間加熱してください。再加熱する際は、必要に応じて水またはスープを加えてください。 先取りしてフリーズする方法 前日に準備して冷蔵庫で3日間保存することも、冷凍することもできます。 冷凍するには、皿を完全に冷やしてから冷凍庫対応の容器に移し、最長 3 か月間冷凍します。 再加熱する場合は、凍ったまま冷蔵庫で一晩解凍してください。上記の再加熱手順に従ってください。
再加熱する場合は、電子レンジで蓋をして1~2分間加熱するか、蓋をしたまま中弱火で5~15分間加熱してください。再加熱する際は、必要に応じて水またはスープを加えてください。 先取りしてフリーズする方法 前日に準備して冷蔵庫で3日間保存することも、冷凍することもできます。 冷凍するには、皿を完全に冷やしてから冷凍庫対応の容器に移し、最長 3 か月間冷凍します。 再加熱する場合は、凍ったまま冷蔵庫で一晩解凍してください。上記の再加熱手順に従ってください。
栄養成分表
ポロ・カッチャトーレ
一食当たりの量
カロリー
182
%毎日の値*
脂肪
10
g
15
%
飽和脂肪
2
g
13
%
トランス脂肪
0.01
g
多価不飽和脂肪
1
g
一不飽和脂肪
5
g
コレステロール
7
mg
2
%
ナトリウム
335
mg
15
%
カリウム
300
mg
9
%
炭水化物
16
g
5
%
ファイバ
2
g
8
%
シュガー
5
g
6
%
タンパク質
4
g
8
%
ビタミン
727
IU
15
%
ビタミンC
24
mg
29
%
カルシウム
43
mg
4
%
鉄
1
mg
6
%
*パーセントの1日の値は、2000カロリーの食事に基づいています。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。
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