ビーフ ブラシオールは平日の夜を新たなレベルに引き上げます。
このボリュームたっぷりのイタリア料理は、牛肉を叩いて薄いシート状にし、ハーブ、ニンニク、チーズ、生ハム、ハム、ペパロニなどを詰めて作ります。最後にゼリーロールのように折りたたんで濃厚なトマトソースで煮込みます。
この生意気なビーフブラシオールと、 バターパスタ or ポレンタ、完璧な平日の夜のディナーになります。
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最高の牛肉ブラチオールの作り方
注: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
牛肉のスライスをXNUMX枚のラップの間に置き、包丁で軽く叩きます。 肉槌 スライスを平らにして平らにします。
各ステーキにコーシャーソルト、挽いた黒胡椒、赤唐辛子のフレークを各スライスに小さじ1/4ずつ加えて味付けします。
肉の各スライスに、みじん切りのニンニク、すりおろしたパルメザンチーズ、パセリを振りかけます。使用する場合は、各スライスに生ハムとプロヴォローネ チーズをトッピングします。
短い方の端から始めて、ステーキをゼリーロール状に巻き、具を完全に包み込みます。肉用麻ひもを使ってステーキロールを結び、巻いた肉を普通のつまようじで固定するか固定します。
残りの牛肉と詰め物でもこのプロセスを繰り返します。
大きくて幅が広く、こびりつきにくい鍋にオリーブオイルを塗り、中火にかけます。各牛肉のブラチオールに塩とコショウをたっぷりと加え、鍋に入れます。油に触れるとジュージューと音がするはずです。
火を中弱火に下げ、潰したニンニク4片を鍋に加え、牛肉のブラシオールの両側に油を注入します(皮はつけたままでも構いません)。
肉のすべての面を片面あたり2〜3分ずつ焼きます。鍋から肉を取り出して保存します。潰したニンニクは捨ててください。
同じフライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。玉ねぎを加え、小さじ1杯のコーシャーソルトと小さじXNUMX/XNUMX杯の赤唐辛子フレークで味付けします(味を調整してください)。
玉ねぎが半透明になり、とても香りが良くなるまで、約8〜10分間炒めます。 ニンニクを加えてさらに2分間炒めます。 トマトペーストを加えてさらに3分間煮ます。
次に、ワインで鍋をディグレーズし、底からすべてのフォンをこすり落とし、6〜8分間調理します。
トマトと水2カップを加えて煮、肉を鍋に加えます。 時々弱火でかき混ぜながら、肉が柔らかくなるまで約1〜XNUMX時間煮ます。 蓋を開け、キノコを加え、残りのパセリとバジルXNUMX分のXNUMXカップを加えて混ぜます。 火を弱めます。 牛肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、蓋をせず、時々かき混ぜながら、1分からさらにXNUMX時間煮続けます。
食べる約20分前に、大きな鍋に塩水を沸騰させます。 パスタを加えて表示通りに茹でます。 (バターパスタの作り方はこちら). 牛肉のブラシオールをソースから取り出し、大皿に移します。 つまようじや肉麻ひもを取り除きます。 ソースをスプーンで少しかけ、みじん切りのパセリを飾ります。 ビーフブラシオールをバターパスタと一緒にお召し上がりください。 その上にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを乗せます。
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成分
充填について:
- 2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル 、または必要に応じて
- 8 プロヴォローネチーズ 、スライス、オプション
- 8 生ハムの薄切り
- ¼ カップ みじん切りの新鮮なパセリ
- コーシャーソルトと挽いた黒コショウ
- 砕いた赤唐辛子フレーク
- 2 クローブ ニンニク 、潰して細かく刻んだものと、油を注入するために潰したニンニク4個を加えます。
- ½ カップ パルメザン 、ペコリーノ ロマーノ、パルミジャーノ レッジャーノ チーズ、細断またはすりおろし
- 3 ポンド 牛肉のボトムまたはトップラウンド 、厚さ約8/XNUMXインチの薄いXNUMX片にスライス
トマトソースの場合:
- エクストラバージンオリーブオイル
- 1 大きめの玉ねぎ 、細かく刻んだ
- 1 小さじ1杯 乾燥オレガノ
- ¼ カップ 新鮮なバジル 、 みじん切り
- 砕いた赤唐辛子フレーク 、 味わう
- 1 小さじ1杯 コーシャーソルト 、 味わう
- 4 クローブ ニンニク 、砕いて細かく刻んだ
- 2 大さじ トマトペースト
- 1 カップ 赤または白ワイン
- 砕いたトマトの 28 オンス缶 XNUMX 個
- 2 カップ 水
- 24 oz (680g) ボタンまたはクレミニマッシュルーム、スライス
- ½ カップ すりおろしたペコリーノ・ロマーノ 、パルミジャーノ・レッジャーノ、または飾り用のパルメザンチーズ
- ¼ カップ みじん切りの新鮮なパセリ 、付け合わせ用にプラス
追加:
- 16 オンス バリラ クラシック リングイネ パスタ、またはお好みのパスタ。
特殊装置:
- つまようじまたは肉用麻ひも
説明書
ビーフブラシオールロールの場合:
- 牛肉のスライスをXNUMX枚のラップの間に置き、肉槌で軽く叩き、スライスを平らにして平らにします。 各ステーキに塩、挽いた黒胡椒、赤唐辛子のフレークを、各スライスにそれぞれ小さじXNUMX/XNUMXずつ加えます。
- 肉の各スライスに、みじん切りのニンニク、すりおろしたパルメザンチーズ、パセリを振りかけます。 各肉のスライスの上に生ハムのスライスとプロヴォローネ チーズを使用する場合はその上に置きます。 短い方の端から始めて、ゼリーロールのようにステーキを巻き、具を完全に包みます。 肉用麻ひもを使ってステーキロールを結び、巻いた肉を普通のつまようじで固定するか固定します。 残りの牛肉と詰め物でもこのプロセスを繰り返します。
- 大きくて幅の広いテフロン加工の鍋にオリーブオイルを塗り、中火にかけます。 各牛肉のブラチオールに塩とコショウをたっぷりと加え、鍋に入れます。 油に触れるとジュージューと音がするはずです。 火を中弱火に下げ、潰したニンニク4片を鍋に加え、牛肉のブラシオールの両側に油を注入します(皮はつけたままでも構いません)。
- 肉の両面がこんがり焼きます(片面あたり2〜3分)。 鍋から取り出して保存してください。 潰したニンニクは捨ててください。
トマトソースの場合:
- 同じフライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を入れて中火で加熱します。 玉ねぎを加え、小さじ1杯のコーシャーソルトと小さじ8/10杯の赤唐辛子フレークで味付けします(味に調整してください)。 玉ねぎが半透明になり、とても香りが良くなるまで、約XNUMX〜XNUMX分間炒めます。
- ニンニクを加えてさらに2分間炒めます。 トマトペーストを加えてさらに3分間煮ます。 次に、ワインを鍋に注ぎ、フォンを底からすべてこすり落とし、6〜8分間調理します。
- トマトと水2カップを加えて煮立て、肉を鍋に戻します。 時々弱火でかき混ぜながら、肉が柔らかくなるまで約1〜XNUMX時間煮ます。
- 蓋を開け、キノコを加え、残りのパセリとバジル1分のXNUMXカップを加えて混ぜます。 火を弱めます。 牛肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、蓋をせず、時々かき混ぜながら、XNUMX分からさらにXNUMX時間煮続けます。 必要に応じて味見して季節を調整します。
- 食べる約20分前に、大きな鍋に塩水を沸騰させます。 パスタを加えて表示通りに茹でます。 (バターパスタの作り方はこちら)。
- 牛肉のブラシオールをソースから取り出し、大皿に移します。 つまようじや肉麻ひもを取り除きます。 ソースをスプーンで少しかけ、みじん切りのパセリを飾ります。 ビーフブラシオールをバターパスタと一緒にお召し上がりください。 その上にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを乗せます。
ノート
- 保存するには: 残った牛肉のブラシオールは、完全に冷めてから密閉容器に移してください。 その後、容器を冷蔵庫に入れ、3〜4日間保存します。 風味を保つために、ビーフロールとソースを一緒に保管してください。
- 再加熱するには: 電子レンジ対応の皿に入れて、乾燥を防ぐために湿ったペーパータオルで覆い、各部分をそっと再加熱できます。
- ソースの酸味が強すぎる場合は、無塩バターを一度に大さじ1ずつ加えて味をまろやかにするか、小さじ2〜3の砂糖を加えてください。
- ビニールに包んで冷蔵庫で3日間保存できます。 再加熱:弱火または電子レンジで完全に加熱するまで再加熱します。
- ブラシオールは2日前に準備し、火が通るまで弱火で再加熱します。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。