ביס העוף המטוגן המושלם "פרנגו א פסאריניו פריטו". הרשו לי להציג לכם את הגרסה שלנו למתאבן הבר האולטימטיבי של ברזיל'' פרנגו א פסאריניו''.
המתכון הזה הוא המצאה שלנו, אבל פרנגו א פסאריניו האלה נוצרו בהשראת ברזיל ופרגוואי, שם ביליתי את רוב ילדותי לפני שעברתי לארה"ב לאחר שלא מצאנו שום מתכון דומה, בעלי ואני התחלנו להתנסות.
המצאנו את הגרסה שלנו למרקחת המלוחה הזו. המתכון שלנו כולל נגיסות עוף טעימות, לימוניות ופריכות בגודל נגיסה שנעשו בסגנון עצם קלאסי.
מטפטף בשמן ביתי מושבע בשום, ולאחר מכן הוסיפו בשבבי שום פריכים וכוסברה קצוצה לגימור מושלם!😍
איך להכין ביס עוף מטוגן
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בקערה קטנה מערבבים את כל מרכיבי רוטב הטבילה. שומרים במקרר עד הצורך. אם אתה משתמש בעוף שלם, התחל על ידי שטיפתו והסרת עודפי עור ליד החלל התחתון.
חותכים את הירכיים מלפנים, ואז סדוק את עצמות המפרק מאחור. הופכים את העוף על הגב, מסירים את הרגליים ומניחים אותם בצד. חותכים את הפגר בצורה אנכית כדי להפריד את הגב מהשדיים והכנפיים.
מסירים את הכנפיים ומניחים אותן בצד. לפצל את השדיים *עצם פנימה. התחל לחתוך הכל לקוביות. לפצל את ירך ומקל תוף, והמשיכו לחתוך.
מוסיפים את כל נתחי העוף בקערה גדולה ולשטוף במים ומתיז חומץ כדי להסיר עצמות רופפות ושבורות.
שלבו מיץ ליים, מלח, בירה, בצל ירוק, פתיתי בצל, שום מגורען, טמפרו באיאנו ופלפל קאיין בקערה גדולה נוספת. מוסיפים את חתיכות העוף. מערבבים היטב עם תערובת הליים. תן לזה להשרות לפחות שעה אחת או לילה.
מוציאים את חלקי העוף מהקערה ומעבירים אותם למסננת כדי לנקז את עודפי המרינדה. תן להם לשבת על המסננת במשך 15 דקות.
לאחר מכן, מניחים את נתחי העוף על תבנית מרופדת במגבת מטבח נקייה או במגבת נייר ומכסים במגבת מטבח נוספת (לספיגת כל הלחות). מערבבים את כל מרכיבי תערובת הציפוי בקערה בינונית, ואז מעבירים לשקית זיפלוק גדולה.
מוסיפים את נתחי העוף לתוך השקית, סוגרים ומנערים עד שהם מצופים לגמרי בתערובת הקמח. מחממים את השמן ל-350 מעלות צלזיוס, מוציאים את חלקי העוף מהשקית, מנערים את עודפי הקמח ומטגנים את העוף בשמן עמוק בקבוצות. הימנע מצפיפות יתר של המחבת.
זה ייקח בערך 8 דקות או עד להזהבה (כנפיים וחתיכות קטנות אחרות) עד 12 דקות (מקלות תופים וחתיכות דומות אחרות). מניחים נגיסות עוף מטוגן על תבנית גדולה מרופדת במגבת נייר כפולה כדי לספוג עודפי שמן.
מחממים שמן זית כתית מעולה במחבת בינונית, מוסיפים שום פרוס ומטגנים עד להזהבה קלה. מסירים את המחבת מהאש ומטפטפים את שמן השום המושרה ואת השום המטוגן על גבי ביס העוף המטוגן.
מפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה ומגישים כמנה ראשונה עם רוטב הטבילה ובירה קרה או משקה.
תהנו!😋🍻
מתכונים קשורים:
מתכון
ביס עוף מטוגן קל
רכיבים
- 1 kg עוף , ללא עור או על עור, חתוך לחתיכות בגודל ביס, בערך 2 ½ אינץ'
- 5 שיני שום , טחון* (למרינדה)
- 1 כַּף פתיתי בצל מיובש
- 4 כפות בצל ירוק , קצוץ דק
- 1 כפית אבקת שום מגורען
- 1 כַּף טמפרו באיאנו תוצרת בית או בחנות
- 1 כַּף מלח כשר , לטעום
- 1 כף פלפל קאיין גרוס או פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- גרידה ומיץ מ-3 לימונים גדולים או לימונים
- 350 ml בירה מוזהבת או כל בירה שתבחר
- 1-½: גָבִיעַ שמן בוטנים , שמן קנולה, או שמן צמחי מספיק כדי לטגן את נתחי העוף בשמן עמוק
עבור תערובת הציפוי:
- 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה , מנופה או עמילן תירס
- 1 כַּף אורגנו מיובש
- 1 כפית מלח כשר
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית אבקת אפייה
לשום המטוגן: זה אופציונלי
- 10 שיני שום , חתוך דק
- 4 כפות שמן זית כתית
לקישוט:
- 1 חבורה של כוסברה , פטרוזיליה או בצל ירוק קצוץ דק
לרוטב הטבילה: זה לא חובה
- 2 כפות מיונז
- 2 כפות לְהִתְכַּרְבֵּל , קרם שולחן, יוגורט יווני רגיל, יוגורט רגיל, או שמנת חמוצה
- 1 עד 2 כפות רוטב חריף של טקסס פיט , לטעום
- 2 כפות בצל ירוק , קצוץ דק
הוראות
- בקערה קטנה מערבבים את כל מרכיבי רוטב הטבילה. שומרים במקרר עד הצורך. אם אתה משתמש בעוף שלם, התחל על ידי שטיפת העוף והסרת עודפי עור ליד החלל התחתון. חותכים את הירכיים מלפנים, ואז סדוק את עצמות המפרק מאחור.
- הופכים את העוף על הגב, מסירים את הרגליים ומניחים אותם בצד. חותכים את הפגר בצורה אנכית כדי להפריד את הגב מהשדיים והכנפיים.
- מסירים את הכנפיים ומניחים אותן בצד. לפצל את השדיים *עצם פנימה. מתחילים לחתוך הכל לקוביות. מחלקים את הירך ואת מקל התוף וממשיכים לחתוך. בקערה גדולה, מוסיפים את כל נתחי העוף ושוטפים במים ומתיז חומץ כדי להסיר עצמות שבורות רופפות.
- בקערה גדולה נוספת שלבו מיץ ליים, מלח, בירה, בצל ירוק, פתיתי בצל, שום מגורען, טמפרו באיאנו ופלפל קאיין. מוסיפים את חתיכות העוף. מערבבים היטב עם תערובת הליים. תן לזה להשרות לפחות שעה אחת או לילה. מוציאים את חלקי העוף מהקערה ומעבירים למסננת לניקוז עודפי המרינדה, ונותנים לשבת על המסננת למשך 1 דקות.
- לאחר מכן מניחים את נתחי העוף על תבנית מרופדת במגבת מטבח נקייה או נייר סופג ומכסים במגבת מטבח נוספת (לספיגת כל הלחות).
- בקערה בינונית, מערבבים את כל מרכיבי תערובת הציפוי, ואז מעבירים לשקית זיפלוק גדולה. מוסיפים את נתחי העוף לתוך השקית, סוגרים ומנערים עד שהם מצופים לחלוטין בתערובת הקמח.
- מחממים את השמן ל-350 מעלות צלזיוס, מוציאים את חלקי העוף מהשקית ומנערים את עודפי הקמח ומטגנים את העוף בשמן עמוק בקבוצות. הימנע מצפיפות יתר של המחבת. זה ייקח בערך 8 דקות או עד להזהבה (כנפיים וחתיכות קטנות אחרות) עד 12 דקות (מקלות תופים וחתיכות דומות אחרות).
- מניחים נגיסות עוף מטוגן על תבנית גדולה מרופדת במגבת נייר כפולה כדי לספוג עודפי שמן.
- מחממים שמן זית כתית מעולה במחבת בינונית, מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים עד להזהבה קלה. מסירים את המחבת מהאש ומטפטפים את שמן השום המושרה יחד עם השום המטוגן על גבי ביס העוף המטוגן.
- מפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה ומגישים כמנה ראשונה יחד עם רוטב הטבילה ובירה קרה או משקה אחר לבחירתכם.
- תהנו!😋🍻
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.