מחפשים מתכון לעוגיות טעים וייחודי להוסיף לאוסף שלכם? אלפאגור המדהימים האלה בטוח ירשימו!
העוגיות האהובות הללו הן מרכיב עיקרי במטבח הדרום אמריקאי וכוללות שתי עוגיות עדינות וחמאתיות שנמסות בפה, ממולאות בדולסה דה לצ'ה עשיר וקרמי ומסתיימות עם פיזור של קוקוס מגורר לא ממותק.
הם מציעים שילוב שאי אפשר לעמוד בפניו של מתיקות ומרקם, מה שהופך אותם למושלמים לכל שעה ביום, בין אם אתם מחפשים פינוק מתוק עם הקפה או התה של הבוקר, חטיף טעים אחר הצהריים או קינוח דקדנטי.
החלק הכי טוב? מתכון Alfajores זה די קל להכנה, אפילו למתחילים. עם מרכיבים פשוטים וטכניקות בסיסיות, אתה יכול לגבש במהירות מנה של הפינוקים המענגים האלה.
אז בין אם אתם מחפשים מתכון עוגיות חדש ומרגש להוסיף לרפרטואר שלכם ובין אם אתם רוצים לנסות משהו חדש וטעים, האלפג'ור האלה ישביעו אתכם. אז למה לחכות? התחילו לאפות וגלו את הקסם של הפינוקים המענגים האלה היום!😉
איך מכינים אלפחורס
הערה: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מנפים את עמילן התירס, אבקת האפייה, הקמח והמלח; לְהַפְרִישׁ. בקערת מיקסר עם חיבור למשוט, במהירות בינונית-גבוהה, קרמי את החמאה הבלתי מלוחה, המלח והסוכר של הקונדיטורים עד לקבלת תערובת בהירה, חלקה וקרמי במשך כ-3 דקות.
הכה פנימה תמצית וניל טהורה וניל שקוף; אתה יכול גם להוסיף את גרידת הלימון האופציונלית בשלב זה. טורפים פנימה את החלמונים בזה אחר זה ומערבבים קצרות להטמעה עד לקבלת תערובת חלקה, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית גומי לפי הצורך.
מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה ומקציפים בהדרגה את תערובת הקמח עד שהבצק מתאחד; אל תערבב יתר על המידה, אחרת העוגיות ייצאו קשיחות.
יוצרים מהבצק שתי דסקיות, עוטפים היטב בניילון נצמד ומצננים עד שהבצק יציב, כשעה עד שעה.
(אם לא רוצים לאפות את האלפחורס מיד, אפשר לעטוף את בצק העוגיות בניילון, לאחסן בכלי אטום, לקרר עד שלושה ימים או להקפיא עד חודש).
מקמו מתלים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו לשבת על השיש כמה דקות כדי להתרכך מעט לרידוד קל.
סנדוויץ' 1 דיסקית בצק בין 2 גיליונות קלף ומרדדים את הבצק בעובי של ¼ אינץ'.
Cut out rounds using a 2 ½-inch cookie or biscuit cutter and put them on the prepared baking sheets about 1 inch apart (about 12 cookies per sheet). Repeat with the second disk of dough.
(אם הבצק נעשה חם מדי, החזירו אותו למקרר לכמה דקות. לאחר מכן, מגלגלים מחדש את שאריות הנותרים וחוזרים על התהליך).
אופים את האלפג'ור, מסובבים את ניירות האפייה באמצע הדרך עד להתייצבות. הצד התחתון של האלפחורס נראה חום זהוב קלות אך לא קיבל שום צבע מלמעלה במשך 8 עד 10 דקות.
הניחו לאלפג'ור להתקרר על הסדינים למשך 3 דקות, ולאחר מכן העבירו אותם לרשת להתקררות מלאה. ניתן לשמור את העוגיות בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד 3 ימים.
איך להרכיב
שולפים את הדולסה דה לצ'ה בשק זילוף עם קצה רגיל.
מקלפים כמות נדיבה של דולסה דה לצ'ה על מחצית מהעוגיות והשתמשו בשאר העוגיות לראשן, יוצרים כריך בלחיצה עדינה עד שמלית הקרמל מגיעה לשוליים; אתה יכול להשתמש בסכין חמאה אם אתה מעדיף.
מגלגלים את השוליים בקוקוס מגורר לא ממותק. לחילופין, לפדר אותם באבקת סוכר או לטבול אותם בשוקולד מומס. לאחר מכן, תהנו מהאלפאגור עם כוס חלב קר גבוהה!😋🥛
מתכונים קשורים:
- עוגיות גויאבה עם טביעת אגודל
- עוגיות גביע חמאת בוטנים
- עוגיות שוקולד עם טביעת אגודל עם דולסה דה לצ'ה
- עוגיות מולסה רכות
- עוגיות חמאת בוטנים
- פריחת חמאת בוטנים
מתכון
קל אלפחורס
רכיבים
עבור האלפחורס:
- 100 גר. (¾ כוס) קמח לכל מטרה
- 400 גר. (3-⅓ כוסות) עמילן תירס
- 15 גר. (1 כף) אבקת אפייה
- 150 גר. (1-¼ מקלות / 10 כפות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
- 150 גר. (1-¼ כוסות) אבקת סוכר
- 9 גָדוֹל חלמונים , טמפרטורת חדר
- 1 כַּף תמצית וניל טהורה
- 1 כַּף וניל שקוף או תמצית וניל טהורה
- ¼ כפית מלח כשר
- קליפה מגוררת מלימון 1 , אופציונאלי
למילוי:
- (2) 13.4 אונקיות/380 גרם משומר דולסה דה לצ'ה (השתמשתי במותג La Lechera)
- 100 g (1 כוס) קוקוס מגורר לא ממותק (השתמשתי במותג רד מיל של בוב)
הוראות
- בקערה בינונית מנפים את עמילן התירס, אבקת האפייה והקמח; לְהַפְרִישׁ. בקערת מיקסר עם חיבור להנעה, קרמי את החמאה ללא מלח, המלח והסוכר של הקונדיטורים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה, חלקה וקרמימה למשך כ-3 דקות. מקציפים תמצית וניל טהורה וניל שקוף; אתה יכול גם להוסיף את גרידת הלימון האופציונלית בשלב זה.
- טורפים פנימה את החלמונים בזה אחר זה, ומערבבים קצרות להטמעה עד לקבלת תערובת חלקה, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית גומי לפי הצורך.
- מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה ומקציפים בהדרגה את תערובת הקמח עד שהבצק מתאחד; אל תערבב יתר על המידה, אחרת העוגיות ייצאו קשיחות.
- יוצרים מהבצק שתי דסקיות, עוטפים היטב בניילון נצמד ומצננים עד שהבצק יציב, כשעה. (אם לא רוצים לאפות את האלפחורס מיד, אפשר לעטוף את בצק העוגיות בניילון, לאחסן בכלי אטום ולקרר עד שלושה ימים או להקפיא עד חודש).
- מקמו מתלים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו לשבת על השיש כמה דקות כדי להתרכך מעט לרידוד קל. סנדוויץ' 1 דיסקית בצק בין 2 גיליונות קלף ומרדדים את הבצק בעובי של ¼ אינץ'.
- Cut out rounds using a 2 ½-inch cookie or biscuit cutter and put them on the prepared baking sheets about 1 inch apart (about 12 cookies per sheet). Repeat with the second disk of dough. (If the dough becomes too warm at any point, put it back into the fridge for a few minutes. Then, re-roll the remaining scraps and repeat the process).
- אופים את האלפג'ור, מסובבים את ניירות האפייה באמצע הדרך, עד שהם מתייצבים, והצד התחתון של האלפג'ור נראה חום זהוב קלות אך לא קיבל שום צבע מלמעלה, 9 עד 10 דקות. הניחו לאלפג'ור להתקרר על הסדינים למשך 3 דקות, ולאחר מכן העבירו לרשת לצינון מלא. ניתן לשמור את העוגיות בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד 3 ימים.
איך להרכיב את האלפג'ור
- שולפים את ה-Dulce de Leche בשק זילוף מצויד בקצה רגיל. מקלפים כמות נדיבה של דולסה דה לצ'ה על מחצית מהעוגיות והשתמשו בשאר העוגיות לראשן, יוצרים כריך בלחיצה עדינה עד שמלית הקרמל מגיעה לשוליים; אתה יכול להשתמש בסכין חמאה אם אתה מעדיף.
- מגלגלים את השוליים בקוקוס מגורר לא ממותק. לחילופין, אפשר לפדר אותם באבקת סוכר או לטבול אותם בשוקולד מומס. לאחר מכן, תיהנו מהאלפאגור עם כוס חלב קר!
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.