עוף נפוליטני נפוליטני טעים ועסיסי: הגרסה האהובה עלינו לסגנון פרגוואי תוצרת בית, Milanese de Pollo a la Napolitana, שאנחנו בטוחים שתאהבו כמונו!
מילנזה נפוליטנה היא וריאציה של בשר הבקר המפורסם בלחם ומטוגן. בגרסה זו, המילאנזי מכוסה בשכבה של רוטב עגבניות, חזיר וגבינת מוצרלה, שנמסה מתחת לפטם ומסיימת עם קורט אורגנו.
למרות שמדובר במנה קלאסית למסעדה, היא פשוטה מאוד להכנה בבית. המתכון שלנו, לעומת זאת, עשוי עם עוף מותאם ומותאם משלנו מתכון עוף מילנזי, לוקחים כמה קיצורי דרך והופכים אותו לכפול בארוחת ליל השבוע.
איך להכין מילנסה דה פולו א-לה נפוליטנה
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
חתוך והשליך את כל כדורי השומן הנראים לעין. לאחר מכן, הניחו את כף ידכם שטוחה על החלק העליון של כל חזה עוף ופורסים בזהירות כל חלק לחצי אופקית.
מניחים כל קציצת עוף בין 2 גיליונות של נייר שעווה או ניילון נצמד והשתמשו בצד החלק של א מקבת או מערוך כדי להכות אותם קלות עד לעובי של כ-¼ עד ½ אינץ'.
ב קערה קטנה, משלבים 2 כפות פטרוזיליה, כף שום מגורען, כף גויה אדובו, אורגנו וכף פלפל שחור גרוס, ומערבבים לאיחוד. (מסירים 1 כפות מתערובת השפשוף. מניחים בצד לשימוש מאוחר יותר).
בקערה גדולה מוסיפים קציצות עוף, מפזרים את השפשוף היבש משני הצדדים של קציצות העוף ומניחים בצד. הניחו בצד. ב צלחת רחבה, משלבים פירורי לחם ו-1 כף מתערובת השפשוף היבש השמורה.
הניחו אותם בצד. בצלחת רחבה נוספת, שלבו קמח לכל מטרה ואת 1 הכף הנותרת של תערובת השפשוף היבשה השמורה. לְהַפְרִישׁ. להכין נייר אפייה גדול מרופד עם נייר קלף או נייר אלומיניום כדי להניח את קציצות העוף הפרוסות לאחר הלחם. ראשית, חורר קציצות עוף פרוסות לתוך הקמח באמצעות מלקחיים למטבח ונער את העודפים.
שנית, טובלים את תערובת הביצים ונותנים לעודפים לטפטף בחזרה לקערה. לבסוף, מצפים את תערובת פירורי הלחם, לוחצים עליה ומעבירים אותה כך שהיא מצופה היטב. הופכים לציפוי שני הצדדים.
טפחים קלות כדי לוודא שהציפוי נצמד לעוף הפרוס. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה. חזור על שלב זה עם שאר קציצות העוף. לאחר שתסיים ללחם את כל העוף, תטגן אותם. באמצעות מחבת גדולה בעלת צד גבוה, מחממים 3 סנטימטרים של שמן על אש בינונית-גבוהה עד שמדחום לקריאה מיידית קורא 350°F.
עובדים בקבוצות, זורקים בזהירות 1 עד 2 Milanesa de Pollo a la Napolitana בכל פעם, מדי פעם הופכים עד להזהבה משני הצדדים, כ-3 דקות לכל צד. אין להעמיס את המחבת; טמפרטורת השמן תרד.
התאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה על 350 מעלות פרנהייט. (אני ממליץ להשתמש ב-a מדחום לטיגון עמוק) הסר עם טונגs או כפית מחוררת ולהעביר את מילנזה דה פולו א לה נפוליטנה על תבנית מרופדת בנייר אפייה מגבות נייר לנקז עודפי שמן לפני ההגשה.
הניחו לטמפרטורת השמן לחזור ל-350 מעלות צלזיוס לפני טיגון העוף הנותר. לאחר הטיגון, ה-Chicken Milanese נמרח בשכבה של רוטב מרינרה על כל Milanese de Pollo a la Napolitana. לאחר מכן, הוסיפו שתי פרוסות דקות של חזיר ושתי פרוסות גבינה ופזרו אורגנו. אופים את מילנזה דה פולו א-לה נפוליטנה ב-500 מעלות עד שהגבינה נמסה כולה - כ-5 דקות.
לחילופין, אפשר להניח אותם מתחת לפטם כ-3 דקות או עד שהגבינה נמסה. מוציאים מהתנור, ומפזרים את מילנזה דה פולו א-לה נפוליטנה עם פטרוזיליה קצוצה. תיהנו ממילאנזה דה פולו א-לה נפוליטנה שלנו!😉😋
מתכונים קשורים:
- עוף מילאנו
- מילנסה א-לה נפוליטנה
- מרינרה דה קרנה
- חציל אפוי מילנזי (חצילים פרמזן)
- פאן קון פולו
- עוף פורטוגלי
מתכון
קל עוף נפוליטני מילנזי
רכיבים
- 1 Kg (2.2 פאונד) חצאי חזה עוף ללא עצמות, פרפרים, חבוקים קלות עד לעובי של כ-¼ עד ½ אינץ'. (קצץ והשליך כל כדורי שומן גלויים.)
- 3 ביצים גדולות במיוחד , מוכה
- 150 g (בערך 1-½ כוסות) פירורי לחם רגילים
- 150 g (בערך 2 כוסות) פירורי לחם רגילים של פנקו
- 200 g (1-⅔ כוסות) של קמח לכל מטרה
- 1 כַּף גויה אדובו קון פימיינטה.
- 2 כפות פטרוזיליה מיובשת או פטרוזיליה טרייה , קצוץ דק.
- 1 כַּף אורגנו מיובש
- גרידה מ-2 ליים
- 1 כַּף פלפל שחור גרוס או להתאים לפי הטעם
- 1 כַּף שום מגורען.
- 1- לִיטר שמן חמניות לטיגון , לפי הצורך (כל שמן לטיגון ניטרלי יעבוד)
נוסף:
- 16 פרוסות דקות של בשר חזיר או לפי הצורך
- 16 פרוסות גבינת מוצרלה או לפי הצורך
- 1 כַּף אורגנו או בזיליקום טרי או מיובש קצוץ
- צנצנת עם רוטב מרינרה האהוב עליך, קנית או תוצרת בית , מחומם
- טרי פטרוזיליה , קצוץ דק
הוראות
הכנת עוף:
- חתוך והשליך את כל כדורי השומן הנראים לעין. לאחר מכן, הניחו את כף ידכם שטוחה על החלק העליון של כל חזה עוף ופורסים בזהירות כל חלק לחצי אופקית. הניחו כל קציצת עוף בין 2 גיליונות של נייר שעווה או ניילון נצמד והשתמשו בצד החלק של פטיש או מערוך כדי לחבוט בהם קלות עד לעובי של כ-¼ עד ½ אינץ'.
מרינדת שפשוף יבש:
- בקערה קטנה מערבבים 2 כפות פטרוזיליה, כף שום מגורען, כף גויה אדובו, אורגנו וכף פלפל שחור גרוס ומערבבים לאיחוד. (הסר 1 כפות מתערובת השפשוף: שמור בצד לשימוש מאוחר יותר).
- בקערה גדולה מוסיפים קציצות עוף, מפזרים את השפשוף היבש משני הצדדים של קציצות העוף ומניחים בצד.
חפירה:
- בקערה גדולה, טורפים קלות את הביצים יחד עם כף אחת מהמרינדה היבשה השמורה. לְהַפְרִישׁ.
- בצלחת רחבה עמוקה, שלבו את שני סוגי פירורי הלחם ו-1 כף מתערובת השפשוף היבשה השמורה: הניחו אותם בצד.
- בצלחת רחבה נוספת, שלבו קמח לכל מטרה ואת 1 הכף הנותרת של תערובת השפשוף היבשה השמורה: מניחים בצד.
- מכינים תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה או נייר אלומיניום כדי להניח את קציצות העוף הפרוסות לאחר הלחם.
- בעזרת מלקחיים למטבח, תחילה, חורר קציצות עוף פרוסות לתוך הקמח, ומנערים עודפים. שנית, טובלים בתערובת הביצים, ונותנים לעודף לטפטף בחזרה לקערה. לבסוף, מצפים את תערובת פירורי הלחם, הקפידו ללחוץ עליה ולהזיז אותה כך שתהיה מצופה היטב.
- הופכים לציפוי שני הצדדים. טפחים קלות כדי לוודא שהציפוי נצמד לעוף הפרוס. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה. חזור על שלב זה עם שאר קציצות העוף. לאחר שתסיים ללחם את כל העוף, תמשיך לטגן אותם.
טִגוּן:
- בעזרת מחבת גדולה בעלת צד גבוה, מחממים 3 סנטימטרים של שמן על אש בינונית-גבוהה עד שמדחום לקריאה מיידית קורא 350 מעלות צלזיוס. עובדים בקבוצות, זורקים בזהירות 1 עד 2 Milanesa de Pollo a la Napolitana בכל פעם, מדי פעם הופכים עד להזהבה משני הצדדים, כ-3 דקות לכל צד. אין להעמיס את המחבת; טמפרטורת השמן תרד; התאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה על 350 מעלות פרנהייט. (אני ממליץ להשתמש במדחום לטיגון עמוק)
- מוציאים בעזרת מלקחיים או כף מחוררת ומעבירים את מילנזה דה פולו א-לה נפוליטנה על תבנית מרופדת בנייר סופג כדי לנקז את עודפי השמן לפני ההגשה. הניחו לטמפרטורת השמן לחזור ל-350 מעלות צלזיוס לפני טיגון העוף הנותר.
- לאחר טיגון ה-Chicken Milanese הוא, מורחים שכבה של רוטב מרינרה על כל Milanese de Pollo a la Napolitana. לאחר מכן, הוסיפו שתי פרוסות דקות של חזיר ושתי פרוסות גבינה, ופזרו אורגנו.
- אופים את מילנזה דה פולו א-לה נפוליטנה ב-500 מעלות עד שהגבינה נמסה כולה - כ-5 דקות. לחילופין, אפשר להניח אותם מתחת לפטם כ-3 דקות או עד שהגבינה נמסה.
- מוציאים מהתנור, ומפזרים את מילנזה דה פולו א-לה נפוליטנה עם פטרוזיליה קצוצה. תיהנו ממילאנזה דה פולו א-לה נפוליטנה שלנו!😉😋
הערות
- לאחסן: הניחו לו להתקרר לחלוטין, ואז מניחים אותו בכלי אטום. ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. כדי להקפיא את המנה, עוטפים אותה היטב בניילון פלסטיק ואלומיניום, ולאחר מכן מכניסים אותה למקפיא. ניתן לשמור במקפיא עד חודשיים.
- כדי לחמם מחדש: מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). מניחים את מילנזה דה פולו א-לה נפוליטנה על תבנית אפייה ואופים 10-15 דקות או עד לחימום. לחילופין, ניתן לחמם אותו מחדש במיקרוגל על ידי הנחתו על צלחת המתאימה למיקרוגל וחימום במיקרוגל למשך 1-2 דקות או עד לחימום. הקפידו לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של העוף כדי לוודא שהוא הגיע לטמפרטורה בטוחה של 165°F (74°C). עוף שחומם עלול להתייבש, אז אולי כדאי להוסיף עוד מעט רוטב או גבינה כדי לשמור על לחות.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.