מנה סינית קלאסית זו כוללת חתיכות עוף עדינות במרינדה בתערובת מלוחה של רוטב סויה, שמן בוטנים, יין שאוקסינג ותבלינים, ולאחר מכן מוקפצות עם ירקות פריכים וצ'ילי חריף.
עם רוטב מתוק וחריף עשוי מרוטב הוסין, חומץ וג'ינג'ר ומעליו בוטנים קלויים, המנה הזו בוודאי תשמח קהל. מגישים על אורז לבן מאודה לארוחה משביעה מושלמת לכל אירוע.
איך להכין עוף קונג פאו
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בקערה בינונית שאינה מגיבה, מערבבים את מרכיבי המרינדה עד להמסה מלאה של עמילן התירס. מוסיפים את העוף ומערבבים לציפוי. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערה קטנה. לְהַפְרִישׁ. בווק או מחבת בגודל 14 אינץ', הביאו את שמן הבוטנים כמעט לטמפרטורת עישון על אש גבוהה.
מקפיצים את הצ'ילי, הג'ינג'ר, השום והחלק הלבן של הבצל הירוק במשך 30 עד 40 שניות או עד שהצ'ילי הופך כהה. מוסיפים את העוף ומטגנים תוך ערבוב במשך 5 עד 6 דקות עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים את העוף מהווק.
מוסיפים את פלפל הפובלנו והבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל הופך שקוף, כדקה. לאחר מכן, מחזירים את העוף לווק. יוצקים את תערובת הרוטב, מרתיחים ומבשלים עד שהרוטב מסמיך כמה דקות.
מוסיפים את הבוטנים ומערבבים אותם יחד. מגישים על לבן ומקשטים בבצל ירוק ג'וליאן.
מתכונים קשורים:
מתכון
עוף קונג פאו קל
רכיבים
למרינאטה:
- 1 כפות רוטב סויה
- 1 כַּף שמן בוטנים
- 1 כַּף יין שאוקסינג או שרי יבש
- 4 כפיות עמילן תירס
- ¼ כפית שום מגורען
- ¼ כפית פלפל שחור טחון
- 2-½: lb שקדי עוף או ירך עוף ללא עור , חתוך לחתיכות 1-in
עבור הערבה:
- 1 - ½ כפות חומץ צ'ינצ'יאנג , חומץ אורז, או חומץ בלסמי
- 1 כַּף רוטב סויה נתרן נמוכה
- 1 כַּף רוטב סויה בטעם פטריות
- 2 כַּף רוטב הויסין
- 1 כַּף שמן שומשום אסייתי/קלוי
- 2 כפות סוכר חום בהיר
- ½ כפית פלפל אדום כתוש (להשתמש בחצי מהכמות לרוטב עדין יותר)
- 1 כַּף ג'ינג'ר טרי , קלוף ומגורר
- ⅓ כפות מים בתוספת ¼ כפית קנור בטעם עוף ו-1 כף עמילן תירס , מעורבבים להכנת התמיסה
עבור המוקפץ:
- 3 כפות שמן בוטנים
- 1 פלפל פובלנו גדול או פלפל חריף , חתוך לקוביות של 1 אינץ'
- 1 בצל בינוני , חתוך לקוביות של 1 אינץ'
- 3 ציפורן שום , קצוץ
- 6 בצל ירוק , חותכים את החלק הלבן לחתיכות של ½ אינץ', חותכים את החלקים הירוקים
- ½ גָבִיעַ בוטנים קלויים ללא מלח , קצוץ
- 6 צ'ילי דה ארבול או צ'ילי מיובש אחר , חתוך לחתיכות קטנות
- אורז לבן מבושל להגשה
הוראות
- למרינאטה: בקערה בינונית שאינה מגיבה, מערבבים את מרכיבי המרינדה עד להמסה מלאה של עמילן התירס. מוסיפים את העוף ומערבבים לציפוי: מניחים בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- עבור הערבה: בקערה קטנה מערבבים את מרכיבי הרוטב. לְהַפְרִישׁ.
- עבור המוקפץ: בווק או מחבת בגודל 14 אינץ' על אש גבוהה, הביאו את שמן הבוטנים לטמפרטורת העישון כמעט. מקפיצים את הצ'ילי, הג'ינג'ר, השום והחלק הלבן של הבצל הירוק במשך 30 עד 40 שניות, או עד שהצ'ילי הופך כהה.
- מוסיפים את העוף ומטגנים תוך ערבוב במשך 5 עד 6 דקות, עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים את העוף מהווק. מוסיפים את פלפל הפובלנו והבצל, ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהבצל מתחיל להיות שקוף, כדקה אחת, ואז מחזירים את העוף לווק.
- מערבבים במהירות את הרוטב השמור ויוצקים את תערובת הרוטב, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך כמה דקות. מוסיפים את הבוטנים ומערבבים אותם יחד. מגישים על לבן ומקשטים בבצל ירוק ג'וליאן. תיהנו מ-Kung Pao Chicken שלנו
הערות
- לאחסן: מעבירים לכלי אטום ומאחסנים במקרר 3-4 ימים. אם אתה צריך לשמור אותו זמן רב יותר, אתה יכול להקפיא אותו למשך 2-3 חודשים. עם זאת, יש לזכור כי מרקם העוף עשוי להשתנות מעט לאחר ההקפאה.
- כדי לחמם מחדש: אתה יכול להשתמש במיקרוגל או בכיריים כדי לחמם מחדש את עוף הקונג פאו. אם משתמשים במיקרוגל, העבירו את הכמות הרצויה של הכלי לכלי המתאים למיקרוגל וחממו אותו במשך 1-2 דקות או עד לחימום יסודי, תוך ערבוב מדי פעם.
- עוף קונג פאו ניתן לאחסן במקרר בכלי אטום למשך שלושה ימים. לאחר מכן, מחממים במחבת או במיקרוגל עד לחימום.
- ניתן להחליף את העוף במרכיבים אחרים כמו עוף, חזיר או טופו.
- אם תפחיתו את האש במהלך הבישול של המנה הראשונה, החזירו אותה לבינונית-גבוהה, הוסיפו עוד שמן לפי הצורך; ברגע שהשמן מנצנץ, חזור על הפעולה עם שאר העוף.
- טיגון העוף בקבוצות יכול לעזור להבטיח קרום זהוב אחיד על כולם; הקפד להזיז אותם לבישול עקבי.
- אפשר להשתמש בכל שמן לטיגון ניטרלי עם נקודת עשן גבוהה. אני אוהב להשתמש בשמן בוטנים או שמן חמניות.
- כוונו את רמת המתיקות והחריפות לפי טעמכם.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.