המטבח הסיני ידוע בטעמיו הנועזים והמורכבים, ומנה אחת שבאמת מציגה זאת היא צלעות המנגל הסיניות. המנה המענגת הזו כוללת צלעות חזיר עסיסיות המצופות בתערובת תיבול יבש בסגנון אסייתי, שמוסיפה טעם לבשר. לאחר מכן מבשלים את הצלעות עד שהן רכות ועסיסיות.
לקראת סוף תהליך הבישול, הצלעות מכוסות בזיגוג רוטב ברביקיו סיני מתוק ומלוח, המוסיף ציפוי דביק וטעים בצד החיצוני של הצלעות.
השילוב של התיבול היבש לשפשוף וזיגוג רוטב הברביקיו יוצר טעם מעורר תיאבון ובלתי ניתן לעמוד בפניו שישאיר אותך חשק לעוד.
איך להכין צלעות ברביקיו סיניות
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
מרפדים (1) נייר אפייה בגודל 13 אינץ' x 18 אינץ' בנייר כסף ומניחים בתוכו רשת לבישול; לְהַפְרִישׁ. הנח את מדף צלעות החזיר שלך על משטח שטוח. הסר את הקרום הדק מחלק האחורי של הצלעות על ידי החלקת סכין חמאה מתחת לממברנה ולאחר מכן תפס את הממברנה עם מגבת נייר ומשיכתו. אם אינך יכול להסיר אותו במשיכה אחת, שבר אותו לחלקים. מניחים את צלעות החזיר על הרשת המוכנה.
הכן את השפשוף היבש בסגנון אסיאתי על ידי ערבוב כל מרכיבי השפשוף היבש בקערה קטנה. שפשפו את השפשוף היבש על כל הצלעות, הקפידו לכסות אותן היטב. תנו לצלעות לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות, או מקררים עד 24 שעות (הלילה הוא אידיאלי) כדי לאפשר לטעמים לחדור לבשר. כשאתם מוכנים לבשל, מחממים את התנור ל-375 מעלות. לאחר חימום מראש, tמעבירים את תבנית האפייה לתנור ואופים במשך שעה.
לאחר שעה מוציאים את תבנית התבנית מהתנור, הופכים את הצלעות לצד השני, מעבירים את תבנית האפייה חזרה לתנור ואופים 1 דקות נוספות.
בזמן שהצלעות מתבשלות, מכינים את רוטב הברביקיו הסיני. בסיר קטן על אש בינונית מערבבים את כל חומרי הרוטב ומערבבים כל הזמן עד שהסוכר נמס. נותנים לרוטב להתבשל עד שהוא מסמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף.
מסירים את הסיר מהאש ונותנים לו להתקרר במשך 10 דקות. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים כף מים בכל פעם עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. לאחר שהצלעות מבושלות, מוציאים אותן מהתנור ומפעילים את הפטם בתנור. בעזרת מברשת בצק, מברישים בנדיבות את רוטב הברביקיו האסייתי על כל חלקו התחתון של הבשר, ומקפידים על ציפוי מלא.
מניחים את הצלעות מתחת לפטם למשך כ-5 דקות או עד שהרוטב מתחיל להתקרמל ושולי הצלעות מתחילים להיחרך. שים עין על הצלעות בזמן שהן מתבשלות, וודא שהן לא יישרפו.
מוציאים אותם מהתנור, הופכים אותם, מברישים את הצד העליון ומברישים את הצד הבשר כלפי מעלה ברוטב, ומקפידים לכסות אותם לגמרי.
מניחים את הצלעות בחזרה מתחת לפטם לעוד 5 דקות או עד שהם חרוכים בכתמים. לאחר שהצלעות מוכנות, מוציאים אותן מהתנור ונותנים להן לנוח 5 עד 10 דקות לפני שפורסים ומגישים.
צפו כיצד להכין את זה
מתכונים קשורים:
מתכון
צלעות ברביקיו סיניות קלות
כלים
רכיבים
עבור צלעות החזיר:
- 2 מתלים (3 פאונד) של צלעות גב לתינוק או צלעות ספייר
לשפשוף יבש בסגנון אסיאתי
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כַּף פתיתי צ'ילי סיני או פתיתי פלפל אדום
- 1 כַּף פלפל שחור טחון
- 1 כפית שום מגורען
- 4 כפיות אבקת ג'ינג'ר
- 4 כפיות גרגרי פלפל סצ'ואן טחונים טריים
- 1 כַּף מלח קוסקר
לרוטב BBQ Chine תוצרת בית
- 2 כפות סוכר חום
- 2 כפות קטשופ
- 2 כפות דבש
- 2 כפות רוטב הויסין
- 2 כפות רוטב צדפות
- 1 כַּף שמן שומשום
- 1 כַּף דבשה
- ½ כַּף רוטב סויה
- ½ כַּף רוטב סויה כהה
- 1 כַּף יין שאוקסינג (או שרי יבש)
- 2 כפיות שום מגורען
- 1 כפית אבקת ג'ינג'ר
- 2 כפיות אבקת חמישה תבלינים
- ¾ כפית מלח כשר
- 1 כַּף מַיִם
הוראות
- מרפדים (1) נייר אפייה בגודל 13 אינץ' x 18 אינץ' בנייר כסף ומניחים בתוכו רשת לבישול; לְהַפְרִישׁ. הנח את מדף צלעות החזיר שלך על משטח שטוח. הסר את הקרום הדק מחלק האחורי של הצלעות על ידי החלקת סכין חמאה מתחת לממברנה ולאחר מכן תפס את הממברנה עם מגבת נייר ומשיכתו. אם אינך יכול להסיר אותו במשיכה אחת, שבר אותו לחלקים. מניחים את צלעות החזיר על הרשת המוכנה.
- הכן את השפשוף היבש בסגנון אסיאתי על ידי ערבוב כל מרכיבי השפשוף היבש בקערה קטנה. שפשפו את השפשוף היבש על כל הצלעות, הקפידו לכסות אותן היטב. תנו לצלעות לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות, או מקררים עד 24 שעות (הלילה הוא אידיאלי) כדי לאפשר לטעמים לחדור לבשר. כשאתם מוכנים לבשל, מחממים את התנור ל-375 מעלות. לאחר החימום מראש, מעבירים את תבנית האפייה לתנור ואופים במשך שעה.
- לאחר שעה מוציאים את תבנית התבנית מהתנור, הופכים את הצלעות לצד השני, מעבירים את תבנית האפייה חזרה לתנור ואופים 1 דקות נוספות. בזמן שהצלעות מתבשלות, מכינים את רוטב הברביקיו הסיני. בסיר קטן על אש בינונית מערבבים את כל חומרי הרוטב ומערבבים כל הזמן עד שהסוכר נמס. נותנים לרוטב להתבשל עד שהוא מסמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף.
- מסירים את הסיר מהאש ונותנים לו להתקרר במשך 10 דקות. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים כף מים בכל פעם עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. לאחר שהצלעות מבושלות, מוציאים אותן מהתנור ומפעילים את הפטם בתנור. בעזרת מברשת בצק, מברישים בנדיבות את רוטב הברביקיו האסייתי על כל חלקו התחתון של הבשר, ומקפידים על ציפוי מלא.
- מניחים את הצלעות מתחת לפטם למשך כ-5 דקות או עד שהרוטב מתחיל להתקרמל וקצוות הצלעות מתחילים להיחרך. שים עין על הצלעות בזמן שהן מתבשלות, וודא שהן לא יישרפו. מוציאים אותם מהתנור, הופכים אותם, מברישים את הצד העליון ומברישים את הצד הבשר כלפי מעלה ברוטב, ומקפידים לכסות אותם לגמרי. מניחים את הצלעות בחזרה מתחת לפטם לעוד 5 דקות או עד שהם חרוכים בכתמים. לאחר שהצלעות מוכנות, מוציאים אותן מהתנור ונותנים להן לנוח 5 עד 10 דקות לפני שפורסים ומגישים.
הערות
- תנור: מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). מניחים את הצלעות בתבנית אפייה ומכסים היטב בנייר כסף. אופים במשך 10-15 דקות, או עד שהם מתחממים.
- גריל: מחממים את הגריל שלך לחום בינוני. מברישים את הצלעות ברוטב ברביקיו נוסף כדי למנוע מהן להתייבש. צולים במשך 5-7 דקות לכל צד, או עד שהם מתחממים.
- מיקרוגל: שיטה זו אינה מומלצת, מכיוון שהיא עלולה לגרום לבשר יבש וקשה. עם זאת, אם אתה קצר בזמן, אתה יכול לחמם את הצלעות במיקרוגל במשך 1-2 דקות על גבוה עד שהם מתחממים.
אחסן את הצלעות: עוטפים את הצלעות היטב בניילון נצמד, ולאחר מכן ברדיד אלומיניום, או אחסנו בכלי אטום. מניחים את הצלעות במקרר עד 3 ימים.
מכינים את הרוטב: מכינים את רוטב הברביקיו הסיני לפי ההוראות, ומאחסנים בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.
מחממים וזגגים: כשתהיה מוכן להגשה, חממו מראש את התנור ל-350°F (175°C). מניחים את הצלעות על תבנית מרופדת בנייר כסף, ומברישים אותן ברוטב המוכן. מחממים את הצלעות בתנור למשך 15-20 דקות עד שהן מחוממות ומזוגגות לפי טעמך. איך להקפיא אתה יכול להקפיא את מנגל צלעות החזיר הסיניות המבושלות לשימוש מאוחר יותר. הנה איך להקפיא אותם: תנו לצלעות להתקרר לטמפרטורת החדר.
עוטפים כל צלע היטב בניילון נצמד כדי למנוע צריבה במקפיא.
מניחים את הצלעות העטופות בכלי אטום או בשקיות מקפיא כבדות.
סמן את המיכל או השקיות עם התאריך והתכולה.
מניחים את המיכל או השקיות במקפיא למשך עד חודשיים. כדי להפשיר את הצלעות, מוציאים אותן מהמקפיא ונותנים להן להפשיר במקרר למשך הלילה. לאחר שהם מופשרים, אפשר לחמם אותם בתנור, על הגריל או במחבת על הכיריים.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.