Fatay, הידוע גם בשם Fatayer, היא אמפנדה בקר מתובל מזרח תיכונית שניתן למלא בתרד ופטה או גבינת עכואי. הוא חלק מהמטבח הלבנטיני הנצרך בעיראק, איראן, סוריה, מצרים, לבנון, פלסטין, ערב הסעודית, ירדן וישראל.
בפרגוואי ובארגנטינה, Fatayer פופולרי גם כמגוון של אמפנדס הנקראות empanadas árabes. הנה המתכון שלנו לארוחה הזו, שתוכל להכין בבית כדי להפתיע את המשפחה והחברים שלך עם המטבח הערבי הקלאסי הזה!
Fatayer מסורתי ממולא בבשר נא מתובל בתבלינים ומיץ ליים; מיץ הליים החומצי מתחיל "לבשל מראש" את הבשר, כפי שהוא עושה כאשר משתמשים בו לסביצ'ה. אבל אל תיבהל; אנחנו לא אוכלים כאן בשר נא!
לאחר הכבישה הוא נכנס לתנור, ומגיע הבישול, כך שהוא יהיה מבושל במלואו ביציאה מהתנור. דרך נוספת שתוכלו לעשות, שהיא קצת לא מסורתית, היא לבשל את מלית הבשר לפני מלית הפאתי.
אנחנו אוהבים יותר את השיטה הזו מכיוון שהיא מאפשרת לשלוט טוב יותר על מיצי הבשר על ידי בישולם תחילה. אז, לסיכום, שתי הדרכים טעימות, אבל אם לא נוח לכם לעשות את הדרך המסורתית באמצעות בשר נא, אל דאגה.
במתכון Fatayer שלנו, נראה לך איך להכין אותו לשני הכיוונים.
איך להשמין
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
בעת המילוי מסננים את המיצים שמשחרר הבשר. שלבו את בשר הבקר הטחון, הבצל, הפלפלים, הבצל הירוק, השום, הפפריקה, רסק העגבניות, העגבנייה, מולסה הרימונים ומיץ הלימון בקערה גדולה שאינה מגיבה.
מוסיפים את עלי הנענע הקצוצים או הפטרוזיליה והתבלינים. בעזרת מרית עץ או ידיים, מערבבים בעדינות את בשר הבקר, הירקות והתבלינים הטחון עד לקבלת תערובת אחידה. אל תערבב יתר על המידה את הבשר!
שומרים את מלית הבשר, מכוסה היטב, במקרר כ-3 שעות.
זה מאפשר לך לשלוט במיצי הבשר על ידי בישולם תחילה. מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את הבקר והמלח ומבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ כדי לשבור את הבשר לחתיכות עד שהבשר משחים 7 דקות.
מוסיפים את הבצלים, הפלפלים, השום והעגבניות; מבשלים, תוך ערבוב, עד שהירקות מתרככים, כ-10 דקות.
לאחר מכן, מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב במשך 2 דקות. לאחר מכן, הוסף את הפפריקה המתוקה, פתיתי הפלפל האדום, הפלפל השחור הטחון, הכמון, אגוז מוסקט ו תבלין בהרט; מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עוד דקה.
לבסוף, מערבבים פנימה את מיץ הליים ומולסה הרימונים ומבשלים עוד 10 דקות כדי לסלק עודפי נוזלים (התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת. זה הטריק). טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
איך להכין את הבצק
בקערה של מיקסר עם חיבור וו הבצק, מערבבים קמח לחם, סוכר ושמרים במהירות בינונית עד לתערובת אחידה.
מערבבים את המים החמים, שמן הזית והמלח בכוס מדידה גדולה עד שהמלח נמס לחלוטין.
בזמן שהמיקסר פועל מוסיפים את התערובת החמימה והרטובה ולשים עד שהבצק מתחיל להתרחק מהדפנות אך נשאר רך ומעט דביק בתחתית הקערה.
מצפים את הידיים בשמן זית ויוצרים מהבצק כדור. מניחים את הבצק בקערה מצופה שמן זית. מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
מחוררים את הבצק כדי להסיר את כל בועות האוויר. שמן קלות (2) תבניות אפייה בגודל 13 על 9 אינץ'. מעבירים את הבצק למשטח עבודה וחותכים אותו לחתיכות שווים של 90 גרם, כ-24 חלקים. מגלגלים כל חלק לכדור הדוק.
מעבירים את כדורי הבצק לתבנית המוכנה, מרווחים אותם בצורה שווה (לחמניות יגעו לאחר שתפחו). מכסים ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-20 עד 30 דקות. לחילופין, אפשר לשים אותם במקרר לתפיחה איטית יותר.
מניחים 2 מתלים באמצע התנור ומחממים את התנור ל-400 מעלות F. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה. מוציאים את מלית הבשר מהמקרר. אם אתה משתמש במילוי בשר נא, סנן את המיצים שמשחררים מהבשר.
מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 7 עד 8 אינץ'. מורחים 2 עד 3 כפות (כ-90 גרם) של מילוי באמצע, ומשאירים גבול של כ-1-¼ אינץ'. מפזרים את הצנוברים על תערובת הבשר ולוחצים אותם קלות כדי להידבק.
לאחר מכן, המשך עם הקיפול (או העיצוב). מניחים את הפאטי על תבנית האפייה המוכנה ואופים בתנור במשך כ-20 עד 25 דקות או עד שהפאטי מזהיב. מגישים את הפאטי חם ועם פלחי לימון לתוספת פיצוץ. תהנה!
מתכונים קשורים:
- אמפנדס בקר טחון "אמפנדס בקר טחון"
- אמפנדס עוף "אמפנדה עוף"
- טונה אמפנדה "טונה אמפנדה"
- אמפנדס תירס מתוק "אמפנדה דה שוקלו"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- אמפנדס בקר בריא "אמפנדה בקר"
מתכון
קל פאטאייר
רכיבים
למילוי Fatay זה:
- 1 kg 90/10 בשר בקר טחון
- 400 g (בערך 3 בצל בינוני) חתוך לקוביות דקות
- 100 g (2 פלפל אדום בינוני) חתוך לקוביות דקות
- 100 g (2 פלפל בינוני) ירוק, חתוך לקוביות דקות
- 200 g עגבניות תמר , זרעו וחתוך לקוביות דקות
- 3 שיני שום טריות , טחון דק
- 4 בצל ירוק , קצוץ דק
- 80 g (כ-6 כפות) רסק עגבניות
- מיץ וגרידה מ-2 עד 3 לימונים
- ¼ גָבִיעַ עלי נענע טריים קצוצים טריים או פטרוזיליה איטלקית
- 2 כפיות מלח כשר , לטעום
- 1 כפית פלפל שחור טחון , לטעום
- 1 כַּף כמון טחון
- 1 כַּף פפריקה מתוקה
- 1 כפית פלפל אדום כתוש
- 1 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
- 1 כַּף תבלין בהרט או פלפל אנגלי
- 2 כפות שמן זית כתית
- 2 כפות מולסה רימונים , להתאים לפי הטעם
- ½ גָבִיעַ צנוברים , צלוי (לא חובה)
לבצק:
- 560 ml של מים (120º - 130ºF)
- 6 כף שמן זית כתית
- 14 g שמרים יבשים מיידיים
- 20 g סוכר
- 1 kg (1000 גרם) קמח לחם או קמח לכל מטרה
- 15 g. מלח כשר
הוראות
- מילוי Fatayer מסורתי: הקפידו לנקז את המיצים שמשחרר הבשר בעת המילוי.
- בקערה גדולה שאינה מגיבה, מערבבים את בשר הבקר הטחון, הבצל, הפלפלים, הבצל הירוק, השום, הפפריקה, רסק העגבניות, העגבנייה, מולסה הרימונים ומיץ הלימון. מוסיפים את עלי הנענע הקצוצים או הפטרוזיליה והתבלינים. בעזרת מרית עץ או ידיים, מערבבים בעדינות את בשר הבקר, הירקות והתבלינים הטחון עד לקבלת תערובת אחידה. אל תערבבו יותר מדי את הבשר! שומרים את מלית הבשר, מכוסה היטב, במקרר כ-3 שעות.
- מילוי שמן לא מסורתי: דרך זו מאפשרת לך לשלוט במיצי הבשר על ידי בישולם תחילה.
- מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את בשר הבקר ומבשלים במלח תוך כדי ערבוב בכף עץ כדי לשבור את הבשר לחתיכות עד שהבשר משחים, 7 דקות. מוסיפים את הבצלים, הפלפלים, השום והעגבניות; מבשלים תוך ערבוב עד שהירקות מתרככים, כ-10 דקות.
- לאחר מכן, מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב במשך 2 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הפפריקה המתוקה, פתיתי פלפל אדום, פלפל שחור גרוס, כמון, אגוז מוסקט, תבלין בהרט; מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עוד דקה. לבסוף, מערבבים פנימה את מיץ הליים ואת מולסה הרימונים ומבשלים עוד 10 דקות כדי לסלק עודפי נוזלים (התערובת צריכה להיות לחה אך לא נוזלת. זה הטריק). טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
איך מכינים את הבצק:
- בקערה של מיקסר עם חיבור וו הבצק, מערבבים קמח לחם, סוכר ושמרים במהירות בינונית עד לתערובת אחידה.
- מערבבים את המים החמים, שמן הזית והמלח בכוס מדידה גדולה עד שהמלח נמס לחלוטין. בזמן שהמיקסר פועל מוסיפים את התערובת הרטובה והחמימה ולשים עד שהבצק מתחיל להתרחק מהדפנות אך נשאר רך ומעט דביק בתחתית הקערה.
- מצפים את הידיים במעט שמן זית ויוצרים מהבצק כדור. מניחים את הבצק בקערה מצופה בשמן זית. מכסים במגבת מטבח נקייה ומאדים את הבצק במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מחוררים את הבצק כדי להסיר את כל בועות האוויר. שמן קלות (2) תבנית אפייה בגודל 13 על 9 אינץ'. מעבירים את הבצק למשטח עבודה וחותכים לחתיכות שווים של 90 גרם, כ-24 חלקים. מגלגלים כל חלק לכדור הדוק. מעבירים את כדורי הבצק לתבנית המוכנה, מרווחים אותם בצורה שווה (לחמניות יגעו לאחר שתפחו). מכסים ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-20 עד 30 דקות. לחילופין, אפשר לשים אותם במקרר לתפיחה איטית יותר.
כיצד להרכיב ואופים שמן:
- מניחים 2 מתלים באמצע התנור ומחממים את התנור ל-400 מעלות F. מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה. מוציאים את מלית הבשר מהמקרר. אם אתה משתמש במילוי בשר נא: מסננים את המיצים שמשחררים מהבשר.
- מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 7 עד 8 אינץ'. מורחים 2 עד 3 כפות (כ-90 גרם) של מילוי באמצע, ומשאירים גבול של כ-1-¼ אינץ'. מפזרים את הצנוברים על תערובת הבשר ולוחצים אותם קלות כדי להידבק. לאחר מכן, המשיכו עם הקיפול (או העיצוב). ראה למעלה על איך לעצב את השמן.👆
- מניחים את ה- Fatayer על תבנית האפייה המוכנה ואופים בתנור שחומם מראש במשך כ- 20 עד 25 דקות או עד שה- Fatayer זהוב. מגישים את הפאטי חם ועם פלחי לימון לתוספת פיצוץ. תהנה!
הערות
- זכור כי יש לשמור על הלחות למינימום בעת הכנת בשר בקר או מילויים אחרים.
- התבלינים שבהם תשתמשו יקבעו את הטעם של הפאתי. בחר שילוב מלוח ומאוזן היטב כדי להגביר את מורכבות הטעם. כמון, למשל, יכול לשמש לתיבול אמפנדס מלוחים. התבלין הזה יוסיף טעם נהדר לאמפנדה, אבל היזהר עם הכמות שבה אתה משתמש כי עשוי להיות לו השפעה לא מועילה.
- לפני הרכבת מחבת הבקר, ודא שהמילוי התקרר. אדים ממלית חמה או חמה יכולים להפוך את המאפה שלך לרטוש, ולגרום לו להתפרק.
- שימוש בקמח לחם יוצר את המרקם המושלם של הבצק השומן המעניק לך מבנה יציב וטוב יותר, בעוד ששימוש לכל מטרה מבטיח קצה פריך וקליל.
- מוסיפים זיתים ירוקים מגולענים, קצוצים, בצל ירוק, צימוקים ללא גרעינים או צלפים.
- הוספתי פתיתי פלפל אדום לבעיטה קטנה; אם אתה לא אוהב תבלינים, אתה מוזמן להשמיט אותו.
- ארבע דרכים שונות לעצב את Fatay: מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 7 עד 8 אינץ' למילוי בשר גלוי. מורחים 2 עד 3 כפות (כ-90 גרם) של מילוי באמצע, ומשאירים גבול של כ-1-¼ אינץ'. צבוט יחד את ארבעת הקצוות של העיגול כדי ליצור צורה מרובעת, תוך חשיפת המרכז. לצורת סירה, מרדדים את הבצק לצורה אליפסה בגודל 7 עד 8 אינץ'. מורחים 2 עד 3 כפות (כ-90 גרם) של מילוי באמצע, ומשאירים גבול של כ-1-¼ אינץ'. מקפלים קצה אחד של הבצק באלכסון ולוחצים אותו בעדינות כדי לאטום אותו כמו שצריך. חזור על התהליך כשהקצה השני משאירים פתח במרכז ליצירת צורת סירה. למילוי בשר שאינו נראה לעין, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 7 עד 8 אינץ'. מורחים 2 עד 3 כפות (כ-90 גרם) של מילוי באמצע, ומשאירים גבול של כ-1-¼ אינץ'. צובטים יחד שלושה קצוות של העיגול מעל מרכז המילוי. אוטמים צד אחד, ואז חוצים את השני כדי ליצור צורת פירמידה. עבור Circle Fatay, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 7 עד 8 אינץ'. מסדרים את העיגולים על 2 ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה או מברישים קלות בשמן. לאחר מכן, מורחים 2 עד 3 כפות (כ-90 גרם) של מילוי באמצע, ומשאירים גבול של 1-¼ אינץ'.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.