בקר ברזילאי סטרוגנוף (Estrogonofe de Carne) הוא אוכל מנחם ברזילאי טעים ומושלם בכל עת. מתכון זה משלב בשר בקר טחון עם רוטב שמנת ופטריות טריות, מה שהופך אותו לאוכל הנוחות האולטימטיבי. אמנם יש הרבה מתכונים שונים לסטרוגנוף הברזילאי, אבל זה אחד האהובים על המשפחה שלי.
והחלק הכי טוב? לא רק שהמתכון שלנו טעים להפליא, אלא שהוא גם ידידותי לתקציב וניתן להכין אותו תוך 30 דקות⏲️. בדרך כלל, סטרוגנוף ברזילאי מוגש עם אורז לבן, אבל זה משתלב גם עם צדדים אחרים כמו מקלות תפוחי אדמה פריכים (בטטה פלחה), פירה, או פסטה.
השיטה במבט חטוף
הערות: ההוראות המלאות מסופקות בכרטיס המתכון למטה.
- מחממים שמן זית בתנור הולנדי, מוסיפים פטריות עם מלח ומבשלים עד להשחמה. לְהַפְרִישׁ.
- השתמשו באותו סיר לבישול בצל ושום עד לריכוך.
- מוסיפים בשר בקר טחון, ציר בקר ופלפל; לבשל עד שכבר לא ורוד.
- מערבבים פנימה רסק עגבניות, קטשופ וחרדל.
- מפזרים קמח על התערובת ומבשלים קצרות.
- יוצקים פנימה יין לבן, מכסים את המחבת, מוסיפים מים ומבשלים עד להסמכה קלה.
- מוסיפים שמנת שולחן ואת הפטריות המוקפצות ומחממים ללא רתיחה.
- מתקנים תיבול, ואז מגישים את הבקר סטרוגנוף מעוטר בעירית.
???עצות ועצות
- בחר בשר בקר טחון רזה (בסביבות 85% רזה) לאיזון של טעם ומרקם. הוא מספק מספיק שומן לטעם מבלי להפוך את המנה לשמנונית מדי.
- מדיה קרמה נמצא בדרך כלל בחלק הלטיני של רוב חנויות המכולת הגדולות. זה זמין גם באמזון ובסופרמרקטים לטיניים. עם זאת, אם Media Crema אינו זמין, תחליפים מתאימים כוללים שמנת קלה או כבדה, שמנת חמוצה או קרם פרש.
- כדי לשפר עוד יותר את הטעם, הוסף כף רוטב ווסטרשייר. עם זאת, חשוב לציין שבמתכון זה, אנחנו לא משתמשים במלח; במקום זאת, אנו מסתמכים על חמי בקר כדי לשפר את הטעם. מכיוון שרוטב ווסטרשייר יכול לתרום מעט מליחות, אני ממליץ להפחית את החמין ל-2 כפיות בהתחלה ולאחר מכן להתאים משם כדי להשיג טעם מאוזן היטב.
- האיזון של רוטב עגבניות, חרדל וקטשופ צריך להיות מנוהל בקפידה. שימוש רב מדי יכול להכריע את הטעמים העדינים של בשר הבקר והפטריות. הרוטב צריך להשלים, לא לשלוט, במנה.
- לאחר הוספת השמנת, יש לחמם את המנה רק. רתיחה לאחר הוספת השמנת עלולה לגרום לה להיפרד או להתכרבל.
ראה עוד מתכונים ברזילאים:
מתכון
קל בקר ברזילאי סטרוגנוף
כלים
- תנור הולנדי או מחבת גדולה
- כפיות מדידה וכוסות
- סכין וקרש חיתוך
- להקציף (לא חובה)
- פותחן יין (אם משתמשים ביין)
רכיבים
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה או שמן צמחי , מחולק
- 2 ליש"ט 85 אחוז בשר בקר טחון רזה
- 8 אונקיות בייבי בלה או פטריות לבנות , קצוץ ופרוס דק
- 1 גָדוֹל בצל , קצוץ
- 3 שיני שום , טחון
- 3 כפות רסק עגבניות
- 3 כַּף קטשופ
- 1 כַּף חרדל צהוב
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 1 כפות ציר בקר של קנור
- 2 כוסות מַיִם
- ¼ גָבִיעַ יין לבן יבש
- 1 ( 7.6 FL OZ) יכול Media Crema קרם שולחן
- 2 כפות עירית טרייה , טחון
הוראות
- בתנור הולנדי מחממים 1 כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את הפטריות הלבנות הפרוסות ו-¼ כפית מלח כשר. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות משחררות את הנוזל שלהן ומתחילות להשחים כ-5 עד 7 דקות. מעבירים את הפטריות המבושלות לקערה ומניחים אותן בצד.
- לאותו סיר מוסיפים את 1 כף השמן הנותרת ומחזירים לאש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הטחון. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצל מתחיל להתרכך, כ-5 דקות.
- מוסיפים לסיר את הבשר הטחון, ציר הבקר והפלפל השחור. מבשלים, מפרקים את הבשר בכף, עד שהוא כבר לא ורוד, בערך 5 עד 7 דקות.
- מערבבים פנימה את רסק העגבניות, הקטשופ והחרדל. מבשלים כמה דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג יחד.
- מפזרים את הקמח לכל מטרה על תערובת הבקר ומערבבים עד שהבשר מצופה היטב. מבשלים עוד דקה אחת כדי להעלים את טעם הקמח הגולמי.
- יוצקים פנימה את היין הלבן ומזלפים את המחבת בעזרת כף כדי לגרד את החתיכות השחומות מהתחתית. נותנים לזה להתבשל כ-3 דקות, מניחים לתערובת להתעבות מעט ולאלכוהול להתאדות. מוסיפים את המים ומביאים את התערובת לרתיחה עד שהיא מסמיכה מעט כ-3 עד 5 דקות.
- מערבבים פנימה את שמנת השולחן ואת הפטריות שבושלו קודם עד שהכל מתאחד במלואו. מבשלים רק עד שהתערובת מתחממת, נזהרים שלא יגיע לרתיחה.
- טועמים את הבקר סטרוגנוף ומתקנים את התיבול במלח ופלפל לפי טעמכם. מעבירים את סטרוגנוף הבקר המוכן לצלחת רדודה ומקשטים אותה בעירית קצוצה.
הערות
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.