Le pupusas sono un piatto tradizionale centroamericano. Sono pasta di mais ripiena di formaggio, fagioli, maiale o pollo. L'impasto viene piegato a metà e modellato in forme ovali prima di essere cotto su una piastra.
Le pupusa hanno radici nella cultura Maya e risalgono almeno al 1900 a.C. Si possono trovare in molti paesi al di fuori dell'America Centrale, incluso El Salvador, dove vengono prodotte le migliori pupusas.
Questi piatti tradizionali salvadoregni stanno guadagnando popolarità in tutto il mondo e per una buona ragione.
Come realizzare le pupusas
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto. Versare ¼ di tazza di olio in una piccola ciotola e mettere da parte. Utilizzerete questo olio durante la preparazione della pupusa per evitare che l'impasto si attacchi alle mani;
l'olio aiuterà anche a idratare l'impasto mentre lo assembli. Unisci il brodo di pollo e l'acqua tiepida; accantonare. In una grande ciotola, unisci la masa harina, il burro fuso e abbastanza acqua per incorporare la masa (fino a 6 tazze).
Impastare all'interno della ciotola premendo i palmi delle mani nell'impasto, spingendo leggermente in avanti. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto umido che si stacca dalla ciotola e non si attacca alle mani; se il composto risultasse troppo asciutto aggiungete altra acqua tiepida, un cucchiaio alla volta. Se il composto è troppo appiccicoso, aggiungi più Masa Harina, un cucchiaio alla volta.
Come si fa a sapere quando l'impasto è pronto?
L'impasto risulterà molto appiccicoso e si attaccherà alle mani; man mano che continui a impastare, l'impasto diventerà più morbido e non si attaccherà, e solo allora saprai che l'impasto è pronto.
Copritelo con un asciugamano umido e lasciatelo riposare per 10-15 minuti. Oliare leggermente le mani, prendere 3 once di Masa e montarlo su una mano, formando un pozzo.
Quindi, prendi due cucchiai del composto di pancetta e formaggio e copri la cavità, circondando contemporaneamente il composto con la Masa fino a coprire tutto.
Usa entrambi i palmi e premi delicatamente fino a ottenere un disco uniforme spesso ¼ di pollice. Se necessario, strofina nuovamente leggermente le mani con olio per facilitare la liberazione del Masa dalle mani.
Una volta formati i dischi, cuoceteli su una piastra ben calda per 4 minuti per lato. Ripeti con gli ingredienti rimanenti. Completa con Abbronzatura e salsa Pupusas.😋
Come preparare la salsa Pupusas
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto. In una pentola capiente, soffriggere le cipolle, il pepe poblano e il pepe serrano nell'olio, quindi aggiungere immediatamente i pomodori, lo zucchero, l'origano, le foglie di alloro e 2 tazze d'acqua. Cuocete a fuoco basso per 45 minuti, poi lasciate raffreddare. Togliere le foglie di alloro e frullare.
Ricette correlate:
Ricetta
Pupusas facili
Ingredienti
Per la Masa:
- 6 tazza Massa Harina (Maschera)
- 3 cucchiaini Brodo Knorr Chicken Flavor o sale kosher
- 3 cucchiaio burro , farinato o olio di canola
- 5-¾ a 6 tazza acqua calda
Da riempire:
- 3 tazza Formaggio o mozzarella Monterey Jack , sminuzzato
- 1 ½ tazza Vera pancetta sbriciolata o fagioli fritti fatti in casa o acquistati in negozio
Per il salice:
- 5 spicchi d'aglio , distrutto
- 1 cipolla media , squartato
- 1 pepe serrano fresco o jalapeno
- 4 cucchiai olio di canola
- (1) Pomodori schiacciati in scatola da 28 once o pomodori Roma da 2 libbre
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 1 cucchiai origano
- 1 foglie di alloro
- 2 bicchiere acqua
Istruzioni
- Versare ¼ di tazza di olio in una piccola ciotola e mettere da parte. Utilizzerete questo olio durante la preparazione della pupusa per evitare che l'impasto si attacchi alle mani; l'olio aiuterà anche a idratare l'impasto mentre lo assembli.
- Unisci il brodo di pollo e l'acqua tiepida; accantonare. In una grande ciotola, unisci la masa harina, il burro fuso e abbastanza acqua per incorporare la masa (fino a 6 tazze). Impastare all'interno della ciotola premendo i palmi delle mani nell'impasto, spingendo leggermente in avanti.
- Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto umido che si stacca dalla ciotola e non si attacca alle mani; se il composto risultasse troppo asciutto aggiungete altra acqua tiepida, un cucchiaio alla volta. Se il composto è troppo appiccicoso, aggiungi più Masa Harina, un cucchiaio alla volta.
- Ungetevi leggermente le mani, prendete 3 once di Masa e mettetelo su un lato, formando un pozzo. Quindi, prendi due cucchiai del composto di pancetta e formaggio e copri la cavità, circondando contemporaneamente il composto con la Masa fino a coprire tutto.
- Usa entrambi i palmi e premi delicatamente fino a ottenere un disco uniforme spesso ¼ di pollice. Se necessario, strofina nuovamente leggermente le mani con olio per facilitare la liberazione del Masa dalle mani. Una volta formati i dischi, cuoceteli su una piastra ben calda per 4 minuti per lato. Ripeti con gli ingredienti rimanenti. Completare con la salsa Curtido e Pupusa.
Come Preparare la Salsa Pupusa
- In una pentola capiente, soffriggere le cipolle, il pepe poblano e il pepe serrano nell'olio, quindi aggiungere immediatamente i pomodori, lo zucchero, l'origano, le foglie di alloro e 2 tazze d'acqua. Cuocete a fuoco basso per 45 minuti, poi lasciate raffreddare. Togliere le foglie di alloro e frullare.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.