La torta di noci pecan è il dessert perfetto per ogni riunione natalizia. È anche una delle ricette più classiche che non invecchia mai. È ricco, appiccicoso e così buono che non vorrai fermarti dopo una fetta. Questa ricetta di torta di patate dolci è facilmente personalizzabile.
Puoi provare vari dolcificanti, come zucchero di canna chiaro o scuro o melassa; aggiungere una copertura di noci pecan o una crosta aromatizzata; oppure unisci uova e latte intero, panna o latte evaporato per ottenere la perfetta consistenza cremosa.
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Come preparare la torta di noci pecan
Nota: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Per l'impasto della torta: Tagliare a dadini il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore mentre si prepara il composto di farina. In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina a impulsi, il sale e lo zucchero.
Aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare finché il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 8-12 pulsazioni.
In una piccola ciotola, unisci 3 cucchiai di acqua ghiacciata e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro. Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina fino a quando non funziona è uniformemente inumidito e molto friabile.
Non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina. Togliere la ciotola dalla macchina, togliere la lama, girare l'impasto su una superficie di lavoro e unire l'impasto con le mani.
Con l'aiuto di una spatola dividere l'impasto in due parti uguali. Formare dei dischi piatti e avvolgerli nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente durante la notte.
(Nota: L'impasto può essere refrigerato fino a 3 giorni e congelato fino a 1 mese, ben avvolto.)
Spolverare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con la farina. Metti un disco di torta freddo sulla superficie di lavoro e lascia riposare l'impasto sul piano di lavoro per 5-10 minuti in modo che sia abbastanza malleabile da poter essere steso.
Spolveratelo leggermente con la farina e stendete l'impasto iniziando dal centro e premendo leggermente con il mattarello per appiattirlo leggermente. (Conservare l'altro disco in frigorifero fino al momento di preparare l'altra torta).
Ruota l'impasto della torta e ripeti, premendo in modo che sia uniformemente appiattito tutt'intorno, spesso circa ⅛ pollice. Quindi stenderlo verso l'esterno per formare un cerchio, ruotando l'impasto di un quarto di giro alla volta per mantenerlo uniforme.
(Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, lasciarlo raffreddare in frigorifero finché non diventa solido, 2-5 minuti.)
Stendere l'impasto della torta fino a quando non sarà circa 2-3 pollici più grande della tortiera tutto intorno, ocapovolgilo al centro del cerchio di pasta e usa una rotella per pizza per tagliare i bordi ruvidi. Conserva gli scarti per preparare i biscotti con la crosta, se lo desideri!
Rimuovi la tortiera e posizionala con il lato destro rivolto verso l'alto sulla superficie di lavoro. Utilizzare la leggera rientranza creata dal bordo come guida per posizionare delicatamente l'impasto al centro del piatto.
(Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, rimetterlo in frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti.)
Adagiare delicatamente la crosta nella teglia, premendola con forza contro i lati e il fondo, facendo attenzione a non allungare l'impasto. Tagliare via l'impasto in eccesso, lasciando una sporgenza di mezzo centimetro tutt'intorno.
Piegalo sotto; flauto o piegare il bordo con le dita (infarinare leggermente le dita se l'impasto si attacca). In alternativa potete utilizzare i rebbi di una forchetta per arricciare i bordi.
Quindi bucherellare il fondo della crosta con una forchetta per evitare bolle; questo evita che si gonfi durante la cottura; ripetere l'operazione con la restante pasta frolla. Metti le croste nel congelatore per almeno 15 minuti mentre riscaldi il forno a 425 F.
Disporre quindi le torte non cotte su una teglia e rivestire la crosta con carta da forno. Quindi riempire la carta per tre quarti con il peso della torta o con fagioli secchi e cuocere la crosta per 20-25 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
Rimuovi il peso della torta e la carta da forno (se stai usando fagioli secchi, conservali per un'altra volta) e inforna per altri 5 minuti. Quindi, togliere la crosta di torta dal forno e metterla da parte a raffreddare mentre si prepara il ripieno di noci pecan.
In una ciotola capiente, sbatti lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, sciroppo al mais nero, burro fuso, estratto di vaniglia, vaniglia chiara, uova, puro estratto di vanigliat, latte evaporato, amido di mais e sale kosher fino a ottenere un composto liscio e ben combinato.
Metti le noci pecan sul fondo delle croste di torta precotte (circa 1 tazza colma su ogni torta). Quindi, versare uniformemente il composto di sciroppo sopra ogni torta. Cuocere la torta di noci pecan nel forno a 350F per 50-60 minuti o finché il centro non si sarà solidificato.
(Una volta terminato, la temperatura interna della torta dovrebbe essere di 200° F.) Tocca leggermente la superficie della torta di noci pecan; dovrebbe tornare indietro una volta terminato.
Se la crosta della torta dovesse scurirsi troppo, copritela con una pellicola protettiva. *(Ricorda, continuerà a cuocere dopo la cottura, quindi non vuoi cuocerlo troppo).
Lasciare raffreddare per 4 ore o durante la notte. Servire con una grande cucchiaiata di panna montata al formaggio cremoso, se lo si desidera. Conservare la torta avanzata in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Come preparare la panna montata al formaggio cremoso
Mettete la panna nella ciotola dello sbattitore elettrico dotato di frusta e sbattete a velocità media per 1 minuto. Aggiungere lo zucchero, la crema di formaggio e la vaniglia e sbattere a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi.
Ricette correlate:
Ricetta
Torta di noci pecan facile
Strumenti
Ingredienti
Per la crosta della torta di noci pecan:
- 3 tazza di farina per tutti gli usi , cucchiaio, livellato e setacciato
- 1 cucchiaino da tè sale kosher
- 3 cucchiai zucchero a velo o zucchero semolato
- 12 cucchiai (1 bastoncino e ½) di burro freddo non salato, tagliato a dadini da ½ pollice
- ⅓ bicchiere grasso vegetale molto freddo come Crisco , tagliato a dadini da ½ pollice
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia puro
- 5 cucchiai acqua fredda ghiacciata
- 1 cucchiaio aceto di sidro di mele o aceto bianco
Per il ripieno della torta di noci pecan:
- ⅔ bicchiere zucchero di canna chiaro o zucchero di canna , livellare
- ⅔ bicchiere zucchero bianco semolato , livellare
- ½ cucchiaino da tè sale kosher
- 2 tazza sciroppo di mais scuro o chiaro
- ¼ bicchiere latte intero evaporato , facoltativo
- 1 cucchiaio amido di mais o 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 10 cucchiai burro non salato , sciolto e raffreddato
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia puro
- 1 cucchiaio vaniglia chiara
- 6 uova intere grandi , leggermente battuto
- 5 tazza noci pecan intere non salate tostato, diviso
Panna montata al formaggio cremoso alla vaniglia:
- 1 bicchiere crema pesante fredda
- ¼ bicchiere zucchero a velo o zucchero semolato
- 1 cucchiaio formaggio cremoso intero , temperatura ambiente
- 1 cucchiaio buon estratto puro di vaniglia
Istruzioni
Per l'impasto della torta:
- Tagliare a dadini il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore mentre si prepara il composto di farina. In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina, il sale e lo zucchero; aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare fino a quando il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 8-12 pulsazioni.
- In una piccola ciotola, unisci 3 cucchiai di acqua ghiacciata e 1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia; con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina fino a quando la miscela sarà uniformemente inumidita e molto friabile; non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina.
- Togliere la ciotola dalla macchina, togliere la lama, girare l'impasto su una superficie di lavoro e unire l'impasto con le mani. Con l'aiuto di una spatola dividere l'impasto in due parti uguali. Formare dei dischi piatti e avvolgerli nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente durante la notte. (Nota: l'impasto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni e congelato fino a 1 mese, avvolto strettamente.)
- Spolverare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con la farina. Posizionare un disco di torta freddo sulla superficie di lavoro e lasciare riposare l'impasto sul piano di lavoro per 5-10 minuti in modo che sia abbastanza malleabile da arrotolare; Spolverizzatelo leggermente con la farina e stendete l'impasto iniziando dal centro e premendo leggermente con il mattarello per appiattirlo leggermente. (Conservare l'altro disco in frigorifero fino al momento di preparare l'altra torta).
- Ruota l'impasto della torta e ripeti, premendo verso il basso, in modo che sia uniformemente appiattito tutt'intorno, spesso circa ⅛ pollice. Quindi stenderlo verso l'esterno per formare un cerchio, ruotando l'impasto di un quarto di giro alla volta per mantenerlo uniforme. (Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, lasciarlo raffreddare in frigorifero finché non diventa solido, 2-5 minuti.)
- Stendere l'impasto per torta finché non diventa circa 2-3 pollici più grande della tortiera su tutto il perimetro, capovolgere la tortiera al centro del cerchio di pasta e utilizzare una rotella per pizza per tagliare via i bordi ruvidi. Conserva gli scarti per preparare i biscotti con la crosta, se lo desideri!
- Rimuovi la tortiera e posizionala con il lato destro rivolto verso l'alto sulla superficie di lavoro. Utilizzare la leggera rientranza creata dal bordo come guida per posizionare delicatamente l'impasto al centro del piatto. (Se l'impasto si ammorbidisce troppo velocemente, rimetterlo in frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti.)
- Adagiare delicatamente la crosta nella teglia, premendola con forza contro i lati e il fondo, facendo attenzione a non allungare l'impasto. Tagliare via l'impasto in eccesso, lasciando una sporgenza di mezzo centimetro tutt'intorno. Piegalo sotto; flauto o piegare il bordo con le dita (infarinare leggermente le dita se l'impasto si attacca).
- In alternativa potete utilizzare i rebbi di una forchetta per arricciare i bordi. Successivamente, bucherellare il fondo della crosta con una forchetta per evitare bolle; questo evita che si gonfi durante la cottura; ripetere l'operazione con la restante pasta frolla. Metti le croste nel congelatore per almeno 15 minuti mentre riscaldi il forno a 425 F.
- Disporre quindi le torte non cotte su una teglia e rivestire la crosta con carta da forno. Quindi riempire la carta per tre quarti con il peso della torta o con fagioli secchi e cuocere la crosta per 20-25 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
- Rimuovi il peso della torta e la carta da forno (se stai usando fagioli secchi, conservali per un'altra volta) e inforna per altri 5 minuti. Quindi, togliere la crosta di torta dal forno e metterla da parte a raffreddare mentre si prepara il ripieno di noci pecan.
Per il ripieno della torta di noci pecan:
- In una grande ciotola, sbatti lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais scuro, il burro fuso, l'estratto di vaniglia, la vaniglia trasparente, le uova, l'estratto puro di vaniglia, il latte evaporato, l'amido di mais e il sale kosher fino a ottenere un composto omogeneo e ben combinato.
- Metti le noci pecan sul fondo delle croste di torta precotte (circa 1 tazza colma su ogni torta). Quindi, versare uniformemente il composto di sciroppo sopra ogni torta. Cuocere la torta di noci pecan nel forno preriscaldato a 350F per 50-60 minuti o finché il centro non sarà appena pronto. (Una volta pronta, la temperatura interna della torta dovrebbe essere di 200° F).
- Tocca leggermente la superficie della torta di noci pecan; dovrebbe tornare indietro una volta terminato. Se la crosta della torta dovesse scurirsi troppo, copritela con una pellicola protettiva. *(Ricorda, continuerà a cuocere dopo la cottura, quindi non vuoi cuocerlo troppo). Lasciare raffreddare per 4 ore o durante la notte. Servire con una grande cucchiaiata di panna montata al formaggio cremoso, se lo si desidera. Conservare la torta avanzata in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Come preparare la panna montata al formaggio cremoso
- Mettete la panna nella ciotola dello sbattitore elettrico dotato di frusta e sbattete a velocità media per 1 minuto. Aggiungere lo zucchero, la crema di formaggio e la vaniglia e sbattere a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi.
Note
- Immagazzinare: Coprire la torta con pellicola trasparente o pellicola, a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno o fino a tre giorni in frigorifero.
- Per riscaldare: La torta di noci pecan è meglio servita a temperatura ambiente; se però lo volete caldo, riscaldatelo nel microonde per qualche secondo finché non sarà riscaldato o avrà raggiunto la temperatura desiderata.
- Per la torta di noci pecan bourbon: Ometti l'estratto di vaniglia e aggiungi 1 o 2 cucchiai di bourbon di buona qualità, come Maker's Mark.
- Non lavorare troppo l'impasto né scaldarlo troppo; liscia i bordi meglio che puoi in modo che sia più facile arrotolare.
- Usa gli scarti per rattoppare eventuali aree sottili; nel caso in cui si verifichi una lacrima.
- Assicuratevi di stendere l'impasto abbastanza grande da poterlo inserire nella teglia con un po' di sporgenza.
- La torta di noci pecan può essere congelata dopo la cottura fino a 1 mese dopo che si è completamente raffreddata; avvolgerlo due volte in modo sicuro con la pellicola trasparente per congelatore. Scongelare per una notte in frigorifero prima di servire.
- Se ometti l'estratto di vaniglia, l'aceto o entrambi nella ricetta della crosta di torta, sostituisci la stessa quantità richiesta dalla ricetta con acqua ghiacciata.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.