La Crema Pastelera è una delle creme più utilizzate nella preparazione dei dolci. È perfetto per riempire o guarnire dolci come Panino paraguaiano, crostate di frutta, bignè, millefoglie e profiteroles.
La parte migliore è che è davvero facile da preparare con ingredienti comuni che probabilmente hai già nella dispensa: latte, uova, zucchero, amido di mais ed estratto di vaniglia.
La nostra ricetta della Crema Pastelera è proprio ciò di cui hai bisogno per rendere i tuoi dessert davvero speciali. Per un risultato super cremoso e ricco, puoi utilizzare il latte intero con panna o semplicemente utilizzare il latte intero per un alto contenuto di grassi.
E non dimenticare di utilizzare un baccello di vaniglia o un estratto di vaniglia di buona qualità per aggiungere sapore e profondità deliziosi alla Crema Pastelera. Con la nostra ricetta avrai la guarnizione, il ripieno o l'immersione perfetta per tutte le tue dolci creazioni.
Preparati a stupire i tuoi amici e la tua famiglia con questa deliziosa Crema Pastelera!
Come fare la Crema Pastelera
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
In una casseruola media di acciaio inossidabile a fuoco medio, unire il latte intero e aggiungere metà dello zucchero. Includere il baccello di vaniglia insieme ai semi raschiati.
Se usi l'estratto di vaniglia, lo aggiungerai più tardi. Portare il composto a leggera ebollizione mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero ed evitare che il composto bruci sul fondo della pentola. Prestare attenzione durante questo processo per evitare che trabocchi, regolando il calore secondo necessità.
Mentre il composto di latte si scalda, preparate il composto di tuorli d'uovo. In una ciotola separata, sbatti insieme i tuorli d'uovo, l'amido di mais, il sale e lo zucchero semolato rimanente finché non diventa liscio e di colore giallo chiaro.
Questo processo richiede solitamente circa 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale in quanto aiuta a creare una Crema Pastelera cremosa e deliziosa.
Quando il latte sta per bollire, eliminate il baccello di vaniglia (se lo usate) e versate lentamente una piccola quantità di latte caldo nel composto di tuorli d'uovo continuando a mescolare.
Questo si chiama temperaggio e aiuta a prevenire la cagliatura. Versare gradualmente il resto del latte caldo nella ciotola con il composto di tuorli d'uovo, continuando a mescolare.
Versare nuovamente il composto nella casseruola e metterlo a fuoco medio. Cuocere la crema pasticciera mescolando continuamente ed energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi e garantire una cottura uniforme.
Continuare la cottura finché il composto non si sarà addensato e avrà raggiunto un leggero bollore, lasciando una scia con la frusta. Di solito ci vogliono circa 8 minuti. Vuoi che la crema pasticciera raggiunga la consistenza di un budino.
Una volta che la crema pasticciera si sarà addensata, togliete il pentolino dal fuoco. Mescolare l'estratto di vaniglia per aggiungere sapore alla crema pastelera.
Trasferisci la crema pasticcera calda in una ciotola o contenitore pulito e non reattivo e coprila con pellicola trasparente, assicurandoti che la plastica tocchi la superficie della crema. Ciò impedisce la formazione di una pelle sulla superficie.
Lasciare raffreddare la crema pastelera a bagnomaria o a temperatura ambiente per alcuni minuti, quindi conservarla in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'uso. Il processo di raffreddamento e abbattimento addenserà ulteriormente la crema pasticciera e ne migliorerà la consistenza.
Il consiglio di Camila: Utilizzare una casseruola non reattiva per la Crema pastelera (crema pasticciera) per evitare sapori sgradevoli e scolorimento.
Vedi altre ricette:
Ricetta
Crema pasticcera facile
Strumenti
- Sbattitore o frusta
Ingredienti
- 500 ml (Tazze 2) latte intero
- 1 tutto baccello di vaniglia, tagliato longitudinalmente e i semi raschiati con un cucchiaino o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
- 100 g (½ tazza) di zucchero semolato Diviso
- 30 g (¼ di tazza) amido di mais
- ⅛ cucchiaino da tè sale kosher
- 6 grandi tuorli d'uovo o 3 grandi uova intere
- 3 cucchiai burro non salato tagliare in piccoli pezzi
Istruzioni
- In una casseruola media di acciaio inossidabile a fuoco medio, unire il latte intero e aggiungere metà dello zucchero. Includere il baccello di vaniglia insieme ai semi raschiati. Se usi l'estratto di vaniglia, lo aggiungerai più tardi. Portare il composto a leggera ebollizione mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero ed evitare che il composto bruci sul fondo della pentola. Prestare attenzione durante questo processo per evitare che trabocchi, regolando il calore secondo necessità.
- Mentre il composto di latte si scalda, preparate il composto di tuorli d'uovo. In una ciotola separata, sbatti insieme i tuorli d'uovo, l'amido di mais, il sale e lo zucchero semolato rimanente finché non diventa liscio e di colore giallo chiaro. Questo processo richiede solitamente circa 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale in quanto aiuta a creare una Crema Pastelera cremosa e deliziosa.
- Quando il latte sta per bollire, eliminate il baccello di vaniglia (se lo usate) e versate lentamente una piccola quantità di latte caldo nel composto di tuorli d'uovo continuando a mescolare. Questo si chiama temperaggio e aiuta a prevenire la cagliatura. Versare gradualmente il resto del latte caldo nella ciotola con il composto di tuorli d'uovo continuando a mescolare.
- Versare nuovamente il composto nella casseruola e metterlo a fuoco medio. Cuocere la crema pasticciera mescolando continuamente ed energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi e garantire una cottura uniforme. Continuare la cottura finché il composto non si sarà addensato e avrà raggiunto un leggero bollore, lasciando una scia con la frusta. Di solito ci vogliono circa 8 minuti. Vuoi che la crema pasticciera raggiunga la consistenza di un budino.
- Una volta che la crema pasticciera si sarà addensata, togliete il pentolino dal fuoco. Mescolare l'estratto di vaniglia per aggiungere sapore alla crema pastelera. Trasferisci la crema pasticcera calda in una ciotola o contenitore pulito e non reattivo e coprila con pellicola trasparente, assicurandoti che la plastica tocchi la superficie della crema. Ciò impedisce la formazione di una pelle sulla superficie.
- Lasciare raffreddare la crema pastelera a bagnomaria o a temperatura ambiente per alcuni minuti, quindi conservarla in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'uso. Il processo di raffreddamento e abbattimento addenserà ulteriormente la crema pasticciera e ne migliorerà la consistenza.
- Il consiglio di Camila: usa un pentolino non reattivo per la Crema pastelera (crema pasticciera) per evitare sapori sgradevoli e scolorimento.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.