Questi biscotti alla ricotta e limone sono una variante al limone dei biscotti alla ricotta italiani. Sono leggeri e ariosi, con una consistenza gommosa e rifiniti con una deliziosa glassa dolce al limone.
Questi biscotti alla ricotta e al limone sono molto semplici e richiedono pochi ingredienti base, che probabilmente avete a portata di mano. Può servire come base per altre varianti, come i biscotti alla ricotta all'arancia e i biscotti alla ricotta con gocce di cioccolato.
Per altre ricette ispirate al limone, dai un'occhiata a queste ricette: Barrette di limone, Barrette Di Cheesecake Al Limoncello, Pound Cake al Limonee Lemon curd.
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Come preparare i biscotti alla ricotta e al limone
Nota: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta di seguito.
Foderare due teglie con carta da forno. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
Setacciare insieme la farina e il lievito in una ciotola capiente e mettere da parte. In un mixer dotato di attacco a foglia, montare velocemente lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 4 minuti.
Ridurre la velocità a media e aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene tra un'aggiunta e l'altra.
Raschiare i lati e il fondo della ciotola secondo necessità. Aggiungere la ricotta, la vaniglia, 3 cucchiai di succo di limone e la scorza di limone e sbattere per unire.
Aggiungi il composto di farina e sbatti a fuoco basso fino a quando non viene combinato, ma non mescolare troppo! Coprire bene l'impasto con un foglio di alluminio o un involucro di plastica e lasciare raffreddare per 1 ora e fino a 3 giorni.
Usa una paletta per biscotti o un cucchiaio per far cadere l'impasto dei biscotti sulle teglie preparate a un pollice di distanza. Cuocere i biscotti alla ricotta e al limone per 12 minuti finché i bordi non diventano leggermente dorati e i biscotti appaiono gonfi e solidificati. Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare leggermente prima di trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.
Come preparare la glassa al limone
Nota: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta di seguito.
Sbattere insieme lo zucchero a velo, la scorza di limone e il succo di limone in una piccola ciotola per ottenere una glassa liscia. Regola la consistenza con un po' di succo di limone o altro zucchero a velo per ottenere una glassa abbastanza densa da aderire ai biscotti una volta immersi.
Immergere la superficie di ciascun biscotto. In alternativa usate un cucchiaio per glassare. Lasciare solidificare la glassa a temperatura ambiente prima di servire o conservare.
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Biscotti Di Ricotta Al Limone
Strumenti
Ingredienti
- 281.25 g (2 ¼ tazze) di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino da tè lievito in polvere
- ¼ cucchiaino da tè sale kosher
- 1 bicchiere zucchero semolato
- ½ bicchiere (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente
- 2 uova grandi , a temperatura ambiente
- 8 oz Ricotta acquistata in negozio o Ricotta fresca , sgocciolato
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia puro
- 2 cucchiai succo di limone fresco
- scorza di 2 limoni
Per la glassa al limone:
- ¼ bicchiere succo di limone appena spremuto
- scorza di 1 limone
- 2 tazza zucchero confettieri , setacciato
Istruzioni
- Foderare due teglie con carta da forno. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
- Setacciare insieme la farina e il lievito in una ciotola capiente e mettere da parte. In un mixer dotato di attacco a foglia, montare lo zucchero, il burro e il sale ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 3 minuti. Ridurre la velocità a media e aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene tra un'aggiunta e l'altra.
- Raschiare i lati e il fondo della ciotola secondo necessità. Aggiungere la ricotta, la vaniglia, 3 cucchiai di succo di limone e la scorza di limone e sbattere per unire. Aggiungi il composto di farina e batti a fuoco basso fino a quando non sarà ben combinato, ma non mescolare troppo! Coprire bene l'impasto con un foglio di alluminio o un involucro di plastica e lasciare raffreddare per almeno 1 ora e fino a 3 giorni.
- Usa una paletta per biscotti o un cucchiaio per far cadere l'impasto dei biscotti sulle teglie preparate a un pollice di distanza. Cuocere per 12 minuti fino a quando i bordi diventano leggermente dorati e i biscotti appaiono gonfi e solidificati. Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare leggermente prima di trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.
Come preparare la glassa al limone
- Sbattere insieme lo zucchero a velo, la scorza di limone e il succo di limone per ottenere una glassa liscia in una piccola ciotola. Regola la consistenza con un po' di succo di limone o altro zucchero a velo per ottenere una glassa abbastanza densa da aderire ai biscotti una volta immersi. Immergere la superficie di ciascun biscotto. In alternativa usate un cucchiaio per glassare. Lasciare solidificare la glassa a temperatura ambiente prima di servire o conservare.
Note
- Immagazzinare: Lasciarli raffreddare completamente, quindi riporli in un contenitore ermetico. Possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni o congelati per un massimo di 2 mesi.
- Per riscaldare: Portateli a temperatura ambiente o scaldateli in forno preriscaldato a 350°C (175°F) per alcuni minuti finché saranno caldi e leggermente croccanti. Evitare il microonde per evitare che diventino molli.
- I biscotti alla ricotta possono essere conservati ermeticamente a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o refrigerati per un massimo di 1 settimana.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.