Sopra, una croccante e deliziosa crosticina zuccherata; all'interno l'impasto risulta soffice e umido. Queste "bolas de fraile" sono una tela bianca per
il tuo gusto desidera.
Farciteli con la crema pasticcera inclusa in questa ricetta, oppure Conserva di guavas, Dolce di Latte, Crema pasticcera al cioccolato, o il tuo preferito conserve di frutta —le possibilità sono infinite per questo dessert elegante e festoso!
Gustateli così come sono oppure abbinateli a caffè caldo o latte freddo. Per altre ricette deliziose, prova la nostra Panini all'arancia, Ciambelle croccanti all'arancia, Frittella, e delizioso Lascia cadere le ciambelle!😉
Metodo in breve
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
- Unisci la farina e il lievito in una ciotola capiente e metti da parte.
- Nella ciotola di una planetaria, aggiungi latte, burro, uova e altri aromi. Mescolare con il gancio per impastare fino a ottenere un composto molto elastico.
- Lavorare l'impasto a mano fino a ottenere un composto omogeneo, quindi metterlo in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume (circa 1 ora).
- Dividere l'impasto in 36 pezzi e modellare con ciascuno un disco rotondo.
- Disporre su una teglia rivestita di carta da forno, coprire e lasciare lievitare per 45-60 minuti.
- Scaldare l'olio a 350°F (175°C).
- Friggere le palline di pasta poche alla volta finché non saranno dorate su tutti i lati.
- Scolatele su carta assorbente e poi aggiungetele allo zucchero quando sono ancora calde.
- Lascia raffreddare leggermente, quindi riempi con la crema pasticciera, il dulce de leche o la tua farcitura preferita.
- Setacciare lo zucchero a velo sopra.
👀👉Per una crema pasticciera più ricca, cremosa e lussuosa, dai un'occhiata alla nostra Ricetta Crema Pastelera.
Suggerimenti e consigli
- Per testare lo sviluppo intenso del glutine, togliere un pezzo di impasto dalla planetaria, immergerlo nella farina e stenderlo da sotto. Se l’impasto si allunga fino a formare una membrana sottile,
permettendo alla luce di filtrare, allora il glutine si è sviluppato adeguatamente e sufficientemente. Quando l'impasto sarà troppo mescolato, sarà appiccicoso e bagnato e avrà poca o nessuna elasticità. Ciò si verifica perché i filamenti del glutine sono stati scomposti; il risultato non lieviterà correttamente. - Utilizzare un pentolino non reattivo per la crema pasticciera (Crema Pastelera) per evitare sapori sgradevoli e scolorimento.
Ricette correlate:
- Frittella
- Panino paraguaiano
- biancheria intima girata
- Ciambelle all'arancia
- Pireca
- Panini all'arancia
Ricetta
Ballo del Frate Facile
"Bola de Fraile", che si traduce in "Ballo del Frate", è un delizioso dessert composto da ciambelle fritte spolverate di zucchero a velo.
Strumenti
- Cucchiaio schiumarola in acciaio
Ingredienti
Per le Bolas de Fraile:
- 1.02 kg (2 libbre e 4 once) di farina per pane
- 450 ml (1 libbra) Latte intero (110 °F-115 °F)
- 30 g (1 oncia) di lievito secco istantaneo
- 9 g (1 cucchiaino e mezzo) di sale kosher
- 150 g (5-¼ oz) di zucchero semolato
- 150 g (5-¼ oz) burro non salato, morbido
- 150 g (5-¼ oz/3 grandi), uova a temperatura ambiente
- 60 g (2 once/ 2 grandi) tuorli d'uovo, temperatura ambiente
- 15 ml (1 cucchiaio) Estratto puro di vaniglia
- 14 g (¼ oz) scorza di limone grattugiata o 1 g (½ cucchiaino) di macis o noce moscata appena grattugiata
Per la copertura di zucchero:
- 200 g (1 tazza) di zucchero semolato o quanto necessario per il rivestimento
- 120 g (1 tazza) Zucchero a velo o quanto necessario per spolverare
Per la Crema Pasticcera:
- 910 ml (2 libbre) di latte intero
- 1 baccello di vaniglia intero , diviso nel senso della lunghezza e raschiare i semi con un cucchiaino o 1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia
- 230 g (8 once) di zucchero semolato diviso
- 90 g (3 once) amido di mais
- Pinch sale kosher
- 340 g (12 once) Uova
- 90 g (3 once) di burro non salato tagliato a pezzetti
Istruzioni
Per la Bola de Fraile:
- In una ciotola capiente unire la farina e il lievito; accantonare. Questo passaggio preliminare aiuta a distribuire uniformemente il lievito nell’impasto. Nella ciotola della planetaria aggiungere il latte, il burro, le uova, i tuorli, il sale, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.
- Mescolare con il gancio per impastare a bassa velocità per 8-12 minuti. L’impasto dovrà avere uno sviluppo di glutine molto forte e risultare molto teso ma liscio. Mescolare fino alla fase intensa di sviluppo del glutine.
- Oliare leggermente le mani e una ciotola capiente. Mettete l’impasto nella ciotola e lavoratelo su se stesso fino a formare una palla liscia. Assicurarsi che tutta la superficie dell'impasto sia leggermente ricoperta di olio per evitare che si secchi.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente per creare un sigillo e lasciare fermentare l'impasto fino a quando non avrà quasi raddoppiato le sue dimensioni, circa 30 minuti. Piegare delicatamente l'impasto per sviluppare ulteriormente il glutine nell'impasto. Continuare il processo di fermentazione per altri 30 minuti.
- Foderare una teglia con carta da forno e ungere la carta da forno. Dividere l'impasto in 36 pezzi (2 oz / 60 g ciascuno) a mano. Modella ogni pezzo in un tondo stretto e premi leggermente con il palmo della mano per appiattirlo leggermente. Trasferire, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia preparata. Lascia lievitare, coperto, finché l'impasto non ritorna lentamente al tatto ma non crolla per 45-60 minuti.
- Scaldare l'olio in una pentola resistente a 350 °C (175 °F). Una volta che l’olio avrà raggiunto la temperatura desiderata, ungere leggermente una schiumarola in acciaio. Trasferisci con attenzione i Bollos impermeabilizzati, alcuni alla volta, con la cucitura rivolta verso il basso e friggi, fino a doratura sul primo lato, 1 minuto. Girare e friggere per un altro minuto e mezzo. Girare ancora una volta e friggere fino a quando la parte superiore diventa dorata, circa 1-20 secondi.
- Sollevare i Bollos dall'olio caldo, lasciando scolare l'olio sulla pentola. Trasferire su una teglia ricoperta di carta assorbente per scolare e raffreddare leggermente. Mentre sono ancora caldi, aggiungeteli delicatamente allo zucchero fino a quando entrambi i lati saranno ben ricoperti, posizionateli con il lato rivolto verso il basso sulle griglie e setacciate sopra lo zucchero a velo una volta che si saranno completamente raffreddati.
Per la Crema Pasticcera (facoltativa):
- In una casseruola media di acciaio inossidabile a fuoco medio, unire il latte intero e aggiungere metà dello zucchero. Includere il baccello di vaniglia insieme ai semi raschiati. Se usi l'estratto di vaniglia, lo aggiungerai più tardi.
- Portare il composto a leggera ebollizione mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero ed evitare che il composto bruci sul fondo della pentola. Prestare attenzione durante questo processo per evitare che trabocchi, regolando il calore secondo necessità.
- Mentre il composto di latte si scalda, preparate il composto di uova. In una ciotola separata, sbatti insieme le uova, l'amido di mais, il sale e lo zucchero semolato rimanente finché non diventa liscio e di colore giallo chiaro. Questo processo richiede solitamente circa 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale in quanto aiuta a creare una Crema Pastelera cremosa e deliziosa.
- Quando il latte sta per bollire, eliminate il baccello di vaniglia (se lo usate) e versate lentamente una piccola quantità di latte caldo nel composto di tuorli d'uovo continuando a mescolare. Questo si chiama temperaggio e aiuta a prevenire la cagliatura. Versare gradualmente il resto del latte caldo nella ciotola con il composto di tuorli d'uovo continuando a mescolare.
- Versare nuovamente il composto nella casseruola e metterlo a fuoco medio. Cuocere la crema pasticciera mescolando continuamente ed energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi e garantire una cottura uniforme. Continuare la cottura finché il composto non si sarà addensato e avrà raggiunto un leggero bollore, lasciando una scia con la frusta. Di solito ci vogliono circa 8 minuti. Vuoi che la crema pasticciera raggiunga la consistenza di un budino.
- Una volta che la crema pasticciera si sarà addensata, togliete il pentolino dal fuoco. Mescolare l'estratto di vaniglia per aggiungere sapore alla crema pastelera. Trasferisci la crema pasticcera calda in una ciotola o contenitore pulito e non reattivo e coprila con pellicola trasparente, assicurandoti che la plastica tocchi la superficie della crema. Ciò impedisce la formazione di una pelle sulla superficie.
- Lasciare raffreddare la crema pastelera a bagnomaria o a temperatura ambiente per alcuni minuti, quindi conservarla in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'uso. Il processo di raffreddamento e abbattimento addenserà ulteriormente la crema pasticciera e ne migliorerà la consistenza.
Assemblare:
- Riempi una tasca da pasticciere con una piccola punta liscia e inietta 1 g di crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato, dulce de leche o la tua conserva di frutta preferita in ciascuna Bola de Fraile.
- Successivamente, getta delicatamente i bollos nello zucchero finché entrambi i lati non saranno ben ricoperti. Posizionare i bolli ricoperti su griglie di raffreddamento, assicurandosi che siano disposti con il lato zuccherato rivolto verso il basso. Una volta che i bollos saranno completamente freddi, setacciateli sopra lo zucchero a velo.😋
Note
Come conservare:
Conserva le Bolas de Fraile semplici in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Se riempito, conservare in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima di servire
Come anticipare e congelare:
Si sconsiglia di anticipare o congelare
*Le informazioni nutrizionali non includono il ripieno di crema pasticciera, la copertura di zucchero e l'olio utilizzato per friggere.
Valori Nutrizionali
Ballo del Frate Facile
Quantità per dose
Calorie
171
% * Valore quotidiano
Grasso
5
g
8
%
Grassi saturi
3
g
19
%
Trans Fat
0.1
g
Grassi polinsaturi
0.5
g
Grassi monoinsaturi
1
g
Colesterolo
44
mg
15
%
Sodio
110
mg
5
%
Potassio
65
mg
2
%
carboidrati
26
g
9
%
Fibra
1
g
4
%
Zucchero
5
g
6
%
Proteine
5
g
10
%
Vitamina A
172
IU
3
%
Vitamina C
1
mg
1
%
Calcio
27
mg
3
%
Ferro
0.4
mg
2
%
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta 2000 calorie.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.
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