Feijoada er hefðbundinn brasilískur plokkfiskur sem nýtur mikilla vinsælda í Brasilíu og um allan heim. Þetta er matarmikill og bragðmikill réttur gerður með svörtum baunum, ýmsum snittum af svínakjöti og kryddi.
Feijoada er venjulega borið fram með hrísgrjónum, farofa (ristað kassavamjöli) og öðru meðlæti eins og grænu og sneiðum appelsínum.
Hvernig á að búa til Feijoada
Athugaðu: Allar leiðbeiningarnar eru á uppskriftaspjaldinu hér að neðan.
Fyrsta skref feijoada verður að undirbúa innihaldsefnin. Baunirnar eiga að liggja í bleyti í köldu vatni í að minnsta kosti 8 klukkustundir eða yfir nótt og saltkjötið, ''Þurrkað kjöt'' og salt svínakjöt.
Daginn eftir skaltu tæma saltkjötið, þurrka það, skera það í um það bil 2 tommu bita og setja það til hliðar. Tæmdu baunirnar og þvoðu þær undir köldu vatni; setja til hliðar.
Í þungbotna pottur yfir meðalhita, bætið við salt svínakjöt og eldið, hrærið af og til með tréskeið, þar til fitan hefur myndast og svínakjötið byrjar að brúnast í um það bil 10 mínútur.
Flyttu svínakjötið yfir í a stór blöndunarskál, skilið eftir 1 matskeið af fitunni í pottinum, hellið svo restinni í hitaþolna skál; varasjóður. Á meðan, stökkva ¼ tsk kosher salti á hvítlaukinn og mölva það í líma með hliðinni á hnífsblaði; setja til hliðar.
Tstilltu hitann í miðlungs-háan þar til það er heitt og glitrandi, hrærið smá af hvítlauksmaukblöndunni saman við og brúnið kjötið á öllum hliðum; vinnið í lotum, snúið með töngum, í um það bil 5 mínútur í hverri lotu; bætið einni matskeið í viðbót af varafitunni ef þarf fyrir hverja lotu.
(Til að steikja kjötið almennilega skaltu ekki troða pottinum og láta kjötið mynda fallega brúna skorpu áður en það er snúið með tönginni.) Þegar það hefur verið steikt skaltu setja það yfir í stóru skálina og setja til hliðar.
Endurtaktu sömu suðuferlið með pylsunum, færðu þær yfir í stóru skálina og geymdu þær til síðari notkunar.
Hitið 2 til 3 matskeiðar ólífuolíu yfir miðlungs lágan hita í stórum, þungum potti. Bætið við lauknum, gulrótinni, poblano, tómötum og möluðum svörtum pipar; eldið, hrærið stundum í, í 10 til 15 mínútur eða þar til þær eru mjúkar.
Bætið restinni af hvítlauksmaukblöndunni út í og eldið í eina mínútu í viðbót þar til ilmurinn losnar.
Bætið baununum í bleyti, ásamt Carne Seca, áskilnum kjöti með safanum, heilum þurrkuðum rauðum chili og lárviðarlaufunum; hyljið með miklu vatni um það bil 2 tommur fyrir ofan baunablönduna og látið sjóða hægt við meðalhita.
Lækkið hitann og látið malla, huldu feijoada að hluta í 3-½ klukkustund til 4 klukkustundir eða þar til áferðin er orðin þykk og rjómalöguð og kjötið dettur af beininu, hrærið og skafið botninn af pottinum af og til (bætið heitu vatni við til að halda því 1 tommu þakið, ef nauðsynlegt). Hrærið saman við kóríander og græna laukinn; smakkið til og kryddið létt með kosher salti ef þarf. Njóttu!
Tengdar uppskriftir:
- Auðveldar maísbrauðsmuffins með Guava
- Ljúffengt grasker Brigadeiro (trufflur)
- Ljúffengur sjávarréttapottréttur „Moqueca Baiana“
- Besta ástríðuávaxtakakan „Bolo de Maracuja“
- Bestu regndropa kleinuhringirnir „Brazilian Bolinhos de Chuva“
Uppskrift
Auðvelt Feijoada
Innihaldsefni
- 1 kg svínaribba eða sparribs (, skorið í skammta)
- 200 grömm af þurru salthertu nautakjöti ''Carne Seca'' eða nautakjöti (, skorið í 2 tommu bita)
- 200 grömm af reyktri skinku eða reyktum svínahöggum
- 1 (340g) af reyktri pylsu, skorin í stóra bita eins og linguica eða Andouille (ég nota Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 grömm af söltu svínakjöti eða þykku beikoni (, skorið í bita)
- 1 kg þurrar svartar baunir (, skolað og tekið yfir fyrir litla steina)
- 2 lárviðarlauf
- 1 búnt af kóríander eða flatblaða steinselju (, hakkað)
- 1 búnt af grænum lauk (, hakkað)
- 4 gulrætur (, skrældar, skornar í sneiðar)
- 12 Hvítlauksgeirar (, hakkað)
- 2 stór laukur (, hakkað)
- 5 ferskir tómatar (, skera í tvennt og skera í teninga)
- 2 stór Poblano eða paprika (, skorið í tvennt án fræja og saxað)
- Kosher salt (, að smakka)
- 3 heil þurrkuð rauð chilipipar (, að smakka)
- 3 matskeiðar extra virgin ólífuolía
- 7 bollar heitt vatn eða eftir þörfum
Leiðbeiningar
- Fyrsta skref feijoada verður að undirbúa innihaldsefnin. Baunirnar eiga að liggja í bleyti í köldu vatni í að minnsta kosti 8 klukkustundir eða yfir nótt, og saltkjötið ''Carne Seca'' og saltsvínakjötið.
- Daginn eftir skaltu tæma saltkjötið, þurrka það, skera það í um það bil 2 tommu bita og setja það til hliðar. Tæmdu baunirnar og þvoðu þær undir straumi af köldu vatni; setja til hliðar.
- Í þykkbotna potti yfir miðlungs hita, bætið svínakjötinu við og eldið, hrærið af og til með tréskeið, þar til fitan hefur myndast og svínakjötið byrjar að brúnast, um það bil 10 mínútur. Færið svínakjötið yfir í stóra blöndunarskál, skilið eftir 1 matskeið af fitunni í pottinum, hellið svo restinni af fitunni í hitaþolna skál; varasjóður.
- Á meðan, stökkva ¼ tsk kosher salti á hvítlaukinn og mölva það í líma með hliðinni á hnífsblaði; setja til hliðar.
- Snúðu hitanum í miðlungs-háan þar til það er heitt og glitrandi, hrærið smá af hvítlauksmaukblöndunni saman við og brúnið kjötið á öllum hliðum; vinnið í lotum, snúið með töngum, í um það bil 5 mínútur í hverri lotu; bætið einni matskeið í viðbót af fitunni í viðbót ef þörf krefur fyrir hverja lotu.
- (Til að steikja kjötið almennilega skaltu ekki troða pottinum og láta kjötið mynda fallega brúna skorpu áður en það er snúið við með tönginni.) Þegar það hefur verið steikt skaltu setja það yfir í stóru skálina og setja til hliðar. Endurtaktu sömu suðuferlið með pylsunum, færðu þær yfir í stóru skálina og geymdu þær til síðari notkunar.
- Hitið 2 til 3 matskeiðar ólífuolíu yfir miðlungs lágan hita í stórum, þungum potti. Bætið við lauknum, gulrótinni, poblano, tómötum og möluðum svörtum pipar; eldið, hrærið af og til, í 10 til 15 mínútur, eða þar til þær eru mjúkar. Bætið restinni af hvítlauksmaukblöndunni út í og eldið í eina mínútu í viðbót þar til ilmurinn losnar.
- Bætið baununum í bleyti, ásamt Carne Seca, áskilnum kjöti með safanum, heilum þurrkuðum rauðum chili og lárviðarlaufunum; hyljið með miklu vatni um það bil 2 tommur fyrir ofan baunablönduna og látið sjóða hægt við meðalhita.
- Dragðu úr hita og láttu malla, lokaðu feijoadanum að hluta í 3-½ klukkustund til 4 klukkustundir eða þar til áferðin er orðin þykk, rjómalöguð og kjötið dettur af beininu, hrærið í og skafið botninn á pottinum af og til (bætið heitu vatni við til að halda því loknu um 1 tommu, ef þörf krefur). Hrærið saman við kóríander og græna laukinn; smakkið til og kryddið létt með kosher salti ef þarf. Njóttu!
Skýringar
Allar næringarupplýsingar eru byggðar á útreikningum þriðja aðila og eru aðeins mat. Hver uppskrift og næringargildi eru mismunandi eftir vörumerkjum sem þú notar, mæliaðferðir og skammtastærðir á heimili.