Brauð fyrir Tortas, einnig þekkt sem Pan para Tortas á spænsku, er tegund af mexíkósku tortabrauði sem er sérstaklega hönnuð til að nota til að búa til samlokur í mexíkóskum stíl sem kallast "tortas". Þessar samlokur eru góðar og mettandi, venjulega fylltar með kjöti, ostum, grænmeti og sósum, og þær eru undirstaða í mexíkóskri matargerð.
Að búa til Pan de Tortas frá grunni er frábær leið til að setja ekta blæ á torturnar þínar og það er furðu auðvelt að gera. Þessi uppskrift notar einföld hráefni eins og hveiti, ger, sykur og salt til að búa til mjúkt og örlítið sætt brauð sem passar fullkomlega við bragðmiklar fyllingar.
Með dúnkenndri áferð og gullbrúnu skorpu er Pan de Tortas fjölhæft brauð sem hægt er að nota á ýmsa vegu. Það er hægt að njóta þess eitt og sér sem rúlla eða nota sem grunn fyrir aðrar samlokur, eins og hamborgara eða renna. Og auðvitað er þetta hið fullkomna brauð til að búa til ekta tortas.
Hvort sem þú ert aðdáandi mexíkóskrar matargerðar eða einfaldlega að leita að því að prófa eitthvað nýtt á bakstursskránni þinni, þá mun þessi Pan de Tortas uppskrift örugglega slá í gegn. Svo, brettu upp ermarnar, taktu fram bökunarverkfærin þín og við skulum byrja! Fyrir fleiri heimabakaðar brauðuppskriftir, skoðaðu þessar Rósmarín Focaccia brauð, Brauðstangir, Kassalakaka, Galleta Paragvæ, Samlokubrauð, Heilhveiti Pítubrauð, Naan brauð, og Challah brauð.
Hvernig á að búa til brauð fyrir Tortas
Athugaðu: Allar leiðbeiningarnar eru á uppskriftaspjaldinu hér að neðan.
Í meðalstórri skál, bætið 1 bolla af hveiti, geri og 1 bolla af örlítið volgu vatni, um 110° F og 115° F; nota a eldhúshitamælir fyrir nákvæmni.
Notaðu gúmmíspaða til að blanda saman. Látið gerblönduna standa í um það bil 15 mínútur þar til hún tvöfaldast að stærð. Blandið afganginum af hveiti, sykri og salti saman í miðjunni á hreinu vinnuborði eða a 30 kv. blöndunarskál með venjulegri þyngd. Gerðu holu í miðju hveitiblöndunnar um það bil 4 tommur á breidd.
Bætið gerblöndunni og styttunni í holuna; notaðu höndina til að blanda þurru blöndunni í blautu blönduna smá í einu þar til hún hefur blandast nokkuð saman.
Næst skaltu hella heitu vatni út í á meðan þú notar höndina til að sameina innihaldsefnin í einsleita blöndu. Hnoðið deigið þar til þú hefur slétt og teygjanlegt deig sem losnar af vinnuborðinu eða skálinni, um það bil 10 til 15 mínútur.
Ef þú finnur að deigið festist við vinnuborðið þitt eftir að hafa hnoðað það, geturðu prófað að dreypa smá af olíu frekar en hveiti til að hjálpa því að losa sig af yfirborðinu.
Olían mun skapa hindrun á milli deigsins og yfirborðsins sem gerir það auðveldara að vinna með. Passið bara að nota létta hönd þegar olíunni er bætt út í, því of mikið getur gert deigið feitt og erfitt að vinna með.
Flyttu deigið yfir í létt smurða skál og spreyðu deigið með þunnu lagi af matreiðsluúða. Hyljið með hreinu eldhúsþurrku eða pakkið plastfilmu yfir skálina og setjið til hliðar á heitum, draglausum stað í 1 klukkustund eða þar til hún hefur tvöfaldast að stærð.
Þegar deigið hefur hvílt skaltu kýla það varlega niður og tæma deigið. Skiptið brauðdeiginu í 110g jafna bita. Notaðu a eldhússkala fyrir nákvæmni. Rúllaðu hvern bita í kúlu, hjúpaðu síðan hvern bita með hveiti, hyldu hann með handklæði og láttu hann hvíla í 5 mínútur.
Taktu eina af deigkúlunum og klæddu báðar hliðar með ríkulegu magni af hveiti. Vertu viss um að dreifa hveitinu jafnt á meðan þú vinnur til að koma í veg fyrir að deigið festist við yfirborðið eða kökukefli.
Settu síðan deigkúluna á hreint yfirborð. Notaðu lítið fondant kökukefli (um það bil 1 tommu í þvermál) eða höndina til að teygja deigið aðeins út að endunum; þetta ætti að mynda örlítið sporöskjulaga lögun sem er um það bil 5 til 6 tommur að lengd, eftir því hversu stór þú vilt hafa þau. Endurtaktu þetta ferli með deigkúlunum sem eftir eru, húðaðu hverja þeirra með hveiti áður en þú mótar þær.
Þegar búið er að móta deigið er það sett á a bökunarplötu sem hefur verið dustað með hveiti eða klætt með smjörpappír, hyljið það með handklæði og látið lyfta sér þar til næstum tvöfaldast að stærð, um 25 til 30 mínútur.
Fimmtán mínútum áður en þú bakar brauðið þitt fyrir tortas skaltu forhita ofninn þinn í 400 °F og baka telera-rúllurnar í 20 mínútur eða þar til innra hitastig brauðsins nær 190 °F. Þegar Telera er tilbúið skaltu fjarlægja þær af bökunarplötunni til að kólna á vírgrind.
Sjá fleiri brauðuppskriftir:
- Rósmarín Focaccia brauð
- Brauðstangir
- Kassalakaka
- Galleta Paragvæ
- Samlokubrauð
- Heilhveiti Pítubrauð
- Naan brauð
- Challah brauð
Uppskrift
Auðvelt að búa til brauð fyrir Tortas
Verkfæri
Innihaldsefni
Fyrir deigið:
- 875 g (um 7 bollar) brauðhveiti eða alhliða hveiti
- 452 ml (um það bil 2 bollar) heitt vatn (110⁰F og 115°F), eftir þörfum
- 18 g (4 teskeiðar) Himalayan eða kosher salt
- 34 g (um 2-½ matskeiðar) kornsykur
- 40 g (3 matskeiðar) stytting eins og Crisco mýkt að stofuhita
Fyrir forgerjuð deigið:
- 125 g (1 bolli) brauðhveiti eða alhliða hveiti, skeiðað og jafnað
- 226 ml (1 bolli) heitt vatn (110 ⁰F til 115°F)
- 10 g (um 3 teskeiðar) skyndiþurrger
Leiðbeiningar
- Í meðalstórri skál, bætið 1 bolla af hveiti, geri og 1 bolla af örlítið volgu vatni, um 110° F og 115° F; notaðu eldhúshitamæli fyrir nákvæmni. Notaðu gúmmíspaða til að blanda saman. Látið gerblönduna standa í um það bil 15 mínútur þar til hún tvöfaldast að stærð. Sameina afganginn af hveiti, sykri og salti í miðjunni á hreinu vinnuborði eða 30 qt. blöndunarskál með venjulegri þyngd. Gerðu holu í miðju hveitiblöndunnar um það bil 4 tommur á breidd.
- Bætið gerblöndunni og styttunni í holuna; notaðu höndina til að blanda þurru blöndunni í blautu blönduna smá í einu þar til hún hefur blandast nokkuð saman. Næst skaltu hella heitu vatni út í á meðan þú notar höndina til að sameina innihaldsefnin í einsleita blöndu. Hnoðið deigið þar til þú hefur slétt og teygjanlegt deig sem losnar af vinnuborðinu eða skálinni, um það bil 10 til 15 mínútur.
- Ef þú finnur að deigið festist við vinnuborðið þitt eftir að hafa hnoðað það, geturðu prófað að dreypa smá af olíu frekar en hveiti til að hjálpa því að losa sig af yfirborðinu. Olían mun skapa hindrun á milli deigsins og yfirborðsins sem gerir það auðveldara að vinna með. Passið bara að nota létta hönd þegar olíunni er bætt út í, því of mikið getur gert deigið feitt og erfitt að vinna með.
- Flyttu deigið yfir í létt smurða skál og spreyðu deigið með þunnu lagi af matreiðsluúða. Hyljið með hreinu eldhúsþurrku eða pakkið plastfilmu yfir skálina og setjið til hliðar á heitum, draglausum stað í 1 klukkustund eða þar til hún hefur tvöfaldast að stærð.
- Þegar deigið hefur hvílt skaltu kýla það varlega niður og tæma deigið. Skiptið brauðdeiginu í 110g jafna bita. Notaðu eldhúsvog fyrir nákvæmni. Rúllaðu hvern bita í kúlu, hjúpaðu síðan hvern bita með hveiti, hyldu hann með handklæði og láttu hann hvíla í 5 mínútur.
- Taktu eina af deigkúlunum og klæddu báðar hliðar með ríkulegu magni af hveiti. Vertu viss um að dreifa hveitinu jafnt á meðan þú vinnur til að koma í veg fyrir að deigið festist við yfirborðið eða kökukefli.
- Settu síðan deigkúluna á hreint yfirborð. Notaðu lítinn fondant kökukefli (um það bil 1 tommu í þvermál) eða hönd þína til að teygja út deigið í átt að endunum aðeins; þetta ætti að mynda örlítið sporöskjulaga lögun sem er um það bil 5 til 6 tommur að lengd, eftir því hversu stór þú vilt hafa þau. Endurtaktu þetta ferli með deigkúlunum sem eftir eru, húðaðu hverja þeirra með hveiti áður en þú mótar þær.
- Þegar búið er að móta deigið er það sett á a bökunarplötu sem hefur verið dustað með hveiti eða klætt með smjörpappír, hyljið það með handklæði og látið lyfta sér þar til næstum tvöfaldast að stærð, um 25 til 30 mínútur. Fimmtán mínútum áður en þú bakar brauðið þitt fyrir tortas skaltu forhita ofninn þinn í 400 °F og baka telera-rúllurnar í 20 mínútur eða þar til innra hitastig brauðsins nær 190 °F. Þegar Telera er tilbúið skaltu fjarlægja þær af ofnplötunni til að kólna á vírgrind.
Skýringar
- Hvernig á að geyma: Þegar brauðið hefur kólnað alveg skaltu geyma það í loftþéttu íláti eða zip-top poka við stofuhita í allt að 3 daga. Einnig er hægt að frysta brauðið til lengri geymslu með því að pakka því vel inn í plastfilmu og setja í frystipoka. Frost brauð má geyma í allt að 3 mánuði.
- Hvernig á að hita upp: Til að hita brauðið aftur skaltu forhita ofninn þinn í 350°F. Setjið brauðið á ofnplötu og bakið í 5-10 mínútur eða þar til það er orðið í gegn og stökkt að utan. Að öðrum kosti er hægt að örbylgja brauðið í 10-15 sekúndur, en það getur leitt til mýkri áferðar. Hafðu í huga að endurhitað brauð hefur kannski ekki sama ferska bragðið og áferðina og þegar það var fyrst bakað, en þetta er frábær leið til að njóta afganga af Pan para Tortas.
- Hvernig á að gera á undan: Eftir að deigið hefur lyft sér og verið mótað, í stað þess að baka það strax, hyljið formúlurnar með plastfilmu og geymið þær í kæli yfir nótt. Daginn eftir skaltu taka rúllurnar úr ísskápnum og láta þær standa við stofuhita í um 30 mínútur áður en þær eru bakaðar. Þetta mun leyfa deiginu að ná stofuhita og halda áfram að lyfta sér aðeins meira.
Forhitaðu ofninn þinn í 375°F og bakaðu rúllurnar í 20-25 mínútur, eða þar til þær eru gullbrúnar og fulleldaðar. Þegar þær eru bakaðar skaltu láta Pan para Tortas kólna alveg áður en þær eru geymdar í loftþéttu íláti eða rennilás. taska. Brauðið má geyma við stofuhita í allt að 3 daga eða í frysti í allt að 3 mánuði.
Með því að búa til deigið fyrirfram geturðu sparað tíma daginn sem þú ætlar að bera fram brauðið. Þetta er frábær kostur fyrir annasöm vikukvöld eða þegar þú ert að halda samkomu og vilt hafa ferskt brauð við höndina án þess að þurfa að gera það frá grunni á síðustu stundu. - Hvernig á að frysta: Látið brauðið kólna alveg áður en það er fryst. Þetta kemur í veg fyrir að þétting myndist inni í pokanum eða ílátinu og gerir brauðið blautt.
Vefjið brauðið vel inn í plastfilmu og setjið það síðan í frystiþolinn poka eða ílát.
Merktu poka eða ílát með dagsetningu, svo þú getir fylgst með hversu lengi það hefur verið í frystinum. Frystið brauðið í allt að 3 mánuði.
Þegar þú ert tilbúinn að nota frosna brauðið skaltu taka það úr frystinum og láta það þiðna við stofuhita í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt. Þú getur líka þíða það í örbylgjuofni á afþíðingarstillingu.
Þegar það hefur verið þiðnað er hægt að hita brauðið aftur í ofninum við 350°F í 5-10 mínútur eða þar til það er orðið í gegn og stökkt að utan.
Með því að frysta Pan para Tortas geturðu búið til stóran skammt fyrirfram og haft ferskt brauð við höndina hvenær sem þú þarft á því að halda. Passaðu bara að pakka því vel inn til að koma í veg fyrir bruna í frystinum og merktu það með dagsetningu til að tryggja að það haldist ekki of lengi í frystinum.
Allar næringarupplýsingar eru byggðar á útreikningum þriðja aðila og eru aðeins mat. Hver uppskrift og næringargildi eru mismunandi eftir vörumerkjum sem þú notar, mæliaðferðir og skammtastærðir á heimili.