Resep Yuca Empanadas atau Pastel Mandi'o ini (selain enak) cara membuatnya juga mudah dan hanya membutuhkan sedikit bahan dapur. Isiannya terdiri dari suwiran daging sapi, bumbu-bumbu, dan sayur-sayuran; telur rebus cincang juga ada dalam campuran daging.
Empanada ini juga lebih segar daripada kebanyakan varietas lainnya karena mengandung banyak bawang dalam campurannya; bawang bombay membuat isian daging tetap lembab. Isiannya ditutup dengan adonan yang terdiri dari yuca matang, mentega, telur, garam, dan tepung jagung.
Terakhir, empanada yuca ini digoreng dengan minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Kami memasangkannya dengan salsa verde sederhana dan segar untuk kontras manis, gurih, dan pedas.
Cara Membuat Empanada Yuca
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Campurkan semua bahan saus hijau ke dalam food processor dan aduk beberapa kali hingga cincang. Pindahkan ke mangkuk kecil dan dinginkan hingga siap disajikan atau hingga 2 hari.
Tempatkan telur dalam panci berisi air di atas kompor, dengan setidaknya satu inci air menutupinya. Rebus telurnya. Nyalakan api dan didihkan air. Rebus telur dalam air mendidih selama lima belas menit untuk mendapatkan putih dan kuning telur yang keras.
Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan telur dari panci dan masukkan ke dalam penangas es dalam mangkuk besar. Mendinginkan telur dalam air dingin akan menghentikan proses memasak dan mempermudah penanganan telur saat dikupas.
Saat telur sudah benar-benar dingin hingga mencapai suhu kamar—sekitar lima belas menit—ketuk perlahan telur di atas meja atau meja untuk memecahkan kulitnya. Ketuk ujung atas telur dan ujung bawah sebelum mengetuk sisi telur untuk memecah cangkang telur.
Kupas telur dengan hati-hati, dimulai dari ujung bawah telur yang lebar, untuk memecahkan kantong udara antara telur dan cangkangnya. Kemudian, kupas cangkangnya secara perlahan agar putih telur tidak pecah. Tepuk-tepuk telur hingga kering dengan handuk kertas dan masukkan ke dalam mangkuk.
Dengan menggunakan garpu, cincang telur, tutupi dengan bungkus plastik, dan simpan di lemari es hingga siap digunakan.
Dalam panci antilengket besar, campurkan daging sapi, 2 sendok makan minyak zaitun, air, kaldu sapi, lada hitam, serpihan cabai merah, jintan, paprika, dan bawang putih; aduk hingga mendidih dengan api sedang-besar.
Kecilkan api menjadi rendah, tutupi, dan biarkan mendidih, aduk sesekali, sampai daging sapi empuk selama sekitar 1 jam. Buka tutupnya dan besarkan api hingga tinggi hingga mengering hingga terlihat berair namun kering selama sekitar 3 hingga 5 menit.
Tambahkan bawang bombay dan paprika hingga lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan peterseli dan masak lagi selama 10 menit untuk menghilangkan kelebihan cairan; campurannya harus lembab tetapi tidak encer.
Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Kemudian, kerjakan secara bertahap, pindahkan campuran daging ke dalam food processor atau blender dan aduk hingga cincang kasar; jangan berlebihan, atau Anda akan membutuhkan bubur.
Selanjutnya, pindahkan setiap campuran daging cincang ke dalam mangkuk besar dan campurkan telur cincang. Membiarkan dinginkan hingga suhu kamar, lalu tutup dan dinginkan hingga siap digunakan.
Tempatkan yuca yang sudah dikupas dan dipotong-potong ke dalam panci besar berisi air asin mendidih; pastikan air menutupi yuca sepenuhnya. Masak dengan api besar hingga empuk, sekitar 30 menit.
Periksa kematangan masing-masing bagian; beberapa potongan mungkin matang lebih cepat dari yang lain. Setelah Yuca empuk, tiriskan dalam saringan selama 2 menit. Menggunakan mixer berdiri dengan alat penggiling pelat halus.
Masukkan yuca yang sudah dimasak melalui penggiling Anda; gunakan pelat pemotong terbaik. Alternatifnya, Anda bisa letakkan sebuah penggilingan makanan dilengkapi dengan cakram/pisau kecil di atas mangkuk kaca.
Proses yuca melalui penggilingan makanan, putar pegangannya maju mundur untuk memaksanya melewati cakram. (Anda juga dapat menggunakan garpu untuk menumbuk Yuca yang sudah matang, namun cara ini lebih membutuhkan banyak tenaga dibandingkan Penggiling Makanan atau Penggilingan Makanan.)
Saat yuca sudah dihaluskan dan panas, pindahkan ke mangkuk Stand Mixer dengan alat pengaduk atau ke permukaan kerja yang bersih dan rata.
Kocok tepung jagung, garam, mentega, dan telur sampai menjadi adonan yang homogen (adonan agak lengket, tapi tidak terlalu lengket), kurang lebih 5 menit. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan tepung jagung lagi, sekitar 1 sendok makan sekaligus.
Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung jagung dan tepung. Taburkan campuran tepung jagung sebanyak-banyaknya di atas permukaan kerja yang bersih. Setelah adonan siap, ambil adonan yuca seukuran kepalan tangan dan bentuk menjadi bola dengan tangan Anda.
(Anda harus mengerjakan adonan satu per satu agar lebih mudah) Letakkan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung jagung; Taburi adonan dan rolling pin dengan campuran tepung jagung.
Selanjutnya, giling adonan menjadi lembaran setebal ¼ inci. Kemudian, menggunakan a Pemotong bulat 6 inci, potong adonan. Saya menggunakan tutup kaca berukuran 6'' dari panci saya.🤓💡Kemudian, kumpulkan sisa-sisanya, tambahkan ke sisa adonan, dan ulangi prosesnya.
Pisahkan tumpukan disk menggunakan kertas lilin atau kertas roti dan tutupi dengan cling film. Percikan dua loyang besar dengan tepung jagung; menyisihkan.
Setelah daging sapi mendingin, kerjakan dengan cepat namun lembut agar adonan tidak pecah, bagi sekitar 2 sendok makan di tengah satu cakram empanada, sisakan batas 1 inci di sekeliling tepinya.
Hindari mencapai bagian tepi isian karena sifat berminyak akan menghalangi penyegelan yang baik. Lipat perlahan hingga ujung-ujungnya bertemu untuk membentuk bentuk setengah bulan. Kemudian, tekan perlahan ujung-ujungnya untuk menutupnya.
Dengan menggunakan garpu, kerutkan pinggirannya, keluarkan kantong udara saat Anda melakukannya. Ulangi dengan sisa putaran dan isian. Segera goreng yuca empanada, atau masukkan ke dalam lemari es hingga dingin hingga siap untuk digoreng.
(Saya sarankan menggoreng yuca empanada segera setelah dikerutkan agar adonan tidak pecah karena kelembapan daging).
Dalam panci berukuran 2 liter, panaskan minyak kacang hingga 350 derajat F. Masukkan 2 hingga 3 yuca empanada sekaligus ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, 3 menit per sisi, sesuaikan panasnya sesuai kebutuhan.
Pindahkan ke tisu untuk dikeringkan. Sajikan panas dengan salsa verde di sampingnya.
Resep Terkait:
Resep
Yuca Empanada yang mudah
bahan
untuk isian Daging Sapi:
- 1 kg (2.2 Lbs) Daging Sapi tanpa tulang, dipotong dan dipotong dadu
- 3 bawang kuning sedang , potong dadu kecil
- 1 Poblano Pepper atau paprika hijau , potong dadu kecil
- 1 paprika merah , potong dadu kecil
- 1 kuning atau oranye , potong dadu kecil
- 2 daun bawang atau daun bawang , cincang halus (pisahkan bagian putih dan hijaunya)
- 5 Siung bawang putih , dicincang
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- ½ sendok teh lada hitam bubuk , sesuaikan dengan selera
- 1 sendok teh serpih paprika merah , sesuaikan dengan selera
- 1 sendok makan paprika biasa atau asap
- 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh knorr kaldu rasa sapi , sesuaikan dengan selera
- 1 sendok makan jintan halus atau ketumbar , secukupnya (opsional)
- Garam halal , untuk dibutuhkan
- 1 seikat peterseli atau daun ketumbar Italia segar , cincang halus (buang batangnya)
- 4 telur rebus , dicincang
Untuk adonan Yuca:
- 1 sendok makan mentega tawar yang dilunakkan , lemak babi atau minyak
- 3 sendok teh garam kosher
- 100 g (½ cangkir) Tepung Jagung Kuning Quaker atau Tepung Masa Jagung Kuning Instan Maseca ditambah untuk taburan ditambah untuk membersihkan debu
- 2 kg yuca segar atau beku bubur
- 1 telur besar
- air sesuai kebutuhan
Untuk Salsa Verde
- 1 ikat daun ketumbar atau peterseli Italia dicincang
- 1 ikat daun bawang dicincang
- 1 bawang putih Taburi dengan ½ sendok teh garam halal, lalu haluskan dengan sisi pisau yang rata hingga halus.
- ½ sendok teh lada hitam bubuk
- ½ sendok teh serpih paprika merah sesuaikan selera
- 1 medium bawang kuning potong dadu halus
- ¼ cangkir jus jeruk nipis atau lemon segar
- 3 sendok makan Minyak dengan rasa netral apa pun (saya menggunakan minyak zaitun extra virgin)
- 3 sendok teh madu
- garam kosher , untuk merasakan
Untuk Taburan Tepung Jagung & Tepung
- 100 g (½ cangkir) tepung jagung untuk membersihkan debu
- 100 g (62g) tepung serbaguna untuk membersihkan debu
petunjuk
Membuat Salsa Verde:
- Campurkan semua bahan saus hijau ke dalam food processor dan aduk beberapa kali hingga cincang. Pindahkan ke bawang kecil dan dinginkan hingga siap disajikan atau hingga 2 hari.
Siapkan Telur:
- Tempatkan telur dalam panci berisi air di atas kompor dengan setidaknya satu inci air menutupi telur. Rebus telurnya. Nyalakan api dan didihkan air. Rebus telur dalam air mendidih selama lima belas menit untuk mendapatkan putih dan kuning telur yang keras.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan telur dari panci dan masukkan ke dalam penangas es dalam mangkuk besar. Mendinginkan telur dalam air dingin akan menghentikan proses memasak dan mempermudah penanganan telur saat dikupas.
- Saat telur sudah benar-benar dingin hingga mencapai suhu kamar—sekitar lima belas menit—ketuk perlahan telur di atas meja atau meja untuk memecahkan kulitnya. Ketuk ujung atas telur dan ujung bawah sebelum mengetuk sisi telur untuk memecah cangkang telur.
- Kupas telur dengan hati-hati, dimulai dari ujung bawah telur yang lebar untuk memecahkan kantong udara antara telur dan cangkangnya. Kemudian, kupas cangkangnya secara perlahan agar putih telur tidak pecah. Tepuk-tepuk, keringkan dengan handuk kertas, dan masukkan ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan garpu, cincang telur, tutup dengan plastik wrap, dan simpan di lemari es hingga siap digunakan.
Membuat Isian Daging Sapi:
- Dalam panci antilengket besar, campurkan daging sapi, 2 sendok makan minyak zaitun, air, kaldu sapi, lada hitam, serpihan cabai merah, jintan, paprika, dan bawang putih; aduk dan didihkan dengan api sedang-besar.
- Kecilkan api menjadi rendah, tutupi, dan biarkan mendidih, aduk sesekali, sampai daging sapi empuk selama sekitar 1 jam. Buka tutupnya, dan besarkan api hingga tinggi dan biarkan mengering hingga terlihat berair namun kering selama sekitar 3 hingga 5 menit.
- Tambahkan bawang bombay dan paprika hingga lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan peterseli dan masak selama 10 menit lagi untuk menghilangkan kelebihan cairan; campurannya harus lembab tetapi tidak encer.
- Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Kemudian, kerjakan secara bertahap, pindahkan campuran daging ke dalam food processor atau blender dan aduk hingga cincang kasar; jangan berlebihan, atau Anda akan membutuhkan bubur. Selanjutnya, pindahkan setiap campuran daging cincang ke dalam mangkuk besar dan campurkan telur cincang. Biarkan dingin hingga suhu ruangan, lalu tutup dan dinginkan hingga siap digunakan.
Masak Yuca:
- Tempatkan yuca yang sudah dikupas dan dipotong-potong ke dalam panci besar berisi air asin mendidih; pastikan air menutupi yuca sepenuhnya. Masak dengan api besar hingga empuk, sekitar 30 menit. Periksa kematangan masing-masing bagian; beberapa potongan mungkin matang lebih cepat dari yang lain. Setelah Yuca empuk, tiriskan dalam saringan selama 2 menit.
Menyiapkan Adonan Yuca Empanada:
- Gunakan mixer berdiri dengan alat penggiling pelat halus. Masukkan yuca yang sudah dimasak melalui penggiling Anda; pastikan untuk menggunakan pelat pemotong terbaik yang Anda miliki. Alternatifnya, Anda bisa meletakkan gilingan makanan yang dilengkapi cakram/pisau kecil di atas mangkuk kaca. Proses yuca melalui penggilingan makanan, putar pegangannya maju mundur untuk memaksa yuca melewati cakram. (Anda juga dapat menggunakan garpu untuk menumbuk Yuca yang sudah matang, namun cara ini lebih membutuhkan banyak tenaga dibandingkan Penggiling Makanan atau Penggilingan Makanan).
- Segera setelah yuca dihaluskan dan masih panas, pindahkan ke mangkuk Stand Mixer dengan alat pengaduk atau ke permukaan kerja yang rata dan bersih. Kocok tepung maizena, garam, mentega, dan telur hingga menjadi adonan yang homogen (adonan akan agak lengket, namun tidak terlalu lengket), kurang lebih 5 menit. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan tepung jagung lagi, sekitar 1 sendok makan sekaligus.
Merakit Yuca Empanada:
- Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung jagung dan tepung. Taburkan campuran tepung jagung sebanyak-banyaknya di atas permukaan kerja yang bersih. Setelah adonan siap, ambil adonan yuca seukuran kepalan tangan, bentuk menjadi bola dengan tangan Anda (Anda harus mengerjakan adonan satu per satu agar lebih mudah), dan letakkan di atas a Permukaan kerja yang ditaburi tepung jagung, taburi adonan dan rolling pin dengan campuran tepung jagung. Selanjutnya, giling adonan menjadi lembaran setebal ¼ inci. Kemudian, dengan menggunakan pemotong bundar berukuran 6 inci, potong adonan. Saya menggunakan tutup kaca berukuran 6'' dari panci saya.😁💡
- Kemudian, kumpulkan sisa-sisanya, tambahkan ke sisa adonan, dan ulangi prosesnya. Gunakan kertas lilin atau kertas roti untuk memisahkan tumpukan disk dan tutupi dengan cling film.
- Taburkan dua loyang besar dengan tepung jagung; menyisihkan. Setelah daging sapi mendingin, kerjakan dengan cepat namun lembut agar adonan tidak pecah, bagi sekitar 2 sendok makan di tengah satu cakram empanada, sisakan batas 1 inci di sekeliling tepinya; hindari mencapai tepian isian karena sifat manis mulut akan menghalangi penyegelan yang baik.
- Lipat perlahan hingga ujung-ujungnya bertemu untuk membentuk bentuk setengah bulan. Kemudian, tekan perlahan ujung-ujungnya untuk menutupnya. Dengan menggunakan garpu, kerutkan pinggirannya, hilangkan kantong udara apa pun saat Anda melakukannya. Ulangi dengan sisa putaran dan isian. Segera goreng yuca empanada, atau masukkan yuca empanada ke dalam lemari es hingga dingin hingga Anda siap menggorengnya. (Saya sarankan menggoreng yuca empanada segera setelah dikerutkan agar adonan tidak pecah karena kelembapan daging).
Goreng Yuca Empanada:
- Dalam panci berukuran 2 liter, panaskan minyak kacang hingga 350 derajat F. Masukkan 2 hingga 3 yuca empanada sekaligus ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, 3 menit per sisi, sesuaikan panasnya sesuai kebutuhan. Pindahkan ke tisu untuk dikeringkan. Sajikan panas dengan salsa verde di sampingnya.
Catatan
- Pemanasan Ulang Oven: Panaskan oven Anda hingga 350°F (175°C). Letakkan empanada di atas loyang dan tutupi dengan aluminium foil agar tidak mengering. Panaskan dalam oven selama sekitar 10-15 menit atau sampai matang dan renyah.
- Pemanasan Ulang Kompor: Panaskan wajan atau penggorengan dengan api sedang dan tambahkan sedikit minyak. Masukkan empanada ke dalam wajan dan masak selama beberapa menit di setiap sisinya sampai matang, dan kulitnya menjadi renyah.
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.