Feijoada adalah sup tradisional Brasil yang sangat populer di Brasil dan seluruh dunia. Ini adalah hidangan lezat dan beraroma yang dibuat dengan kacang hitam, berbagai potongan daging babi, dan rempah-rempah.
Feijoada biasanya disajikan dengan nasi, farofa (tepung singkong panggang), dan lauk lainnya seperti sawi dan irisan jeruk.
Lompat ke:
Cara Membuat Feijoada
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Langkah pertama feijoada adalah menyiapkan bahan-bahannya. Kacang sebaiknya dibiarkan terendam dalam air dingin minimal 8 jam atau semalaman, dan dagingnya diasinkan, ''Daging kering'' dan daging babi asin.
Keesokan harinya, tiriskan daging asin, keringkan, potong-potong sekitar 2 inci, dan sisihkan. Tiriskan kacang dan cuci dengan air dingin; menyisihkan.
Di sebuah panci dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang, tambahkan dendeng babi dan masak sambil sesekali diaduk dengan sendok kayu sampai lemaknya matang dan daging babi mulai berwarna coklat sekitar 10 menit.
Pindahkan daging babi ke a mangkuk besar, sisakan 1 sendok makan lemak di dalam panci, lalu tuang sisanya ke dalam mangkuk tahan panas; menyimpan. Sementara itu, taburkan ¼ sendok teh garam halal pada bawang putih dan hancurkan menjadi pasta dengan sisi pisau; menyisihkan.
Tbesarkan api sedang-tinggi hingga panas dan berkilau, masukkan sedikit campuran pasta bawang putih, dan kecokelatan daging di semua sisi; bekerja secara bertahap, memutar dengan penjepit, selama sekitar 5 menit per batch; tambahkan satu sendok makan lagi lemak cadangan jika diperlukan untuk setiap batch.
(Untuk membakar daging dengan benar, jangan memenuhi panci dan biarkan daging menjadi berwarna coklat sebelum dibalik dengan penjepit.) Setelah matang, pindahkan daging ke dalam mangkuk besar dan sisihkan.
Ulangi proses membakar sosis yang sama, pindahkan ke dalam mangkuk besar, dan simpan untuk digunakan nanti.
Panaskan 2 hingga 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin dengan api sedang-kecil dalam panci besar dan berat. Tambahkan bawang bombay, wortel, poblano, tomat, dan lada hitam bubuk; masak, aduk sesekali, selama 10 hingga 15 menit atau sampai lunak.
Tambahkan sisa campuran pasta bawang putih dan masak sebentar lagi hingga aromanya hilang.
Tambahkan kacang direndam, bersama dengan Carne Seca, sisa daging beserta sarinya, cabai merah kering utuh, dan daun salam; tutupi dengan banyak air sekitar 2 inci di atas permukaan campuran kacang, dan didihkan perlahan dengan api sedang.
Kecilkan api dan biarkan mendidih, menutupi sebagian feijoada selama 3-½ jam hingga 4 jam atau sampai konsistensinya kental dan lembut dan daging terlepas dari tulangnya, aduk dan kikis bagian bawah panci sesekali (tambahkan air panas agar tertutup 1 inci, jika diperlukan). Masukkan daun ketumbar dan daun bawang; cicipi dan bumbui sedikit dengan garam halal jika perlu. Menikmati!
Resep Terkait:
- Muffin Roti Jagung Mudah dengan Jambu Biji
- Brigadeiro Labu Lezat (Truffle)
- Rebusan Makanan Laut Lezat “Moqueca Baiana”
- Kue Markisa Terbaik " Bolo de Maracuja"
- Donat Tetesan Hujan Terbaik “Brazilian Bolinhos de Chuva”
Resep
Feijoada yang mudah
bahan
- 1 kg ujung iga babi atau sparerib (, potong menjadi beberapa bagian)
- 200 gram daging sapi kering yang diawetkan dengan garam Carne Seca atau daging kornet (, potong-potong 2 inci)
- 200 gram dari Ham asap atau kaki babi asap
- 1 (340g) sosis asap, potong besar seperti linguica atau Andouille (saya pakai Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gram daging babi asin yang diawetkan atau daging kental (, potong-potong)
- 1 kg kacang hitam kering (, bilas dan ambil batu-batu kecilnya)
- 2 daun salam
- 1 seikat daun ketumbar atau peterseli daun datar (, dicincang)
- 1 seikat bawang hijau (, dicincang)
- 4 wortel (, kupas, potong-potong)
- 12 Siung bawang putih (, dicincang)
- 2 bawang besar (, dicincang)
- 5 tomat segar (, potong menjadi dua dan potong dadu)
- 2 Poblano besar atau paprika (, potong dua tanpa biji dan cincang)
- Garam halal (, untuk merasakan)
- 3 cabai merah kering utuh (, untuk merasakan)
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 7 cangkir air panas atau sesuai kebutuhan
petunjuk
- Langkah pertama feijoada adalah menyiapkan bahan-bahannya. Kacang harus dibiarkan terendam dalam air dingin setidaknya selama 8 jam atau semalaman, dan daging asin ''Carne Seca'' dan daging babi asin.
- Keesokan harinya, tiriskan daging asin, keringkan, potong-potong sekitar 2 inci, dan sisihkan. Tiriskan kacang dan cuci dengan air dingin yang mengalir; menyisihkan.
- Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang, tambahkan daging babi asin dan masak, aduk sesekali dengan sendok kayu, sampai lemaknya hilang dan daging babi mulai berwarna coklat, sekitar 10 menit. Pindahkan daging babi ke dalam mangkuk besar, sisakan 1 sendok makan lemak di dalam panci, lalu tuangkan sisa lemak ke dalam mangkuk tahan panas; menyimpan.
- Sementara itu, taburkan ¼ sendok teh garam halal pada bawang putih dan hancurkan menjadi pasta dengan sisi pisau; menyisihkan.
- Kecilkan api menjadi sedang-besar hingga panas dan berkilau, masukkan sedikit campuran pasta bawang putih, dan kecokelatan daging di semua sisi; bekerja secara bertahap, memutar dengan penjepit, selama sekitar 5 menit per batch; tambahkan satu sendok makan lagi sisa lemak jika diperlukan untuk setiap batch.
- (Untuk membakar daging dengan benar, jangan memenuhi panci dan biarkan daging menjadi berwarna coklat sebelum dibalik dengan penjepit.) Setelah matang, pindahkan daging ke dalam mangkuk besar dan sisihkan. Ulangi proses membakar sosis yang sama, pindahkan ke dalam mangkuk besar, dan simpan untuk digunakan nanti.
- Panaskan 2 hingga 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin dengan api sedang-kecil dalam panci besar dan berat. Tambahkan bawang bombay, wortel, poblano, tomat, dan lada hitam bubuk; masak, aduk sesekali, selama 10 hingga 15 menit, atau sampai lunak. Tambahkan sisa campuran pasta bawang putih dan masak sebentar lagi hingga aromanya hilang.
- Tambahkan kacang direndam, bersama dengan Carne Seca, sisa daging beserta sarinya, cabai merah kering utuh, dan daun salam; tutupi dengan banyak air sekitar 2 inci di atas permukaan campuran kacang, dan didihkan perlahan dengan api sedang.
- Kecilkan api dan biarkan mendidih, tutupi sebagian feijoada selama 3-½ jam hingga 4 jam atau sampai konsistensinya kental, lembut dan daging terlepas dari tulangnya, aduk dan kikis bagian bawah panci sesekali (tambahkan air panas agar tetap tertutup kali 1 inci, jika perlu). Masukkan daun ketumbar dan daun bawang; cicipi dan bumbui sedikit dengan garam halal jika perlu. Menikmati!
Catatan
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.