On top, a crispy and delicious sugary crust; inside, the dough is fluffy and moist. These 'bolas de fraile' are a blank canvas for
your flavor desires.
Fill them with the pastry cream included in this recipe, or Գուավայի պահածոs, Դուլս դե Լեչե, Շոկոլադե հրուշակեղենի կրեմ, կամ ձեր սիրելին մրգային պահածոներ —the possibilities are endless for this elegant and festive dessert!
Enjoy them as is, or pair them with hot coffee or cold milk. For more delicious recipes, try our Բոլոս դե Նարանյա, Փխրուն նարնջագույն բլիթներ, Բոլինյո դե Չուվա, և հիասքանչ Դոնաթներ գցեք!😉
Մեթոդը մի հայացքով
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
- Combine flour and yeast in a large bowl and set aside.
- In a stand mixer bowl, add milk, butter, eggs, and other flavorings. Mix with dough hook attachment until very elastic.
- Knead dough by hand until smooth, then place in an oiled bowl, cover, and let rise until doubled in size (about 1 hour).
- Divide dough into 36 pieces, and shape each into a round disc.
- Place on a baking sheet lined with parchment paper, cover, and let rise for 45-60 minutes.
- Heat oil to 350°F (175°C).
- Fry dough balls a few at a time until golden brown on all sides.
- Drain on paper towels, then toss in sugar while still warm.
- Let cool slightly, then fill with pastry cream, dulce de leche, or your favorite filling.
- Sift confectioners' sugar over the top.
👀👉Ավելի հարուստ, յուղալի և շքեղ հրուշակեղենի համար տես մեր Crema Pastelera բաղադրատոմսը.
Խորհուրդներ և խորհուրդներ
- To test for intense gluten development, remove a piece of dough from the mixer, dip it in flour, and stretch it from underneath. If the dough stretches to form a thin membrane,
allowing light to filter through, then the gluten has been properly and sufficiently developed. When the dough is overmixed, it will be sticky and wet and will have little or no elasticity. This occurs because the gluten strands have been broken down; the resulting will not rise properly. - Use a nonreactive saucepan for Pastry Cream (Crema Pastelera) to prevent off-flavors and discoloration.
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
Դեղատոմս
Հեշտ Friar Ball
«Bola de Fraile», որը թարգմանաբար նշանակում է «Friar's Ball», համեղ աղանդեր է, որը բաղկացած է խորը տապակած բլիթներից, փոշիացված շաքարի փոշիով:
Գործիքներ
- Պողպատե Skimmer գդալ
Բաղադրությունը
Bolas de Fraile-ի համար.
- 1.02 kg (2 ֆունտ 4 ունցիա) հացի ալյուր
- 450 ml (1 ֆունտ) ամբողջական կաթ (110 °F-115 °F)
- 30 g (1 ունցիա) ակնթարթային չոր խմորիչ
- 9 g (1-½ թեյի գդալ) կոշերի աղ
- 150 g (5-¼ ունցիա) հատիկավոր շաքար
- 150 g (5-¼ ունցիա) չաղ կարագ, փափուկ
- 150 g (5-¼ ունցիա / 3 մեծ) ձու, սենյակային ջերմաստիճան
- 60 g (2 ունցիա/2 մեծ) ձվի դեղնուց, սենյակային ջերմաստիճան
- 15 ml (1 ճաշի գդալ) Մաքուր վանիլի էքստրակտ
- 14 g (¼ ունցիա) Կիտրոնի կեղև, քերած կամ 1 գ (½ թեյի գդալ) մշկընկույզ կամ թարմ քերած մշկընկույզ
Շաքարի ծածկույթի համար.
- 200 g (1 բաժակ) հատիկավոր շաքար կամ ըստ անհրաժեշտության՝ ծածկույթի համար
- 120 g (1 բաժակ) Հրուշակեղենի շաքար կամ ըստ անհրաժեշտության՝ փոշիացնելու համար
Հրուշակեղենի կրեմի համար.
- 910 ml (2 ֆունտ) ամբողջական կաթ
- 1 ամբողջ վանիլային հատիկ , բաժանել երկայնքով և սերմերը քերել փոքր գդալով կամ 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտով
- 230 g (8 ունցիա) հատիկավոր շաքար բաժանված
- 90 g (3 ունցիա) եգիպտացորենի օսլա
- Քորոց կոսեր աղը
- 340 g (12 ունցիա) ձու
- 90 g (3 ունցիա) չաղ կարագ, կտրատված փոքր կտորներով
Հրահանգներ
Bola de Fraile-ի համար.
- In a large bowl, combine the flour and yeast; set aside. This preliminary step helps to distribute the yeast in the dough evenly. In the stand mixer bowl, add the milk, butter, eggs, egg yolks, salt, lemon zest, and vanilla extract.
- Խմորի կեռիկի կցորդով խառնել ցածր արագությամբ 8-ից 12 րոպե: Խմորը պետք է ունենա շատ ուժեղ սնձան զարգացում և լինի շատ ամուր, բայց հարթ: Խառնել մինչև գլյուտենի զարգացման ինտենսիվ փուլ:
- Թեթև յուղեք ձեր ձեռքերը և մի մեծ գավաթ: Խմորը դնել ամանի մեջ և հունցել իր վրա, մինչև ստացվի հարթ գնդիկ։ Համոզվեք, որ խմորի ամբողջ մակերեսը թեթև ծածկված է յուղով, որպեսզի չչորանա:
- Ծածկեք ամանը կպչուն թաղանթով, որպեսզի կնիք ստեղծվի և թույլ տվեք, որ խմորն անցնի զանգվածային խմորում, մինչև չափը գրեթե կրկնապատկվի՝ մոտ 30 րոպե: Նրբորեն ծալեք խմորը՝ խմորի մեջ սնձանն ավելի զարգացնելու համար: Շարունակեք խմորման գործընթացը ևս 30 րոպե։
- Թավայի վրա պատել մագաղաթյա թուղթ և յուղել մագաղաթյա թուղթը: Խմորը ձեռքով բաժանել 36 մասի (յուրաքանչյուրը 2 ունցիա/60 գ): Յուրաքանչյուր կտոր պինդ կլոր ձևավորեք և ձեռքի ափով թեթև սեղմեք, որպեսզի մի փոքր հարթվի: Կարի կողմից ներքև տեղափոխում ենք պատրաստի թխվածքաբլիթին։ Ապացուցեք, ծածկեք, մինչև խմորը դանդաղորեն ետ հպվի, բայց չփլվի 45-60 րոպե:
- Տաքացրեք յուղը ծանրաբեռնված կաթսայի մեջ մինչև 350°F (175°C): Հենց որ յուղը հասնի ցանկալի ջերմաստիճանին, թեթևակի յուղեք պողպատե գդալը: Զգուշորեն քսած բոլոնները մի քանի անգամ տեղափոխեք կարի կողմը ներքև և տապակեք, մինչև առաջին կողմը ոսկե դարչնագույն լինի, 1 րոպե: Շրջեք և տապակեք ևս 1-½ րոպե։ Եվս մեկ անգամ շրջեք և տապակեք, մինչև վերևը դառնա ոսկե դարչնագույն, մոտ 20-30 վայրկյան:
- Բարձրացրեք Bollos-ը տաք յուղից՝ թույլ տալով, որ յուղը թափվի կաթսայի վրայով: Տեղափոխում ենք թղթե սրբիչով պատված թխման թերթիկի վրա, որպեսզի չորանա և մի փոքր սառչի: Դեռ տաք վիճակում, նրբորեն լցնել շաքարավազը, մինչև երկու կողմերն էլ լավ պատվեն, դրանք կողքով ներքև դրեք դարակների վրա և դրանց վրա մաղեք հրուշակեղենի շաքարը, երբ դրանք լիովին սառչեն:
For the Pastry Cream (optional):
- In a medium stainless steel saucepan over medium heat, combine the whole milk and add half of the sugar. Include the vanilla bean along with the scraped seeds. If you’re using vanilla extract, you’ll add it later.
- Bring the mixture to a gentle boil while stirring continuously to dissolve the sugar and prevent the mixture from burning on the bottom of the pot. Be attentive during this process to avoid boiling over, adjusting the heat as needed.
- Մինչ կաթնային խառնուրդը տաքանում է, պատրաստեք ձվի խառնուրդը։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը, եգիպտացորենի օսլան, աղը և մնացած հատիկավոր շաքարը, մինչև այն դառնա հարթ և գունատ դեղին: Այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ 5 րոպե: Այս քայլը շատ կարևոր է, քանի որ այն օգնում է ստեղծել յուղալի և համեղ Crema Pastelera:
- Երբ կաթը պատրաստվում է եռալ, հեռացրեք վանիլի հատիկները (եթե օգտագործում եք) և դանդաղ լցնել տաք կաթը ձվի դեղնուցի խառնուրդի մեջ՝ շարունակաբար հարելով: Սա կոչվում է կոփում, և դա օգնում է կանխել կաթնաշոռը: Տաք կաթի մնացած մասը աստիճանաբար լցնել ձվի դեղնուցի խառնուրդով ամանի մեջ՝ անընդհատ հարելով։
- Ստացված զանգվածը նորից լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Խմորեղենի կրեմը եփել՝ անընդհատ և եռանդով հարելով հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և ապահովեն համաչափ եփումը: Շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը թանձրանա և հասնի մեղմ եռման, իսկ հարելն իր մեջ հետք թողնի։ Դա սովորաբար տևում է մոտ 8 րոպե: Ցանկանում եք, որ հրուշակեղենի կրեմը հասնի պուդինգի նման խտության:
- Հրուշակեղենի կրեմը թանձրանալուց հետո կաթսան կրակից հանում ենք։ Խառնել վանիլի էքստրակտը՝ կրեմ-պաստելերային համը ավելացնելու համար: Տաք հրուշակեղենի կրեմը տեղափոխեք մաքուր ոչ ռեակտիվ ամանի կամ տարայի մեջ և այն ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով՝ համոզվելով, որ պլաստիկը դիպչում է կրեմի մակերեսին: Սա կանխում է մաշկի ձևավորումը մակերեսի վրա:
- Կրեմա պաստելերան մի քանի րոպե թողեք սառչի սառցե ջրի բաղնիքի վրա կամ սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև այն օգտագործելուց առաջ առնվազն 2 ժամ դրեք սառնարանում: Սառեցման և սառեցման գործընթացը ավելի կխտացնի խմորեղենի կրեմը և կբարձրացնի դրա հյուսվածքը:
Հավաքվել:
- Fill a pastry bag with a small plain pastry tip and inject 1 oz/30g of Pastry Cream, Chocolate Pastry Cream, dulce de leche, or your favorite fruit preserves into each Bola de Fraile.
- Հաջորդը, նրբորեն լցրեք բոլլոները շաքարավազի մեջ, մինչև երկու կողմերն էլ լավ պատվեն: Ծածկված բլոլոները դրեք սառեցնող դարակների վրա՝ համոզվելով, որ դրանք շարված են շաքարապատ կողմով դեպի ներքև: Երբ բոլլոները լիովին սառչում են, վրան մաղում ենք հրուշակագործների շաքարավազը։😋
Notes
Ինչպես պահել:
Store plain Bolas de Fraile in an airtight container at room temperature for up to 2 days. If filled, refrigerate. Bring to room temperature before serving
How to Make-Ahead & Freeze:
It is not recommended to make ahead or freeze
*Nutritional information does not include the pastry cream filling, sugar coating, or the oil used for frying.
Սննդային փաստեր
Հեշտ Friar Ball
Գումարը մեկ vingառայության համար
Կալորիա
171
Daily Value *
Ճարպ
5
g
8
%
Հագեցած ճարպ
3
g
19
%
Տրանս յուղ
0.1
g
Պոլի unsaturated fat
0.5
g
Միակամած ճարպ
1
g
Խոլեստերին
44
mg
15
%
Նատրիում
110
mg
5
%
Կալիում
65
mg
2
%
Ածխաջրեր
26
g
9
%
Մանրաթել
1
g
4
%
Շաքար
5
g
6
%
Protein
5
g
10
%
Վիտամին A
172
IU
3
%
Վիտամին C
1
mg
1
%
կալցիում
27
mg
3
%
երկաթ
0.4
mg
2
%
* Նվազագույն օրական արժեքները հիմնված են 2000 կալորիականությամբ:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից:
Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը:Մենք կգնահատենք, եթե կարողանաք գնահատել այն: Նաև համոզվեք, որ ստուգեք մեր Youtube Channel ավելի լավ բաղադրատոմսերի համար: Խնդրում ենք տարածել այն սոցիալական ցանցերում և նշել մեզ, որպեսզի մենք կարողանանք տեսնել ձեր համեղ ստեղծագործությունները: Շնորհակալություն!