Fatay, ke yo rele tou Fatayer, se yon empanada vyann bèf epizé Mwayen Oryan ki ka boure ak epina ak feta oswa fwomaj akkawi. Li se yon pati nan cuisine Levantine boule nan Irak, Iran, peyi Siri, peyi Lejip, Liban, Palestine, Arabi Saoudit, lòt bò larivyè Jouden, ak pèp Izrayèl la.
Nan Paragwe ak Ajantin, Fatayer popilè tou kòm yon varyete empanadas yo rele empanadas árabes. Men resèt nou an pou repa sa a, ou ka prepare lakay ou pou sipriz fanmi w ak zanmi w ak cuisine klasik Arabi sa a!
Tradisyonèl Fatayer ranpli ak vyann kri sezonman ak epis santi bon ak ji lacho; ji lacho asid la kòmanse "pre-kwit" vyann lan, menm jan li fè sa lè yo itilize pou ceviche. Men, pa panike; nou pa manje vyann kri isit la!
Apre marinad li, li antre nan dife pou chofe fou a, epi gen pou kwit manje a, kidonk li pral konplètman kwit lè li soti nan dife pou chofe fou a. Yon lòt fason ke ou ka fè tou, ki se yon ti kras ki pa tradisyonèl, se kwit vyann nan ranpli anvan fars fatay la.
Nou renmen metòd sa a pi byen paske li pèmèt ou kontwole ji vyann yo pi byen pa premye kwit yo. Se konsa, nan konklizyon, tou de fason yo bon gou, men si ou se alèz fè fason tradisyonèl la lè l sèvi avèk vyann kri, pa enkyete.
Nan resèt Fatayer nou an, nou pral montre w ki jan fè li tou de fason.
Ki jan yo fè Fatayer
nòt: Tout enstriksyon yo bay nan kat resèt ki anba a.
Lè w ranpli, vide ji vyann lan lage. Konbine vyann bèf tè a, zonyon, piman, zonyon vèt, lay, paprika, keratin tomat, tomat, melas grenad, ak ji sitwon nan yon gwo bòl ki pa reyaktif..
Ajoute fèy rekòt pye mant koupe oswa pèsi ak epis santi bon. Sèvi ak yon spatul an bwa oswa men ou, dousman melanje vyann bèf tè a, legim, ak epis santi bon jiskaske byen konbine. Pa twò melanje vyann lan!
Sere ranpli vyann lan, kouvri byen sere, nan frijidè a pou apeprè 3 èdtan.
Sa a pèmèt ou kontwole ji vyann yo pa premye kwit yo. Chofe lwil oliv nan yon gwo chodyè sou chalè medyòm-segondè, ajoute vyann bèf la ak sèl, epi kwit, brase ak yon kiyè an bwa pou kraze vyann lan an moso jiskaske vyann bèf la mawon 7 minit.
Ajoute zonyon yo, piman, lay, ak tomat; kwit, brase, jiskaske legim yo adousi, apeprè 10 minit.
Apre sa, brase nan keratin tomat la ak kwit, brase pou 2 minit. Apre sa, ajoute paprika dous la, flak pwav wouj, pwav nwa mouye, kimen, noutmèg, ak Baharat epis; kwit, souvan brase, pou yon lòt minit.
Finalman, brase ji lacho a ak melas grenad epi kwit pou yon lòt 10 minit pou elimine nenpòt likid ki depase (melanj lan ta dwe imid men pa koule. Sa a se trik la). Gou epi ajiste séchage si sa nesesè.
Ki jan yo fè farin lan
Nan bòl la nan yon mixer kanpe ekipe ak atachman zen an, konbine farin pen, sik, ak ledven sou vitès mwayen jiskaske byen melanje.
Brase dlo tyèd la, lwil oliv, ak sèl nan yon gwo tas mezi jiskaske sèl la fonn nèt.
Pandan mixer la ap kouri, ajoute melanj cho, mouye a epi mase jiskaske farin lan kòmanse rale lwen kote sa yo, men li rete mou ak yon ti kras kolan nan pati anba a nan bòl la.
Kouche men ou nan lwil oliv epi fòme farin lan yon boul. Mete farin lan nan yon bòl ki kouvri ak lwil oliv. Kouvri ak yon sèvyèt kwizin pwòp ak prèv nan yon kote ki cho jiskaske li double nan gwosè.
Koupe farin lan pou retire tout bul lè. Lejèman lwil oliv (2) chodyè boulanjri 13-pa-9-pous. Transfere farin lan sou yon sifas travay epi koupe l an 90g moso egal, apeprè 24 moso. Woule chak moso nan yon boul sere.
Transfere boul farin yo nan chodyè a prepare, espas yo respire (woulo yo pral manyen yon fwa yo leve). Kouvri epi mete nan yon kote ki cho jiskaske double nan gwosè, apeprè 20 a 30 minit. Altènativman, ou ka mete yo nan frijidè a pou yon ogmantasyon pi dousman.
Pozisyon 2 etajè nan mitan fou a epi chofe fou a a 400 degre F. Ranje 2 gwo fèy boulanjri ak parchemin. Retire vyann lan nan frijidè a. Si w ap itilize vyann kri ranpli, drenaj ji yo lage pa vyann lan.
Woule farin lan nan yon sèk 7 a 8-pous. Gaye 2 a 3 gwo kiyè (apeprè 90g) ranpli nan mitan an, kite apeprè 1-¼ pous fwontyè. Voye nwa Pine yo sou melanj vyann lan epi peze yo alalejè pou konfòme yo.
Lè sa a, kontinye ak plisman an (oswa fòm). Mete Fatay la sou fèy boulanjri ki prepare a epi kwit nan fou a pou apeprè 20 a 25 minit oswa jiskaske Fatay la mawon an lò. Sèvi Fatay la cho ak kwen sitwon pou yon zing siplemantè. Jwi!
Resèt ki gen rapò:
- Anpanada vyann bèf tè "Anpanada vyann bèf tè"
- Anpanada poul "Anpanada poul"
- Anpanada Ton "Anpanada Ton"
- Anpanada mayi dous "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Anpanada vyann bèf ki an sante "Anpanada vyann bèf"
Recipe
Fatayer fasil
Engredyan
Pou Fary Fatay sa a:
- 1 kg 90/10 vyann bèf tè
- 400 g (apeprè 3 mwayen) zonyon, tise byen koupe
- 100 g (2 mwayen) wouj klòch pwav, tise byen koupe
- 100 g (2 mwayen) pwav vèt, tise byen koupe
- 200 g Tomat Roma , koupe grenn ak tise byen koupe
- 3 dan lay fre , tise byen mens
- 4 zonyon vèt , tise byen koupe
- 80 g (apeprè 6 gwo kiyè) keratin tomat
- Ji ak zès soti nan 2 a 3 sitron
- ¼ tas fre koupe fèy mant fre oswa pèsi Italyen
- 2 ti kiyè luil Kosher sèl , Goute
- 1 ti kiyè tè nwa pwav , Goute
- 1 gwo kiyè tè kimen
- 1 gwo kiyè dous Paprika
- 1 ti kiyè kraze flak pwav wouj
- 1 ti kiyè frèch grat noutmèg
- 1 gwo kiyè Baharat epis oswa Allspice
- 2 gwo kiyè siplemantè jenn fi lwil oliv
- 2 gwo kiyè grenad melas , ajiste nan gou
- ½ tas Pine nwa , griye (si ou vle)
Pou farin lan:
- 560 ml dlo (120º - 130º F)
- 6 Kiyè siplemantè jenn fi lwil oliv
- 14 g enstantane ledven sèk
- 20 g sik
- 1 kg (1000 g) farin pen oswa farin pou tout objektif
- 15 g. Kosher sèl
enstriksyon
- Ranpli Fatayer tradisyonèl yo: Asire w ke w vide ji vyann lan lage lè w ranpli.
- Nan yon gwo bòl ki pa reyaktif, konbine vyann bèf tè a, zonyon, piman, zonyon vèt, lay, paprika, keratin tomat, tomat, melas grenad, ak ji sitwon. Ajoute fèy rekòt pye mant koupe oswa pèsi ak epis santi bon. Sèvi ak yon spatul an bwa oswa men ou, dousman melanje vyann bèf tè a, legim, ak epis santi bon jiskaske byen konbine. Pa melanje vyann lan twòp! Sere ranpli vyann lan, kouvri byen sere, nan frijidè a pou apeprè 3 èdtan.
- Konble Fatayer ki pa tradisyonèl: Fason sa a pèmèt ou kontwole ji vyann yo pa premye kwit yo.
- Chofe lwil oliv nan yon gwo chodyè sou chalè medyòm-wo, ajoute vyann bèf la, ak kwit sèl, brase ak yon kiyè an bwa pou kraze vyann lan an moso jiskaske vyann bèf la mawon, 7 minit. Ajoute zonyon yo, piman, lay, ak tomat; kwit, brase jiskaske legim yo adousi, apeprè 10 minit.
- Apre sa, brase nan keratin tomat la ak kwit, brase pou 2 minit. Apre sa, ajoute dous paprika, flak pwav wouj, pwav nwa tè, kimen, noutmèg, epis Baharat; kwit, souvan brase, pou yon lòt minit. Finalman, brase ji lacho a ak melas grenad epi kwit pou yon lòt 10 minit pou elimine nenpòt likid ki depase (melanj lan ta dwe imid men pa koule. Sa a se jwe fent la). Gou epi ajiste séchage si sa nesesè.
Ki jan yo fè farin lan:
- Nan bòl la nan yon mixer kanpe ekipe ak atachman zen an, konbine farin pen, sik, ak ledven sou vitès mwayen jiskaske byen melanje.
- Brase dlo tyèd la, lwil oliv, ak sèl nan yon gwo tas mezi jiskaske sèl la fonn nèt. Pandan mixer la ap kouri, ajoute melanj cho mouye a epi mase jiskaske farin lan kòmanse rale lwen kote sa yo, men li rete mou ak yon ti kras kolan nan pati anba a nan bòl la.
- Koupe men ou nan yon ti kras lwil oliv epi fòme farin lan yon boul. Mete farin lan nan yon bòl ki kouvri ak lwil oliv. Kouvri ak yon sèvyèt kwizin pwòp epi pwouve farin lan nan yon kote ki cho jiskaske li double nan gwosè.
- Koupe farin lan pou retire tout bul lè. Lejèman lwil oliv (2) 13-pa-9-pous chodyè boulanjri. Transfere farin lan sou yon sifas travay epi koupe an 90g moso egal, apeprè 24 moso. Woule chak moso nan yon boul sere. Transfere boul farin yo nan chodyè a prepare, espas yo respire (woulo yo pral manyen yon fwa yo leve). Kouvri epi mete nan yon kote ki cho jiskaske double nan gwosè, apeprè 20 a 30 minit. Altènativman, ou ka mete yo nan frijidè a pou yon ogmantasyon pi dousman.
Ki jan yo rasanble ak kwit Fatayer:
- Pozisyon 2 etajè nan mitan fou a epi chofe fou a a 400 degre F. Ranje 2 gwo fèy boulanjri ak parchemin. Retire vyann lan nan frijidè a. Si w ap itilize vyann kri ranpli: Drennen ji vyann lan lage.
- Woule farin lan nan yon sèk 7 a 8-pous. Gaye 2 a 3 gwo kiyè (apeprè 90g) ranpli nan mitan an, kite apeprè 1-¼ pous fwontyè. Voye nwa Pine yo sou melanj vyann lan ak alalejè peze yo pou yo respekte. Lè sa a, kontinye ak plisman an (oswa fòm). Gade pi wo a sou Ki jan yo fòme Fatayer la.👆
- Mete Fatayer a sou fèy boulanjri prepare a epi kwit nan fou a prechofe pou apeprè 20 a 25 minit oswa jiskaske Fatayer a mawon an lò. Sèvi Fatay la cho ak kwen sitwon pou yon zing siplemantè. Jwi!
nòt
- Sonje ke imidite yo ta dwe kenbe nan yon minimòm lè fè fatayer vyann bèf oswa lòt fouraj.
- Epis santi bon ou itilize yo pral detèmine gou a nan fatay la. Chwazi yon konbinezon bon plat, ki byen balanse pou ogmante konpleksite gou a. Kimen, pou egzanp, ka itilize pou sezon empanadas bon plat. Epis sa a pral ajoute yon bon gou nan empanada a, men fè atansyon ak kantite lajan ou itilize a paske li ka gen yon efè kontreproduktiv.
- Anvan ou rasanble fatayer vyann bèf ou a, asire w ke ranpli a refwadi. Vapè ki soti nan yon ranpli cho oswa cho ka fè patisri ou a tranpe, sa ki lakòz li tonbe apa.
- Sèvi ak farin pen kreye teksti pafè farin fatal la ba ou yon estrikti ki pi solid ak pi bon, pandan w ap itilize tout objektif asire yon kwen klè ak limyè.
- Ajoute oliv vèt ki pike, koupe, oyil, rezen chèch, oswa kap.
- Mwen te ajoute flak pwav wouj pou yon kout pye; si ou pa renmen epis, santi yo lib yo omisyon li.
- Kat fason diferan pou fòme Fatay: Woule farin lan nan yon sèk 7 a 8-pous pou yon ranpli vyann vizib. Gaye 2 a 3 gwo kiyè (apeprè 90g) ranpli nan mitan an, kite apeprè 1-¼ pous fwontyè. Pense ansanm kat kwen sèk la pou fòme yon fòm kare, ekspoze sant la. Pou yon fòm bato, woule farin lan nan yon fòm oval 7 a 8-pous. Gaye 2 a 3 gwo kiyè (apeprè 90g) ranpli nan mitan an, kite apeprè 1-¼ pous fwontyè. Pliye yon kwen nan farin lan dyagonalman epi peze li dousman pou sele li byen. Repete pwosesis la ak lòt kwen an kite yon ouvèti nan sant la pou kreye yon fòm bato. Pou yon ranpli vyann ki pa vizib, woule farin lan nan yon sèk 7 a 8-pous. Gaye 2 a 3 gwo kiyè (apeprè 90g) ranpli nan mitan an, kite apeprè 1-¼ pous fwontyè. Zongle ansanm twa kwen nan sèk la sou sant la nan ranpli a. Bouche sou yon bò, apresa travèse lòt la pou fòme yon fòm piramid. Pou Circle Fatay, woule farin lan nan yon sèk 7 a 8-pous. Fè aranjman pou ti sèk yo sou 2 fèy boulanjri ki aliyen ak papye parchemin oswa alalejè fwose ak lwil oliv. Lè sa a, gaye 2 a 3 gwo kiyè (apeprè 90g) ranpli nan mitan an, kite yon fwontyè 1-¼ pous.
Tout enfòmasyon nitrisyonèl yo baze sou kalkil yon twazyèm pati e se sèlman yon estimasyon. Chak resèt ak valè nitrisyonèl yo pral varye selon mak ou itilize yo, metòd pou mezire, ak gwosè pòsyon pou chak kay.