Domaći umak od rajčice glavna je namirnica u mnogim kuhinjama i to s dobrim razlogom. Svestran je, ukusan i jednostavan za napraviti od nule. Ovaj recept sadrži mješavinu povrća, začina, začina, konzervirane ili svježe rajčice i malo vina.
Rezultat je bogat, slastan umak koji se može koristiti u raznim jelima, od tjestenine do pizze ili kao umak za umakanje kruha.
Kako napraviti domaći umak od rajčice
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri u loncu srednje veličine bez reakcije. Dodajte luk, svježe rajčice, mrkvu, celer i poblano papriku; začinite solju i listićima crvene paprike.
Kuhajte dok ne omekša i omekša, oko 10 do 15 minuta. (Dodajte malo vode ako se mješavina povrća čini suhom). Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte, miješajući 2 minute.
Dodajte vino i kuhajte na jakoj vatri, stružući sve smeđe komadiće iz posude dok gotovo sva tekućina ne ispari, oko 3 minute. Zatim dodajte rajčice iz konzerve i njihovu tekućinu, šećer, vodu i lovorov list. Pustite da prokuha.
Smanjite vatru i pirjajte polupoklopljeno na laganoj vatri dok se umak ne zgusne, oko 1 sat, miješajući s vremena na vrijeme i lomeći rajčice drvenom kuhačom dok se kuhaju dok umak ne postane zrnast, oko 30 minuta do 45 minuta .
Ako u bilo kojem trenutku umak postane suh, dodajte malo vode. Umiješajte bosiljak i origano i kuhajte još 5 minuta ili dok se umak od rajčice ne zgusne do željene gustoće. Kušajte, po potrebi začinite i uklonite lovorov list.
Za glatki umak od rajčice, upotrijebite potopni ili standardni blender da pasirate umak u serijama dok ne postane dovoljno gladak za vaš ukus.
Ako koristite standardni blender, nemojte napuniti staklenku više od pola po seriji, ostavite otvor na poklopcu otvorenim, pokrijte ga čistom krpom za suđe kako bi toplina izašla) i sipajte natrag u posudu za umake.
Povezani recepti:
- Cherry rajčice
- Umak za pizzu s crnim vinom
- Zapečena palenta s umakom od rajčice
- Juha od pečenih rajčica od bosiljka
- Salata od rajčice
- Umak Marinara
Recept
Jednostavan domaći umak od rajčice
Sastojci
- ¼ kup ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 veliki žuti luk , sitno narezan na kockice
- 1 veliki poblano ili crvena paprika babura , sitno narezan na kockice
- 1 mrkva , sitno narezano (po želji)
- 1 stabljika celera , sjeckani
- 8 klinčić češnjak , oguljena i posrebrena
- 1-¼: čajna žličica Košer soli , okusiti
- 1 čajna žličica zgnječene pahuljice crvene paprike
- 1 žlica granulirani šećer
- 1 (28 unca) konzerve zgnječenih rajčica ili cijelih rajčica, lagano zgnječenih ili 3 lb zrelih šljiva svježih rajčica
- 5 Svježe romske rajčice , sjeckani
- 2 žličice osušeni origano
- 2 svježe ili suho lišće lovora
- ½ kup svježi bosiljak , julienne ili talijanski peršin, nasjeckani
- 4 žlice Pašteta od rajčice
- ½ kup vino , kao što je Malbec
- ½ kup voda
Instrukcije
- U loncu srednje veličine zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, svježe rajčice, mrkvu, celer i poblano papriku; začinite solju i listićima crvene paprike. Kuhajte dok ne omekša i omekša, oko 10 do 15 minuta. (Dodajte malo vode ako se mješavina povrća čini suhom). Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte 2 minute.
- Dodajte vino i kuhajte na jakoj vatri, stružući sve smeđe dijelove posude dok gotovo sva tekućina ne ispari oko 3 minute. Zatim dodajte rajčice iz konzerve i njihovu tekućinu, šećer, vodu i lovorov list. Pustite da prokuha.
- Smanjite vatru i pirjajte polupoklopljeno na laganoj vatri dok se umak ne zgusne oko 1 sat, miješajući s vremena na vrijeme i lomeći rajčice drvenom kuhačom dok se kuhaju dok umak ne postane zdepast i gust, oko 30 minuta do 45 minuta. Ako u bilo kojem trenutku umak postane suh, dodajte malo vode. Umiješajte bosiljak i origano i kuhajte još 5 minuta ili dok se umak od rajčice ne zgusne do željene gustoće.
- Kušajte i po potrebi prilagodite začine. Za glatki umak od rajčice, upotrijebite potopni blender ili standardni blender da pasirate umak od rajčice u serijama dok ne bude dovoljno gladak za vaš ukus. Ako koristite standardni blender, pazite da staklenku ne napunite više od polovice po šarži, ostavite rupu na poklopcu otvorenom, pokrijte čistom krpom za suđe kako bi toplina izašla) i ulijte natrag u posudu za umake.
Bilješke
- Skladištiti: Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi i prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Možete ga čuvati u hladnjaku do 5 dana ili u zamrzivaču do 3 mjeseca. Ako zamrzavate umak, ostavite malo mjesta na vrhu posude kako biste omogućili širenje.
- Za podgrijavanje: Prebacite umak u lonac i zagrijavajte ga na srednjoj vatri uz povremeno miješanje dok se ne zagrije. Također možete zagrijati umak u mikrovalnoj pećnici, miješajući svakih 30 sekundi kako biste spriječili vruće točke.
- Hladiti u zatvorenoj posudi do 5 dana. Zagrijte na srednjoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici prije upotrebe. Ostavite dovoljno vremena za kuhanje da razvije više okusa. Dodajte druge sastojke, kao što su poblano papar, celer i mrkva da pojačate okuse.
- Za glatki umak od rajčice: upotrijebite potopni blender i pasirajte dok ne postane glatka. Za krupni umak od rajčice: grubo zgnječite rajčice prije kuhanja ili ih zdrobite lopaticom nakon.
- Povećajte količinu ekstra djevičanskih maslina na ½ šalice za optimalne rezultate kada koristite svježe rajčice.
- Pokušajte dodati provansalsko bilje (bez dodane lavande) kako biste poboljšali okus. Umak od rajčice možete napraviti dan unaprijed. Prvo ohladite, a zatim poklopite i ohladite.
- Zamrznite ohlađeni umak od rajčice u zatvorenoj posudi do 1 mjeseca.
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.